·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


3/29/2023

A LA COCINERA TREMENDA SE LE HA IDO LA .... "OLLA FERROVIARIA"

El blog Túbal, cocinó junto a la chef calabresa Federica Gagliardi "La Cocinera Tremenda", un guiso de Papas con Costillas cocinado al carbón de encina, en la Olla Ferroviaria de Asador Victoria, de La Casa de la Putxera.
Se sirvió un Cuenco de Papas con costillas y 1 vino o cerveza italianos. 
Juan Antonio Mena informó a todos los asistentes sobre el orígen e historia de las Ollas Ferroviarias o Putxeras y sus enormes posibilidades que tienen para hacer todo tipo de guisos, asados, parrilladas, horno, ahumados..
EL PASADO SÁBADO 18 DE MARZO PARTICIPAMOS EN
"LA COCINERA TREMENDA" COCINANDO UN GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS AL CARBÓN EN LA OLLA FERROVIARIA.
PAPAS CON COSTILLAS

Ingredientes:

Putxera Ferroviaria multiusos de 50 raciones Asador Victoria

4-5 kilos de carbón de encina 
Gel líquido de encendido o pastillas ecológicas de encendido rápido, (naturales y sin olor) o tapones de corcho empapados en alcohol.
5 kilos de costillas de cerdo
6 kilos de patatas

2 cebollas rojas

1 puerro

1 cabeza de ajos

4 pimientos italianos
5 zanahorias
2 hojas de laurel

1 vaso de manzanilla

1/2 vaso de brandy

1 vaso de tomate triturado Crispino
1 chda de peperoncino de Calabria
4-5 litros de agua (preferiblemente Bezoya, de mineralización débil)

Aceite

Sal
 Preparación:
Poner el carbón en el fondo del asador sobre la parrilla e introducir unos trozos de pastillas de encendido por los orificios destinados a tal fin, añadir el carbón de golpe y prender con una cerilla.

*Si vamos a utilizar gel, introducir el carbón y poner encima un chorreón gel de encendido y prender con una cerilla.*

Abrir los tiros, colocar el termómetro y esperar a que se hagan las brasas y alcancen unos 150ºC o 200ºC. tardará unos 20 minutos, más o menos.

Una vez alcanzada la temperatura, introducir la olla, poner un poco de aceite y hacer un refrito con las verduras cortadas en trozos medianos.
Añadir las costillas cortadas en pequeños trozos, como de un bocado. Rehogar y sellar la carne con el refrito y el peperoncino. Regar con el brandy y el vino. Rehogar y dejar evaporar el alcohol. Cubrir la carne con agua, tapar y dejar cocer unos 15-20 minutos, o hasta que la carne quede tierna y se separe bien del hueso.
Añadir el tomate triturado y rectificar de sal.
Agregar las patatas peladas y tronzadas, remover con cuidado para que no se rompan las patatas y cubrir con más agua si lo necesita.

Tapar y cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Debe quedar el guiso ligeramente caldoso.
Retirar la olla del fuego y dejar reposar unos 10 minutos, aproximadamente.
Servir en cuencos.

Un buen día comiendo y aprendiendo de gastronomía entre amigos y gente de bien.
¡¡¡¡Prueba superada Federica y Juan Antonio..Hasta la próxima!!!!
UN COCIDO ESPAÑOL Y UN VINO ITALIANO: ¡MATRIMONIO PERFECTO!
Con las brasas que quedaron, aprovechamos y asamos 3 kilos de pimientos, para utilizarlos en futuros platos, como piperrada a la andaluza o ensalada de pimientos asados.



Puesto nº 8 del Mercado del Arenal
Calle Pastor y Landero
41001-Sevilla
Precio de la actividad: 15 €. 
Previa reserva al teléfono: 644 74 45 71

Para más información sobre Ollas Ferroviarias o Putxeras, visita su web: 
Putxeras y Ollas ferroviarias, accesorios, sartenes y ollas de hierro, cazuelas de barro
C/ Euskadi, 1
48960 Galdakao
Tel: 944005319 - 630513184

1 comentario:

Tony dijo...

Estupenda la receta y el reportaje Genial.