CIERVO A LA CAZADORA

CIERVO A LA CAZADORA

1 Kg. de ciervo

2 dientes de ajo

1 sobre de tomillo

1 sobre de comino

1/2 Kg. de cebollas

pimienta

sal

1/2 litro de vino tinto

1 chorreón de brandy

1 chorreón de vino blanco

1 palito de canela

1/4 litro de aceite.

Se limpia la carne se parte a trozos, que se ponen en una cacerola, junto con el vino, las cebollas, ajos, tomillo, comino, pimienta y la canela y se deja todo en maceración 24 horas, para que tome bien el adobo. Después cogemos los trozos y los sacamos.

En una cazuela de hierro fundido ponemos aceite y freímos los trozos de ciervo pasados por harina; seguidamente escurrimos las verduras y reservaremos el jugo; con la verdura hacemos un refrito junto con los trozos de ciervo en la misma cazuela de haberlos salteado. Una vez dorado todo, echamos el jugo del caldo que tendremos.

Aparte dejamos cocer, hasta que esté todo tierno, y pasamos la salsa.

De guarnición le pondremos unas patatas a lo pobre, junto con el ciervo.

*Receta orientada de mi libro:

LA COCINA ANDALUZA

Miguel Salcedo Hierro.

Centro Andaluz del Libro, S.A.