·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


4/11/2016

TALLER DE COCINA PERUANA EN CORAZONES HAMBRIENTOS








CEVICHE CLÁSICO DE BORRIQUETE
Ingredientes: 
1 borriquete de medio kilo
1 cebolla morada 
zumo de 2 limones
1 ají limo  
C.s. choclo 
C.s. Cilantro 
1 Boniato 
C.s.sal  
Preparación: 
Cocer la yuca pelada y cortaza en trozos en agua con sal, unos 20-25 minutos. Escurrir y reservar caliente.
Cortamos el borriquete en cubos y reservamos en frío.
Cortamos la cebolla en Juliana. En el bol del borriquete añadimos lo primero la sal, seguimos con la cebolla, el zumo de los limones, un poco de ají limo, el cilantro. Mezclamos. 
El Choclo lo hervimos durante 7 minutos. 
Asamos el boniato que irá de acompañamiento del ceviche. 
Emplatamos el ceviche poniendo un poco más de cebolla morada y el boniato,  el choclo* y la yuca de acompañamiento. 
Si el choclo está congelado, descongelarlo y cocerlo en agua con sal, unos 7 min. Escurrir y desgranar con la ayuda de un cuchillo.

CEVICHE CALIENTE DE CORVINA
Ingredientes:
1 Corvina de medio kilo 
sal 
pasta de ají amarillo 
C.s. de cilantro 
C.s.de cebolleta (cebolla china) 
zumo de 1 lima 
chicha de Jora (o en su defecto una parte de cerveza rubia mezclada con media parte de vino blanco y un chorrito de vinagre tinto) 
hojas de choclo ( o maíz)
Preparación: 
Para hacer la pasta de ají amarillo cocemos el ají en agua para quitarle el picante, escurrimos y luego trituramos y colamos. 
Limpiamos la corvina y cortamos en dados no muy grandes. 
En un bol ponemos los trozos de corvina, le añadimos sal y mezclamos. 
Incorporamos la pasta de ají amarillo, el cilantro picado, la cebolleta picada, el zumo de la lima y el ají limo picado. 
Ponemos la hoja de choclo sobre la parrilla o sartén y encima las porciones de ceviche. 
Queremos ahumarlo, y para ello lo dejamos sobre la parrilla unos 3 minutos, le añadimos un chorrito de chicha de Jora (o el sustituto) para hidratarlo. 

ARROZ CHAUFA DE MARISCOS 
Ingredientes:
Arroz blanco cocido
8 langostinos pelado
1 calamar cortado en aros
 C.s. de mejillones
1  cebolleta (cebolla china)
1  trozo de jengibre rallado
1 diente de ajo
1 trozo de rocoto picado 
C.s. de cilantro picado
1 pimiento rojo 
aceite de sésamo 
C.s. Salsa de soja 
tortilla francesa 
Preparación:
En la sartén echar aceite, cuando esté caliente añadir la cebolleta picada, el jengibre rallado, el ajo molido, el rocoto picado y cilantro picado. Mezclar todo. 
Incorporar el arroz blanco ya cocido y subir el fuego. 
Cuando la sarten esté MUY CALIENTE  incorporamos los langostinos, el calamar, parte verde de la cebolleta, pimiento rojo en tiras, sal, una pizca de azúcar, aceite de sésamo y la salsa de soja. Mezclamos todo bien.
 Hacemos la tortillay se lal añadimos al final cortada en cuadritos. 
Incorporamos todo y emplatamos. 

En fuente profunda de horno colocar las cabezas de las gambas y la piel de naranja cubrir con aceite y tapar con papel Albal cocer a 140°C, 1 hora 1/2 aproximadamente.

LOMO SALTADO
Ingredientes:
600 g de solomillo (lomo) cortado en cubos grandes
sal
1 diente de ajo
pimienta negra
vinagre de vino tinto
una pizca de harina
1 tomate en juliana
1 cebolla morada en juliana
1 cebolleta picada
1ají amarillo picado
C. s. Fondo de carne, patatas fritas
Preparación: 
Es importantísimo que la sartén esté muy caliente. 
En un bol mezclamos la carne con la sal, el ajo picado, la pimienta negra y la pizca de harina. 
Cuando la sartén esté bien caliente echamos el solomillo y marcamos bien, que quede bien dorado, sacamos y reservamos. 
En la misma sartén añadimos el ajo, el tomate, el ají, la cebolla morada y un chorrito de aceite, mezclamos y desglasamos con el fondo de carne. Raspamos para recuperar todo el sabor (los sucs) y añadimos la salsa de soja y un chorrito de vinagre. 
Volvemos a incorporar la carne, cebolleta cortada y mezclamos bien. 
Se emplata con las patatas fritas por encima.  





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