PASTELERIA BERNAL (TARIFA)

PASTELERIA BERNAL

C/ Sancho IV el Bravo,

311380

TARIFA (CADIZ)

Especialidades:

-Tranvías: láminas de hojaldre con crema pastelera y chocolate por encima.
-Cajillas, pastel con una fina base de harina de trigo sin refinar y huevo. Pasta de almendra en el interior y una tapa de azúcar blanca glaseada.
-Turrón blando, de ron con pasas, naranja, nata con nueces, ...
-En Semana Santa: Torrijas con pan especialmente hecho para la ocasión, -Roscos de Alcalde -petisú con matalauva esponjado en almíbar emborrizado en azúcar-.
-Petisús, bizcochos de chocolate, biscotelas, larguitos, japonesas, suxos, cristinas, herraduras, merengues, ...

POLLO AL LIMÓN

Hacía tiempo que quería hacer esta receta cantonesa, que vi en el blog de Cooking con Pausan, hoy al fin la hicimos y os aseguro que sabe igualita que la de los restaurantes chinos de por aquí. Espero que os guste.

POLLO AL LIMÓN

Ingredientes:

1 bandeja de filetes de pechuga de pollo

Marinado:

2 cucharadas de salsa de soja

1/2 cucharadita de sal

Rebozado:

2 huevos grandes

1/4 taza de maicena

1/2 cucharadita de levadura (tipo royal)

1 pizca pimienta molida

aceite para freir

Salsa:

1/3 taza de azúcar

1 taza de caldo de pollo

1 y 1/2 cucharadas de maicena

el zumo de un limón

3/4 cucharadita de sal

3 rodajas de limón finas

2 cucharadas de aceite

Elaboración:

Ponemos el pollo a trozos en un bol y lo mezclamos con el marinado, lo metemos en la nevera 30 minutos.

Batimos los huevos con la maicena, la pimienta, y la levadura, cubrimos el pollo con esto.

Calentamos la sartén con abundante aceite, y freímos el pollo hasta que este dorado, sacamos y lo cubrimos con papel absorbente para quitar el aceite.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa, calentamos 2 cucharadas de aceite en el wok y cuando este bien caliente añadimos la salsa, sin dejar de remover, cuando salgan burbujitas añadimos el pollo y mezclamos bien, 3-4 minutos hasta que la salsa espese, retiramos.

*Acompañar con arroz tres delicias.

REVISTA CADIZFORNIA

REVISTA CADIZFORNIA
Costa de La Luz
Lifestyle Magazine
Jorge A. Kaufmann Rey, touroperador independiente, director de la revista Cadizfornia y ex directivo de Thomas Cook en la provincia de Cádiz,
Para Kaufmann, lo más importante es el turismo de calidad.
Referencias sobre la visita VAMOS A VENDIMIAR. VISITAS DE COMÉ
http://www.cadizfornia.com/paginas/vendimia.pdf
Web: http://www.cadizfornia.com/
CADIZFORNIA MAGAZINE
Av. Alameda del río, 25,
Edif. Glorieta 4ª pl.
11130 Chiclana.

HOMENAJE A LA CUCHARA

VISITAS DE COMÉ

HOMENAJE A LA CUCHARA

El Colorado, 26 de septiembre de 2009

Con motivo del Día Mundial del Turismo, Compuertas Parque Natural http://www.compuertas.es/) y la revista Cosas de Comé (http://www.cosasdecome.com/ ) homenajeó a la cuchara con una comida de lo más tradicional de la gastronomía de Conil, de la mano del Restaurante Venta Melchor.

HOMENAJE A LA CUCHARA EN CONIL

La Venta Melchor, situada en el centro comercial de El Colorao en Conil, surgió en 1961. Desde entonces ha realizado una cocina tradicional basada en los guisos de la zona y en la que Petri Benitez, la cocinera y copropietaria, pone algunos toques innovadores tratando de actualizar estas fórmulas, algunas, con más de un siglo de vida.

Benitez ha ganado ya varios premios por sus creaciones en la Ruta del Atún organizada por el Ayuntamiento de Conil, el último este mismo año, y ha impartido diversos cursos sobre cocina tradicional. En la sala del restaurante está Juan Carlos Almazo, su marido. Enamorado del mundo de los vinos, es un profundo conocedor de las costumbres de la zona. El ha diseñado esta comida especial que tuvo lugar el pasado día 26 a las dos y media de la tarde y que estuvo compuesta por los siguientes platos, servidos en formato de tapas:

ENTRADAS:

Morcilla del Negro Palillo en tomate

La morcilla es una chacina que se elabora con maestría en Conil. La Carnicería Palillo, situada en El Colorao, la elabora especialmente bien. A su propietario le conocen en Conil como “el negro”. En Conil era tradicional hacer este embutido en las matanzas y las morcillas se colgaban en las casas para que se curasen. Las que se guardaban por más tiempo y que estaban muy curadas se metían en una salsa de tomate para que estuvieran más tiernas y jugosas. De ahí sale este guiso realizado con una salsa casera realizada con tomates “de primor” como se le llama en Conil al producto de temporada.

Receta:

Ingredientes:

½ Kilo de Morcilla de Conil.

1 Kilo de Tomate de Temporada.

2(o)3 Pimiento de Freír.

2(o)3 Cebolla.

Aceite de oliva Virgen y sal (al gusto).

Elaboración:

Se pone a calentar el aceite, cuando alcance la temperatura idea se hace un sofrito de cebolla y pimiento , cuando las verduras estén en su punto se le añaden los tomates y se deja sofreír un rato más. Una vez fritos y sazonados se les añade la morcilla de Conil que previamente habremos cortado a rodajas y quitado la piel.

Piriñaca de matanza de cochino

Cuenta Juan Carlos Almazo que las matanzas se hacían en Conil también por Primavera y Verano y que se convertían en todo un acto social al que asistían vecinos y conocidos. Aprovechando que había verduras se realizaba un picadillo, conocido en Cádiz con el nombre de piriñaca, de cebollas, tomates y pimientos que se aliña con aceite, en este caso de la cooperativa de Los Remedios de Olvera, sal de las salinas de San Fernando y vinagre de Jerez.

Para acompañar esta piriñaca se tomaban filetes de hígado de cerdo que se doraban en la plancha y que luego se partían a trozos incorporándolos a la piriñaca. Quedaba así una particular ensalada que todavía se puede tomar en algunos establecimientos y ventas de la zona y que sorprende por su exquisito sabor.

Receta:

Ingredientes:

1/4 de Hígado fresco de Cerdo.

2(o)3 Tomate de Conil de temporada maduros.

2(o)3 Pimientos de freír.

1(o)2 Cebolla.

Sal, Aceite virgen extra y vinagre.

Elaboración:

El hígado se filetea y se pone a la plancha, se deja hacer pero no demasiado para que nos quede jugoso. Una vez en su punto se retira y se corta en trozos pequeñitos. Por otro lado se trocean las verduras más o menos con el mismo tamaño que el hígado. Ya, por último, se aliña con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Finalmente se sala al gusto.

Cazón de Conil en fritada de tomate con chícharos

El cazón es uno de los pescados más emblemáticos de Conil. La Cofradía de Pescadores, una de las que más está apostando por la calidad del pescado en Andalucía, lo tiene como una de sus joyas y Petri Benitez la trata como tal en su cocina. En este caso lo degustaremos en un guiso “en colorao” rescatado por la cocinera. Se trata de una fritada de pimientos, cebollas, ajos y tomates, hecha a fuego lento y acompañada de unos chícharos (guisantes) de la huerta conileña. Al final se introduce el cazón en trozos, en una preparación de esas de mojar pan.

Receta:

Ingredientes:

1 Kilo de Cazón de Conil troceado.

2 Kilos de Tomates de temporada.

4 Pimientos de freír y 2 de Cebollas.

3 Dientes de ajos.

100 grs. de Chicharos.

Aceite de Oliva Virgen para el sofrito según el tomate.

Sal y Comino molido al gusto.

Elaboración:

Se pone en una cacerola aceite a calentar, cuando alcance la temperatura ideal se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo. Cuando esté pochado se le añaden los tomates y se sazona. Se deja cocinar un rato más. A continuación se le agregan los chícharos y el cazón, se vuelve a salar al gusto, y se deja al fuego unos ocho minutos. Una vez pasado este tiempo estará listo para llevar al plato. Aliño de ajo de calabaza

Se trata de un plato practicamente desaparecido y que se recuperara en esta comida degustación. El aliño de zanahorias es muy habitual como aperitivo de la zona. Se cortan a rodajas, se cuecen y luego se aliñan con aceite, vinagre y comino. Sin embargo, en la Posguerra, cuando no había zanahorias, se empleaba para la preparación calabazas, que eran de fácil conservación, y el resultado era igualmente exquisito. Petri Benitez lo hace conservando en el aliño la propia piel de la calabaza logrando un plato original y perfecto para acompañar con los bastones de picos de la panadería Leal de El Colorao.

Receta:

Ingredientes:

1 Kilo de Calabaza.

5 Dientes de ajos

4 Pimientos secos,

comino molido y sal al gusto

Aceite de Oliva Virgen Extra al gusto, según admita la calabaza.

Elaboración:

Se corta la calabaza a triángulos pequeños y, sin retirarle la piel se cuecen un poco. Se retiran una vez cocidas y se colocan en un escurridor.

Mientras sueltan el agua sobrante se prepara un majado con los pimientos secos, el comino, el ajo, la sal y el aceite de oliva virgen extra. A este majado se le agrega la calabaza hasta poner al punto de aliño.

PLATOS DE CUCHAREO

Salmorejo con anchoas caseras y aguacate

La calidad de los tomates de Conil ha hecho que en esta población gaditana se borde el salmorejo, en cuya preparación es fundamental. Para resfrecar los paladares e iniciar esta “excursión” por los guisos tradicionales de la zona, degustaremos una versión renovada de este clásico realizado por la Venta Melchor en la que el huevo cocido y el jamón ibérico se sustituyen por anchoas, elaboradas en el propio establecimiento y un poco de aguacate.

Receta:

Ingredientes:

1 Kilo de Tomates de temporada bien maduros.

½ Kilo de Pan de Campo

1 Pimiento de freír

3 Dientes de ajos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal al gusto.

Aguacate y Anchoa como guarnición.-opcional (el tradicional huevo cocido y jamón)

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en un majador, mientras se bate o se maja se va agregando el aceite de oliva virgen extra que vaya admitiendo hasta crear una sabrosa crema.

Finalmente se sirve con una guarnición de anchoas y aguacates laminados.

Guiso de papas con choco de trasmallo y chícharos aromatizado con orégano silvestre

Todo un clásico de los guisos “en amarillo”. Los chocos, tras una larga cocción con verduras, se quedan tiernos. Al final se introduce en el guiso una buena porción de papas frescas (las de temporada) tronzadas para que hagan el guiso más meloso y suelten el almidón. Es un plato de aromas aportados por la “mijita” de azafrán que se utiliza para darle su color amarillo característico y el orégano silvestre que se consigue en los campos que rodean Conil y el Colorao y que se dejan secar para luego utilizarlo en la cocina.

Receta:

Ingredientes:

1 Kilo de Choco limpio y troceado.

2 Cebollas y 5 dientes de ajos,

laurel y sal al gusto.

3 Pimientos de freír

150 grs.de chicharos y 1.5 Kilo de Patatas Frescas.

Un poco de orégano silvestre y molido al gusto

Aceite de Oliva Virgen, cantidad según sofrito

y un poco de azafrán.

Elaboración:

Se cortan a tiras las verduras y se echan en una cacerola donde previamente habremos calentado el aceite. Cuando ya esté pochado el sofrito de cebollas, pimientos, ajos y laurel se añaden los chocos ya limpios y troceados. A la vez especiamos con el azafrán, el orégano y la sal. Una vez estén tiernos se le añaden las patatas cortadas a trozos junto con los chícharos. Cuando las patatas estén tiernas estará listo para comer.

El agua que se utilice debe ser mineral y cubrir las patatas.

Berza de arroz con cardillo y pringá de morcilla de Conil

La untuosidad que logra Petri Benitez en los garbanzos es una de las características de su cocina. En esta berza los podremos paladear en una combinación con pencas de cardillo, una planta muy habitual y apreciada en Conil de la que luego también salen los alcauciles. En esta berza también se emplearan, si ya las hay, tagarninas. La Venta ha escogido una presentación de la berza que se hacía, en muchas ocasiones, en el segundo día en que esta se comía en la que se le añadía arroz para “ampliar” las raciones. La berza se servirá con una pringá de morcilla de Conil...será necesario tener muy cerca el pan de telera.

Receta:

Ingredientes:

½ Manojo de Cardillos, limpios y troceados.

½ Manojo de Tagarninas al igual limpios y troceados.

Varias pencas de Apios y 2 pencas de Acelgas.

150 grs. de Garbanzos y 150 grs. de Arroz.

100 grs. de Judías blancas.

2 Vasos de Aceite de oliva.

¼ de Coliflor,

un poco de pimentón dulce,

1 Morcilla.

¼ de tocino de papada o panceta.

¼ de costilla de Cerdo.

5 dientes de ajo y 5 pimientos secos.

* Las Verduras a ser posible de temporada (de Conil).

Elaboración:

Se ponen en una olla todos los ingredientes excepto el arroz, la coliflor, la morcilla, el pimiento seco y el ajo y se cubre con agua minera.

Cuando esté todo cocido se prepara un majado con estos dos últimos ingredientes. Se le añade al guiso este majado junto con la coliflor y la morcilla. Una vez cocida la coliflor y siempre que el agua esté hirviendo se echa el arroz y en unos 15 minutos estará lista para comer.

Una vez la berza lista se monta al plato con su correspondiente pringa que una vez en el centro de la mesa los comensales se servirán al gusto.

Potaje de judias verdes y calabaza

Considerado como un potaje de Verano por su ligereza es otro clásico de las comidas de cortijo de la provincia de Cádiz. En este caso se combinan dos legumbres, los garbanzos y las habichuelas blancas, también llamadas frijoles en Conil. El guiso se acompaña de judías verdes y de calabazas en trozos lo que le da una untuosidad y un sabor realmente memorable. Es otro guiso “en vías de extinción” y que recuperamos en este almuerzo singular.

Receta:

Ingredientes:

½ Kilo de Judías Verdes troceadas.

100 grs. De Garbanzos y 100 grs.de Judías Blancas.

100 grs. de Chicharos,

¼ de Patatas Frescas troceadas.

Un vaso de Aceite de Oliva Virgen,

una mata de hierba-buena,

una cabeza de ajo troceada,

un choricito de jabugo,

Un poco de pimentón dulce y sal.

* Las Verduras a ser posible de temporada (de Conil).

Para la pringá:

1/4 panceta de cerdo

1/2 costillas de cerdo

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes, excepto las patatas y la calabaza, en una olla. Se echa agua mineral hasta cubrir y se deja cocer.Cuando ya esté en su punto se le agregan las patatas y la calabaza. Se deja cocinar hasta que las patatas estén tiernas.

*Una vez esté la berza lista para comer se monta al plato con su correspondiente pringá que irá al centro de la mesa para que los comensales se sirvan al gusto.

Almuerzo campero (guiso de matanza)

También conocido en Conil como guiso de cochino, aunque en la vecina población de Vejer se le llama almuerzo y es muy popular. Se trata de un guiso típico de matanza que se elabora con diversas carnes del cerdo así como lengua e hígado del mismo animal. Todo esto se refríe en manteca que se vuelve “colorá” añadiéndole pimiento seco. Al guiso se le añade ajo, vinagre y especias y se guisa, en este caso, con papas frescas.

Es una variante del lomo en manteca, pero con una preparación más primorosa, y se solía hacer el día de la matanza como comida principal.

Receta:

Ingredientes:

1 Kilo entre Hígado, Corazón, Lengua, Costilla y Carne deguiso.

½ Kilo de Pella Ibérica.

1 cucharada sopera de vinagre,

1 Vaso de Agua de tubo,

un poco de orégano silvestre,

3 cabezas de ajo,

1 cucharada sopera de pimentón dulce

y sal al gusto.

Elaboración:

Se ponen a cocer en una olla todos los ingredientes a la vez, excepto las. dos cabezas de ajo y los cinco pimientos secos ( y no ñora) . El ajo y los pimientos secos se majan y se agregan al guiso a media cocción. Una vez esté todo tierno y al punto estará listo para comer.Es recomendable dejarlo reposar varias horas antes de servir.

Este plato es delicado de hacer puesto que hay que vigilarlo para que no se asiente.

Guiso de pata y manitas con papas frescas (segundo guiso de matanza)

Otro plato de “arqueología” gastronómica que probaremos en esta comida. Este guiso, según cuenta Juan Carlos Almazo, era un habitual de las matanzas, aunque se hacía el segundo día de estas. Para ello se hacían a fuego lento partes del cerdo como la pata, las manitas y el “hocico”, zonas todas muy untuosas y que, tras una larga cocción, ofrecen un resultado meloso y muy agradable. En este caso, y según la receta que le transmitió a Petri Benitez su abuela, se utiliza el cilantro para aromatizar el plato, una especia de poco uso en la zona. Al guiso se le añaden también papas frescas de Conil.

Receta:

Ingredientes:

1 Kilo entre Manitas, Patas, piel y Carne de guiso.

¼ de Garbanzos,

1 cebolla,

¼ de patatas frescas,

1 hoja de laurel,

perejil,

1 mata de hierbabuena y

3 pimientos secos.

1 Vaso de aceite de oliva

y una cabeza de ajo.

2 cucharada sopera de pimentón dulce y de sal al gusto.

De Especias:Cilantro, anís, pimienta y comino.

Estas especias se muelen y se tuestan en una sartén con movimientos constantes, que una vez hecho, se sazona como cualquier otra especie y estará preparado para este guiso.

Elaboración:

En una olla se echan todos los ingredientes, excepto los dientes de ajo y los pimientos secos, se cubren de agua y se deja cocer. Se hace una majada con los ajos y los pimientos y se agregan a media cocción junto con las patatas. Una vez estén las patatas tiernas se retiran del fuego.

Al igual que el guiso de cochino este guiso también es recomendable dejar reposar antes de servir.

Huevos estrellados con patatas y jamón.

Los postres de Petri Benitez

Flan de pistachos

Un clásico de la Venta Melchor, más cercano al puding que al flan. Se combina un clásico de la zona con la innovación de los pistachos.

Natillas al aguardiente casero

Las natillas son uno de esos postres clásicos que ilusionan a cualquiera. Petri Benitez las prepara especialmente cremosas y con el “toque de gracia” de un aguardiente que elaboran, también con frutas, en el propio establecimiento.

Flan-Puding de café.

El Pan

Para esta comida probamos tres tipos de acompañamiento. Un pan de telera, de miga blanca, una boba, de miga más suave y picos bastón. Las tres especialidades corresponden a la panadería Leal de El Colorao (Conil).

Los Vinos

Bienvenida con una copa de fino Granero de las bodegas El Sanatorio de Chiclana

Para acompañar los platos:

Vino blanco monovarietal de uva chardonay “Entrechuelos” 2008 de la finca Torrecera de Jerez, un vino recién estrenado y original, elaborado con este tipo de uva hasta ahora poco habitual en la provincia y amparado por la denominación Vinos de la Tierra de Cádiz.

Vino tinto de autor “Samaruco” cosecha de 2007. Es una de las estrellas de la bodega Luis Pérez de Jerez, una empresa familiar que está logrando altas cotas de calidad en sus productos fruto de una cuidadísima elaboración. Samaruco es un vino de autor que ha permanecido 12 meses en barricas nuevas de roble francés. Se trata de un coupage de syrah, merlot, petit verdot, tempranillo y cabernet sauvignon.

Durante la comida también hubo disponible para los que lo desearon agua mineral y cerveza.

Finalmente y junto al café de despedida, se repartieron las recetas de todos los platos que se han degustado en la comida para que no se pierdan algunas de estas fórmulas de más de un siglo de antigüedad.

El precio de esta comida degustación fué de 40 € (iva incluido) para las reservas que realizaron los suscriptores de Cosas de Comé. Para aquellas personas que quisieron asistir pero no estaban suscritos a la revista el precio es de 50 € (iva incluido).

Asimismo para los niños entre 2 y 12 años, como viene siendo habitual en todas estas actividades, existió un precio especial de 25 €. Durante la comida estubieron al cuidado de un monitor de la empresa Compuertas que realizaron con ellos un taller centrado en la cocina tradicional. A ellos se les sirvió un menú diferente y estubieron en un salón anexo al comedor.

La comida comenzó a las dos y media de la tarde. Los vehículos se aparcaron junto a la Venta situada en el centro comercial de El Colorao, la popular barriada de Conil. P

Más información en el teléfono 617338292.

Las reservas

Reservas: 617338292 = Compuertas Parque Natural o en el correo electrónico

Fuente: http://www.cosasdecome.com/

* Las recetas pertenecen a Petri Benítez, cocinera y copropietaria de la Venta Melchor (Ctra. EL Colorao s/n- Tel. 956 445 007).

TOSTONES

Ingredientes:

Plátanos machos verdes

aceite de oliva suave

sal

Preparación:

Pelar los platanos, y cortar en rodajas gruesas.

Blanquearlos unos minutos.

Aplastarlos uno a uno, con un mazo o similar, un poco y con cuidado, solo que queden un poco abiertos los lados, para que no se desmoronen al freirlos.

Freir en abundante aceite caliente, hasta que queden dorados.

Escurrir sobre papel absorbente.

YUCA

Pelar la yuca y cocerla en agua con sal, al igual que se hacen las patatas cocidas.

Escurrir y comer acompañando carnes.

*Le notamos un ligero sabor a castañas asadas

*También se pueden preparar fritas como las patatas, cortadas en bastones o en buñuelos.

VAMOS A VENDIMIAR. VISITAS DE COMÉ

Visitas de comé
Vamos a vendimiar
Chiclana, 29 de agosto de 2009.

Compuertas Parque Natural y Cosas de Comé organizan una nueva visita de Comé que nos lleva esta vez a Chiclana de la Frontera para vendimiar y seguir a lo largo de una mañana el proceso completo de elaboración del vino. Terminaremos con una cata que acompañaremos con productos de la tierra.

PROGRAMA
09.15 h. Punto de encuentro. Bodegas Sanatorio (en la antigua carretera hacia Conil).

El programa comienza en la bodega de El Sanatorio que se encuentra situada en la antigua carretera Chiclana Conil, paralela a la actual autovía. Para acceder a la bodega si se viene por la autovía, se sale en la salida 10 junto a Maderas Polanco y se sigue hacia delante camino de Conil, una vez pasado el cruce que lleva hacia La Barrosa encontraremos la bodega a la derecha. Allí se pueden dejar los vehículos.
En este momento, una persona de Compuertas nos dará la bienvenida y acto
seguido nos presentará al enólogo Sebastián Aragón, uno de los mayores expertos en vinos de la provincia, quien nos acompañará en esta experiencia.

09.30 h. Visita a el pago Las Cañadillas para vendimiar.Desde la bodega un autobús nos trasladará hasta el pago Las Cañadillas donde la empresa Manuel Aragón tiene plantadas partes de sus viñas. En este caso nos dirigiremos a una viña de uva moscatel, la más característica de Chiclana junto a la palomino con la que se elaboran los finos.

Dirigidos por Sebastián Aragón, vendimiaremos nosotros mismos para aprender como se realiza esta labor. Sebastián nos explicará como seleccionar el fruto, así como la zona concreta en la que debemos realizar el corte del racimo de uva.

11.30 h. Bodegas Sanatorio. Prensado de la uva y cata.Ya con nuestras pequeñas muestras de uva recogidas y habiendo visto como se
vendimia “en el campo” volveremos a subir al autobús y nos dirigiremos a toda una joya del mundo del vino de Chiclana, la bodega del Sanatorio de la calle del Olivo.

Una vez allí, se procederá a prensar la uva que hayamos recogido en el campo y
obtendremos así el primer mosto que luego, como final de esta singular jornada, probaremos.

Para conocer mejor los vinos y los productos chiclaneros llevaremos a cabo también en la bodega El Sanatorio una cata de vinos acompañados de chacinas y productos de Chiclana.

14.00 h Desplazamiento al punto de origen y fin del programa.
Degustación
Ya en la bodega podremos disfrutar de una cata combinada de vinos y productos de Chiclana, un espectáculo único.

Fino GraneroPara disfrutar con tranquilidad, es un vino que descansa a media luz, y en botas de roble americano, con muchos matices y una crianza muy superior a otros vinos finos de su clase, ya que descansa un mínimo de 15 años antes de ser embotellado.
Suavignon blancoEl Sanatorio se planteó hace unos años el reto de plantar en Chiclana unas cepas de uva sauvignon.
Tras varios años de pruebas lanzó este blanco que ha alcanzado ya su punto justo.
Tinto Mauel Aragón

Se trata de un coupage de tempranillo, cabernet, merlot y syrah, un vino de autor que ha pasado varios meses en barrica de roble antes de ser embotellado.
Solera Viejo arrumbaoVino oloroso con un ligero punto dulce que se cría por el sistema de criaderas y soleras típico de los jerez.
Moscatel gloriaEs el vino mas famoso de La bodega El Sanatorio, que se ha convertido en toda una institución. Es un moscatel suave y de color dorado ideal para aperitivos y para postres. En Chiclana es muy habitual tomarlo con la butifarra
Chicharrones

El chicharrón es otra de las chacinas más típicas de Chiclana. Son trozos de tocino entreverado que se fríen en manteca caliente hasta que quedan crujientes.
Morcilla

La morcilla es otra chacina y para su elaboración se emplean sangre de cerdo y tocino. La especian en su punto justo. Lo recomendable es tomarla con pan de telera y cortada a finas rodajas.
Longaniza hecha a la llama

La longaniza es un chorizo fresco perfecto para hacer a la plancha, para incorporar a guisos o para tomar en crudo. La longaniza es más suave que los de tipo vela (rectos). Se trata de piezas ideales para freír y acompañarlas de unos huevos ecológicos igualmente fritos y unas patatas. También se pueden comer tal como vienen cortados en rodajas.
Chicharrones especiales

Los chicharrones especiales son piezas enteras de tocino entreverado de cerdo que se fríen igualmente en manteca y al alternar trozos de carne con tocino quedan muy jugosos. Se cortan en finas lonchas.
Butifarra

Uno de los embutidos más famosos de Chiclana es la butifarra hecha con carne y tocino de cerdo, muy especiadas. Su color es como la canela, ya que esta especia es uno de sus ingredientes.
Hojaldre de jamón, queso y dátiles del obrador de Antonia Butrón.

Hojaldre elaborado de forma artesanal en el obrador de Antonia Butrón de Chiclana. En su interior lleva una capa de jamón york, otra de queso suave y dátiles, lo que le da un sabor muy especial.

Incluye:

Visitas guiadas a viñedos y bodegas,

desplazamientos en autobús, recogida y

prensado de la uva, cata y degustación en

La bodega El Sanatorio, talleres para niños.

PRECIOS

-Adultos 50 €
-Niños (2 a 12 años) 40 €

Durante la comida los niños estarán en una mesa especialmente
acondicionada para ellos donde se les servirá una degustación
especial y contarán con un monitor que se encargará de realizar
actividades y talleres sobre lo visto durante la mañana.

-Niños (menores de 2 años) Gratis

RESERVASCompuertas Parque Natural

Tel. 617.33.82.92

reservaruta@compuertas.es

Fuente: http://www.compuertas.es/PDF/ProgramaVisitasDeComeBarbate.pdf

CASA JUANITO "EL COSTERO"

Restaurante Casa Juanito "El Costero"

C/ Sagasta, 7

Zahara de los Atunes- Cádiz

Tel: 956 439 211

http://www.casajuanito.com/
http://juanitoelcostero.blogspot.com/

Especialidad en atún: morrillo, barriga, mormo, lobito... y pescados y mariscos frescos de la zona.

No admite reservas.

Playa de los Alemanes, Atlanterra, Zahara de los Atunes.

Vista del Faro de Punta Camarinal

FESTIVAL DE HABANERAS: «DE LA HABANA A CÁDIZ»

Para el próximo día 30 de septiembre de 2009, la UNED ha organizado un festival de habaneras bajo el título de «De la Habana a Cádiz».
El Festival se llevará a cabo en el Gran Teatro Falla de Cádiz, el próximo 30 de septiembre, a partir de las 20:30 h.
Venta de entradas
En el Gran Teatro Falla
Servicio de telentradas de Caixa Catalunya, teléfono 902 10 12 12
www.telentrada.com
Con carné de la UNED, precios reducidos.

PROGRAMA
Presenta
—Manuel Barea Patrón, Coordinador Difusión y Relaciones Institucionales de la UNED de Cádiz.

Intervienen
Coro La Caleta (Cádiz)
De aquí a la Habana (popourrit de habaneras)
Cielito lindo
La paloma
Danzón del callejón (Antonio Burgos/Julio Pardo)

El Coro La Caleta, con más de diez de años de antigüedad, está formado por quince componentes del gaditano coro de Julio Pardo, formación que lleva participando durante más de treinta años en los Carnavales de Cádiz, obteniendo numerosísimos premios y reconocimientos. Tiene varios trabajos publicados y a lo largo de su trayectoria ha grabado y acompañado a artistas como Carlos Cano, Cantores de Híspalis o María Dolores Pradera entre otros. En su repertorio que acompañan con una amplia orquestación figuran habaneras, boleros, cha cha chas, danzones y, por supuesto, los tanguillos de Cádiz.


Coral Voces de Santander (Santander)
Renaces tú (Arturo Dúo Vital)
La Bella Lola (Arm. F. Grau)
La Paloma (Iradier) (Arrg: Manuel Massoti)
Rosina (Arm: Gonzalo Casielles)

La Agrupación Coral Voces de Santander tiene su origen en el año 2002, de entre un grupo de aficionados a la música. El constante espíritu de superación de sus integrantes, su ambiente de cordialidad y de apertura, ha hecho posible la realización de numerosas actuaciones y su consolidación definitiva como «Voces de Santander», presentándose oficialmente ante las autoridades y sociedad de Santander, el 3 de diciembre de 2007. La elección de su nombre lleva implícita la filosofía de la coral, por la que la base de su repertorio está formado por piezas de la música tradicional cántabra y, especialmente, aquellas que tienen como marco el mar. La Coral viene participando en la inauguración de actos oficiales del Ayuntamiento de Santander. En este sentido, forma parte del homenaje del 250 aniversario de la creación de la Ciudad de Santander, La Ludoteca Infantil Municipal, en la inauguración oficial del Belén y de la Pasión del municipio en el Mercado del Este. Desarrolla su actividad musical con diferentes ámbitos asociativos de Cantabria, especialmente, con las casas regionales. Cabe destacar sus actuaciones con la Casa de Castilla-La Mancha en Cantabria, la Hogar Navarro en Cantabria o el Centro Gallego de Santander. También posee una amplia gama de piezas musicales de carácter religioso y en polifonía española de los siglos XVI y XVII. Desde 2005, participa en la inauguración del Curso Académico de la Universidad Nacional de Educación a Distancia en Cantabria en el marco del Palacio de la Magdalena. Los 33 integrantes de Voces de Santander se encuentran dirigidos por B. Valiente.


Coral Herbeira (Cedeira, La Coruña)
La Sirena ( F.A. Rey Rivero)
El Peregrino (Habanera popular Ribadense. A. López García)
La Golondrina (Habanera popular. Versión Coral F. A. Rey Rivero)
Non Sei (Habanera popular cedeiresa. Música y letra de Emilio Álvarez Prado. Arreglo para cuatro voces de Manuel García Jiménez)

La Coral Herbeira fue formada en el año 2002 por un grupo de amigos, todos ellos aficionados a cantar. Su repertorio musical está formado por música sacra y música popular. Sus actuaciones se circunscriben a festivales benéfico-culturales de ámbito local y cantos religiosos. Su director es Vicente López Hermida.

Port Bo (Calella de Palafrugell, Gernoa)
Ai Lola!! (Autor desconocido)
Una tarde paseaba (Autor desconocido)
Alla en La Habana (J. Martín Domingo/León Montoro)
Luz que brillas (Autor desconocido)
Lola la tavernera (Habanera catalana) (C. Casanovas/J. Bastons)
El meu avi (Habanera catalana) (J. L. Ortega Monasterio)

El grupo Port bo se crea en Calella de Palafrugell en 1966 y lo forman Ernest Morató, Carles Mir i Josep Xicoira, acompañados a menudo por el maestro Frederic Sirés. Desde sus inicios hasta la fecha, han pasado por el grupo, al margen de sus fundadores, siete cantantes con los que se han conseguido distintas formaciones. En la actualidad lo forman Irineo Ferrer (barítono), Alfonso Carreras (Tenor) y Carles Casanovas, guitarra y voz baja. El grupo, al margen de participar en las cantadas más relevantes de Cataluña lo ha hecho también en Mondragón, San Sebastián, Bilbao, Madrid, Valladolid, Torrevieja, Mallorca, Menorca, Formentera, Perpiñan, Cot lliure, Luxemburgo, Ámsterdam, Zurich, Hessel y La Habana. En esta última, representando a España en el festival de habaneras de La Habana de los años 1989, 1991, 1992, y 1993. De manos del Instituto Cervantes ha realizado conciertos en Ra’anana, Be’er Sheva, Jerusalén, Tel-Aviv, Damasco, Beirut, Palmira, Ankara y Estambul. El grupo ha registrado 19 discos con más de 180 temas distintos. El ultimo espectáculo, «A prop del mar» (Cerca del mar), en compañía de la cantante Nina y músicos del talante de Antoni Mas, Pep Poblet o Antoni Gadea, fue presentado en junio, con notable éxito de público, en el Auditorio de Barcelona.

Gaudium Cordis (La Laguna, Tenerife)
Paloma mensajera (J. Ruiz Gash)
Dicen que se muere el mar (J. Madruga Oteiza)
Huellas en la arena (Gador Enríquez)
Era una flor (Jesús Romo)

La Coral Gaudium Cordis de Tejina se funda en julio del año 2000 actuando por primera vez en las fiestas patronales de San Bartolomé de ese mismo año. En estos años ha intentado interpretar todos los géneros musicales dentro de la música coral, participando en muchos conciertos y encuentros entre los que destacamos: Encuentro de Navidad en La Laguna, Concurso de Música Coral de Canarias (Premios Cajacanarias), Encuentros Corales en el Auditorio de Arafo, en Mogán (Gran Canaria), en Jerez de los Caballeros y Calamonte (Badajoz), en Icod, Conciertos de Zarzuela y Concurso de habaneras 2006 en Santa Cruz de Tenerife, donde obtuvo el primer premio. Su director es Marcos González Martín.

Plectrum Gaditanum (Cádiz)
Niña Mersé (F. Moreno-Torroba)
El abanico (popular)
La goleta antillana (José Antonio Cervantes)
Todas las mañanitas - DonGil de Alcalá (M. Penella)
En la solana (José Antonio Esteban)

La orquesta de pulso y púa Plectrum Gaditanum surge como iniciativa de antiguos componentes de Tunas Universitarias de la Provincia de Cádiz y personas que provienen del mundo de la Música Clásica, para llenar un vacío existente en estas latitudes respecto a este tipo de agrupaciones. Utilizando las nuevas tecnologías (siendo Internet fundamental para el proyecto) inicia la orquesta su andadura en marzo del 2008 debutando en diciembre del 2008 con gran éxito. Incorpora instrumentos españoles de plectro (bandurria, laúd, laudón) y de cuerda pulsada (guitarra y guitarra bajo), así como otros instrumentos (flauta travesera, teclado, percusión). En su repertorio caben fundamentalmente temas clásicos, populares, latinoamericanos y contemporáneos. Entre sus objetivos está el promover y promocionar la cultura musical, fomentar este tipo de agrupaciones y la música interpretada con instrumentos de plectro y guitarra, asi como de desarrollar y difundir la música creada específicamente para este tipo de agrupaciones. En sus filas hay médicos, abogados, ingenieros, maestros, químicos, comerciales, etc. distintos profesionales con una misma pasión común: la Música.



Liuba María Hevia (La Habana, Cuba)
Ángel y habanera
Veinte años
Réquiem de luna
Mariposita de primavera
Abuela canaria
Habaneras de Cádiz

Considerada por el público y la crítica como una de las más altas representantes de la cultura cubana. Compositora y cantante por excelencia, Liuba ha llegado a convertirse en una de las voces imprescindibles del panorama musical de su país. Ofrece un trabajo de exquisita factura transitando sin prejuicios en un mundo en el que se funden elementos tradicionales y contemporáneos, logrando una personalidad artística muy singular. Desde 1982 es parte del prestigioso movimiento de la Nueva Trova, fundado por figuras legendarias como Silvio Rodríguez y Pablo Milanés, con quienes ha compartido varios de sus trabajos discográficos.
Sus canciones se caracterizan por la poesía, el lirismo de los textos y la acertada fusión de géneros musicales. En sus composiciones afloran guajiras, boleros, sones, habaneras y además nos ofrece cuidadas versiones de grandes clásicos latinoamericanos. Un rasgo característico de esta cantautora es que en sus composiciones afloran los más diversos géneros cubanos (guajiras, sones, habaneras), así como las acertadas versiones de grandes clásicos latinoamericanos, ofreciéndonos en su voz, con autenticidad y buen gusto, tangos, valses, vallenatos, zambas, entre otros.
La presencia, en su grupo acompañante, de las cuerdas clásicas como el sello y el violín junto a instrumentos folklóricos cubanos como el tres y el laúd, unidos a su inconfundible voz, imprimen a su trabajo un sello personalísimo. Ha recibido múltiples premios y reconocimientos, destacando que con sólo 31 años de edad recibió la istinción por la Cultura Nacional, máximo reconocimiento que se otorga a los artistas que con su trabajo han realizado aportaciones significativas a la cultura cubana. Liuba María Hevia ha llevado su música a Suiza, Canadá, Francia, España, Argentina, México, Perú, Venezuela, Chile, Colombia, Nicaragua, Bolivia y República Dominicana entre otros países.


Mesa redonda

«El género de las Habaneras a los dos lados del Atlántico».

Salón Regio del Palacio Provincial. Excma. Diputación Provincial de Cádiz.
Plaza de España, s/n. 11071, CÁDIZ.
1 de octubre de 2009, a las 19:00h
Entrada libre. Aforo limitado.
Se emitirá certificado de asistencia bajo petición.

Modera:
José María Santamaría, coordinador de Extensión Universitaria de la UNED de Cádiz.

Intervienen:
Roger González Martell, historiador.
Daniel Heredia Romero, periodista.
Alberto Ramos Santana, catedrático de Historia Moderna y Contemporánea.

Organizan
Vicerrectorado de Formación y Extensión Universitaria de la UNED
Centro Asociado de la UNED en Cádiz

Colaboran
Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía
Diputación de Cádiz
Excmo. Ayuntamiento de Cádiz
Gran Teatro Falla

http://portal.uned.es/portal/page?_pageid=93,1250755,93_20499546&_dad=portal&_schema=PORTAL