JUDIONES A LA BRETONA EN OLLA FERROVIARIA

Ingredientes:

Olla Ferroviaria multiuso de 2 raciones Asador Victoria, de Gadalkao (Vizcaya)

1 saco de carbón de encina

Gel líquido de encendido o pastillas de encendido rápido, (naturales y sin olor)

400 grs de judiones o alubias

200 grs de bacon ahumado, en trocitos

100 gr de salchicha ahumada

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

1 tomate rallado

2 patatas pequeñas

1 chda de manteca de cerdo

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta negra

6 granos de pimienta de Jamaica

1 chta de pimentón dulce

1 chta de pimentón picante

1 chda colmada de mejorana

4 granos de culantro

agua

sal

Preparación:

Dejar los judiones a remojo cubiertas con agua, la víspera.

Encender la Olla Ferroviaria o Putxera:

Poner el carbón en el fondo del asador sobre la parrilla y e introducir unos trozos de pastillas de encendido por los orificios destinados a tal fin, añadir el carbón de golpe y prender con una cerilla.

*Si vamos a utilizar gel, introducir el carbón y poner encima un chorreón gel de encendido y prender con una cerilla.*

Abrir los tiros, colocar el termómetro y esperar a que se hagan las brasas y alcancen unos 150ºC o 200ºC.

Lavar, escurrir los judiones e introducirlos en la olla con el laurel, los granos de pimienta y sal, añadir agua hasta que estén cubiertos, unos 2 dedos.

Colocar la olla sobre las brasas, y con los tiros abiertos, dejar hervir y despumar y desgrasar unos 5 min.

Asustarlas: añadir 3 chorritos de agua fría y dejar que vuelva a hervir, proceder igualmente y así dar tres "sustos", cocer unos 30 min.

Mientras se están cociendo las judiones, colocar encima de la olla, una sartén con un poco de manteca o aceite y hacer un sofrito con la cebolla, el puerro, los ajos picados, el tomate rallado, los pimentones, la pimienta de Jamaica machacada y la mejorana. Añadir el bacon cortado en daditos y la salchicha en rodajas, las patatas peladas y enteras.

Si vemos que no calienta demasiado, avivar un poco más el fuego, y revisar el tiempo de cocción de los judiones. O hacer estos pasos, una vez los judiones estén tiernos, retirar la olla y colocar la sartén directamente sobre el asador.

Controlar que siempre esté todo cubierto con agua con 2 dedos por encima y dejar que vuelva a hervir, tapar y dejar cocer unos 60 min a 130ºC-150ºC.

Seguidamente cerrar los tiros y seguir cociendo otros 80-90 min, o hasta que estén blandos los judiones. Añadir más agua si lo va necesitando.

Sacar la olla del asador y moverla con movimientos circulares o con la cuchara de madera con cuidado para que ligue bien la salsa y espese un poco, así quedará más cremosa.

Rectificar de sal. Remover, retirar del fuego y dejar reposar unos 15-20 min.

Si queda con mucho caldo, machacar un trozo de patata y algunos judiones, diluir en un poco de caldo y agregarlo a la olla, así quedaran más cremosas.

Servir bien caliente. Acompañar con piparras o guindillas en vinagre.

GARBANZOS CON HINOJOS Y POLLO EN OLLA FERROVIARIA

POTAJE GITANO DE GARBANZOS CON HINOJOS
Ingredientes:

300-500 gr garbanzos

1 bulbo de hinojo

1 patata

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde
1 contramuslo de pollo
1 trozo de chorizo
1 trozo de morcilla

2-3 ajos

1 cebolla
1 puerro

3 chda tomate rallado

caldo o agua

1 hoja de laurel

1 chta de comino
1 clavo

1 rama de perejil fresco

3 granos de pimienta negra

1/2 chta de colorante

1 chda de sal

aceite
1 puñado y 1/2 de arroz redondo ó trigo lavado, opcional
1 Putxera ferroviaria multiuso 2 raciones Asador Victoria
(+Brida acero inoxidable con asas +Cacerola ø 18 x 75 sin asas)

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos cubiertos de agua durante toda la noche. 

En primer lugar encender el carbón para que se vayan haciendo las brasas.
Utilizar preferentemente el carbón de encina y encerderlo con pastillas de encendido rápido Asador Victoria (naturales y sin olor). 
Abrir los tiros superior e inferior de la Putxera y mantener a unos 110ºC.

Lavar, escurrir y poner los garbanzos a cocer en la olla, cubrir con el caldo tibio,  granos de pimienta, sal y una hoja de laurel. Cocer  hasta que estén tiernos los garbanzos, unos 35-40 minutos.

Mientras se están cociendo los garbanzos, colocar encima de la olla, una sartén con un poco de manteca o aceite y hacer un sofrito con la cebolla, el puerro, los ajos y los pimientos picados, el tomate rallado, el clavo, el comino. Pelar y trocear las zanahorias, pelar las patatas y dejarlas enteras y los hinojos cortado en trozos.
Si vemos que no calienta demasiado, avivar un poco más el fuego, y revisar el tiempo de cocción de los garbanzos. O hacer estos pasos, una vez los garbanzos estén tiernos, retirar la olla y colocar la sartén directamente sobre el asador.

Verter todo a la olla, añadir el sofrito, el pollo sin piel y cortado en dos trozos, el chorizo, la morcilla, la patata, las zanahorias, los hinojos, el perejil y el colorante, tapar y dejar cocer otros 15-20 minutos más, hasta que el pollo esté tierno. Rectificar de sal.

Sacar la olla del asador y mover con movimientos circulares o con la cuchara de madera con cuidado para que ligue bien la salsa y espese un poco, así quedará más cremosa.

Si se quiere que quede más cremoso el guiso, sacar un poco de garbanzos y un trozo de patata, machacar y verter sobre la salsa para que quede un poco espesa, no demasiado.

Dejar reposar tapado, unos 30 minutos como mínimo.

Servir bien caliente. Acompañar con piparras o guindillas en vinagre.

*También se puede añadir 200 gr de arroz o trigo al mismo tiempo que el hinojo troceado. Normalmente esto lo suelo hacer al día siguiente con lo que haya sobrado del potaje.

CRUMBLE DE PLÁTANOS, MANZANAS Y PASAS

Este tipo de tarta inglesa, suelo hacerla cuando veo que comienzan a madurar demasiado las frutas y quiero aprovecharlas, en esta ocasión utilicé 2 plátanos y 2 manzanas que quedaban en el frutero.

Ingredientes:

220 grs. harina

100 grs. margarina

80 grs. azúcar

una pizca de sal
1 puñado de pasas

2 plátanos

2 manzanas ( o cualquiera que tengamos en casa)

3 chdas de azúcar moreno

 Preparación:

Calentar el horno a 200ºC.
Mezclar todo y hacer una masa granulada. Reservar en la nevera, mientras preparamos la receta.

Engrasar un molde redondo.

Pelar y cortar la fruta en dados y esparcirla por todo el fondo del molde, añadir las pasas y espolvorear con azúcar moreno.

Cubrir todo con la masa granulada. Hacer huecos o cortes para que salga el vapor.

Colocar el molde sobre la rejilla y ésta a la altura del centro del horno.

Hornear unos 30 minutos.

Sacar y dejar enfriar en el molde sobre una rejilla.

Una vez frio guardar en la nevera hasta la hora de comer o si se prefiere, comer templado.

Sugerencia:

Acompañar con natillas calientes o bolas de helado de vainilla.

RESTAURANTE COPACABANA, TAPAS BRASILEÑAS Y PARRILLADAS DE CARNE EN SAN FERNANDO

RESTAURANTE COPACABANA

Calle Mariana de Arteaga, 32

(detrás del Mercado de Avda. del Estero)

San Fernando-Cádiz

Tel: 640 971 285

Propietario Antonio Vera

Tapas Brasileñas y Parriladas de carne

Parrillada para 2 persona en la teja: 

2 chuletas de cabeza, 2 filetes de cerdo, 2 costillas de cerdo, 2 filetes de pollo , 2 salchichas frescas, 2 pinchitos y papas fritas: 12€ ...

...acompañada con Salsa Mojo Picón suave

Desayuno de la casa: Tostada campera con patés, tomate o aceite, Cafe, colacao o infusiones + Zumo: 1.50€

Desayuno normal : Mollete con jamón tomate aceite, Cafe, Colacao o infusiones, Zumo: 1.80€

Panqueca de ternera

Parmegiana de pollo

Otras tapas y especialidades:

Caldo verde

Sopa de ervilha

Feijoada, arroz blanco y farofa plato típico brasileño.

Bife a cavalo (filete de ternera con papa frita, huevos y cebolla caramelizada)

Bolinho de aimpim (croqueta de yuca rellena de queso)

Escondidinho

Strogonoff de pollo

Pescado en salsa de gambas o de coco

Rocambole de carne recheada con queijo e presunto (carne picada rellena de queso y York)

Coxinha ( croqueta rellena de pollo)

Risole de camarão (empanadillas rellena de gambas)

Pollo al ajedrez

Pollo a molho Pardo, acompañado con papas fritas

Langostino con crema de queso (camarao con catupiry)

Solomillo con crema de queso, etc...
Tarta Salgada ( Tarta Salada de Pan Bimbo Y Pollo)

Quesos con anchoas

Chacinas de la Sierra de Cádiz: chicharrones al corte, queso, carne mechada, chorizo y etc...

postres:

Bolo gelado de abacaxi e coco (bizcocho de piña y coco)

Tarta de queso con arándanos

Tarta San Marcos

Tarta de calabaza con nueces
tarta de zanahoria con brigadeiro

Tarta de dos chocolate

 Beijinho de coco (Trufas de coco)

Crema de licores de la Isla:

Arroz con leche, nata con fresa, chocolate blanco, chocolate con cereza, tarta de almendra y de crema.

Chupito a 1€

Copa 1.50€

CURRYWURST

Una de las comidas más conocidas en los Biergarten y en los Imbiss o puestos callejeros de Berlin son las Currywurst, salchichas grandes cocidas o a la plancha o parrilla, cortadas en rodajas medianas, presentadas en unas bandejas de cartón, o enteras metidas en un Brötchen (panecillo en alemán) o pan de perritos, regadas con la salsa de curry y aderezadas curry en polvo y cebolla frita, por encima. Se acompañan de patatas, y una buena jarra de cerveza alemana.

La palabra wurst significa en alemán , salchicha.

Cuando las salchichas se cocinan en una parrilla se les llaman Bratwurst y cuando se cocinan en agua, se llaman Brühwurst.

La creación de la salchicha tipo Bockwurst, data del año 1893 y es obra del restaurador berlinés Robert Scholtz y del carnicero Benjamin Lowenthal. El primero la sirvió por primera vez en su pub (kneipe) de la calle Skalitzer 46 B (esquina con Wendenstraße).

CURRYWURST

Ingredientes:

Salchichas de tamaño grande, tipo Bratwurst ó Bockwurst

Aceite para engrasar la parrilla
Panecillos de perritos

Aderezos y acompañamientos:

Cebollas fritas

Patatas fritas

Salsa currywurst o Curry Ketchup*

*SALSA CURRYWURST O CURRY KETCHUP CASERA

La cantidad de los ingredientes no son exactos, siempre dependerá del gusto de quien la prepare.

Ingredientes:

1 cebolla mediana

1 lata grande de tomate triturado

100 gr. de azúcar moreno

1/4 taza de vinagre blanco

2 cdas. de curry en polvo

1 chda. de pimentón picante

pimienta

sal

aceite

Preparación:

Freír la cebolla picada, añadir el curry y el pimentón, y rehogar 1 minuto.

Añadir el tomate, remover bien y cocinar unos minutos.

Agregar el azúcar y el vinagre, salpimentar y dejar cocer 25 minutos, a fuego lento, sin llegar a hervir,  removiendo constantemente, hasta que espese la salsa. 

Pasar la salsa por la batidora hasta que quede con la consistencia del ketchup.

Dejar enfriar y guardar en un bote tipo biberón para poder regar más fácilmente las salchichas.

Para facilitar su elaboración y conseguir esta salsa de forma más rápida:

En un cazo calentar a fuego muy suave, 1 vaso de ketchup, el curry, el azúcar, cayena o guindilla y pimentón picante. Remover bien y dejar que se integren todos los ingredientes durante unos minutos. Apagar y reservar.

·Actualmente esta salsa la podemos encontrar en los supermercados alemanes Aldi y Lidl, así como las tradicionales salchichas Bockwurst ahumadas alemanas y la Cebolla frita crujiente. 

 Curry en polvo.

  Preparación de Currywurst con Bratwurst:

Calentar la plancha o parrila engrasada con mantequilla o aceite, dorarlas por todos lados. 

Sacar, cortar en rodajas medianas y servir en un plato (de cartón), regadas con la salsa currywurst, espolvorear con un poco de curry y aderezar con cebolla frita por encima.

Acompañar con patatas fritas.

O meter cada salchicha en un pan de perritos y aderezados igualmente que en el plato.

Preparación de Currywurst con Brühwurst :

Poner a calentar una cazuela con abundante agua. Una vez comience a hervir, cocer las salchichas unos minutos.

Sacar y presentar como la anterior.

O meter cada salchicha en un pan de perritos y aderezados igualmente que en el plato.

ROSCÓN DE REYES EN THERMOMIX

Hoy preparé el Típico Roscón de Reyes para tomarlo en la merienda y mañana en el desayuno. Hice solo la mitad de la masa, la otra la tengo en el congelador para hacerla cualquier diíta de estos.

En Sevilla es tradicional comerlo después de ver la Cabalgata de los Reyes Magos y o tomarlo en el desayuno acompañado con un rico chocolate caliente.

Le he metido un haba y un regalito, que según la tradición, al que le toca el haba tenía que pagar el roscón y al que le toca la figurita, se le corona como Rey de ese día.

INGREDIENTES PARA 2 ROSCONES DE 500 GR O 1 GRANDE DE 1 KG:

AZÚCAR AROMATIZADO PARA LA MASA PRINCIPAL:

120 gr. de azúcar

Piel de 1 limón

Piel de 1 naranja

Preparación:

Pulverizar el azúcar, 30 seg. vel. 5 y 10. Añadir la piel de naranja y limón, a través del bocal y programar 15 seg vel. 5 y 10.

Sacar, tapar y reservar.

MASA DE ARRANQUE:

Ingredientes:

130 gr. de harina de fuerza

70 gr. de leche

10 gr. de levadura fresca de panadería o 4 gr. de levadura seca

1 chta de azúcar 

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 seg.vel. 4. Sacar y formar una bola sobre la encimera engrasada. Introducir la masa en un recipiente hondo y cubrir con agua templada. Una vez que suba a la superficie y doble su volumen. Sacarla y utilizar como se indica abajo.

MASA DEL ROSCÓN:

Ingredientes:

120 gr azúcar aromatizados de cítricos*
60 gr. de leche

70 gr. de mantequilla temperatura ambiente

2 huevos

20 gr. de levadura fresca de panaderia o 7 g de levadura seca
Masa de arranque*

30 gr. de agua de azahar

450 gr. de harina de fuerza

1 pizca de sal

Huevo batido, para pintar
Un regalito y un haba.

DECORACIÓN:
Naranja confitada y fruta escarchada para decorar.
Azúcar humedecido (para decorar)

RELLENO:
Crema pastelera
Moka
Nata montada

Preparación:

Poner en el vaso los 120 gr de azúcar aromatizado reservado, la leche templada, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa de arranque. Programa 30 seg, vel. 6.

Amasar 3 minutos, vel. Espiga. Dejar la masa dentro del vaso,  abrigar bien y dejar levar unas 2 horas.

Bajar la masa con una espátula y amasar 1 min. vel. Espiga. 
Colocar la masa sobre la bandeja del horno, forrada de papel y engrasada previamente. Dar forma de bola y dividirla en dos partes.

*En este paso debemos decidir si queremos hacer dos roscones medianos o guardar en un recipiente hermético amplio, y sacarlos al día siguiente para hornearlos. O congelar la mitad de la masa, para hacerla en otro momento.

Seguidamente, proceder a formar el roscón:
Introducir un dedo en el centro de la bola e ir agrandando el agujero, lo más abierto posible.

Colocar el roscón sobre la bandeja forrada con papel y engrasada, e introducir el regalito (si lo vamos a rellenar poner éstos en ese paso).

Pintar con huevo batido y volver a dejar levar 1 hora más.

Cuando haya doblado su volumen, volver a pintar con huevo y decorar con la  confitada, las frutas escarchadas, almendras laminadas y el azúcar humedecido.

Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Colocar la rejilla del horno en la segunda posición desde abajo.

Hornear 25 minutos, tapar con papel y bajar la temperatura a 170ºC y hornear 25 minutos más.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla, sin corrientes de aire o dejar enfriar en el horno con la puerta abierta.

Una vez frío comer acompañado con una rica taza de chocolate caliente, o rellenarlo según gustos.

 RELLENO: 
Si lo queremos rellenar proceder de la siguiente forma:
Cortar  longitudinalmente el roscón en dos partes , rellenar la superficie interna de la capa inferior según gustos, crema, nata montada, moka, etc..., colocar el regalito y el haba y tapar con la parte superior decorada. 
Cuando se desee hacer la otra mitad del roscón, sacarla del congelador y dejarla  descongelar en la nevera durante toda la noche. Seguir los pasos del formado del roscón, meter el regalito y dejar levar 1 hora como mínimo, tapado y bien abrigado.

VISPERA:
Si queremos empezar a preparar el Roscón la noche antes y finalizarlo para el desayuno del Día de Reyes, proceder de la siguiente manera:
Una vez formado el Roscón, tapar con papel film, sin que toque la superficie y recordando la masa aumentará de volumen y, guardar en la nevera toda la noche. Esto hará que vaya levando muy lentamente.
Al día siguiente, sacar el Roscón y precalentar el horno a 180ºC.
Pintar la superficie del Roscón, decorar y hornear como se indica anteriormente.


MASA CONGELADA:
Sacar del congelador la masa y dejarla descongelar durante toda la noche.

Al dia siguiente, formar roscón, meter los regalitos, pintar con huevo y decorar como guste, tapar y  dejar reposar 1 hora o hasta que doble el volúmen.

Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Colocar la rejilla del horno en la segunda posición desde abajo.

Hornear 25 minutos, tapar con papel y bajar la temperatura a 170ºC y hornear 25 minutos más.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.