ATÚN EN MANTECA COLORÁ DE LA VENTA PINTO

Receta del cocinero Joaquín López, del Restaurante Venta Pinto de La Barca de Vejer, difundida por Atuneate, la revista del Atún.

Dejar macerar el mormo de atún rojo durante unas 24 horas en un adobo de ajo, sal, vinagre de Jerez, orégano silvestre y un poco de agua, se sumerge en manteca colorá derretida y se cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Con el mormo impregnado de los aromas de la manteca, se deja enfriar hasta que cuaje y, por tanto, esté listo para su corte laminado y presentación en una tosta de pan de pueblo con un poco de espinacas fritas, un toque de hinojo silvestre y un punto de manteca. 

NOTA:

Este último paso lo hago a mi manera:

Una vez finalizado y aún la manteca fundida, pico el atún y lo mezclo con la manteca, lo dejo cuajar bien y así es más fácil untarlo en las tostadas.