·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


11/09/2017

PISTOLAS MADRILEÑAS

En la zona de Madrid a las barras de pan se les llaman Pistolas, de miga blanda y corteza crujiente.
Existen diversas teorías sobre su nombre, una de ellas dice que los alemanes son los artífices del nombre, ya que por su forma llaman al pan flauta, que en alemán se dice ‘pistole’. La palabra francesa “pistolet”, también es un tipo de pan belga.

Para otros, se emplea el término pistola para referirse a la barra de pan desde los años 60, derivado del italiano, ya que panadero en latín se conoce como ‘pistor’ y la terminación -ula (-ola) se refiere a la barrita de pan. Otra teoría, quizás la más consagrada, dice que la costumbre de llamar pistola al pan es porque “mata el hambre”.

Fuente: sabormadrid.es

PISTOLAS

Ingredientes:
300 gr de agua templada
25 gr de levadura fresca
1 pizca de azúcar
500 gr de harina
1 cucharadita de sal
25 gr de aceite

Preparación:
Calentar el agua, el aceite y la levadura;  2 min., 37º,  vel. 2
Añadir la harina y la sal, y mezclar 2 min. vel. Espiga.
Retirar la masa, la enharinar y dejar reposar 1 hora, hasta que doble el volumen.

Amasar, desgasificar y formar 3 baguettes. Colocarlas sobre bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejar reposar 1 hora más.

Precalentar el horno a 220ºC, con bandeja con agua en la parte inferior, para crear vapor.

Hacer varios cortes sobre la superficie de la barras. Pintarlas con un poco de agua.
 Cocer en el horno a 220ºC,  durante 10 minutos, bajar el fuego a 200ºC y seguir horneando otros 15 minutos, hasta que queden doradas, darles la vuelta y dorar unos 10 minutos más
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

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