6/17/2013
6/16/2013
21 JUNIO.-VISITA NOCTURNA Y CATA DE VINOS VIEJOS EN BODEGAS PEDRO ROMERO
Disfruta el próximo viernes de la visita nocturna que ofrece Bodegas Pedro Romero con cata de vinos viejos a las 20:30 horas.
Reserva tu plaza!
6/14/2013
FIESTA DE LA BIODIVERSIDAD EN SANCHA PÉREZ
El próximo DOMINGO 23 DE JUNIO, celebraremos en Sancha Pérez la FIESTA DE LA BIODIVERSIDAD. Se trata de una jornada especialmente dedicada a los NIÑOS Y JÓVENES para que conozcan la importancia de la biodiversidad en la agricultura ecológica.
La jornada se ha diseñado en forma de juego para que los más pequeños de la casa aprendan y pasen un día divertido.
En la finca se han colocado unas tablillas con números del 1 al 20, cada una sobre una planta diferente. Los niños, que formarán equipos para el juego, recibirán un cuaderno con fichas descriptivas de las plantas seleccionadas con el que, una vez se inicie el recorrido, los equipos deberán identificar las plantas que encuentren por la finca y que tengan una de las tablillas numeradas, anotando en el cuaderno qué planta creen que es; de este modo, los niños deben observar cómo son sus hojas, colores, tamaños, frutos…
Al final del recorrido todos los niños tendrán una bolsa con regalos sorpresa y habrá 3 premios para los grupos que mejor lo hayan hecho. Por último, entre todos, sembrarán un árbol en la finca.
El juego empezará sobre las 11:00 h. y durará aproximadamente 1 hora y media y, como buenos exploradores, los niños deben llevar gorras para protegerse del sol y cantimploras.
Mientras, los papás también podrán disfrutar de Sancha Pérez y aprender junto a sus hijos.
¡¡Os esperamos!!
6/13/2013
YAKISOBA CON QEEMA MASALA
En esta receta hemos mezclado un masala indio, con unos tallarines japoneses, con lo cual podríamos llamarlo Yakisoba al Qeema Masala.
Ingredientes:
Pasta larga: espaguetis, tallarines, ...
Qeema masala
1/4 Carne picada de ternera
1 cebolla
Pimientos verdes, según gustos
Cilantro o perejil fresco picado
Salsa yakisoba, para acompañar
Salsa yakisoba, para acompañar
QUEMA MASALA
El QEEMA MASALA, es una mezcla de especias elaborada con: cilantro pimientón picante, sal, cúrcuma, pimienta negra, comino, alcaravea (carvis), ajo en polvo, jengibre en polvo, clavo, hojas de laurel y canela en rama.
Preparación:
En sartén, tostar todas las especias a fuego suave, moviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma. Pulverizarlas en la Thermomix y ya están listas para su uso.
Si sobra, guardar la Queema masala en un tarro hermético, para próximos usos.
Preparación:
En sartén con un poco de ghee o aceite de oliva, rehogar 1 cebolla picada. Añadir la carne picada, rehogar y agregar la mezcla de especias Qeema. Rehogar todo junto con 1/2 vaso de agua, unos 10-15 minutos, hasta que quede tierno. Incorporar el pimiento verde (según gustos) y dejar evaporar todo.
Cocer la pasta elegida, escurrir y añadir a la sartén, mezclar con la carne especiada y rehogar para que se mezclen bien los sabores.
Aderezar con cilantro picado y rodajas de limón.
Acompañar con un cuenco con salsa yakisoba*, al lado del plato o en la mesa.
*SALSA YAKISOBA
*SALSA YAKISOBA
YAKISOBA, es una palabra compuesta japonesa, de Yaki: freír o saltear y Soba: tallarines.
Ingredientes:
4 cucharadas soperas de salsa Worcester
4 cucharadas soperas de kechup
3 cucharadas de salsa de ostras
3 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de azúcar moreno
Prepararación:
Mezclar todos los ingredientes en la thermomix 4 min. vel 3 temp. 40ºC.
Guardar en recipiente hermético en la nevera hasta su uso.
Queda mejor si se deja reposar unos 2 días como mínimo hasta su consumo.
6/12/2013
I JORNADA GASTRONÓMICA DEL ESTRECHO DEDOCADA A CEUTA
Primera Jornada Gastronómica del Estrecho dedicada a Ceuta.
Restaurante "El Rinconcillo"
El Rinconcillo
Algeciras
"MORCILLA" DE CORAZON DE ATÚN
MORCILLA
1 u. corazón de atún
Triturar 3/4 partes del corazón en la Thermomix.
Picar el 1/4 restante del corazón en dados de 1x1 cm.
MACERADO
1 u. cebolla mediana
1 u. clavo
10 g. pimentón dulce de La Vera
10 granos de pimienta negra
1 pimienta de Cayena
c/s sal.
Mezclar con el resto de ingredientes bien picados.
Embutir en tripa de 4 cm. y cocer a 90 ª durante 12 minutos.
*Para la morcilla de arroz: añadir 100 g. de arroz cocido a la mezcla.
Receta del libro:
CDM
Chef del Mar
Ángel León Aponiente
Montagud editores
APERTURA TERRAZA-BARBACOA SIERRA Y CAL. OLVERA- TUGASA
El día 14 de Junio se inaugura la nueva Barbacoa en la Terraza del Hotel Sierra y Cal, en ella podrás degustar productos de la zona, preparados ante nuestros visitantes al modo tradicional por la Jefa de Cocina del Restaurante Las Murallas.
Visítanos, te esperamos de viernes a domingo en horario de 21:00h a 23:30h.
Consulta nuestra Carta: http://www.tugasa.com/
Visítanos, te esperamos de viernes a domingo en horario de 21:00h a 23:30h.
Consulta nuestra Carta: http://www.tugasa.com/
APERTURA TERRAZA-BARBACOA HOTEL VILLA DE ALGAR - TUGASA
Apertura: Viernes 14 de Junio del 2013 a las 21:30 h.
Un verano más, el Hotel Villa de Algar abre su barbacoa de verano.
La propuesta gastronómica está pensada para todas las edades, una selección de entrantes fríos y calientes, ensaladas, carnes cocinadas al aire libre, churrascos, brochetas, entrecots ... y postres de elaboración propia, se convierten en una opción diferente para pasar las noches de verano con la familia.
Más información y Carta Barbacoa: http://www.tugasa.com/
CATA 5 SHERRYS CON MARIDAJE MEXICANO NUEVA EXPERIENCIA DE SPIRIT SHERRY
Cata-Maridada, Vinos de Jerez con maridaje mexicano.
La cata contará con 5 vinos de Jerez y sus cinco maridajes respectivos de origen mexicano. "Andaleee wey"
"Porque el sherry casa con todo"
Día: Viernes 21 de Junio
Hora: A las 19:30.
Lugar: Viña La Zarzuela, Ctra Las Tablas km 3'5.
Precio: 8 euros/persona
Previa reserva
Podrán realizar sus reservas vía email a info@spiritsherry.com o llamando al 680282882.
Para mas información puede consultar su web: www.spiritsherry.com
Spirit Sherry
Enoturismo
Enoturismo
Tel. 628 282 882 / 673 232 507
Email: info@spiritsherry.com
CATA DE VINOS DE SANLÚCAR MARIDADA EN TABERNA LA SORPRESA
Jueves 20 de junio a las 20:00 h.
Taberna La Sorpresa
C/. Arbolí nº 4
Cádiz
Teléfono: 956 221 232
Cata de 5 vinos de la Bodega Delgado Zuleta de Sanlúcar de Barrameda:
Manzanilla, Manzanilla pasada, Amontillado, Oloroso y Pedro Ximénez.
- Aperitivos: Sardinillas marinadas, Huevas de maruca, Mojama de atún, Regañás, Aceitunas manzanilla y Patatas fritas.
- Cata dirigida por Eva Espinosa: Licenciada en C. Químicas, Enóloga y formadora homologada por el Consejo Regulador del Vino de Jerez.
- Nº plazas: 20
Hay que inscribirse llamando o yendo a la Taberna y pagar antes de que llegue el día de la cata!!! Imprescindible!!!-
Precio: 15 euros
- Inscripción en Taberna La Sorpresa o por teléfono, debiéndose pagar antes del día de la cata.
6/11/2013
EL COCTELERO GADITANO JOSÉ VILLAR CAMPEÓN DEL MEJOR GIN TÓNIC 2013
El Bartender Gaditano José Villar (Maestros Cocteleros)
Campeón del Mejor Gin Tónic 2013, en el 4º Concurso de Gin & Tonic, celebrado en el Club del Barman A.B.E.Sevilla, junto a 42º Concurso Provincial de Coctelería Clásica para Jefes de Bar y Jóvenes Barman.
PARTICIPA CON EL "BODY VIVE" EN EL HOTEL PLAYA VICTORIA DE CÁDIZ
Hoy martes 11 de junio a las 18:30 h., con motivo de la X Convención Anual de Palafox Hoteles, se celebrará "Body Vive", en el Paseo Marítimo, Zona Azul del Hotel Playa Victoria de Cádiz (dirección Cortadura).
Como muestra de lo que va a ser esta tarde, os pasamos el video del "Body Vive" celebrado en Zaragoza por el Hotel Doña Petronila, de Hoteles Palafox, el pasado 4 de abril.
Como muestra de lo que va a ser esta tarde, os pasamos el video del "Body Vive" celebrado en Zaragoza por el Hotel Doña Petronila, de Hoteles Palafox, el pasado 4 de abril.
6/10/2013
"JEREZ: PAISAJE Y PAISANAJE EN LA CARRERA DE INDIAS" CONFERENCIA DE Mª CARMEN BORREGO PLÁ EN LA REAL ACADEMIA SAN DIONISIO
El Consejo Regulador DD OO Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlúca, nos invitan a la Conferencia de Dª Carmen Borrego, que tendrá lugar mañana 11 de junio en la sede de la Real Academia San Dionisio, en Jerez de la Frontera.
PAN DE AMONTILLADO, CURRY Y ALMENDRAS
Teníamos ganas de hacer este pan, después de haberlo probado en La Sacristía der Guerrita, lo hizo Pepe Ferrer en la pre Champagne-Sherry.....delicioso....nos queda por hacer el otro que trajo: pan con manzanilla y almendras....exquisitos ambos!
Para esta receta, seguimos los pasos que nos indicaba el paquete y sustituimos el agua por la misma cantidad de Amontillado Bodega El Gato de Collantes, una gran opción sin duda.
Es el primer ensayo, desde luego el que probamos aquel dia era muy superior en texturas, horneados y seguro que levados y masa madre.., pero valga esta muestra para ir probando.
Seguiremos intentándolo con distintas recetas, hasta acercarnos a la de Ferrer, ya os iremos informando....
Es el primer ensayo, desde luego el que probamos aquel dia era muy superior en texturas, horneados y seguro que levados y masa madre.., pero valga esta muestra para ir probando.
Seguiremos intentándolo con distintas recetas, hasta acercarnos a la de Ferrer, ya os iremos informando....
HARINA DE FUERZA
Para hacer pan casero
ELABORACIÓN DE PAN A MANO
ELABORACIÓN DE PAN CON MÁQUINA
Mezclar los ingredientes en el siguiente orden: 340 ml. de agua fría, una cucharadita y media de café de sal, 500 grs. de harina de fuerza, 5 grs. de levadura en polvo o 10 grs. de levadura fresca.
Programar en la opción pan blanco.
B12.– EL GARUM ROMANO: HISTORIA, ARQUEOLOGÍA Y GASTRONOMÍA. SEMINARIO DE EXCELENCIA CEIMAR-CEIA3.
B12.– EL GARUM ROMANO:
HISTORIA, ARQUEOLOGÍA Y
GASTRONOMÍA. SEMINARIO DE
EXCELENCIA CEIMAR-CEIA3.
Vicerrectorado de Proyección Social, Cultural e Internacional.
Universidad de Cádiz
Edificio Constitución 1812 (Antiguo Cuartel de La Bomba)
Paseo Carlos III, 3
11003 - Cádiz
Tfno.: 956 015 800 Fax: 95 6015 891
Entre los productos alimenticios de la Antigüedad el garum es, sin duda, uno de los más enigmáticos. Inventado y popularizado por los romanos sobre recetas y prácticas ancestrales, su uso en la gastronomía y paleodieta del Mundo Antiguo son patentes, como producto en sí mismo y como condimento, con múltiples propiedades nutricionales y terapéuticas. Se han realizado múltiples trabajos hasta la fecha de tipo documental, arqueológico o epigráfico destinados a desentrañar los ingredientes de este preparado culinario y sus diversas facetas, si bien nunca había sido realizado un trabajo interdisciplinar conjunto, entre historiadores y químicos, para tratar de reproducir experimentalmente los productos que se encontraban en las excavaciones arqueológicas. El objetivo de este curso es divulgar los trabajos de investigación derivados del proyecto de recuperación y reproducción experimental del proceso de elaboración de la salsa garum en varios yacimientos arqueológicos (la ciudad de Pompeya entre ellos), resultado de un proyecto interdisciplinar acometido en los últimos años por la Universidad de Cádiz en colaboración con otras instituciones. El curso tratará de mostrar la visión multidisciplinar que existe sobre garum (arqueológica, histórica, tecnológica y culinaria), así como otros productos relacionados con el uso de este término de la provincia de Cádiz (vino Garum de Bodega Luis Pérez). Se contempla en el curso, entre otras actividades, una visita técnica al yacimiento de Baelo Claudia y una sesión práctica de cata y maridaje con garum dirigida por un cocinero especializado.
PROGRAMA:
Coordinadores:
Víctor Manuel Palacios Macías. Profesor Titular de Tecnología de los Alimentos (Universidad de Cádiz).
Darío Bernal Casasola. Profesor Titular de Arqueología (Universidad de Cádiz)
Enrique García Vargas. Profesor Titular de Arqueología (Universidad de Sevilla)
Fecha de celebración: 8, 9 y 10 de julio de 2013
Lugar de celebración: Edificio Constitución 1812 (Antiguo Cuartel de la Bomba). Sala Argüelles. CÓMO LLEGAR
Duración: 20 horas presenciales y 5 horas en Campus Virtual
Sistema de evaluación: Asistencia obligatoria a todas las sesiones y memoria-resumen de los contenidos de las distintas conferencias.
Edad mínima de matriculación: 16 años
Folleto general de la 64 Edición de los Cursos de Verano. PDF
Programa
Día 8 de julio
09:00h-10:00h. Presentación Introductoria
10:00h-12:00h. Conferencia Garum y salazones de pescado en la Antigüedad: una retrospectiva histórica. Dr. Enrique García Vargas. Profesor Titular de Arqueología de la Universidad de Sevilla, está especializado en Historia Económica del Mundo Antiguo, siendo uno de los mejores conocedores de la industria pesquero-conservera romana.
12:00h-14:00h. Conferencia El vino “garum” y la crianza submarina. Dr. Luis Pérez Vega, Licenciado en Enología por la Universidad de Cádiz, Director Técnico de la Bodega Luis Pérez y pionero en el proceso de crianza submarina de vinos tintos con la marca “garum”.
14:00h-15:00h. Sesión de Conclusiones
Día 9 de julio
8.30-10.00 Traslado en autobús al yacimiento Baelo Claudia (Tarifa)
10:00h-12:00h Conferencia Arqueología del Garum. De Pompeya al Estrecho de Gibraltar. Dr. Darío Bernal Casasola, Profesor Titular de Arqueología de la Universidad de Cádiz, dirige actualmente proyectos sobre la pesca y la industria conservera romana en Baelo Claudia y en Pompeya, habiéndose especializado sobre las ánforas y la producción y el comercio transmediterráneo de recursos marinos en la Antigüedad.
12:00h-14:00h. Conferencia Baelo Claudia y su barrio pesquero-conservero (visita técnica guiada). D. Ángel Muñoz Vicente, Director del Conjunto Arqueológico Baelo Claudia de la Junta de Andalucía está especializado en época fenicio-púnica, y es uno de los mayores especialistas de la pesca, la alfarería y las industrias derivadas en dicha época, germen del posterior desarrollo en época romana. Ha publicado numerosos trabajos de investigación sobre las antiguas pesquerías del Gadir prerromano. D. José Ángel Expósito Álvarez, Arqueólogo del Conjunto Arqueológico Baelo Claudia de la Junta de Andalucía está ultimando su Tesis Doctoral sobre las factorías de salazón romanas en la costa meridional de Baetica, habiendo publicado una monografía sobre las cetariae de Gades y participado en diversos proyectos de investigación sobre la economía marítima en el Estrecho de Gibraltar.
14.00 a 15.30 horas: Traslado en autobús a Cádiz
Día 10 de julio
09:00h-11:00h. Conferencia La recuperación del garum bajo la perspectiva tecnológica. Dr. Víctor Palacios Macías, Profesor Titular de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Cádiz está especializado en el campo Enológico y actualmente sus trabajos de investigación se centran en el desarrollo de nuevos productos y procesos agroalimentarios, entre los que destaca la recuperación de salsa garum romana.
11:00h-12:30h. Conferencia Caracterización del garum resultado de la experimentación. D. Álvaro Rodríguez.Licenciado en Biología por la Universidad de Extremadura. Máster en Acuicultura y Pesca, Recursos Marinos y Sostenibilidad por la Universidad de Cádiz. Actualmente está realizando la tesis doctoral sobre la recuperación del proceso de elaboración del garum. Dª Josefina Sánchez García, Licenciado en Ciencias del Mar por la Universidad de Cádiz. Máster en Acuicultura y Pesca, Recursos Marinos y Sostenibilidad por la Universidad de Cádiz. Investigadora contratada para el desarrollo de nuevos productos marinos.
12:30h-14:00h. Taller gastronómico: cata y maridaje con garum. D. Mauro Barreiro. Cocinero del restaurante Real Gastro 210 (Puerto Real) y el espacio gastronómico “Nautilus”. Formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, ha completado su formación con Martín Berasategui, el catering de El Bulli y la Escuela de Pastelería Catalana Spai Sucre. En el 2010 fue galardonado con una estrella Michelin como jefe de cocina del restaurante Skina de Marbella.
14:00h-15:00h. Prueba objetiva para los créditos de libre configuración
COLABORA:
DATOS ADMINISTRATIVOS
2º RECETARIO "PRONTUARIO GASTRONÓMICO PARA SORPRENDER A TUS INVITADOS" DE MANUEL ROSADO SÁNCHEZ(PACHI) EDITADO POR CEIP "EL ALCAUCIL" DE PATERNA
2º Libro de Cocina.
Próximamente a la venta en el CEIP "El Alcaucil". Paterna.
Animado por el éxito de “Guisos Populares” que coordinó y donde se recopilaron recetas de la rica y variada cocina popular de parte de la provincia de Cádiz. Manuel Rosado “Pachi” ha publicado su segundo libro de cocina “Prontuario Gastronómico para sorprender a tus invitados”.
En el primero se presentaban recetas , explicadas de una manera sencilla y con ingredientes básicos , que permitían que cualquiera pudiera, sin tener conocimientos de cocina, elaborar desde una nutritiva berza hasta unas sencillas papas aliñas.
A lo largo de las páginas de este nuevo libro podrá encontrar recetas muy variadas e ingeniosas, pero sencillas de elaborar con ingredientes de uso cotidiano y que podrás utilizar en comidas diarias o para sorprender a tus invitados.
“recopila inteligentemente seleccionadas, sus propias recetas y las de un buen número de amigos aficionados a la cocina.
Con una distribución sencilla, muy completa y clara, nos va conduciendo por los distintos capítulos dedicados a los aperitivos, las bebidas de elaboración propia, las salsas, los arroces y fideos, los guisos, los pescados, las carnes y los postres.
Los ingredientes que se emplean son sencillos y seremos capaces de encontrarlos con facilidad en nuestro proveedor habitual.
Entre estos platos podremos encontrar algunos claramente identificados con el mestizaje antes comentado, como la pastela o el cous-cous marroquí, los pestiños árabes, las fajitas americanas, el tiramisú o la pasta italiana (que los árabes y no Marco Polo, nos trajeron de China).
También recetas de nuestra cocina tradicional más emblemática, como las almejas a la marinera, las berzas o las tortillitas de camarones”.
Jesús Cuesta Arana (Escultor, pintor y escritor) presentación del libro.
“En un solo vistazo, a vuelapluma, se puede apreciar a través de sus páginas, una esmerada recopilación del más variado recetario gastronómico que se pueda ofrecer. Una clara fusión o simbiosis de la cocina tradicional con las nuevas innovaciones. La encomiable obra se estructura en una suerte de extensa carta de menú que va desde los entrantes, bebidas, primeros platos, segundos platos y postres. Así que es de buena recomendación entrar y disfrutar leyendo en este imaginario comedor de papel. Para ello el autor cuenta con un buen número de colaboradores y expertos provenientes de diversos ámbitos geográficos: Madrid, Barcelona, Cádiz, Arcos de la Frontera, Puerto Real, Alcalá de los Gazules, Paterna Etc .
Un rico repertorio gastronómico donde se vislumbra que el arte para preparar una buena mesa”.
Prologo: Julio de la Torre Fernández-Trujillo. Profesor de la Universidad de Cádiz y pertenece al Grupo Gastronómico Gaditano.
Deposito legal: CA -251-2013
6/09/2013
FILETES DE PAVO MARINADOS
Yo las cantidades las hago a ojo, dependiendo de la cantidad de filetes que vayamos a hacer, pero para que os hagáis una idea, os pongo estas cantidades aproximadas como para 6-8 filetes de pavo (dependerá el tamaño de ellos).
6 Filetes de pavo
1 vaso de vino blanco
2 ajos, picados
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de perejil picado
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Mezclar todos los ingredientes e introducir los filetes, dejándolos marinar un par de horas en la nevera.
En sartén con un poco de aceite de oliva, dorar los filetes escurridos* y cuando estén casi a punto, añadirles la marinada y dejar hasta que se evapore el vino.
*Si queremos antes de dorarlos , los podemos empanar.
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