Plaza de Juan Vargas s/n
11100–SAN FERNANDO
Cierra: Domingos noche y lunes
Suspiros de ventera con albahaca 4,00 €
Corría los años 50 y Mª Jesús Picardo sirvió al escritor José Mª Pemán una sopa de tomate elaborada con tomate, pan de campo, gambas, hierbabuena y adornado con un poco de albahaca. Tanto le gustó que exclamó:
"En la Venta de Vargas ponen de tapa, Suspiros de Ventera con Albahaca".
Boquerón de Totoroto sobre compota de manzana 4,00 €
Boquerones rellenos con un refrito donde prima el jamón serrano. Recibe el nombre de un salinero y capataz muy conocido en nuestra ciudad durante el siglo XIX. Va acompañado de compota de manzana.
Tortillita de bacalao 4,00 €
Plato muy antiguo en la ciudad y en el que se emplea bacalao y más harina de garbanzo que en la Tortillita de Camarones.
Dobladillo de ropavieja con cebolla caramelizada 4,00 €
Versión creativa de la típica ropavieja que e sirve envuelta en creps elaborado con tomate natural y acompañado de cebolla caramelizada.
1 comentario:
Es bueno que la Venta de Vargas participe en esta ruta. Creo que se estaba quedando un poco en el olvido, siendo más conocida por su significado artístico que por su gastronomía.
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