ROSCÓN DE REYES EN THERMOMIX

Hoy preparé el Típico Roscón de Reyes para tomarlo en la merienda y mañana en el desayuno. Hice solo la mitad de la masa, la otra la tengo en el congelador para hacerla cualquier diíta de estos.

En Sevilla es tradicional comerlo después de ver la Cabalgata de los Reyes Magos y o tomarlo en el desayuno acompañado con un rico chocolate caliente.

Le he metido un haba y un regalito, que según la tradición, al que le toca el haba tenía que pagar el roscón y al que le toca la figurita, se le corona como Rey de ese día.

INGREDIENTES PARA 2 ROSCONES DE 500 GR O 1 GRANDE DE 1 KG:

AZÚCAR AROMATIZADO PARA LA MASA PRINCIPAL:

120 gr. de azúcar

Piel de 1 limón

Piel de 1 naranja

Preparación:

Pulverizar el azúcar, 30 seg. vel. 5 y 10. Añadir la piel de naranja y limón, a través del bocal y programar 15 seg vel. 5 y 10.

Sacar, tapar y reservar.

MASA DE ARRANQUE:

Ingredientes:

130 gr. de harina de fuerza

70 gr. de leche

10 gr. de levadura fresca de panadería o 4 gr. de levadura seca

1 chta de azúcar 

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 seg.vel. 4. Sacar y formar una bola sobre la encimera engrasada. Introducir la masa en un recipiente hondo y cubrir con agua templada. Una vez que suba a la superficie y doble su volumen. Sacarla y utilizar como se indica abajo.

MASA DEL ROSCÓN:

Ingredientes:

120 gr azúcar aromatizados de cítricos*
60 gr. de leche

70 gr. de mantequilla temperatura ambiente

2 huevos

20 gr. de levadura fresca de panaderia o 7 g de levadura seca
Masa de arranque*

30 gr. de agua de azahar

450 gr. de harina de fuerza

1 pizca de sal

Huevo batido, para pintar
Un regalito y un haba.

DECORACIÓN:
Naranja confitada y fruta escarchada para decorar.
Azúcar humedecido (para decorar)

RELLENO:
Crema pastelera
Moka
Nata montada

Preparación:

Poner en el vaso los 120 gr de azúcar aromatizado reservado, la leche templada, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa de arranque. Programa 30 seg, vel. 6.

Amasar 3 minutos, vel. Espiga. Dejar la masa dentro del vaso,  abrigar bien y dejar levar unas 2 horas.

Bajar la masa con una espátula y amasar 1 min. vel. Espiga. 
Colocar la masa sobre la bandeja del horno, forrada de papel y engrasada previamente. Dar forma de bola y dividirla en dos partes.

*En este paso debemos decidir si queremos hacer dos roscones medianos o guardar en un recipiente hermético amplio, y sacarlos al día siguiente para hornearlos. O congelar la mitad de la masa, para hacerla en otro momento.

Seguidamente, proceder a formar el roscón:
Introducir un dedo en el centro de la bola e ir agrandando el agujero, lo más abierto posible.

Colocar el roscón sobre la bandeja forrada con papel y engrasada, e introducir el regalito (si lo vamos a rellenar poner éstos en ese paso).

Pintar con huevo batido y volver a dejar levar 1 hora más.

Cuando haya doblado su volumen, volver a pintar con huevo y decorar con la  confitada, las frutas escarchadas, almendras laminadas y el azúcar humedecido.

Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Colocar la rejilla del horno en la segunda posición desde abajo.

Hornear 25 minutos, tapar con papel y bajar la temperatura a 170ºC y hornear 25 minutos más.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla, sin corrientes de aire o dejar enfriar en el horno con la puerta abierta.

Una vez frío comer acompañado con una rica taza de chocolate caliente, o rellenarlo según gustos.

 RELLENO: 
Si lo queremos rellenar proceder de la siguiente forma:
Cortar  longitudinalmente el roscón en dos partes , rellenar la superficie interna de la capa inferior según gustos, crema, nata montada, moka, etc..., colocar el regalito y el haba y tapar con la parte superior decorada. 
Cuando se desee hacer la otra mitad del roscón, sacarla del congelador y dejarla  descongelar en la nevera durante toda la noche. Seguir los pasos del formado del roscón, meter el regalito y dejar levar 1 hora como mínimo, tapado y bien abrigado.

VISPERA:
Si queremos empezar a preparar el Roscón la noche antes y finalizarlo para el desayuno del Día de Reyes, proceder de la siguiente manera:
Una vez formado el Roscón, tapar con papel film, sin que toque la superficie y recordando la masa aumentará de volumen y, guardar en la nevera toda la noche. Esto hará que vaya levando muy lentamente.
Al día siguiente, sacar el Roscón y precalentar el horno a 180ºC.
Pintar la superficie del Roscón, decorar y hornear como se indica anteriormente.


MASA CONGELADA:
Sacar del congelador la masa y dejarla descongelar durante toda la noche.

Al dia siguiente, formar roscón, meter los regalitos, pintar con huevo y decorar como guste, tapar y  dejar reposar 1 hora o hasta que doble el volúmen.

Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Colocar la rejilla del horno en la segunda posición desde abajo.

Hornear 25 minutos, tapar con papel y bajar la temperatura a 170ºC y hornear 25 minutos más.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.