COGOTES DE PEZ ESPADA CON PATATAS

Ingredientes:

1 k de pez de cogotes de pez espada (emperador), troceado

1 k de patatas

1 puñado de guisantes congelados

1 tomate

2 pimientos verdes italianos

1 cebolla 

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

azafrán o cúrcuma

1 ramita de perejil

1/2 vaso de vino blanco seco

agua o caldo de pescado

aceite de oliva

1 pizca de canela (opcional)

pimienta

sal

Preparación:

Trocear el pez espada en trozos medianos, salpimentar y reservar.

En cazuela con un poco de aceite, sofreír las verduras. Añadir los cogotes y las patatas troceados, la hoja de laurel, la ramita de perejil, una pizca mínima de canela, los guisantes y rehogar y regar con el vino y el caldo, remover bien todo, rectificar de sal y dejar cocer hasta que quede todo tierno y la salsa se espese un poco. Si quedase muy líquida, machacar varias patatas, ligarlas con un poco de caldo, y añadir al guiso.