La pasta "alla zozzona", es típica de Roma y de toda la zona del Lazio.
Surgió como un plato de aprovechamiento. Viene a ser una mezcla de sabor a carbonara y amatriciana.
"Alla zozzona" se traduce como sucio y desordenado, aunque no quiere decir que sea así, más bien lo contrario, al elaborarse con restos de otros platos que hayan quedado de otras elaboraciones.
Como cuando el chef David de Jorge, prepara sus "guarrindongadas".
300 g de pasta tiburón (coditos, rigatoni o cualquier pasta corta a elegir)
200 g de guanciale
200 g de salchicha de cerdo fresca
500 g de salsa de tomate frito
40 g de queso pecorino rallado
100 g cebolla (opcional)
1 cucharadita de peperoncino de Calabria (opcional)
3 yemas de huevo
40 g aceite de oliva
pimienta
sal
Preparación:
Cortar el guanciale en tiras.
Retirar la tripa de la salchicha y desmenuzarla.
Pochar la cebolla muy picada, unos 10 minutos. Añadir el peperoncino, el guanciale y la salchicha y rehogar bien. Agregar el tomate, salpimentar y dejar espesar un poco la salsa.
Mientras tanto, cocer la pasta con abundante agua con sal, según las indicaciones del fabricante.
Escurrir e incorporarla a la salsa, mezclar bien y retirar del fuego (reservar un poco del agua de la cocción y dejarla enfriar un poco).
En un cuenco aparte, batir las yemas de huevo con el queso y pimienta, y ligar con un poco del agua tibia de la cocción de la pasta, hasta que quede cremoso y agregarla a la pasta con tomate y remover y ligar bien todo.
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