400 gr. de espinacas frescas,
1/2 cebolla,
1-2 patatas,
3 huevos,
sal,
AOVE.
Preparación:
Freir las patatas cortadas a cuadritos o como suelas cortarlas para tortilla, y reservar.
En sartén con un poco de aove rehogar la cebolla finamente cortada, añadir las espinacas frescas lavadas, escurridas y troceadas,y cocer todo hasta que las espinacas estén hechas. Sacarlas, escurrir el aceite y mezclar con las patatas fritas, Añadir todo lo anterior a los huevos batidos, rectificar de sal y cuajar en sartén tapado, a fuego lento..
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