POLLO GASTON GÉRARD

En 1930, Reine Geneviève Bourgogne, primera esposa del alcalde de Dijon , estaba preparando un pollo de Bresse a su manera habitual en su casa de la rue du Petit-Potet, en Dijon, para el gastrónomo francés, humorista y crítico gastronómico Curnonsky.
Durante la elaboración del pollo, a sus cocineros se les cayó en la cazuela un frasco de mostaza de Dijon y para salir del paso y salvar el guiso, se les ocurrió agregar vino blanco de Borgoña , nata y queso Comté rallado. 

El resultado fué tan exitoso que el crítico gastronómico felicitó a la anfitriona de la casa Mme. Gérard y le llamó a esta receta con su nombre

Fuente internet

POLLO GASTON GERARD

Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla grande 
1 puerro grande ó 2 chalotas
200 gr de queso Comté o Gruyére, rallado
400 ml de nata líquida para cocinar
300 ml de vino blanco seco de Borgoña o Jerez
2 chdas de mostaza de Dijon
50 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
50 ml aceite

Preparación:
Limpiar el pollo, retirarles las vísceras y la piel, cortarlo en trozos medianos y aderezar con sal y pimienta.

En una sartén amplia calentar el aceite y la mitad de la mantequilla. Añadir las presas de pollo y dorarlo unos 15 minutos.
Sacar los trozos de pollo y en lesa misma sartén pochar el puerro y la cebolla muy picados, hasta que queden transparentes. 
Añadir el vino y reincorporar el pollo, remover y cocer unos 10 minutos a fuego medio. 
Seguidamente verter la nata, a mostaza a la salsa y la mitad del queso rallado y diluirlo todo muy bien  bien, bajar el fuego y cocinar 30 minutos más, sin que llegue a hervir la nata. Rectificar de sal y pimienta.

 Poner en el fondo una fuente de horno (tipo Pyrex, por ejemplo) el pollo, verter por encima la salsa y espolvorear toda la superficie con la otra mitad del queso rallado.

Introducir la bandeja en el horno y gratinar a 200ºC, unos 15 minutos o hasta que el queso quede dorado.

Servir acompañado de patatas fritas y maridar con vino blanco.