PANECILLOS CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Ingredientes:

350 gr de agua

25 gr de levadura prensada fresca ó 1 sobre de levadura seca de panadería

200 gr de harina integral

400 gr de harina 

30 gr de semillas de amapola

1 cucharadita de sal

Preparación:

Calentar el agua y la levadura 2 min. 40º, vel 2. Dejar reposar 20 min. dentro del vaso. 

Añadir las harinas, las semillas y la sal y mezclar 30 seg. vel. 6, después amasar 5 min. vel. Espiga. Dejar reposar 1 hora, hasta que la masa doble su volumen.

Bajar la masa de las paredes con la ayuda de una  espátula y amasar 1 min. vel Espiga.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Poner la masa en la superficie de trabajo y dividirla en 10 trozos de unos 50 gr cada uno. Darles forma e irlas colocando sobre la bandeja. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 1 hora.

Colocar en la parte inferior del horno una fuente con agua y precalentar el horno a 220ºC. 

Espolvorear los panecillos con harina tamizada y hornearlos unos 20 minutos. 

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

CATAPLANA DE LANGOSTINOS CON CHAMPIÑONES Y JAMÓN

 Ingredientes:

1/2 kg de langostinos pelados

1/2 kg de champiñones frescos

50 gr de taquitos de jamón serrano (presunto)

Unas gotas de piripiri ó 1 guindilla

Ajo rallado o en polvo

Sal, a discreción

Perejil picado

Zumo de 1/2 limón

Ingredientes:
Limpiar con un cepillo los champiñones, separar los pies del sombrero. Cortar en 3  trocitos los pies y dejar los sombreros enteros.

Pelar los langostinos y colocarlos en el fondo de la cataplana e incorporar el resto de los ingredientes. Regar con un chorreón de aceite.
Tapar la cataplana y hornear a fuego medio unos 20 minutos.

FussionCook

Colocar todos los ingredientes en la cubeta. Tapar con válvula cerrada y programar menú HORNO 20 minutos a 180ºC.

DONETES SIMPLES EN DONUTERA

Receta básica (para 30 donuts aprox.) de la máquina

Para la masa: 

130 g de azúcar 

260 g de harina 

1 paquete de azucar vainillado 

1/4 litro de leche 

3 huevos 

5 cucharadas de aceite de girasol 

1 paquete de levadura en polvo de repostería 

Para la cobertura:  

Azúcar glas, cobertura para repostería. 

Preparación: 

Montar el azúcar, el azúcar vainillado y los huevos a punto de nieve en un recipiente con el batidor, después añadir el aceite. Batir la masa hasta que quede cremosa. Mezclar la levadura con la harina y tamizar sobre la masa. Por último añadir la leche y remover la masa. 

Dejar reposar la masa durante 15 minutos.

Preparación de la masa en Thermomix:

Montar las claras a punto de nieve (Th: vel.3 y 1/2, 4 min.). Reservar.

En el vaso, mezclar y batir los huevos, el azúcar y  el azúcar vainillado, 2 minutos, vel. 5.

Añadir la leche y mezclar, 10 seg. vel. 3.

Incorporar la harina y levadura y mezclar 3 min. vel. 3.

Añadir las claras y mezclarla con una espátula.

Dejar reposar unos 15 min.

Encender la máquina y engrasar los huecos de los donuts con aceite de girasol.

Cuando se enciendan las dos luces superiores (roja y verde), verter la masa rellenando los agujeros. Tapar y hornearlos 3 min., dar la vuelta a los donuts y dorar 2 min. más.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

Se pueden comer simples o espolvorearlos con azúcar glass, glaseado blanco o de naranja o bañar con  chocolate.

WOK DE SALMÓN Y VERDURAS

Ingredientes:

250 g de salmón

1 cebolleta

1 puerro

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

100 g de berenjena

1 zanahoria

100 g de calabacín

4 cucharadas de Salsa de ostras

2 cucharadas de Salsa de soja

Vino blanco seco

Aceite

100 g de Chow Mein Noodles (fideos chinos)

Preparación:

Cortar el salmón en tiras con cuidado y marinar unos minutos en salsa de soja de ostras.

Saltear las verduras cortadas en dados y la cebolla en juliana, hasta que queden crujientes.

Añadir el salmón marinado, rehogar y añadir un poco de salsa de soja y un chorrito de vino.

Si queda caldoso, añadir una cucharadita de maizena diluída en un poco de agua fría. Remover hasta que quede al gusto.

Preparar los noodles como indica el paquete, escurrir y agregar a todo el conjunto anterior.

Remover bien para integrar todo y servir en cuencos.

PAN CON CEREALES

Ingredientes:

150 gr agua 100 mas
1 cucharada sal

25 gr levadura fresca de panadería 1 sobre de levadura seca de panadería

250 gr harina de mezcla de semillas : 25 gr de lino ó chía/ 100 gr de arroz/100 gr de mijo/ 25 gr quinoa
250 harina de trigo

Preparación:

Moler los cereales hasta que quede pulverizado como harina. Reservar.

Calentar el agua y la levadura 2 min, 40º y vel.1.

Añadir la harina y la sal y amasar 2  1/2 min., vel. Espiga

Sacar la masa, formar una bola con la masa,  colocarla dentro de un plato engrasado con aceite , tapar con paño y dejar reposar bien abrigado 3 horas, o hasta que doble su volúmen.

Dividir en 10 ó 12 porciones de unos 125-130 gr. y formar los panecillos.
Tapar y dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 250º C. con una bandeja con agua debajo.

Pintar la superficie de los panecillos con un poco de agua y expolvorearlos con mezcla de semillas de chía y amaranto. 

Hornearlos 10 minutos a 250º C, bajar a 200ºC y hornearlos otros 10 minutos, hasta que queden ligeramente dorados.

Sacarlos y dejarlos enfriar sobre rejilla.

XXXII CONCURSO DE PAELLAS DE PUERTO REAL. 2017

El pasado miércoles 1 de noviembre, se celebró el XXII Concurso de Paellas, en el Recinto Ferial de las Canteras de Puerto Real, organizada por la Peña "Hay Moros en la Costa", con la colaboración del Excmo. Ayuntamiento de Puerto Real.

PANECILLOS DE SEMILLAS DE CHIA Y AMARANTO

Ingredientes:

350 ml. de agua ó más
25 grs. de aceite
1 cucharadita de miel
1 sobre de levadura en polvo de panadería
500 grs. de harina
5 cucharaditas de amaranto
2 cucharaditas de sal
Más semillas de chía y amaranto para decorar

Preparación:
Calentar, el agua, el aceite y la miel, 1 min., 40º, vel. 2. 

Añadir la levadura y programar 5 seg. vel.4.

Añadir la harina, el amaranto, la chía y la sal, mezclar unos 20 seg. a vel. 6 y, 5 min. más a vel. Espiga. 
Dejar reposar 1-2 horas, tapado y bien abrigado.

 Dividir en 10 ó 12 porciones de unos 125-130 gr. y formar los panecillos.

Tapar y dejar reposar 30 minutos.

Precalentar el horno a 250º C. con un vaso con agua.

Pintar la superficie de los panecillos con un poco de agua y expolvorearlos con  mezcla de semillas de chía y amaranto. 

Hornearlos 10 minutos a 250º C, bajar a 200ºC y hornearlos otros 10 minutos, hasta que queden ligeramente dorados.

Sacarlos y dejarlos enfriar sobre rejilla.

TAJINE DE CAZÓN CON CUSCUS

 Ingredientes:
2 tazas de cuscus
300 g de cazón

1 cebolla
2 tallos de apio
2 ajos

1 calabacín
1 cucharada de Ras-el Hanout
1 tomate

1 pimiento rojo
sal
pimienta
caldo de pescado

Aceite de oliva
perejil o cilantro picado
1 limón

Preparación:
Cocer el cuscus según indicaciones del paquete, reservar.
Hacer un sofrito con las cebollas, ajos, apio, zanahorias y pimiento, cortados en daditos, añadir el Ras-el Hanout, rehogar y agregar el tomate en dados. Sofreír  unos 5 minutos, agregar un poco de caldo y cocer unos 10 minutos. Añadir el calabacín, cocer unos 3 minutos. 

Por último añadir el cazón cortado en dados, tapar, retirar del fuego y dejar cocer con su calor residual.

Servir en tajine, espolvorear con perejil o cilantro  y rodajas o zumo de limón recién exprimido y acompañar con cuscus cocido.

LECHE FRITA

Ingredientes:

1/2 l de leche

100 g de azúcar
50 g de harina

30 g de harina de maíz (maizena)

2 huevos

1 piel de limón

1 rama de canela

Rebozado:

1 huevo

harina

azúcar

canela en polvo

Preparación:

En el vaso de la thermomix, batir la leche con el azúcar, la harina, la maicena y los huevos, 15 segundos, a velocidad 3½.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir la canela y la corteza de limón. Programar 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Engrasar un molde con un poco de aceite de girasol, y forrar el fondo con papel de cocina. 
Retirar la canela y la piel de limón de la mezcla, verter y tapar con papel film transparente. Dejar reposar unas 3 o 4 horas.

Cortar la leche frita en cuadrados.

Rebozar por harina y por huevo batido. 

Freír por ambos lados, en abundante aceite de girasol con un trozo de piel de limón, hasta que queden doradas. 

Colocar y escurrir sobre una fuente con papel absorbente y dejar templar.

En un plato mezclar azúcar y canela en polvo y rebozar, los trozos de leche, en esta mezcla.

Comerlas una vez frías.

PANECILLOS SOLO CON MASA MADRE

MASA MADRE

Ingredientes:

100 g de harina de trigo

100 g de agua

Mezclar todo, reservar en un tupper herméticamente cerrado, en la nevera toda la noche.

PANECILLOS

Ingredientes:

200 gr. de masa madre

300 gr de harina de fuerza

170 gr de agua

10 gr de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes 6 seg. a vel. 6 y seguidamente 2 min. vel. Espiga. Dejar reposar dentro y tapado unos 15 min.

Programar otros 2 minutos a vel. Espiga. Dejar reposar 20 min. dentro del vaso.

Volver a programar otros 2 min. a  vel. Espiga. Dejar reposar 30 min.

Y por último, amasar otros 2 min. velocidad Espiga. 

Volcar la masa sobre la encimera enharinada y dejarla reposar 1 min., tapada con un plástico. Formar  una bola y colocarla en un cuenco engrasado. Cubrir con plástico y dejar fermentar, 2-3 horas, o hasta que doble su tamaño.

Volcarla en la encimera enharinada y amasarla de nuevo. Dividir la masa en 10 porciones, formar bolitas o dar forma que se desee (yo hice diferentes formas) y colocarlas sobre bandeja de horno forrada con papel y enharinada. Cubrir con plástico y dejar fermentar 1 hora.

Precalentar el horno a 240°C con un vaso de agua dentro, para formar vapor. 

Una vez fermentadas, hacerles un corte central con un cuchillo afilado o un cutter. 

Hornearlas 10 min. a 240ºC; vaporizar y cocer otros 10 min. a 220ºC.

Sacarlos y dejarlos enfriar sobre rejilla.

Fuente: pepekitchen

SALSA DE AJOS ASADOS

Esta salsa adereza bien a las papas asadas,  parrilladas de carne, mariscos y verduras y untada sobre tostadas, con hilito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Primero, asar los ajos, según la receta que indicamos aquí o asarlos al microondas:

AJOS ASADOS

Preparación:

2 cabezas de ajos

1 cucharada de aceite de oliva

2 ramitas de tomillo

pimienta negra

sal

Preparación:
Colocar sobre un cuenco apto para microondas, tapar y asar 3 minutos a máxima potencia. Sacar y dejar enfriar un poco, tapado.

SALSA DE AJOS ASADOS

 Ingredientes:

2 cabezas de ajos asados

1 cucharadita de mostaza Dijon

1/2 cucharadita de ají seco ó guindilla en copos

Sal

1/2 cucharada de vinagre

1 cucharada de aceite oliva

2 cucharadas de piñones

Preparación

Poner todo en el mortero y majar hasta hacer una pasta cremosa.