CARACOLAS PALMEÑAS DE NARANJA

Nuestros amigos Rosa y Chiki, nos regalaron una deliciosa Mermelada Artesanal de Naranja Navelina, que hacen en Caprichos del Guadalquivir en Palma del Río (Córdoba).

Mermelada Artesanal de Naranja Navelina
Contenido cada 100 gr. de mermelada:
1 gr. Pectina cítrica, 70 gr. Naranja, 25 gr. Azúcar y 4 gr. Limón.

Caprichos del Guadalquivir
Avda. Félix Rodríguez de la Fuente, s/n
Escela de Empresas, Nave nº3
14700-Palma del Río (Córodba)
info@caprichosdelguadalquivir.com

Hoy la utilicé para glasear estas riquísimas caracolas de naranja, que bien se podrían representar como un buen dulce palmeño con sus magníficas naranjas.

CARACOLAS DE NARANJA

Ingredientes:

Masa:

80 g de mantequilla, en pomada

75 g de azúcar

2 huevos

100 ml de leche

125 g de zumo de naranja
ralladuras de las naranjas

1 sobre de levadura de panadería en polvo

625 g de harina

una pizca de cardamomo molido
1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal

Pasas hidratadas en zumo de naranja

Glaseado:

Mermelada de naranja

Preparación:

Hidratar las pasas en el zumo de naranja. Reservar.

Calentar la leche 30 seg. 40ºC. , vel 1.

Añadir la levadura troceada y mezclar 10 seg. vel 3.

Agregar los huevos, el zumo y las ralladura de naranjas, el azúcar, la mantequilla en dados, la harina, los cardamomos molidos, la canela y la sal. Mezclar 30 seg. vel 6. y seguidamente amasar 5 min.,vel. Espiga.

Dejar reposar la masa en el vaso 1 hora, tapado y bien abrigado.

Volver a amasar 1 min. a vel. Espiga.

Sacar la masa, añadir las pasas escurridas, amasar y formar una bola.

Formar un rulo y cortar en porciones del mismo tamaño.

Formar rulos con las porciones y enrollarlos en forma de caracolas y pincelarlas con la mitad de la yema de huevo batida y leche. Yo utilicé mi marcador de espiral.

Dejar reposar 1 hora.

Volver a pintarlas con el resto de yema de huevo y leche.

Hornear 15-20 min. a 180ºC.

Sacarlas y pintarlas aún calientes con mermelada. Dejar enfriar sobre rejilla.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Ingredientes:

1 malla de mejillones

1 hoja de laurel

agua

aceite de oliva

sal

1 cebolla

1 cucharada de harina

1 cucharadita de pimentón

1 guindilla

200 g salsa de tomate

perejil picado

Preparación:

Limpiar los mejillones y colocarlos en una cazuela con la hoja de laurel, sin nada de agua, tapar y cocer al vapor hasta que se abran. Sacar y reservar.

En sartén amplia, sofreír la cebolla picada. Añadir la harina, y el pimentón y tostarlos, removiendo continuamente, para que no se queme. Añadir la guindilla y la salsa de tomate, remover bien y regar con un poco del  caldo de los mejillones o agua. Rectificar de sal y batir la salsa,  dejar cocer unos 5 hasta que espese un poco.

Colocar en una fuente de servir los mejillones, dejándoles solo una concha. Regar con la salsa picante y decorar con perejil picado por encima.

FussionCook
Colocar los mejillones limpios y la hoja de laurel en la cubeta, sin agua, tapar y programar menú VAPOR, 2 minutos. Despresurizar, sacar y retirarles una concha y ponerlos en una fuente.
En la cubeta limpia y seca, poner un poner un poco de aceite, sofreír la cebolla picada, agregar y  dorar la harina y el pimentón. Añadir la guindilla, la salsa de tomate, rehogar y agregar un poco de caldo de mejillones y una pizca de sal, si necesita.

MOLLETES DE ANTEQUERA

 Ingredientes:

Masa de arranque:

10 gr de levadura fresca ó 1 cucharadita de levadura seca, de panadería

50 ml de leche 

85 gr de harina

Preparación: 
Calentar la leche y la levadura 2 min., 40ºC, vel. 2.
Añadir los 85 gr de harina y mezclar 15 seg., vel.6. 
Sacar la masa, formar una bola e introducirla en un cuenco cubierto con bastante  agua y dejar unos 20 minutos, hasta que flote en la superficie.

Masa Molletes:

Masa de arranque
350 ml de agua

25 ml de aceite de oliva

600 gr de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

Preparación: 
Poner en el vaso la masa de arranque escurrida con el resto de ingredientes. 

Amasar 3 min. vel. Espiga. Tapar, abrir bien y dejar reposar de 1 a 2 horas.
Sacar la masa con las manos enharinadas (queda una masa floja) y colocarla sobre la encimera espolvoreada con harina. 
Formar un rulo y cortar en porciones iguales, dar forma de bollitos redondos y colocarlos sobre la bandeja forrada con papel o silicona. 

Aplastar un poco los bollitos, cubrir con un paño y dejar reposar  1 hora. 

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Pulverizar los molletes con un poco de agua y espolvorearlos con harina.
Hornear unos 20 minutos.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

TALLER DE PASTA FRESCA AL GRUPO INTERCAMBIO DE RECETAS DULCES Y MÁS...

Sylvia Miralles,  Encarni Ramos, Antonia Moreno, Mari Cuenca Vaca, Ana Almoguera, Milagros Milagros, Pilar Acuaviva Alegre, Carmen Rubio Cuenca, Chari Garcia Meseguer, Loli Navarro Falcon, Ana Mari Lopez, Carlos P. Henry y Charo Diaz.

RAWON, ESTOFADO DE CARNE PICANTE Y NUEZ NEGRA INDONESIO

Rawon o Nasi Rawon / arroz Rawon (cuando se sirve con arroz) es una fuerte y rica  sopa o estofado tradicional indonesio de carne de vacuno y nuez negra llamada keluak. 

Es originario de Surabaya en la provincia indonesia de Java Oriental . Utiliza nueces negras / keluak ( Pangeum edule, frutas del árbol kepayang) como el principal condimento que le da el fuerte sabor a nuez y ese especial color oscuro o negro al guiso.  

La sopa o estofado está hecho con una mezcla molida de ajo, chalota, keluak , jengibre, candlenut (nuez de la india, se puede sustituir por nueces de macadamia , cúrcuma, chile rojo y sal salteado todo con un poco de aceite de girasol hasta que queda aromática. Seguidamente la mezcla se añade a los dados de carne de ternera o buey junto al lemongrass, galangal, hojas de laurel, hojas de lima kaffir y el azúcar moreno y se cuece el conjunto hasta que queda tierna la carne. 

Se sirve en cuencos amplios y platos hondos aderezados con la chalota frita y la cebolleta cortada en trocitos, brotes de soja, el huevo duro, y acompañado de arroz, de ahí el nombre de Rawon o Nasi Rawon en lengua indonesia, y con salsa de chili "sambal"  en cuenco aparte.

También tiene la variante rawon setan (rawon del diablo), muy popular de Surabaya. Su nombre se debe porque el warung donde se vende se abre de medianoche hasta el amanecer, que es cuando se cree que los demonios salen.

RAWON DE TERNERA

Ingredientes: 

70 gr de lomo de ternera en dados

1 1/2 agua 

2 puerros, cortado en rodajas 

2 galangal rallados 

2 lemongrass 

6 hojas de lima kaffir 

1 cucharada de azúcar de palma 

aceite 

1 pastilla de caldo, opcional

brotes de soja

perejil o cilantro picado, opcional

chalotas o cebollas fritas

cebollino picado

Mezcla de especias:

5 keluak

10 chalotas

6 dientes de ajo

1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas

1 cucharadita de comino, tostado

4 candle nuts, tostadas

2 guindillas, sin pepitas

Sal al gusto

Triturar todo. Reservar.

Preparación:

Cortar la carne en dados.

En cazuela rehogar la mezcla de especias hasta que suelten los aromas.

Añadir los dados de carne, rehogar un par de minutos y cubrir con el caldo.

Agregar los puerros picados, el galangal rallado, lemongrass picados, las hojas de limas troceadas y el azúcar de palma, y cocer hasta que la carne quede tierna.

Rectificar de sal y sazonar con perejil picado, chalotas fritas y cebollito en picado en aritos y acompañar con sambal ulek, en cuenco al lado, o poner una cucharadita encima de todo.

En esta ocasión, utilicé la mezcla de especias Rawon de Indofood, que nos trajo nuestro investigador gastronómico M.J.R.T, de su último viaje a Indonesia.

RAWON (Sopa de carne picante)

Ingredientes: agua, hierbas y especias (conteniendo crustáceos y pescados), sal, chalotas, potenciadores de sabor (glutamato, inosinato y guanilato), ajo, aceite vegetal, azúcar, caramelo como colorante, regulador acidez.

Preparación:
Cortar medio kilo de carne en dados pequeños. Cocer con 1 litro y medio de agua, hasta que quede tierna la carne.
Saltear en un poco de aceite, el paquete de mezcla de especias Rawon, hasta que quede aromático y agregar al caldo con la carne. Cocer a fuego bajo hasta que se sazone bien la carne.
Servir en cuencos amplios o platos hondos aderezados con los brotes de soja, las chalotas fritas y zumo de limón.
Acompañar con sambal ulek, en cuenco al lado o una cucharadita por encima de todo.
Yo también le añadí 2 patatas cocidas cortada en trozos.

SAMBAL ULEK

El sambal ulek, o sambal oelek, es una salsa picante típica de la cocina indonesia y otros países del sudeste asiático. Se utiliza como ingredientes en muchos platos de carnes, pescados, mariscos  y verduras,  o como acompañamiento de ellos.
No hay exactitud en ingredientes ni cantidades, cada zona y casa suele tener su propia receta, según gustos.

Ingredientes:

6-8 guindillas rojas frescas

1 chdta de sal

1⁄2 chdta de azúcar moreno (opcional)

zumo de medio limón o vinagre blanco

6 chdas de Nam Pla o salsa Garum (opcional)

Preparación:

Triturar todo en mortero o batidora, hasta formar una pasta.

Si se desea más fina, pasarla por un chino.
Cubierta con aceite y bien tapada, dura varias semanas en la nevera.

BROTES DE SOJA GERMINADOS CASEROS

La soja germinada se utiliza en muchos platos de la cocina asiática.

Para germinar brotes de soja en casa, solo se necesita, semillas de soja y agua.

Preparación:

En un cuenco poner las semillas cubiertas con agua y dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente tirar el agua y colocarlas en un plato con papel absorbente para que queden bien secas.

Tapar con otro plato y colocar encima algo con peso (como por ejemplo un brick de 1 litro de leche o paquete de arroz de 1 kilo ). 

Reservar en lugar seco, sin corrientes unos 3-4 días. Mirar a diario para comprobar que van brotando bien.

A las 48 horas

A las 72 horas

A las 94 horas

Con unos 3 ó 4 días serán suficientes, aunque si vemos que necesita más tiempo dejar más días.

Retirarles las cascarillas y las raíces, lavarlos bien y listos para consumir.
En esta ocasión salieron brotes finos y no demasiado largos, como pretendía, así que volveré a intentarlo y si lo consigo mejor, subiré la nueva foto.
Aunque así como están se podían comer bien.

BOLLITOS TIERNOS

Ingredientes:

500 gr de harina

300 ml de agua
20 cl de aceite de oliva

10 gr de sal

10 gr de levadura fresca

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes 15 segundos, velocidad 6 y seguidamente, otros 2 minutos, a velocidad espiga. Dejar reposar 1 hora.

Dividir la masa en porciones y formar bollitos, tapar y reposar 1 hora.

Colocarlos sobre bandeja enharinada, hacerles cortes con cuchilla o cutter, y con 1 vaso de agua dentro.
Hornear a 200ºC durante 20 minutos.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.