400 g de pollo troceado
300 g de arroz redondo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 zanahorias
150 g de guisantes
2 tomates maduros rallados
1½–2 cucharaditas de baharat
½ cucharadita de comino
1 hoja de laurel
1 litro de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Dorar el pollo salpimentado en aceite, retirar y sofreír la cebolla, el pimiento y la zanahoria durante 10 minutos. Añadir el ajo, el tomate, el baharat y el comino y cocinar otros 8 minutos.
Incorporar el pollo y el laurel, añadir unos 700 ml de caldo y guisar tapado a fuego suave durante 15–20 minutos.
Añadir el arroz y el resto del caldo, cocinar a fuego medio durante 16–18 minutos e incorporar los guisantes cuando falten unos 7 minutos. Rectificar de sal.
Apagar, dejar reposar 5 minutos.
Debe quedar un arroz meloso y ligeramente caldoso, con el baharat integrado en el sofrito.
El baharat es una mezcla de especias típica de Oriente Medio y el mundo árabe. La palabra significa simplemente «especias» en árabe.
No existe una receta única. Cada país y cada familia puede prepararlo de una manera diferente. Es habitual encontrar pimienta negra, comino, cilantro, canela, cardamomo, clavo y nuez moscada. Algunas mezclas llevan también pimentón, menta, cúrcuma o chile.
Su tradición está ligada a la cocina de Oriente Medio, Anatolia y la península arábiga, y a las antiguas rutas comerciales de especias. Las mezclas de especias ya aparecen en recetarios árabes medievales, aunque el baharat actual tiene muchas variantes posteriores.
Tiene un sabor cálido, aromático y ligeramente dulce, con un fondo terroso y un punto de picante de la pimienta, donde todo está bien equilibrado.
Combinar especialmente bien con:
Pollo
Cordero
Ternera
Arroces
Verduras
Legumbres
Sopas y guisos
Carne picada
Si no se consigue encontrar en la zona la mezcla baharat, se puede hacer en casa.
BAHARAT CASERO
Para preparar unas 2–3 cucharadas:
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de pimentón dulce
1½ cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de clavo molido
Preparación:
Mezclar todas las especias y guardar en un tarro hermético.
Si se desea un sabor más profundo, tostar ligeramente el comino, el cilantro y la pimienta en grano antes de molerlos.
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