SOLOMILLO WELLINGTON

El solomillo Wellington o solomillo de hojaldre es uno de los platos típicos de la cocina británica. Tradicionalmente se hace con solomillo de buey o ternera pero también se puede hacer con cerdo, cordero, salchicha o salmón.

El origen del nombre no está claro.​ Hay teorías que sugieren que alude a Arthur Wellesley, primer duque de Wellington. Otras van más allá y sugieren que se debería a que fue aficionado a un plato de carne de vacuno, trufas, setas, vino de Madeira y paté cocido dentro de masa, pero no hay pruebas que permitan asegurarlo.​ Además de la falta de pruebas que relacionen este plato con el famoso duque, la primera receta registrada que lleva este nombre apareció en un libro de cocina de 1996. Otras versiones simplemente atribuyen el nombre a un cocinero patriótico que habría querido dar un nombre inglés a la variante local del filet de boeuf en croûte francés durante las Guerras Napoleónicas. Otra teoría más es que el plato no habría sido llamado por el duque en sí, sino más bien porque su acabado tenía cierto parecido con las botas militares marrones brillantes que recibieron su nombre de él.

Fuente wikipedia

Ingredientes:

1 pieza de solomillo de buey, ternera o cerdo 

1 lámina de hojaldre 

6-8 lonchas de jamón serrano o bacon

300 gr de champiñones

1 cebolla
1 ajo
150 ml de vino blanco

Mostaza de Dijon

2 chdas de Foie gras 

Sal, a discreción
Pimienta

Un poco de aceite 
1-2 chdas de mantequilla
1 huevo batido
Salsa gravy para acompañar

Preparación:

Cortar los bordes finales del solomillo, dejando la parte central. Retirar las telillas y las grasas y salpimentar por todas sus caras el solomillo.

En sartén con un poco de aceite, marcar el solomillo previamente salpimentado. 

Sacar a un plato, untar con mostaza, tapar con papel aluminio y reservar.

 Triturar la cebolla, el ajo y los champiñones, debe quedar como una pasta. 
En la misma sartén pochar con un poco de mantequilla, el triturado, añadir el foiegras y regar con el vino, remover y dejar evaporar el alcohol y mezclar bien todo. Reservar y dejar enfriar.

Untar el solomillo con mostaza.

Colocar una lámina de papel film sobre la mesa, colocar encima el jamón, la salsa de champiñones y colocar encima el solomillo untado con mostaza. 

Enrollar todo como un rulo y cerrar bien los bordes. 

Dejar enfriar en la nevera unos 15 minutos, para que quede firme.

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Extender la hoja de hojaldre, retirar el plástico del rulo y colocar el solomillo  encima del hojaldre, enrollarlo hasta que quede todo bien cerrado, como un paquete, cortando el excedente de la masa.

Con la masa sobrante, amasarla y extenderla como una lámina. Marcarla para formar una rejilla y colocarla sobre el paquete de solomillo en hojaldre, volver a pintar con huevo.

Hornear entre 15 a 30 minutos, dependiendo del tipo y grosor de la carne que se utilice, y hasta que el hojaldre quede dorado.

Cortar en lonchas gruesas y acompañar con salsa gravy (salsa de carne), salsa de manzana o cualquier salsa al gusto.

BASILÓPITA, BIZCOCHO DE ALMENDRAS DEL AÑO NUEVO GRIEGO

Para comenzar el año nuevo, el pasado día 1 de enero, hice Vasilopita o Pan Dulce de San Basilio, pero como nunca comí este bizcocho anteriormente, le pregunté a Nicol Dermitzakis  si esa receta es la tradicional que se come ese día en Grecia, y me dijo que esa no es la receta tradicional familiar que ella hace. Así que gentilmente me pasó su receta, su tesoro, y hoy quise probar a hacerla en casa.

La verdad es que esta no tiene nada que ver con la que hice anteriormente (ver aquí), aunque debo decir que también estaba buena, pero su sabor se asemejaba al tradicional bizcocho genovés básico. Otra curiosidad que me contó Nicole es que ellos la llaman Basilopita con "B", de Basilio, y seguro que es lo más acertado, así que desde ahora siempre lo llamaré Basilópita, Torta de Año Nuevo Griego o Torta de San Basilio.

Esta de Nicol, Ha salido super jugosa, tierna y con un sabor increíble.

¡¡¡GRACIAS Nicol Dermitzakis López!!!

Nos dice  Nicol Dermitzakis , que en Grecia dicho bizcocho al que llaman Basilópita se toma en año nuevo y es la versión griega del roscón de reyes. Antes de hornear se introduce en la masa una moneda envuelta en papel de aluminio, y quien la encuentre será afortunado durante todo el año.

Hoy en Grecia se sigue una tradición, se regala dinero y se come torta de San Basilio o Basilópita.

"Es un pan dulce, bizcocho o torta que esconde en su interior una moneda, dotando al que la encuentre de suerte y fortuna para todo el año.
San Basilio quiso recompensar a sus fieles con monedas de oro y que no pareciera caridad con lo que escondió monedas de oro en los panes y los repartió. Desde entonces cada año nuevo se regala dinero a los niños y se le ofrece un trozo de pan dulce. En Grecia, todo se celebra con pan, hay un pan para cada ocasión y el que más me sorprende siempre es el pan de los muertos pero eso ya lo contaré otro día. Bueno, la noche vieja se parte esta torta y se ofrece a toda la familia, siempre empezando por el mayor de la casa, todos comen de esta delicia y luego a los más jóvenes se les regala dinero en conmemoración a San Basilio. Recuerdo de pequeña que mi padre nos despertaba el 1 de enero con un sobre con dinero y nos hablaba de la tradición. Ahora soy yo quién sigue la tradición al menos la de hacer el pastel ya que no tengo enanos a los que despertar y dar dinero el 1 de enero. La receta es muy energética y calórica y es la versión griega del roscón de reyes español, quién encuentra la moneda en la Basilópita tendrá fortuna en el año que comienza."

BIZCOCHO DE AÑO NUEVO GRIEGO

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

ΒΑΣΙΛΌΠΙΤΑ

Ingredientes:

 480 grs azúcar glass
320 grs de harina de almendra
200 grs de harina
4 chdas de levadura química (royal)
2 chda de canela en polvo
1/2 chta de sal
Ralladura de 2 naranjas
560 grs de clara de huevo
520 grs de mantequilla derretida

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.
Montar las claras a punto de nieve, reservar.

Mezclar bien los ingredientes secos.
Agregar luego la clara de huevo y mezclar completamente.

Añadir la mantequilla fundida y mezclar hasta su completa absorción.
Engrasar un molde desmoldable engrasado con mantequilla en la base y las paredes y enharinar un poco de harina para evitar que se pegue.
Verter la mezcla que estará muy líquida.

Hornear 30 min a 170ºC y luego bajar a 160ºC y hornear otros 30 min.
Yo necesité hornearlo durante 95 min.

Comprobar que el bizcocho está hecho introduciendo un palillo y ver si sale seco, si aún está líquido, tapar con papel de aluminio y hornear un poco más.
Dejar enfriar y desmoldar.

Dejar enfriar un rato en la nevera para que se solidifique bien la mantequilla del bizcocho y quede mejor.

Una vez frio, espolvorear azúcar glass.

ENSALADA CHINA ALIÑADA CON VINAGRETA AGRIDULCE

El agar-agar se obtiene de varios tipos de algas rojas, entre ellas, las de género Gellidium, algas secas utilizadas en Oriente desde hace mucho tiempo. 
Una de sus aplicaciones en la cocina es utilizarlo en polvo como gelificante, tanto para comidas dulces como saladas.
Si se utiliza en polvo, hay que hidratarlo con un poco de calor. 
Si se utiliza en tiras secas, hidratárlas un rato en agua fría.

Ingredientes:

1/2 Lechuga iceberg

100 gr de Jamón cocido en tiras

1-2 Zanahorias en juliana

50 gr de Agar agar en tiras

6 Palitos de cangrejo "Surimi"

1/2 latita de maíz dulce

1 cebolleta

Ingredientes para la vinagreta agridulce:

50 ml de vinagre de arroz

2 chdas de azúcar

2 chdas de aceite de girasol 

Sal

Preparación:
Hidratar las tiras de agar agar, cubiertas con agua, unos 30 minutos. Si vemos que aún están rígidas, hidratarlas un poco en agua caliente, sin llegar a hervir, para que no se diluyan. Escurrir y sumergir en la vinagreta.

Preparar una vinagreta blanca, emulsionando el vinagre, el azúcar, el aceite de girasol y la sal, durante durante 3-4 minutos. Dejar reposar en la nevera durante un rato o mientras preparamos la ensalada.

Cortar todo la lechuga, las zanahorias ralladas y el jamón cocido y la cebolleta en tiras finas o juliana, el surimi en tiras o picado, el maíz y el agar agar bien escurrido. Aderezar todo con la vinagreta blanca, mezclar bien todo, tapar y dejar reposar un rato en la nevera.

CALABACINES LUNA RELLENOS DE CARNE CON SALSA DE MORINGA

Cuando fuímos a Lebrija a visitar El Horno de Vélez, el maestro panadero Domi Velez nos regaló este paquete de Moringa Bio de El Granero Integral, para que probásemos este producto biológico que está hoy en día muy de moda en nuestras depensas.

Hoy hice esta deliciosa salsa para acompañar a unos suculentos calabacines luna  rellenos.

La Moringa: una fuente de micronutrientes. 

La Moringa (Moringa oleífera) es un árbol originario del norte de la India y crece especialmente en zonas donde la desnutrición es muy acusada: regiones tropicales y subtropicales de África, Asia y América Latina. Es por esta razón por la que resulta muy apreciada como recurso alimentario y agrario.
Es una planta resistente, incluso puede mantener su nivel productivo con escasas lluvias. Los productores locales la almacenan para consumirla en meses de sequía y, a pesar del almacenaje, conserva sus propiedades nutricionales.

Las hojas de Moringa tienen la capacidad de suplir los requerimientos de micronutrientes necesarios para una dieta saludable, lo que la convierte en un interesante complemento alimenticio para aquellas personas que quieran asegurar sus niveles de micronutrientes. Además de presentar todos los aminoácidos esenciales, contiene gran variedad de vitaminas y minerales. Las hojas de Moringa contienen:

• Tantas proteínas como el huevo y el doble que la leche de vaca.
• 4 veces la cantidad de vitamina A que las zanahorias
• 7 veces la cantidad de vitamina C de las naranjas
• 4 veces la cantidad de Calcio que la leche
• 3 veces más Potasio que los plátanos
• Cantidades significativas de minerales como Hierro, Magnesio y Fósforo

Autora:Mari Carmen Ramírez. Dietista. www.marketdietas.com

El sabor de la moringa es agradable y sus partes se pueden comer crudas, especialmente las hojas y flores (que son de color crema y aparecen principalmente en épocas de sequía, cuando el árbol suele perder las hojas) o cocidas de varias formas (por ejemplo en guisos). Las flores son ricas en carbohidratos y tienen un buen sabor. Las hojas pueden usarse para hacer zumos y tienen un gusto suavemente picante (una mezcla entre berro y rabanito). Además da fruto en forma de vainas que, estando verdes, se pueden cocer y tienen gusto parecido a las judías o chauchas, cuando están maduras se hierven con un poco de sal, se abren y se extraen las semillas ya listas para consumir, de sabor parecido al garbanzo y también se pueden tostar. Sin embargo su sabor amargo puede permanecer tiempo después del consumo por lo cual es recomendable ingerir alimentos como la pizza para eliminarlo. Las raíces son comestibles, parecen zanahorias pero de gusto picante.

El aceite extraído de sus semillas tiene muchas aplicaciones. Más de la tercera parte del contenido de las semillas es aceite de alta calidad, rico en ácidos grasos insaturados. Se puede utilizar en la preparación de ensaladas.

Wikipedia

Moringa Bio de El Granero Integral está elaborado a partir de hojas de moringa en polvo, planta utilizada tradicionalmente por su contenido en hierro. 
Moringa Bio puedes añadirla a zumos, batidos, smoothies o ensaladas, ya que es muy versátil tanto para platos dulces como salados.

 Ingredientes:

4 calabacines luna

Relleno de carne

Salsa de moringa

40 gr de Queso Gouda, recién rallado

CALABACINES AL VAPOR

Preparación:

Cortar a los calabacines una tapa de la parte del rabo.

En una cazuela poner 2 vasos de agua, introducir un cestillo y colocar encima los calabacines  de pie, y las tapas al lado, tapar y cocer al vapor unos 6 minutos. Sacar los calabacines y dejar que se templen.

 Retirar la pulpa de los calabacines con ayuda de una cucharilla o sacabolas. Triturar la pulpa y reservar en un cuenco, y colocar los calabacines vacíos, sobre una fuente de horno.

FARSA PARA EL RELLENO

Ingredientes:

1/2 cebolla

1/2 puerro

1 ajo

100 gr de tomate frito
50 ml de vino fino o manzanilla

100 ml de caldo

200 gr de carne picada

1/2 chta de tomillo

1/2 chta de orégano

1/2 chta de albahaca

1 pizca de pimienta negra

1 chta de sal

aceite

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, el puerro y el ajo picados. 

Añadir la carne picada y rehogarlas unos minutos, regar con el vino espolvorear con las hierbas y dejar evaporar el alcohol. Añadir el tomate frito, salpimentar, y cocinar unos 20 minutos o hasta que se evapore el líquido, removiendo de vez en cuando. Reservar.

SALSA DE MORINGA

Ingredientes:

1/2 cebolla

1/2 puerro

1 ajo

2 chdas de mantequilla

1 chda de aceite

1/2 chta de nuez moscada

1 pizca de pimienta negra

200 ml de leche

300 ml de caldo de verduras

1 chda de moringa

50 gr de harina

1 cucharadita de maicena

200 gr de pulpa del vaciado de los calabacines

1 chta de sal

Preparación:

En un cazo calentar la leche con la moringa, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Retirar del fuego, tapar y reservar.

En sartén amplia, calentar la mantequilla y el aceite, pochar el puerro, el ajo y la cebolla,muy picada. 

Añadir la harina y la maicena, tostarla un poco e incorporar la pulpa triturada del vaciado de los calabacines, rehogar.

Cuando esté todo bien mezclado agregar la leche infusionada caliente poco a poco,  mezclando con una barilla constantemente para que no salgan grumos, hasta que quede una salsa ligeramente espesa.

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Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Añadir unas cucharadas de la salsa de moraga a la farsa, mezclar todo bien y rellenar los calabacines. 

Cubrir todo con la salsa de moraga, colocar sobre cada calabacín un poco de queso rallado.

Hornear unos 20 minutos o hasta que quede bien fundido y gratinado el queso.

¡Un plato delicioso!

SHIMEJI

El shimeji es uno de los más populares hongos japoneses, apenas tiene aroma, y su sabor es muy suave, destaca por su textura fresca y carnosa. 

No se recomienda consumirlos crudos, ya que pueden tener un sabor amargo, por eso es mejor cocinarlos y tendrán una una textura agradable, firme y ligeramente crujiente, y un ligero sabor a nuez. La cocción también los hace más fáciles de digerir. 

Son ideales para mezclarlos y saltearlos con carne o mariscos, también en sopas y estofados. Cuando se preparan solos los puedes hacer enteros con su pie, salteados con mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta. 
En la comida japonesa los cocinan en sopa, nabe y takikomi gohan.


Preparación:
Cortar las raices.
Saltear en sartén con un poco de aceite, unos 3 minutos.

Listos para comer.