RISOTTO DE SETAS Y GAMBAS

- 400g de setas variadas
- 1/4 kg.  de gambas peladas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso por persona de arroz tipo arboreo, carnaroli, bomba... en esta ocasión utilicé "Sabroz"
- 1 litro de caldo
- 1/4 kg de parmesano rallado
- 1 cebolla
- 1 cucharada de ghee o mantequilla
- Sal y pimienta.
- 1 cucharada de mantequilla para el final del plato*.

Preparación.
En sartén, sofreir media cebolla cortada fina con un poco de aceite. Añadir las setas troceadas y cocer unos minutos para que suelten bien el sabor.
En cazuela aparte, sofreír la otra mitad de la cebolla con el arroz en un poco de ghee, dorarlo y añadir el vino, dejándo evaporar bien. Agregar las setas rehogadas. Incorporar el caldo poco a poco e ir removiendo constantemente, para que el arroz suelte bien el almidón y lo vaya dejando cremoso.
Unos minutos antes de que el arroz esté tierno, añadir las gambas peladas y salpimentar.
Una vez tierno, apagar el fuego y añadir el queso parmesano rallado y remover enérgicamente para que se funda bien con todo.
*También se le añade la mantequilla al final, pero yo nunca le pongo.