BODEGA MIRAFLORES
Carretera Sanlúcar-Chipiona nº93
BODEGA LOS ANGELES
Calle Luis de Eguilaz 12
4/11/2016
TALLER DE COCINA PERUANA EN CORAZONES HAMBRIENTOS
CEVICHE CLÁSICO DE BORRIQUETE
Ingredientes:
1 borriquete de medio kilo
1 cebolla morada
zumo de 2 limones
1 ají limo
C.s. choclo
C.s. Cilantro
1 Boniato
C.s.sal
Preparación:
Cocer la yuca pelada y cortaza en trozos en agua con sal, unos 20-25 minutos. Escurrir y reservar caliente.
Cortamos el borriquete en cubos y reservamos en frío.
Cortamos la cebolla en Juliana. En el bol del borriquete añadimos lo primero la sal, seguimos con la cebolla, el zumo de los limones, un poco de ají limo, el cilantro. Mezclamos.
El Choclo lo hervimos durante 7 minutos.
Asamos el boniato que irá de acompañamiento del ceviche.
Emplatamos el ceviche poniendo un poco más de cebolla morada y el boniato, el choclo* y la yuca de acompañamiento.
Si el choclo está congelado, descongelarlo y cocerlo en agua con sal, unos 7 min. Escurrir y desgranar con la ayuda de un cuchillo.
CEVICHE CALIENTE DE CORVINA
Ingredientes:
1 Corvina de medio kilo
sal
pasta de ají amarillo
C.s. de cilantro
C.s.de cebolleta (cebolla china)
zumo de 1 lima
chicha de Jora (o en su defecto una parte de cerveza rubia mezclada con media parte de vino blanco y un chorrito de vinagre tinto)
hojas de choclo ( o maíz)
Preparación:
Para hacer la pasta de ají amarillo cocemos el ají en agua para quitarle el picante, escurrimos y luego trituramos y colamos.
Limpiamos la corvina y cortamos en dados no muy grandes.
En un bol ponemos los trozos de corvina, le añadimos sal y mezclamos.
Incorporamos la pasta de ají amarillo, el cilantro picado, la cebolleta picada, el zumo de la lima y el ají limo picado.
Ponemos la hoja de choclo sobre la parrilla o sartén y encima las porciones de ceviche.
Queremos ahumarlo, y para ello lo dejamos sobre la parrilla unos 3 minutos, le añadimos un chorrito de chicha de Jora (o el sustituto) para hidratarlo.
ARROZ CHAUFA DE MARISCOS
Ingredientes:
Arroz blanco cocido
8 langostinos pelado
1 calamar cortado en aros
C.s. de mejillones
1 cebolleta (cebolla china)
1 trozo de jengibre rallado
1 diente de ajo
1 trozo de rocoto picado
C.s. de cilantro picado
1 pimiento rojo
aceite de sésamo
tortilla francesa
Preparación:
En la sartén echar aceite, cuando esté caliente añadir la cebolleta picada, el jengibre rallado, el ajo molido, el rocoto picado y cilantro picado. Mezclar todo.
Incorporar el arroz blanco ya cocido y subir el fuego.
Cuando la sarten esté MUY CALIENTE incorporamos los langostinos, el calamar, parte verde de la cebolleta, pimiento rojo en tiras, sal, una pizca de azúcar, aceite de sésamo y la salsa de soja. Mezclamos todo bien.
Hacemos la tortillay se lal añadimos al final cortada en cuadritos.
Incorporamos todo y emplatamos.
En fuente profunda de horno colocar las cabezas de las gambas y la piel de naranja cubrir con aceite y tapar con papel Albal cocer a 140°C, 1 hora 1/2 aproximadamente.
LOMO SALTADO
Ingredientes:
600 g de solomillo (lomo) cortado en cubos grandes
sal
1 diente de ajo
pimienta negra
vinagre de vino tinto
una pizca de harina
1 tomate en juliana
1 cebolla morada en juliana
1 cebolleta picada
1ají amarillo picado
C. s. Fondo de carne, patatas fritas
Preparación:
Es importantísimo que la sartén esté muy caliente.
En un bol mezclamos la carne con la sal, el ajo picado, la pimienta negra y la pizca de harina.
Cuando la sartén esté bien caliente echamos el solomillo y marcamos bien, que quede bien dorado, sacamos y reservamos.
En la misma sartén añadimos el ajo, el tomate, el ají, la cebolla morada y un chorrito de aceite, mezclamos y desglasamos con el fondo de carne. Raspamos para recuperar todo el sabor (los sucs) y añadimos la salsa de soja y un chorrito de vinagre.
Volvemos a incorporar la carne, cebolleta cortada y mezclamos bien.
Se emplata con las patatas fritas por encima.
Espacio gastronómico: Cursos cocina adultos y niños, eventos privados, talleres
El Puerto de Santa Maria- Cádiz
Calendario de talleres y actividades del mes de abril.
Más información en la web www.corazoneshambrientos.com o al teléfono 956 876 015
VERSTEGEN: MEZCLA DE ESPECIAS DEL MUNDO & SALSAS
World Spice Blend , mezcla de especias del mundo de Verstegen Spices & Sauces España
Latinoamérica, Europa, Arabica y Asia.
La mayor especiera de Europa
WORLD SPICE BLEND le ofrece lo sabores más bellos de todos los continentes, con los ingredientes específicos que se encuentran y manifiestan de manera inigualable en estas cocinas del mundo. Con la innovadora línea de productos World Spice Blends probará estos sabores. Las World Spice Blends son más finas que las mezclas de especias, que tienen un molido más basto; tienen un sabor intenso y son multifuncionales. Estas mezclas pueden utilizarse no sólo para preparar los productos y platos más variados, sino también de diferentes maneras. Por ejemplo, en productos listos para el consumo, para un bistec con hierbas, y para un especiado básico. Las World Spice Blends también forman parte de la etiqueta Pure.
WORLD SPICE BLEND le ofrece lo sabores más bellos de todos los continentes, con los ingredientes específicos que se encuentran y manifiestan de manera inigualable en estas cocinas del mundo. Con la innovadora línea de productos World Spice Blends probará estos sabores. Las World Spice Blends son más finas que las mezclas de especias, que tienen un molido más basto; tienen un sabor intenso y son multifuncionales. Estas mezclas pueden utilizarse no sólo para preparar los productos y platos más variados, sino también de diferentes maneras. Por ejemplo, en productos listos para el consumo, para un bistec con hierbas, y para un especiado básico. Las World Spice Blends también forman parte de la etiqueta Pure.
WSB Latinoamérica: la pasión de la cocina de América Latina se puede encontrar en esta mezcla América Huacatay - Mirasol. Sabor picante en esta deliciosa mezcla de especias de color naranja suave con reflejos verdes. Los ingredientes típicos son el chile peruano, cilantro, Huacatay, Mirasol y el comino.
WSB Europa: mezcla de Europa Ramson - Mace que le traslada a la Europa del norte. Sabores que evocan la belleza de imágenes de la naturaleza que ofrece esta área. Los ingredientes que hacen esto posible incluyen ajo silvestre, cebollino, cebolla, maza y setas. El resultado es una mezcla maravillosa de especias con gran cantidad de verduras.
WSB África: mezcla de rooibos África - Citroen. Ingredientes como el rooibos, cáscara de limón, clavo de olor, la hoja de laurel y la canela proporcionan esta mezcla de especias con un carácter africano único.
WSB Asia: sabores típicos de países como China, Indonesia, Japón y Tailandia juntos en una mezcla de especias. Mezcla de especias de Asia Kaempferia galanga - Sichuan. Una mezcla de ingredientes puros como el tamarindo, Sichuan y galanga Kaempferia. Para darle un toque oriental a sus platos.
WSB Arabica: mezcla de canela - hinojo, mezcla de especias de las mil y una noches. Hierbas aromáticas características de esta cocina. Ingredientes como canela, hinojo, jengibre, cúrcuma y las semillas Nigela (comino negro).
4/10/2016
DE FIESTA EN LA PIÑONERA
Celebración en La Piñonera por su 2º Pemio por su Winter Ale, obtenido el pasado mes de abril, en el 2º Feria de Cerveza Artesana de la Baja Andalucía y ... sorpresas....
TABULÉ DE COLIFLORES Y BRÓCOLIS, DE CARLOS CABURRASI
- 500 grms. de cuscús
- 1 coliflor pequeña
- 1 brócoli (la misma cantidad que de coliflor)
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 pepino
- 100 grms. de pasas
- 2 limones grandes
- 1 buen puñado de perejil y otro de hierbabuena
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Lo primero es cocer el cuscús en el zumo de los limones. Hay versiones en que el cuscús se cuece en agua hirviendo como si se tratase de una pasta cualquiera, pero yo prefiero la textura que le da el macerado en zumo de limón. Poned el cuscús en un cuenco grande, añadir la ralladura y el zumo de los limones y un poco de agua y dejad macerar en frío durante un par de horas.
Pasado ese tiempo os toca desmenuzar el cuscús poco a poco con las manos hasta que quede suelto.
Picar los floretes de coliflor y brócoli, muy pequeñitos con un cuchillo.
Trocead la cebolla, los pimientos, el pepino pelado y los tomates en cubitos pequeños y mezclad todo en el cuenco. Picad el perejil y la hierbabuena y al cuenco.
En un poco de agua caliente, echad las pasas para que engorden un poco. Escurridlas y añadid al resto de ingredientes.
Sólo queda echar un buen chorro de aceite y salpimentar.
Se recomienda tomar bien fresco e incluso al día siguiente.
Fuente: notengothermomix.blogspot.com.es
4/08/2016
CABALLAS EN ESCABECHE DE CERVEZA LA PIÑONERA
2 Kg Filetes de caballa
3 dientes ajo
3 chalotas o 1 cebolla
1 zanahoria
1 cucharada de pimentón dulce
3 chalotas o 1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de tomillo
1 clavo
8 granos de pimienta 1 clavo
1 cucharada de pimentón dulce
1 botellín de cerveza artesana La Piñonera pale Ale
25 cl de vinagre
25 cl de vinagre
1/3 vaso de aceite de oliva
1 hoja de laurel
sal
Calentar el aceite en una cazuela y pasar vuelta y vuelta los filetes de caballa, sacar, escurrir y reservar.
Rehogar las chalotas troceadas, los ajos laminados, la zanahoria cortada en rodajas finas, el laurel , el clavo y el tomillo, unos 5-10 minutos.
Rehogar las chalotas troceadas, los ajos laminados, la zanahoria cortada en rodajas finas, el laurel , el clavo y el tomillo, unos 5-10 minutos.
Agregar el pimentón, remover y cubrir rápidamente con la cerveza y el vinagre, salpimentar, y cocer unos 5 minutos más.
Dejar enfriar y guardar en la nevera unas 24 horas, hasta su consumo.
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