4/08/2010

SENDA DE LAS MARITATAS. BODEGÓN DE MIGUEL

BODEGÓN DE MIGUEL
Av. Almirante León Herrero nº27
11100–SAN FERNANDO
Cierra: Martes

Almuerzo campero 2,00 €

ALMUERZO CAMPERO
Ingredientes:
200 gr Magro de cerdo
150 gr. Costilla de cerdo
150 gr. de hígado de cerdo
150 gr. de pella
1 cabeza de ajo
Pimentón dulce
Orégano
Pimientos secos
sal.

Elaboración:
1º.- Troceamos el magro y las costillas y ponemos en una cacerola con la pella.
2º.- Hacemos un majado con los pimientos, el orégano, el pimentón y la sal, y lo agregamos a la cacerola.
3º.- Dejamos cocer durante 20 o 30 minutos.
4º.- Troceamos el hígado y lo ponemos en la cacerola y dejamos cocer 30 minutos más, y servir.

Tosta de capón con queso de cabra y cebolla caramelizada 2,50 €

TOSTA DE CAPÓN CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes:
1 Cebolla caramelizada
Queso de cabra
1 rebanada de pan
Capón de galera
1 anchoa
Apio rallado
Perejil picado
Alcaparras.

Elaboración:
1º.- Ponemos en la ebanada de pan la cebolla caramelizada.
2º.- El queso de cabra lo cortamos en rodajas y ponemos encima de la cebolla caramelizada.
3º.- Salseamos por encima con el caón de galera.
4º.- Decoramos con la anchoa, el perejil, el apio rallado y las alcaparras.

Tasajo con arroz 2,00 €

TASAJO CON ARROZ.
Ingredientes:
450 gr. de tasajo
1 cebolla
4 dientes de ajo
pimienta
aceite
patatas
arroz
pimentón.

Elaboración:
1º.- Ponemos el tasajo en remojo una noche antes.
2º.- Escurrimos el tasajo y hervirlo durante 45 minutos, escurrir y enfriar bajo el chorro de agua y volver a cocer durante 20 minutos.
3º.- Probar a ver si esta blando y bien de sal, sino continuar cociendo o proceder a un nuevo enjuague del mismo.
4º.- Deshilachar la carne y porcionar en pequeños trozos.
5º.- Poner aceite en una cazuela y sofreir la carne.
6º.-Pelar y cortar la cebolla y los ajos en brunoisse, apartar la carne y realizar un sofrito con estas dos hortalizas.
7º.- Añadir el tomate pelado y cortado en mirepoix.
8º.- Incorporar de nuevo la carne y añadir el arroz, la pimienta, el pimentón y rehogar durante unos minutos.
9º.- Incorporar las patatas cortadas en mirepoix.
10º.- Mojar con 2,5 partes de caldo de carne, por una de arroz.
11º.- Cocer durante 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

Olla podrida 2,00 €

OLLA PODRIDA
(Olla poderosa refiriéndose a los ingredientes poderosos que lleva)
Ingredientes:
500 gr. alubias
1/2 mano de cerdo
1 morcilla
1 oreja de cerdo
250 gr. de costilla de cerdo
2 chorizos
250 gr. de tocino
1 cebolla
1 cabeza de ajo
aceite de oliva
sal, pimienta, 1 hoja de laurel,
1 cucharada de harina.

Elaboración:
1º.- Remojar desde la víspera las alubias
2º.- Cocer a fuego lento las alubias cubiertas con agua la cabeza de ajo, el laurel y 1 loncha de tocino y sal.
3º.- Aparte cocer las carnes de cerdo, cuando estén tiernas añadir el resto del tocino y el chorizo.
4º.- En una sartén rehogar la cebolla picada con el aceite.
5º.- Cuando falte media hora para finalizar la cocción se añaden las carnes y rectificar de sazonamiento.
Se pueden servir la alubias y las carnes por separado.