10/05/2015
10/04/2015
POTAJE DE JUDÍAS PINTAS
Ingredientes:
500 gr de alubias pintas
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
1 hoja de laurel
½ cebolla
3 dientes de ajo
¼ col rizada
1 zanahoria
1 cdta. Pimentón
Aceite de oliva
sal
1 cubito caldo
Agua
Preparación:
Ponemos el día anterior las alubias en remojo con agua fría.
Escurrimos las judías y las incorporamos a la cubeta, añadimos un chorrito de aceite y a continuación el resto de los ingredientes.
La verdura picadita muy fina, excepto la cebolla que la pondremos entera (para que nos sea mas fácil retirarla al terminar la cocción),
los ajos limpios y enteros y la cucharadita de pimentón,
Cubrimos con el agua, (1-2 dedos por encima) salamos y añadimos el cubito de caldo desmenuzado, removemos todo y por ultimo incorporamos el chorizo y la morcilla enteros.
Cerramos la tapa y seleccionamos menú GUISO 25 minutos Alta Presión, con la valvula cerrada.
Cuando termine el tiempo se deja despresurizar por si sola (lo más adecuado) o se extrae el vapor manualmente. situando la valvula en posición Abierto.
Receta del libro FussionCoook Touchpro Página 53.
BODEGAS GRANT
BODEGAS GRANT
Calle de los Bolos, 1, 11500 El Puerto de Sta María, Cádiz
Tel: 956 87 04 06
Bodega Juan C. Grant, se encuentra en El Puerto de Santa María y es conocida popularmente como Bodegas Las 7 Esquinas.
Remonta sus orígenes al año 1841, siendo su fundador D. Edmundo Grant Falconell. En la actualidad dicha bodega, que siempre ha permanecido en el seno de la misma familia, realiza las labores de crianza y expedición del vino Fino mediante métodos tradicionales, dándole un aroma y sabor especial frente a otros vinos de la comarca.
Edmundo Grant y su hijo Edmundo Grant Perez Barbadillo
Vinos amparados por el Consejo Regulador de la denominación de origen Jerez/ Xeres/ Sherry y Manzanilla de Sanlúcar.
Fino:
VALEROSO
Manzanilla:
LA GARROCHA
Amontillado:
LA GARROCHA
Oloroso:
LA GARROCHA
Cream:
LA GARROCHA
Moscatel:
LA GARROCHA
Pedro Xímenez:
LA GARROCHA
Venencias para catas
Una venencia es una herramienta de trabajo que utilizan los capateces y enólogos de las bodegas, para extraer el vino de la bota al catavino, para poder ir catando y clasificando los vinos.
El origen etimológico del término proviene de la palabra avenencia con su significado de acuerdo.
Se trata de un pequeño recipiente cilíndrico unido a una larga varilla y acabado por el otro extremo con un gancho metálico.
En su orígen, estaba formado por una varilla de barba de ballena, pero actualmente se utiliza una varilla de plástico, terminada en los extremos, por un recipiente cilíndrico y por el otro, por un gancho metálico
La forma del recipiente cilíndrico permite atravesar sin romper, el velo de flor, que es la levadura que cubre el vino, de este modo, evitar que se mezcle con el vino extraído.
Palomar, conchinchina o cochinchina y cadena del vinatero
Al finalizar la visita, brindamos con una copa de fino Valeroso con Tubalillo, Edmundo, Juan Antonio, Juan Andrés y Carlos de Al Sur Gourmet.
....bueno y yo....que estaba haciendo la foto....;O)
EL PATIO DE LAS 7 ESQUINAS
C/ Jesús Nazareno, 6
El Puerto de Santa María
Restaurante típico andaluz.
Situado en el antiguo patio abierto de la Bodega Grant, es un sitio para tapear la gastronomía local.
Julio y Agosto: espectáculos flamencos los jueves noche
Información: en la web: www.7esquinas.es
Restaurante típico andaluz.
Situado en el antiguo patio abierto de la Bodega Grant, es un sitio para tapear la gastronomía local.
Julio y Agosto: espectáculos flamencos los jueves noche
Información: en la web: www.7esquinas.es
Tel: 956 90 27 85 / 617050464
Boquerones al vino fino; Atún mechado; Carrilleras al Pedro Ximénez
10/03/2015
WOK DE VERDURAS Y FIDEOS DE CRISTAL O FIDEOS CELOFÁN / NOODLES GLASS DE CRISTAL
FIDEOS DE CRISTAL O FIDEOS CELOFÁN / NOODLES GLASS
Los fideos celofán, también llamado hilo de soja, hilos de fideo de soja, o fideos de crista o fideos de almidón, son un tipo de tallarín muy típico en Asia elaborado con el almidón del haba mungo (soja verde), agua y a veces con otros ingredientes como almidón de la patata.
Se le llama celofán por el parecido que tiene a este adhesivo transparente.
Generalmente se venden secos y en forma de "madeja", cuando se cuecen en agua se reconstituyen, y se emplean entonces en sopa, o en forma de rollito de primavera.
Ingredientes:
1 cebolla
1 puerro
1-2 ajos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 puñado de guisantes
Perejil picado
1 litro de agua
1 paquete de fideos de cristal (noodles glass)
3 cucharadas de salsa de soja
Aceite
Sal
Preparación:
Cortar las verduras en juliana.
En wok con un poco de aceite, saltear todas las verduras. Agregar los guisantes descongelados, rehogar y añadir la salsa de soja y el vino, y saltear hasta que queden crujientes
Poner agua con sal a hervir, cuando comience a hervir, introducir la pasta y retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
Escurrir, añadir a las verduras, remover bien y servir enseguida.
10/02/2015
ENTREGA DEL 3 PREMIO PRIMER PLATO DEL III CONCURSO GASTRONÓMICO PROVINCIAL VILLA DE PUERTO REAL EN EL BERRUECO
La presidenta del grupo Intercambio de recetas dulces y más, Antonia Moreno y la presidenta de la Peña Gastronómica Vinícola El Berrueco, hacen entrega a Juan Antonio Mena del 3 Premio en categoría de Primer plato del III Concurso Gastronómico Provincial Villa de Puerto Real.
¡¡¡Enhorabuena Tubalillo Mena!!!
Menú Homenaje A Los Arroces
9 octubre: COCINA MIKAI EN EL TRIÁNGULO DE LAS BERMÚDAS
Viernes 9 de octubre a las 20:00 h. en
Foodiecadiz
c/ San Germán nº 3
Cádiz
Cata de vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar dirigida por el periodista Pepe Ferrer recientemente nombrado Embajador del Sherry en España y en la que se combinarán dichos vinos con un menú de cocina Mikay (productos gaditanos preparados a la manera Nikkei (fusión entre la cocina japonesa y peruana).
10/01/2015
2ª FERIA GASTRONÓMICA INTERCULTURAL EN ALGECIRAS
Segunda Feria Gastronómica Intercultural el 3 de octubre en Algeciras
Organizada por la Fundación Márgenes y Vínculos en el marco del programa un Barrio de Todos
El próximo 3 de octubre se va a celebrar en Algeciras la segunda edición de la Feria Gastronómica Intercultural Organizada por la Fundación Márgenes y Vínculos en el marco del programa integral para el fomento de la convivencia Un barrio de todos
El evento tendrá lugar en la plaza del mercado Ingeniero Torroja de Algeciras a partir de las 11.00 de la mañana, donde podremos disfrutar de los sabores del mundo a través de la degustación de 10 platos que representan a 10 países diferentes
Además podremos disfrutar con la obra de teatro La isla de la alegría y con las danzas del mundo a cargo del grupo de danza Almaru & Basma Al-Yazirat.
Esta actividad cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Algeciras, la asociación de comerciantes del mercado Ingeniero Torroja y de diferentes entidades y vecinos que han colaborado desinteresadamente
Un barrio de todos es un programa de la Fundación Márgenes y Vínculos financiado por Ministerio de Empleo y Seguridad Social y el Fondo de Asilo, Migraciones e Inmigración, y tiene como objetivo fomentar la convivencia entre las diversas culturas que residen en Algeciras.
Organizada por la Fundación Márgenes y Vínculos en el marco del programa un Barrio de Todos
El próximo 3 de octubre se va a celebrar en Algeciras la segunda edición de la Feria Gastronómica Intercultural Organizada por la Fundación Márgenes y Vínculos en el marco del programa integral para el fomento de la convivencia Un barrio de todos
El evento tendrá lugar en la plaza del mercado Ingeniero Torroja de Algeciras a partir de las 11.00 de la mañana, donde podremos disfrutar de los sabores del mundo a través de la degustación de 10 platos que representan a 10 países diferentes
Además podremos disfrutar con la obra de teatro La isla de la alegría y con las danzas del mundo a cargo del grupo de danza Almaru & Basma Al-Yazirat.
Esta actividad cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Algeciras, la asociación de comerciantes del mercado Ingeniero Torroja y de diferentes entidades y vecinos que han colaborado desinteresadamente
Un barrio de todos es un programa de la Fundación Márgenes y Vínculos financiado por Ministerio de Empleo y Seguridad Social y el Fondo de Asilo, Migraciones e Inmigración, y tiene como objetivo fomentar la convivencia entre las diversas culturas que residen en Algeciras.
Foto y fuente: Algeciras ahora
CATA DE VINOS BLANCOS DE UVA PALOMINO EN THE WINE ROOM
Viernes 2 de octubre a las 19:00 h. en
Calle Poeta Pablo Neruda s/n
San Fernando
OKTOBERFEST EN THE CABIN CON EL CLUB DE CERVECEROS CASEROS DE CÁDIZ
Los próximos días 10, 11 y 12 de Octubre el Club de Cerveceros Caseros de Cádiz, estaran en The Cabin Beer Garden, elaborando cerveza en directo.
Cada día habrá un equipo cocinando en vivo.
¡Pásate a verlos!
9/30/2015
CATA DE TINTILLA VS TINTILLA EN VINOS Y MARIDAJES
Cada día más gente creen en el gran poder de atracción de esta increible variedad;
Nuestra única y sin igual "TINTILLA DE ROTA"
Jose Antonio Rodriguez
9/28/2015
MILANESAS DE SUPREMAS DE POLLO
Las supremas se sacan de las dos pechugas del pollo.
Se abren con un cuchillo y se aplanan.
Son ideales para hacerlas empanadas como milanesas, y para preparlas rellenas, enrolladas y cocinadas como un redondo.
En esta ocasión, las preparé como milanesas.
La milanesa es un filete o suprema de ternera, pollo o pescado empanado y frito, que se suele acompañar con patatas fritas y una rodaja de limón.
Aunque el empanado o empanizado tiene orígenes remotos, esté método se hizo más popular en el barroco, a través de la gente acaudalada, que gustaban de mucha ostentación y pedían a sus chefs, similar todos sus alimentos como oro, y éstos utilizaron esta técnica de mezclar el huevo y el pan rallado. Austria por aquél entonces, era una de las grandes potencias y se atribuyeron este plato, que denominaron Wiener Schnitzel, muy popular hoy en día.
Pero en 1848, el mariscal austriaco Radetzky fue enviado a Italia con la misión de detener la revolución italiana, que pretendía sacudirse del yugo austriaco. Habiendo vencido, Radetzky fue nombrado gobernador del reino austríaco de Lombardía-Venecia. Allí encontró la receta original de un plato llamado Cotoletta alla milanesa, similar al Wiener Schnitzel pero mucho más antiguo, detallando en una carta al ayudante de campo del emperador Francisco José, Conde de Attems los detalles de su preparación:
“Tómense costillas de vacuno finamente cortadas y sin quitarles el hueso, retirándoles toda la grasa. Se las colocará a continuación sobre una tabla de madera dura y se las golpeará con el mazo para quebrar las fibras de la carne. Este procedimiento debe efectuarse con delicadeza y diligencia pero sin apuro. Una vez ablandadas, se las pasará por huevo batido y más tarde por pan rallado. Algunas veces los milaneses repiten este procedimiento en dos oportunidades. El rebozado debe ser uniforme, suave y completo. Las cotolette deben dejarse entonces reposar durante un lapso regular.
Hecho esto, se derrite un trocito de manteca en aceite de oliva caliente, y de esta forma se freirán las cotolette, que deberán quedar de un atractivo color dorado.
La extremidad de hueso de la costilla debe cubrirse con un papel decorado o dorado, para animar a los comensales a tomarlas con la mano y llevarlas a la boca de esta suerte.
Las costillas así fritas se acompañan con risotto alla milanesa, aunque también se suelen guarnecer con papas fritas, puré de papas o diversas ensaladas”.
Así, las cotolettes se dieron a conocer al mundo y aunque la receta fue variando con el paso de los años, el nombre de milanesa se quedó asociado a la preparación del mismo, dando origen al plato que por derecho propio se ganaría su lugar dentro de la gastronomía mundial.
MILANESAS DE SUPREMAS DE POLLO
Preparar las supremas, cortando en filetes la pechuga de pollo, deshuesadas y abiertas por la mitad.
En un bol, batir 1 huevo y añadir 2 ajos rallados, un chorrito de leche, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 pizca de pimentón, perejil picado, sal, pimienta y un poco de vino blanco. Dejar marinar un rato.
Escurrir las supremas, empanarlas con pan rallado, sumergirlas en en el huevo de la marinada, volver a empanarlas y aplastarlas para que se le pegue bien el pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente, hasta que queden bien doradas.
Acompañar con patatas fritas.
En esta ocasión, las preparé como milanesas.
La milanesa es un filete o suprema de ternera, pollo o pescado empanado y frito, que se suele acompañar con patatas fritas y una rodaja de limón.
Aunque el empanado o empanizado tiene orígenes remotos, esté método se hizo más popular en el barroco, a través de la gente acaudalada, que gustaban de mucha ostentación y pedían a sus chefs, similar todos sus alimentos como oro, y éstos utilizaron esta técnica de mezclar el huevo y el pan rallado. Austria por aquél entonces, era una de las grandes potencias y se atribuyeron este plato, que denominaron Wiener Schnitzel, muy popular hoy en día.
Pero en 1848, el mariscal austriaco Radetzky fue enviado a Italia con la misión de detener la revolución italiana, que pretendía sacudirse del yugo austriaco. Habiendo vencido, Radetzky fue nombrado gobernador del reino austríaco de Lombardía-Venecia. Allí encontró la receta original de un plato llamado Cotoletta alla milanesa, similar al Wiener Schnitzel pero mucho más antiguo, detallando en una carta al ayudante de campo del emperador Francisco José, Conde de Attems los detalles de su preparación:
“Tómense costillas de vacuno finamente cortadas y sin quitarles el hueso, retirándoles toda la grasa. Se las colocará a continuación sobre una tabla de madera dura y se las golpeará con el mazo para quebrar las fibras de la carne. Este procedimiento debe efectuarse con delicadeza y diligencia pero sin apuro. Una vez ablandadas, se las pasará por huevo batido y más tarde por pan rallado. Algunas veces los milaneses repiten este procedimiento en dos oportunidades. El rebozado debe ser uniforme, suave y completo. Las cotolette deben dejarse entonces reposar durante un lapso regular.
Hecho esto, se derrite un trocito de manteca en aceite de oliva caliente, y de esta forma se freirán las cotolette, que deberán quedar de un atractivo color dorado.
La extremidad de hueso de la costilla debe cubrirse con un papel decorado o dorado, para animar a los comensales a tomarlas con la mano y llevarlas a la boca de esta suerte.
Las costillas así fritas se acompañan con risotto alla milanesa, aunque también se suelen guarnecer con papas fritas, puré de papas o diversas ensaladas”.
Así, las cotolettes se dieron a conocer al mundo y aunque la receta fue variando con el paso de los años, el nombre de milanesa se quedó asociado a la preparación del mismo, dando origen al plato que por derecho propio se ganaría su lugar dentro de la gastronomía mundial.
MILANESAS DE SUPREMAS DE POLLO
Preparar las supremas, cortando en filetes la pechuga de pollo, deshuesadas y abiertas por la mitad.
Escurrir las supremas, empanarlas con pan rallado, sumergirlas en en el huevo de la marinada, volver a empanarlas y aplastarlas para que se le pegue bien el pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente, hasta que queden bien doradas.
Acompañar con patatas fritas.
EL PAN, ALMA DE LA TAPA
| El pan, alma de la tapa |
. Pan Cada Día se suma al homenaje a la tapa española, que celebra su Día Mundial el martes 29 de septiembre
. El pan, protagonista indiscutible, aporta "hidratos de carbono y fibra, deficitarios en la dieta actual, contribuyendo de este modo a equilibrarla"
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| Madrid, 28 de septiembre de 2015.- Mañana martes 29 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Tapa, un merecido homenaje a uno de los principales elementos de la gastronomía y la cultura españolas, y al que nos queremos sumar desde la campaña Pan Cada Día. No podía ser de otra forma, pues desde sus orígenes la tapa contó con el pan como parte fundamental y hoy sigue siendo el acompañamiento preferido. Impulsado un año más por la Asociación Saborea España, el Día Mundial de la Tapa se celebrará en varias ciudades de nuestro país con múltiples actividades. Pan Cada Día se une a la puesta en conocimiento de las bondades de este plato, que se ven ampliadas gracias a las propiedades nutricionales del pan. Este 'ayuda a incrementar la ingesta de hidratos de carbono y fibra, deficitarios en la dieta actual, contribuyendo de este modo a equilibrarla', apunta la profesora titular de Nutrición en la Universidad Complutense de Madrid, la doctora Beatriz Navia. La tapa es, por tanto, un plato recomendado por nutricionistas. Hagamos un breve recorrido histórico y conozcamos un poco más sobre él. |
| Un recorrido histórico Aunque en la actualidad la tapa ya está fuertemente consolidada dentro de los hábitos sociogastronómicos de los españoles, sus orígenes ciertos no están del todo definidos. Existen varias teorías sobre su aparición, pertenecientes a etapas históricas distintas. Una de las más lejanas en el tiempo nos transporta a la Castilla de Alfonso X el Sabio, que se recuperó de una enfermedad cuando sus galenos le recomendaron beber vino acompañado de pequeñas cantidades de alimentos para que no se quedara sin comer el tiempo que estuviese convaleciente. Otro monarca, Alfonso XIII, vio cómo un mesonero le colocaba una loncha de jamón sobre la copa de vino para taparla y evitar que la ventisca de arena que se había levantado echase a perder el caldo (de ahí el nombre de 'tapa'). Estos son solo dos ejemplos, pero en el imaginario colectivo encontramos muchas más leyendas que pugnan por intentar explicar el nacimiento de este plato. Lo cierto es que en su Quijote de La Mancha, Miguel de Cervantes ya hacía referencia a la idea de tapa denominando 'llamativo' y 'despertador de la sed' a las "rajitas de queso de Tronchón", lo que demuestra que nuestros antepasados del Siglo de Oro gozaban, al igual que nosotros, de reparadores tentempiés. |
| Importancia social de la tapa Hoy en día, la expresión 'irse de tapas' está plenamente incorporada a la idiosincrasia española. Se trata de una tradición consistente las más de las veces en una reunión informal en un bar alrededor de pequeños bocados regados con vino o cerveza, aunque también puede disfrutarse con tranquilidad y en restaurantes especializados. La tapa presenta varias ventajas: la principal es la inmediatez. Al ser un plato pequeño, su preparación es más rápida. También es más económica, aunque muchas veces se ofrece de manera gratuita con la bebida para abrir boca. Además, este plato permite infinidad de variaciones y experimentaciones. En consonancia con este amplio abanico de posibilidades que ofrece la tapa han surgido los gastrobares, encabezados en muchos casos por reputados chefs, que ponen a disposición de todo el mundo platos del menú de sus restaurantes con estrella Michelín en formato más reducido y más accesibles económicamente. A lo largo y ancho de la geografía española, multitud de ciudades le otorgan a la tapa un puesto de privilegio dentro de su oferta gastronómica. Granada, Madrid, San Sebastián, Pamplona. son solo algunas de ellas. |
| El pan en la tapa La tapa, desde sus orígenes, tuvo al pan como elemento fundamental. Ya sea compartiendo protagonismo con embutidos o productos del mar, o acompañando pequeños platos de cuchara, es muy difícil entender la tapa sin la presencia del pan. Así, dependiendo del tipo de establecimiento, o incluso de la región en la que uno se encuentre, podemos encontrar deliciosas rebanadas de baguette, Pa de Pagès Català, Bollo Sevillano, o Rosca Gallega acompañando tortillas, jamón serrano, queso o anchoas, entre muchas otras posibilidades. El protagonismo que adquieren los panes regionales en las tapas de cada comunidad es creciente. Cada vez más restauradores buscan dotar sus creaciones del máximo carácter local, y ahí juegan un papel primordial las variedades. Cada zona tiene su propio tipo de pan, que proporciona al plato un halo especial y lo convierte en una experiencia única. |
| Para más información sobre 'Pan Cada Día', contacte con la web: http://www.pancadadia.es ------------------------------ Campaña Pan Cada Día La campaña Pan cada día es una iniciativa que nace con el objeto de promover entre la sociedad el conocimiento de los beneficios que aporta el pan. Sus propiedades nutricionales lo convierten en un alimento básico en una dieta sana y equilibrada. La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de esta campaña con la que se quiere frenar e invertir la tendencia descendente en su consumo. |
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