RISOTTO DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes:

400g de setas variadas

1/4 kg.  de gambas peladas

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso por persona de arroz tipo arboreo, carnaroli, bomba... en esta ocasión utilicé "Sabroz"

1 litro de caldo

1/4 kg de parmesano rallado

1 cebolla

1 cucharada de ghee o mantequilla

Sal

pimienta

1 cucharada de mantequilla para el final del plato*.

Preparación:

En sartén, sofreir media cebolla cortada fina con un poco de aceite. Añadir las setas troceadas y cocer unos minutos para que suelten bien el sabor.

En cazuela aparte, sofreír la otra mitad de la cebolla con el arroz en un poco de ghee, dorarlo y añadir el vino, dejándo evaporar bien. Agregar las setas rehogadas. Incorporar el caldo poco a poco e ir removiendo constantemente, para que el arroz suelte bien el almidón y lo vaya dejando cremoso.

Unos minutos antes de que el arroz esté tierno, añadir las gambas peladas y salpimentar.

Una vez tierno, apagar el fuego y añadir el queso parmesano rallado y remover enérgicamente para que se funda bien con todo.

*También se le añade la mantequilla al final, pero yo nunca le pongo.