Ingredientes:
350 g de arroz carnaroli ó arborio
6-8 trompetas de la muerte deshidratadas, por persona
Agua
1 pastilla de caldo concentrado de verduras o ave
1 puerro
100 g de vino blanco
1 cucharadita de tomillo
Pimienta negra, recién molida
90 g de queso parmesano
4 nueces de macadamia
sal
aceite de oliva
Preparación:
Rehidratar las setas en medio litro de agua, la noche anterior.
Escurrir las trompetas de la muerte y guardar el agua del remojo, por separados.
Poner a calentar el agua del remojo con el otro medio litro de agua y mantener caliente.
En cazuela, saltear las setas con una pizca de sal, hasta que estén un poco tiernas.
Sacarlas y reservarlas a un lado.
En ese misma cazuela, añadir un poco más de aceite junto con el jugo de las trompetas y pochar el puerro picado en juliana.
Añadir el arroz y nacararlo un poco. Agregar el vino y dejar reducir el alcohol. Agregar la pastilla de caldo y un vaso de caldo.
Cocer unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que el arroz vaya soltando su almidón. Aderezar con tomillo e ir agregando caldo, hasta que el arroz esté en su punto.
A mitad de cocción, reincorporar las setas salteadas.
Una vez "al dente", retirar del fuego y añadir el queso rallado y mezclar para que se integre bien todo y quede cremoso.
Servir el risotto en forma de pirámide, en platos individuales y rallar un poco de nuez de macadamia.
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