'DERRECHUPETE' GRAN FERIA DE PRODUCTOS ARTESANOS. JEREZ

'DERRECHUPETE' GRAN FERIA DE PRODUCTOS ARTESANOSDescripción LA GASTRONOMÍA MÁS ARTESANA TOMA EL CENTRO DE JEREZ
‘DERRECHUPETE’ ofrecerá a sus visitantes degustar y adquirir una amplia selección de los productos artesanos más autóctonos coincidiendo con el Puente del Día de Andalucía

El comercio tradicional del centro se suma al evento el sábado con la ‘Tarde-Noche Verde y Blanca’ como cierre de su temporada de rebajas

Jerez, viernes 17 de febrero de 2012. Con motivo del próximo Día de Andalucía -del sábado día 25 al martes día 28-, el centro de Jerez celebra su primera Gran Feria de Productos Artesanos ‘DERRECHUPETE’ en el Patio de San Fernando del Recinto Monumental El Alcázar en la Alameda Vieja.

Artesanos y pequeños productores de jamones, quesos, embutidos selectos, aceites, vinos, legumbres, especias, aceitunas, pastelería, tiendas gastronómicas, productos ecológicos y marroquinería ofrecerán la oportunidad a los visitantes de seleccionar, degustar y adquirir entre una amplia y selecta oferta gastronómica y artesana en más de 2.000 metros cuadrados de exposición, con acceso totalmente gratuito.

Organizada por Cartuja Publicidad y Eventos y Restaurante Casa Juan Carlos, con la colaboración de Jerez Centro Comercial, la Asociación de Comerciantes de Jerez (Acoje), Diario de Jerez, Coca-Cola y Alcampo, la feria nace como una apuesta de reactivación comercial y del ocio en el centro de la ciudad. En este sentido, el comercio tradicional, a través de Acoje, celebrará el sábado, día 25, su ‘Tarde-Noche Verde y Blanca’, actividad promocional con la que darán fin a su temporada de rebajas de invierno.

La muestra, además de contar con un espacio de restauración, pondrá a disposición de sus visitantes tickets especiales con los que degustar las especialidades de los stands por importes que van de los 2,5 euros (bebida más degustación) a los 5 euros (bono ‘DERRECHUPETE’, plato y 7 degustaciones).

El recinto abrirá sus puertas a las 12.00 horas todos los días, excepto el domingo, día 26, que adelantará su apertura una hora (11.00 horas), coincidiendo con la celebración del tradicional rastrillo en la Alameda Vieja.

Fuente: http://www.facebook.com/pages/DERRECHUPETE/301015169958319?sk=info

III Muestra de Vinos Tintos de la Provincia de Cádiz

Los pasados días 11 y 12 de Febrero tuvieron lugar en el IES Santo Domingo del Puerto de Santa María la 3ª Muestra de Vinos Tintos de la Tierra de Cádiz, organizada por el Ciclo Superior de Vitivinicultura del IES Santo Domingo. Donde pudimos acercarnos a degustar los riquísimos caldos que se hacen en nuestra tierra y tomar unas riquísimas tapitas de cocina tradicional!!

Tras hacer la pertinente reserva, se pudo asistir a catas dirigidas por los enólogos de cada bodega anfitriona.

El Instituto Santo Domingo se convirtió durante este fin de semana, en fiel herencia, de su antigua historia, fué en su tiempo convento de cartujos, y que mejor sitio para celebrar la muestra de tintos de la provincia de Cádiz.

En esta ocasión 9 bodegas del marco de la Sierra y de rinconcitos apartados ofrecieron sus mejores caldos en el claustro, con bastante frío eso si, pero no hay nada como un tinto para entrar en calor.

Todavía es curioso, que el personal pone caras incrédulas cuando escucha o cata tintos de la tierra de Cádiz?. Si, y no hay que irse muy lejos, con los finos solo llevamos 200 años y el resultado que han dado, con los tinto podemos llevar alrededor de 3000 años, y todavía nos sorprende que se estén realizando en esto pagos estos magníficos vinos. Solo una pincelada histórica, en 1800 ya de hacían unos magníficos tintos en Chiclana, para más reseña en la Finca Campano, propiedad que fue en su día del Marques de Bertemati, y que llego a conseguir premios compitiendo con vinos franceses de su época.

Así que estos vinos muy nuestros, están siendo ya muy reconocidos en toda España, y compitiendo con los vinos de las grandes zonas vínicas de España, ya sea, Ribera del Duero o Rioja.

El recorrido por este bello claustro, fue una experiencia del terruño, cada stand, era un pequeño pago, que te dejaba probar, toda la esencia que hay en esta tierra, desde los muy deseados Garum, Samaruco o Petit Verdot de bodegas Luis Pérez, a Cortijo de Jara de Puerta Nueva, además de sus aceites, Gibalbín jóven y Gibalbín crianza, dos vinos, uno de ellos aportando Tintilla de Rota, el crianza, valorando cada vez más este tipo de uva, que casi estaba desaparecida y que cada vez más valoran nuestros jóvenes enólogos.

Estuvimos un buen rato en Huerta de Albalá, procedente de Arcos, con sus emblemáticos Taberner y su Número 1, vinos muy serios, o un Syrah que probamos que mientras más tiempo estuvo abierto, su gama de sabores y colores iba subiendo, o sus ya reconocidos, Barbazul, y el primer rosado de la provincia, Barbarosa que esta teniendo muy buena aceptación entre público y entendidos.

Rey Habis del Parral del Barrosillo en Jerez y su apuesta por la ecología, manteniendo el principio de respeto al terruño, como muy bien dice él, mis vinos son vinos de terruño, Paez Morilla en Arcos de la Frontera, Regantío Compañía General de vinos de Cádiz, Arcos y Zahara de la Sierra, la gama Alhocen del Cortijo de Torrecera y su fantástico Syrah-Merlot o el nuevo Premium que probamos y sus catorce meses en barrica, además de sus Entrechuelos, Bodegas Ibargüen en plenos bosque, y un sinfin de vinos, que van cogiendo nombre y envejeciendo cada vez más, dándole a nuestros vinos, el tiempo necesario para aportarnos todo lo que conlleva nuestro terruño y la recuperación de un tinto que estuvo adormecido, pero ha vuelto con más fuerza que nunca.

IV Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2011-2012, “El Abastecimiento en la zona libre y en la ocupada durante la Guerra de la Independencia en la provincia gaditana”.

IV Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2011-2012,

Miércoles 15 de Febrero, a las 19:00 horas en la sede del Ateneo,

calle Ancha nº 20.

Título:
El Abastecimiento en la zona libre y en la ocupada durante la Guerra de la Independencia en la provincia gaditana”. 

Por la historiadora  Dña.Hilda Martín García

Continuando con el ciclo de nuestras tertulias gastronómicas dedicadas al “Doce”, el pasado miércoles día 15 de Febrero, a las 19:00 horas en la sede del Ateneo (calle Ancha nº 20) se celebró la correspondiente a este mes, que llevó por título “El Abastecimiento en la zona libre y en la ocupada durante la Guerra de la Independencia en la provincia gaditana”.  

  

            La invitada, la historiadora Dña.Hilda Martín García, habló del abastecimiento en la provincia gaditana y profundizó en distintos  aspectos de la gastronomía de la época.

            Una buena oportunidad de darnos a conocer nuevas referencias de esa época de especial trascendencia en nuestra ciudad y posteriormente a intercambiar impresiones.


"La entrada de alimentación en la ciudad no significaba que sus habitantes pudieran adquirirlos por igual. Existía una clase social muy acaudalada y una gran parte de la población muchos menos pudiente, que cobraban en función del posible trabajo. Por lo tanto se diferenciaban dos cocinas, una más elaborada con más y mejores ingredientes y otra la del  pueblo llano que cocinaban de forma económica y en muchas casos para poder sobrevivir. 

Hilda, como siempre estuvo genial. Hizo vivir como era la ciudad en el Doce, explicó con todo lujo de detalles, como fué el abastecimiento en la época y los productos que entraban desde América o desde poblaciones del interior, ilustrando su exposición con un power point muy interesante. Todos los asistentes quedaron encantados con la conferencia, una satisfacción enorme haber contado con la amiga historiadora."

           

María Luisa Ucero Manzano

Coordinadora Tertulias Gastronómicas

Ateneode Cádiz

"CARGADORES DE INDIAS" PRESENTA SU CARTA DE INVIERNO

Fuimos invitados a la presentación de la nueva carta de invierno, del restaurante Cargadores de Indias, con la que José Luís Tallafigo, su chef, nos dió a conocer algunos de los
platos de su carta y salimos gratamente sorprendidos.

Restaurante "Cargadores de Indias"

Hotel Abba Palacio de Arizón Hotel

Plaza V Centenario, s/n

Tfno: 956 3851 00

Web: www.abbapalacioarizonhotel.com

E-mail: palaciodearizon@abbahotels.com

El Bar Restaurante Cargadores de Indias, está ubicado en la planta baja del Hotel Abba Palacio Arizon****S, en la avenida Quinto Centenario, en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
La Casa Palacio del S.XVII recientemente reformada, y convertida en Hotel de alta gama por la cadena hotelera Abba.

"La Casa de Arizón es una casa de cargadores a Indias construida en los siglos XVII y XVIII, situada en la ciudad española de Sanlúcar de Barrameda, en la provincia de Cádiz (Andalucía). Es un inmueble situado en el barrio de la Balsa que ocupa una superficie de 5.329 m2, entre las calles Divina Pastora, Banda Playa y el callejón de los Félix.
Fué declarada Bien de Interés Cultural en 2001 e incluida en el Catálogo General del Patrimonio Histórico Andaluz.

La casa recibe su nombre del apellido de una familia de comerciantes irlandeses instalados inicialmente en Cataluña y luego en Andalucía. En 1709 Félix Arizón, uno de sus miembros, se instaló en Sanlúcar, desde donde mantuvo contacto comercial con sus parientes catalanes a través del Mediterráneo, introduciendo vino, aguardiente y frutos secos procedentes de Cataluña. Este contacto posibilitó la incorporación de Cataluña al comercio con América. Además, la familia invirtió en la industria naval catalana para asegurar el abastecimiento de la ruta entre Cataluña, el reino de Sevilla y América.

Dentro del Conjunto histórico-artístico de Sanlúcar de Barrameda, declarado como tal en 1973, la Casa de Arizón es un relevante conjunto de edificaciones que domina visualmente el espacio urbano del antiguo barrio de la Balsa y un singular testimonio del importante papel que tuvo Sanlúcar en el comercio hispanoamericano.

Más allá de su importancia para el municipio, la Casa de Arizón tiene un valor excepcional al ser la única casa de cargadores a Indias de su tamaño que se conserva completa en toda la región y, por ende, en el mundo."

(wikipedia)

José Luis Fernández Tallafigo, sanluqueño y jefe de cocina del restaurante bar "Cargadores de Indias", apuesta por utilizar en su mayoría, ingredientes de la zona, con recetas tradicionales sanluqueñas y andaluzas , con su toque creativo, dándole especial relevancia a las tapas.

Presentación Carta de Invierno 2012

Fernández Tallafigo nos fué presentando los platos, comentándonos su elaboración y la ilusión que les iba poniendo a cada uno sobre todo con ingredientes de la tierra, como el jugoso chicharrón de presa , la deliciosa crema de galeras, la crujiente alcachofa a la plancha, arroz negro meloso con cabeza de gamba salpicado con gotas de alioli, lomito de merluza confitada sobre salsa de piquillos, teriyaki de presa y ravioli de cola de toro, todo ello acompañado de vinos de Bodegas Argüeso (socio del Hotel) y de postre, tartas francesas acompañadas de Palo Cortado de Bodegas Barbadillo.

Chicharrones de presa

Crema de galeras

Alcachofas con salsa de trufas

*Acompañados de Viña del Carmen, de Bodegas Argüeso

Pulpo templado

Arroz con calamares, cabeza de langostino y alioli

Merluza confitada con pimientos del piquillo

*Acompañados de manzanilla La "E", de Bodegas Argüeso

Presa con teriyaki y salsa de soja

Ravioli con cola de toro y salsa de carne

*Acompañados de Oloroso Argüeso, de Bodegas Argüeso

Mousse de Avellanas

Tarta de frambuesa con salsa de pera

*Acompañado de Palo Cortado Obispo Gascón, de Bodegas Barbadillo

El Bar Restaurante Cargadores de Indias, está participando en la  Ruta Enogastronómica "Sanlúcar para Comérsela" iniciativa, patrocinada  por el Ayuntamiento de Sanlúcar, en la que 10 establecimientos sanluqueños ofrecerán del 27 de enero hasta el 31 de marzo de 2012,  un menú acompañado con manzanilla o vino blanco de la Tierra de Cádiz por 18 €, para un mínimo de  2 personas

Entrantes

Patata al pimentón con pulpo rosquero

Crema de galera

Primer Plato

Arroz meloso con calamares de Sanlúcar

Segundo Plato

Ravioli de cola de toro de lidia con guarnición de setas

Crujiente de chocolate negro con sopa especiada de choco blanco.

RAYUELA. MENÚ SAN VALENTIN.

Restaurante Rayuela
Sopranis, 19, 11006, Cádiz
T: 956 273 359
rayuelacadiz.restaurante@gmail.com

ESPAGUETIS CON CALAMARES

La cantidad de estos ingredientes serán siempre a gusto de cada casa.
- Harina
- huevo o agua
- calamares en aros
- 1 lata mediana de tomates troceados
- 2 dientes ajos
- 1 cebolla
- pimiento
- 1 vasito vino fino o manzanilla
- albahaca
- hinojo
- perejil picado
- pimienta negra
- sal
-AOVE.

Preparar la pasta casera: 100 grs. de harina + 1 huevo (ó 50 grs. de agua ), por persona. Amasar y pasar por la máquina hasta el nº4 ó 5, dependiendo si gustan más gorditos o menos los espaguetis. Hervir en abudante agua salada, escurrir y servir en cada plato, manteniendo caliente.
En olla , sofreír en aceite de oliva, la cebolla, ajos y pimientos. Agregar las especias y el tomate troceado y sofreir unos minutos. Añadir los calamares cortados en aros y el vino y rehogar todo junto, hasta que queden tiernos los calamares.
Verter los calamares con su salsa sobre el plato de pasta escurrida y caliente.

CARNAVAL DE CADIZ 2012

GADES BEER

 GADES BEER

CERVEZAS  DEL MUNDO

VINOS DE JEREZ

José del Toro, 17. Cádiz
 Telf.: 956 21 31 55
www.gadesbeer.com

Horario:
Lunes- Sábados de 10.00h. -14,30 h. y de 17,00 h. a 21.30h..
Domingos de 11.00 h. a 15.00 h.

Nueva tienda en Cádiz, dedicada a la venta de Cervezas del Mundo y Vinos del Marco de Jerez, donde podemos encontrar accesorios, libros, copas, vasos, mobiliario...cosas relacionadas con el mundo del vino y la cerveza. Cuentan con más de 100 referencias, y muchas de ellas artesanales de maestros cerveceros.

Ricardo Reyes de 37 años, y barcelonés de nacimiento, lleva ya varios años afincado en la provincia, resalta que a la hora de degustar una cerveza artesanal, y posterior cata, contar con el vaso adecuado es primordial, por eso cada marca, elabora cuidadosamente su propio vaso para degustarla.
Ricardo tiene dos pasiones, una es la cerveza, y otra son los jereces de alta gama que le apasionan, ambas se han fusionado en esta tienda junto a su socio Marko Stamenkovich, otro enamorado de la cerveza y que ya cuentan con otro establecimiento de referencia en la provincia, el "Dos Deditos" en Jerez.
Gades Beer, nos adentrará en un paseo geográfico e histórico de todo el mundo desde la máxima calidad de Infinum, donde se mezclan tecnología y tradición, hasta marcas recién llegadas y desconocidas por el público gaditano como es la Brooklyn, de Nueva York. También podemos encontrar la cerveza rusa Baltika, que ahora se está dando a conocer bastante, gracias al nuevo bar de tapas La Rusa Blanca.
La última incorporación de la que tenemos conocimiento, es poder comprar la cerveza artesana Kettal, con fábrica en Palmones, la única en la provincia y de la que ya os hemos referido en otra ocasión en este blog.
Y por supuesto podemos encontrar muchas referencias de las mejores cervezas, alemanas, belgas, holandesas, checas, indias, japonesas....

WILLIAMS & HUMBERT. CATA DE LOS SÁBADOS EN EL CONSEJO REGULADOR

La cata de los sábados" que viene organizando el Consejo Regulador del Jerez- Xérèz-Sherry tuvo el pasado sábado, 6 de junio, como protagonista a la Bodega Williams & Humbert. 

 La sesión comenzó con una introducción general ofrecida por Carmen Aumesquet,  directora de promoción del Consejo Regulador.

 Rafael Medina , director de Operaciones de Williams & Humbert, nos hizo una introducción general sobre la historia y evolución del grupo.

" Fundada en 1877 por Alexander Williams, actualmente en manos de la familia Medina y con un capital 100% andaluz, Williams & Humbert es una de las bodegas más importantes del Marco de Jerez. Líder en el mercado con marcas como Canasta, Brandy Gran Duque de Alba o DrySack, la compañía ha sabido adaptarse a los tiempos llevando a cabo una importante política de diversificación y productos acordes a los gustos de los nuevos consumidores. Es el caso de Crema de Alba, la única crema en el mundo elaborada a partir de un brandy Gran Reserva. La apuesta por la diversificación incluye el ron Dos Maderas, con 5 años de crianza en el Caribe y 3 en Jerez, que ha irrumpido con fuerza en el mercado de los rones. Otros productos son el Rioja Viña Paul, el Ribera de Duero Marqués de Polavieja, el Tierra de Cádiz Estero Blanco y la gama de tintos varietales Medina Selección. La bodega posee su propia marca de ibéricos y quesos, Medina del Encinar, y una distribuidora, Sovisur, que comercializa todos sus productos en el mercado nacional."

Seguidamente, nos ofrecieron una cata dirigida por la enóloga de la bodega, Paola Medina, con los vinos elegidos en esta ocasión:  Dry Sack Fino, Dry Sack Medium, Amontillado Williams Collection 12 años, Oloroso Williams Collection 12 años y Cream Canasta.

Notas de Cata:

DRY SACK FINO 

Definición: En términos comunitarios Vino de Licor de Calidad Producido en Región Determinada, (VLCPRD, CE R1493/99), en España, vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès - Sherry, de Crianza biológica bajo velo de flor.

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Jerez Superior. Pago Balbaína

Graduación: 15% Alc./vol

Tipo de vino: Fino Sherry

Contenido en azúcar: Muy seco, menos de 1 gr./l

Elaboración: Mostos de primera yema de nuestros mejores pagos, decantación estática en frío y fermentación a 22ºC, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas (1), paso al sistema de crianza y envejecimiento dinámico, clásico jerezano de Criaderas y Soleras, por la 6ª criadera en donde tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas (2) de roble, preferentemente, americano de 30 y 36 @ (3) de capacidad durante un tiempo mínimo medio de cinco años y mientras discurre por las criaderas hasta llegar a la solera de donde se realiza la “saca” para el consumo.

Nota de cata: Vino de color oro pajizo muy brillante. Aroma intenso, complejo que recuerda a la “flor” por sus notas aldehídicas. Delicado pero con cuerpo, carácter y muy elegante en boca.

Preferencia de consumo: Ideal para el aperitivo acompañado con un buen queso, jamón y frutos del mar. Servir entre 5º y 7º

DRY SACK MEDIUM

Definición: En términos comunitarios Vino de Licor de Calidad Producido en Región Determinada, (VLCPRD, CE R1493/99), en España, vino generoso de licor de crianza y envejecimiento, con Denominación de Origen, Jerez – Xérès – Sherry, Oloroso abocado o “medium” en término anglosajón.

Tipo de uva: Palomino y Pedro Ximénez.

Viñedos: Superior. Pago Balbaína y Carrascal.
Graduación: De 19,5 % Alc./vol.
Tipo de vino: Medium Sherry.
Contenido en azúcar: 28 gr./l.s.

Elaboración: Mostos de yema, fermentación controlada a 28ºC. Fortificación con alcohol destilado de vino hasta 19.5º, mezcla de sobretablas de Palomino y Pedro Ximénez a la espera de entrar en el sistema de Criaderas y Soleras, crianza y envejecimiento del tipo físico – químico por oxidación durante un tiempo mínimo medio de seis años, como resultado, este singular oloroso abocado, ó médium, que llaman los británicos.

Nota de cata: Vino de color ámbar brillante de aroma intenso que recuerda a frutos secos y nuez. Al paladar resulta pleno, armonioso, poco ácido y ligeramente dulce.

Preferencia de consumo: Puede tomarse solo o con hielo, aconsejable tanto en el aperitivo como para acompañar pastas.

Amontillado Williams Collection 12 años

CANASTA

Definición: En términos comunitarios Vino de Licor de Calidad Producido en Región Determinada, (VLCPRD, CE R1493/99), en España, vino generoso de licor de crianza, con Denominación de Origen, Jerez – Xérès – Sherry, Oloroso Dulce o “Cream” en término anglosajón.

Tipo de uva: Palomino y Pedro Ximénez
Viñedos: Superior. Pago Balbaína y Carrascal
Graduación: 19,5 % Alc./vol
Tipo de vino: Jerez, Oloroso dulce ó Cream Sherry
Contenido en azúcar: 132 gr./l

Elaboración: Mostos de yema. Fermentación controlada. Fortificación a 19.5º, sabia mezcla de sobretablas de Palomino, Pedro Ximénez para entrar en el sistema de criaderas y solera para su crianza y envejecimiento del tipo físico – químico por oxidación en botas de roble, vejez media mínima de seis años, como resultado, este singular oloroso dulce, o “cream”, que llaman los británicos.

Nota de cata: Vino oloroso dulce de color caoba con aromas a frutos secos, nuez, y ligero recuerdo a pasas y azúcar tostado. Al paladar es suave, aterciopelado, muy cálido por su contenido alcohólico, retronasal persistente.

Preferencia de consumo: Puede consumirse solo, como acompañante de postres en cualquier momento, bien frío, o con hielo como bebida refrescante.

 AMONTILLADO WILLIAMS COLLECTION 12 AÑOS

Definición: VLCPRD, Vino Generoso con Denominación de Origen, Jerez-Xér`s-Sherry, de envejecimiento y crianzas biológica bajo velo de Flor y posteriormente físico-química por oxidación y concentración vía mermas.

Tipo de Uva: Blanca, variedad Palomino.
Viedos: Jerez Superior, Pago Balbaina.
Graduación: 18% Alc/Vol.
Tipo de Jerez: "Amontillado".
Contenido en Azúcar: Seco, menos de 3 g./L. procedwnte de la concentración del residual vía merma.
Elaboración: Suelos muy calizos, típicas albarizas, viticultura de climas cálidos, vendimias tempranas, mostos de yemas a bajas presiones, 40 primeros litros por cada 100Kg. de uva, fermentación a 22ºC, doble crianza y envejecimiento dinámico por el sistema de criaderas y soleras en botas de roble envinadas más de 20 años, primero biológica, a 15º, bajo velo de flor unos 6 años y después, previa fortificación a 18ºm " físico-química" por oxidación y concentración. Vejez media estimada de 12 años.
A los sentidos: Entre oro viejo y ámbar, reflejos brillantes. Aroma intenso, característico con ecuerdos del fino que fué, notas entre almendra y avellanas. Muy seco, acidez baja-media sin molestar, fresco y aterciopelado. Retronasal muy persistente, agradable y generoso. Vino tremendamente expresivo.
Preferencia de Consumo: Menos frio, 14 a 16ºC, como aperitivo, en tragos muy cortos, con frutos secos, queso y buen jamón o cualquier típica tapa y acompañado a aves de caza en las comidas, incluso, en las sobremesas, como copa del "café, copa y puro".

 OLOROSO WILLIAMS COLLECTION 12 AÑOS

Definición: VLCPRD, Vino Generoso con Denominación de Origen, Jerez-Xérès-Sherry, de " Crianza y envejecimiento físico-químico por oxidación y concentración vía mermas.

Tipo de Uva: Blanca, variedad Palomino.
Viñedos: Jerez Superior, Pagos Balbaina y Carrascal
Graduación: 19% Alc/ Vol.
Tipo de Jerez: Oloroso.
Contenido en Azúcar: Seco, menos de 5 g./L. procedente de la concentración del residual vía merma.
Elaboración: Suelos muy calizos, típicas albarizas, viticultura de climas calidos, vendimias tempranas, mostos de yema, a bajas presiones pero más altas que en el caso de los finos y amontillados, entre los 40 primeros y 70 litros por cada 100 Kg. de uva, algo más tánico, fermentaciones a 25ºC, crianza y envejecimiento dinámico por el sistema de criaderas y soleras en botas de roble envinadas, más de 20 años, del tipo físico-química, por oxidación y concentración, envejecimiento medio mínimo de 12 años.
A los sentidos: De color entre ámbar y caoba, reflejos brillantes recordando cobre. Aroma intenso, característico a nueces con tenues notas a vainilla. Seco, acidez baja o media sin molestar, aterciopelado. Retronasal muy persistente, agradable y generoso. Vino tremendamente expresivo.
Preferencia de Consumo: Sobre 18ºC, como aperitivo, con frutos secos, incluso solo, recreándose a pequeños sorbos en él, ó en comidas acompañando a carnes, poco hechas, de vacuna ó caza mayor. Incuso, en las sobremesas, como copa del "café, copa y puro".

DON ZOILO P.XIMÉNEZ

Definición: En términos comunitarios Vino de Licor de Calidad Producido en Región Determinada, (VLCPRD, CE R1493/99), en España, vino generoso de licor de crianza y envejecimiento, con Denominación de Origen, Jerez – Xérès – Sherry, muy dulce.

Tipo de uva: Pedro Ximénez 100%
Viñedos: Jerez Superior. Pago Balbaína.
Graduación: 18% Alc/vol
Tipo de vino: Pedro Ximenez Sherry.
Contenido en azúcar: 380 g/l

Elaboración: Uva pasificada al sol durante 15 días en el almijar, mostos a altas presiones en prensas especiales, fortificación inmediata a 9º, decantación y deslío después de los primeros fríos, nueva fortificación hasta alcanzar los 18 º pasando posteriormente al sistema de Criaderas y Solera para su envejecimiento del tipo físico – químico por oxidación un mínimo de 12 años.

Nota de cata: Vino de color negro caoba. Aromas característicos de la uva Pedro Ximénez pasas, higos. Al paladar poco ácido, muy dulce y persistente.

Preferencia de consumo: Vino ideal para postre y merienda de media tarde, no puede faltar en la cocina de autor.

Las catas de los sábados, se suelen celebrar los primeros sábados de cada mes, de 12 a 13.30 horas en la sede del Consejo Regulador en la avenida Álvaro Domecq, 2. 

Las catas son gratuitas hasta completar el aforo y es necesario reservar plaza llamando al teléfono 956 33 20 50.

BODEGAS WILLIAMS & HUMBERT

 Ctra. Nacional IV - Km 641

11408 - Jerez de la Frontera - Cádiz
Tel:: 956 353 400
www.williams-humbert.com

I Congreso “Ciudadanía, Educación y vida cotidiana en el Doce. Puerto Real: una mirada al Bicentenario”

PUERTO REAL SE VUELCA CON EL DOCE EN UN CONGRESO DEDICADO A LA EDUCACIÓN Y LA VIDA COTIDIANA

La cita, organizada entre el Ayuntamiento, la UCA y el Centro del Profesorado de Cádiz será el 8 y 9 de febrero en el Teatro Principal de Puerto Real Puerto Real demuestra su papel preponderante en la celebración del bicentenario de la Constitución de 1812 con la celebración de un congreso especial sobre dicha efeméride.

“Ciudadanía, Educación y vida cotidiana en el Doce. Puerto Real: una mirada al Bicentenario” es el título de esta cita.

“Esperamos la participación de muchas personas. Desde puertorrealeños que deseen conocer las costumbres de su tierra en aquella época a universitarios de cualquier titulación, fundamentalmente de Historia y Ciencias del Trabajo, ya que con este programa podrán completar su formación más si cabe”, comenta Jose Antonio Ayuso, teniente de alcaldesa delegado de Presidencia y Relaciones Institucionales.

La inauguración oficial del evento tendrá lugar a las cinco de la tarde del próximo miércoles, siendo sus ponentes posteriores Juan María Terradillos, catedrático de Derecho Penal de la UCA; Manuel Ruíz, escritor; y Manuel Izco y Francisco Espinosa de los Monteros, historiadores.

 El jueves las conferencias serán impartidas por Inmaculada Gavira, historiadora; Manuel Ruíz Torres, Jose María Cruz y Rafael Manuel Anarte, historiadores; Juan Carlos Mougán, profesor de Filosofía; y Alejandro del Valle, catedrático de Derecho Internacional Público de la UCA. 

Los temas que se tratarán en el encuentro comprenderán desde el sistema penal de la época, pasando por la gastronomía, el asedio a Cádiz, la Educación o la estructura política. “El objetivo es que podamos analizar y conocer los patrones de vida de nuestros antepasados. Saber cómo se vivía en Puerto Real en aquella época, cuáles eran nuestras costumbres y de dónde provienen alguna de nuestras tradiciones que comenzaban a forjarse entonces”, continúa Jose Antonio Ayuso.

Desde el Ayuntamiento de Puerto Real se espera que el encuentro goce de una gran acogida, ya que el papel local para la contribución de la ansiada constitución de 1812 fue determinante.

*Inscripción

http://celama.uca.es/2011ec/bicentenarios/ciudadania

SAAG ALOO (Espinacas y patatas al curry)

El saag aloo es una típica receta vegetariana india, de patatas tomates y espinacas con curry.
Saag, significa en indio, espinaca y Aloo, significa, patata.

Ingredientes:

300 g patatas

200 g espinacas frescas

1 cebolla

200 g tomate triturado de lata.

2 dientes de ajo

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de alholva

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 guindilla o 2 chiles

1 pizca de pimienta

Sal

perejil o cilantro fresco, para espolvorear

Zumo de 1/2 limón

ghee.

Calentar el gheey rehogar la cebolla, el ajo, las especias,y  la guindilla (esta dependerá de la intensidad de picante que se desee). Remover  bien y saltear unos 3 minutos. Añadir las patatas peladas y troceadas y 200 ml de agua, cubrir y cocinar unos 10 minutos. Seguidamente añadir 150 g. de tomate triturado de lata y cocer 10 minutos hasta que las patatas esten cocidas. Añadir otra patata y un poco más de agua, si fuese necesario. Finalmente añadir 100 g. de hojas de espinacas frescas y picadas y cocinar otros 5 minutos más. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón y el perejil o cilantro picado, por encima.

*Se puede acompañar de arroz basmati cocido, dhal de lentejas y naan y así sería un menú completo.

*Nosotros acompañamos en esta ocasión con pescado frito.
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ALVENTUS O CORTIJO DEL VENTO. TREBUJENA

ACTUALMENTE CERRADA AL PÚBLICO
Alventus, Alventos o Alventu, es un cortijo situado en las marismas de Trebujena.

Alventus, Alventos , Alventu, o Cortijo del Vento, como le llaman en Sanlúcar. Su nombre deriva de Adventus, lugar de llegada.
Un azulejo de Nuestra Señora del Milagro amamantando al Niño, preside la entrada del cortijo.

Su nombre provenie del embarcadero que tiene cercano, que según la historia fué puerto fluvial, en épocas romanas y del que el duque de Medina sidonia(1494) ya hacía referencia.
El marqués de Villamarta hizo poner una placa en el cortijo,en recuerdo de la visita del rey Alfonso XIII, que estando en el palacio de Doñana, visitó la finca para practicar el acoso y derribo. Con este motivo se hizo un embarcadero para que pudiese cruzar a la finca en barco.

Botas jerezanas donde crían el mosto.

José Núñez Núñez entre Túbal y Pedro. José o Joselito como le suelen llamar también, es ganadero y un  excepcional caballista, toda una leyenda en el campo del toro gaditano.

Todos los salones, estan decorados con fotos, aperos y recuerdos de la familia Núñez 

 

 Nos sentimos mejor que en casa, todo en un ambiente familiar y distendido, que te hacen formar parte de la familia y el entorno.

Disfrutamos de la buena berza que prepara Salvadora, la mujer de Joselito Núñez.

Miguel Núñez y Pedro, nos ofrecieron acompañarla con una buena telera de Trebujena.

Miguel Núñez, su mujer y Pedro.C.Cordero, nos ofrecieron un suculento y variado menú, que nos iban ofreciendo a su "libre albedrío", tales como una exquisita sopa de tomate con galeras, que jamás habíamos comido igual, tortilla campera digna de ser otra asignatura de la Ilustre Licenciatura en Tortillología, que ya hemos superado con matrícula de honor (tome nota Sr. Monforte), chacina elaborada por ellos mismos: chorizo, salchichón, morcilla..., unos huevos camperos con cebolla, como los hacía mi madre en casa cuando eramos pequeñitos, unas tortillitas de camarones, de las que seguro les escribiría un panejírico Ruíz Torres, sangre encebollá jugosita y de las de antes.....Rematamos con unas madalenitas de aceite de oliva y un flan casero de los que ya nos cuesta encontrar, todo ello regado por el mosto que hace Miguel.

Fotos de Miguel Núñez Núñez, figura del toreo gaditano y el tentadero de la finca.

Pasamos un día espléndido de domingo, tanto al solo como al lado de la chimenea. Sobre todo disfrutamos de la compañía y charla de Joselito, toda una gran figura, que sigue al pié del cañón e incluso hace aún sus escapadas a caballo, a escondidas de sus familiares.

¡¡¡¡GRACIAS A TODOS!!!!

FINCA
 «CORTIJO ALVENTUS»
Carretera Vecinal de Trebujena al Guadalquivir

Trebujena (Cádiz)
Tel: 665312217
Abierto fines de semana y grupos previa cita, cualquier día de la semana.

Recomendaciones de como llegar al Cortijo
Tomar la Carretera Sanlucar de Barrameda -Trebujena al llegar al pueblo la calle del parque a la izquierda al final a la derecha esa es la carretera del río así llegareis al Cortijo Alventu. También podréis llegar por la Carretera del Práctico desde Sanlúcar pegado al río, pero esa carretera esta en mal estado, aunque un camino muy bonito !!

Tugasa - Promoción Especial San Valentín

SAN VALENTIN 2012

Los fines de semana del 10 al 11 y del 17 al 18 de Febrero podrás vivir San Valentín en cualquiera de nuestros hoteles con unas condiciones muy especiales para estancias de una o dos noches consecutivas en el mismo establecimiento.

Si lo que deseas es una Cena Especial San Valentín, nuestras Cartas Gastronómicas para el Día de los Enamorados.

1 noche en habitación doble, cava y bombones, cena especial San Valentín, desayuno y salida a las 17:00 h.

110€

2 noches en habitación doble, cava y bombones, cena especial San Valentín, desayuno y salida a las 17:00 h.

140€

Establecimientos acogidos

Convento San Francisco, en Vejer de la Frontera
Villa de Algar, en Algar
Las Truchas, en El Bosque
Arco de la Villa, en Zahara de la Sierra
Sierra y Cal, en Olvera
El Almendral, en Setenil de las Bodegas
La Posada, en Villaluenga del Rosario
Medina Sidonia, en Medina Sidonia

ESPECIAL SAN VALENTIN 2012 EN EL HOTEL CASTILLO DE CASTELLAR

1 noche en habitación doble, cesta de frutas, cava y bombones, cena especial San Valentín, desayuno buffet y salida a las 17:00 h.

180€

2 noches en habitación doble, cesta de frutas, cava y bombones, cena especial San Valentín, desayuno buffet y salida a las 17:00 h.

280€

WEB: TUGASA, Hoteles y Casas Rurales

CASA OTERO EN BOLONIA

Bar Restaurante Otero
C/ Bolonia, 4 (Tarifa)
 956 688 594

Auténtica comida casera gaditana,  Albóndigas en tomate, atún encebollado, chocos en salsa....y sus auténticas patatas fritas!

Enclavado en un paraje espectacular, y rodeado de una naturaleza todavía salvaje si cabe, se encuentra Casa Otero, en la ensenada de Bolonia, un sitio para relajarse, pillar mesa al mediodía.
Nuestra recomendación sería reservar con tiempo y antes dar un maravilloso paseo, donde podemos optar por hacer dos rutas:  caminar por la playa e intentar llegar a esa fantástica duna, si se consigue, el apetito estará asegurado, otra, más relajada pero por ello nos menos importante, es ver y visitar las ruinas romanas de Baelo Claudia, donde una ciudad factoría tan importante, como lo fue está, te dará una visión panorámica de toda la ensenada y de cómo el pueblo romano, sabía donde asentarse para producir sus famosos salazones, y su más preciado Garum.

Después de estas dos opciones, vendrá la cervecita reparadora, sentados fuera con un sol estupendo, más vitamina a parte de la que contiene la cerveza, y pasamos a restaurar nuestros estómagos, si hay chocos pídanlo, estaban estupendos, muy bien guisados acompañados de un buen pan moreno, todo tipo de pescados a la plancha o fritos, carnes y guisos del día, una oferta variada y a buen precio, ya se pide un cafelito y se ve atardecer, el viaje habrá merecido la pena, sobre todo la tranquilidad que se respira, y tan cerca de Cádiz...

COCINA TRADICIONAL LOS SÁBADOS EN EL BAR MI PUEBLO DE OLVERA

Sábados gastronómicos de cocina tradicional.

A partir del Sábado 11 de Febrero, tendremos la posibilidad de probar, platos típicos de nuestra cocina tradicional. Es por ello, que cada dos sábados más o menos nos ofreceran algunos de los manjares con los que nos hemos "criaos". Desde la asadura con tomate hasta las costillas en salsa, pretendiendo que pasemos un buen rato con ellos, y que nos sirva de excusa para salir de casita.

Sábado 11/02/2012 Asadura con tomate
Sábado 25/02/2012 Tagarninas
Sábado 10/03/2012 Patatas Ilustradas
Sábado 31/03/2012 Papas revueltas con chorizo
Sábado 21/04/2012 Costillas en salsa
Sábado 28/04/2012 Espinacas con garbanzos
Sábado 12/05/2012 Potaje de Olvera
Sábado 26/05/2012 Sopa de la olla y pescaito frito
 Sábado 09/06/2012 Clausura de los sábados y degustacion de las tipicas GACHAS

SAN VALENTIN BAILÓN EN EL BAR RTE. MI PUEBLO de Olvera.

 Una de las primeras actividades culinarias-festivas, que quiere ofrecer el Bar MI PUEBLO de Olvera será celebrarar el próximo día 11 de Febrero,  tres días antes, SAN VALENTIN. 

Las plazas son limitadas y por ello, solo tenéis hasta el 8 de Febrero para reservar.

A ser posible serían mesas de 4 ó 6 comensales, y prometen que no vais a olvidar tanto el menú, especialmente confeccionado para este día, como la clase magistral de los profesores de baile Sara y Chema. Después de la cena estará a nuestra disposición su ESPACIO VIP, para tomar una copa o simplemente reponer fuerzas del baile.

MENU:
ENTREMESES:
* Variado de ibéricos
* Verbena de quesos
* Gambas blancas
* Pintxos al estilo olvereño
PRIMER PLATO: Ensalada de ahumados con aguacate y miel.
SEGUNDO PLATO: Timbal de carne con sirope de naranja
POSTRE: Cuajada de chocolate con nata y fresas
BEBIDA: Cerveza Cruzcampo, Refrescos o similares, Viñalquivir blanco, “Condado de Oriza” Ribera del Duero.

PRECIO POR COMENSAL:
22 €UROS.
Plazas limitadas. Reservas hasta 8/02/2012.
 Tlfo. 956 131 105

IRISH STEW: ESTOFADO IRLANDÉS

1 kg de cordero
2 cebollas

2 dientes de ajo
1/2  kg de zanahorias
3  puerros
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo

1 hoja de laurel

perejil

1 Cubito de Oxo® para cordero y/o 1 cucharadita de Marmite®

1 cerveza negra Guinness®

 Sal y pimienta. 

Limpiar y cortar en trozos pequeños el cordero.

Preparar los ingredientes:

Pelar las cebollas y cortarlas a trozos grandes.

Lavar las zanahorias y los puerros, pelarlos y cortarlos a láminas gruesas.

Pelar las patatas y cortarlas a trozos.

Pelar el ajo  y el perejil y picarlos finos.

Preparar la sopa:

En una olla de hierro fundido, poner el cordero troceado. Poner encima una capa de cebollas, otra de patatas, zanahorias, puerros y de nuevo otra otra de cordero, y espolvorear con el ajo y perejil picados.

Agregar el cubito de Oxo® (cubito de carne concentrada tipo avecrem para cordero)  y las especias y la cerveza. Añadir agua hasta la capa superior de carne, pero sin cubrirla del todo. Salpimentar y cocinar  a fuego suave unos 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

CATA CHAMPAGNES MOËT CHANDON EN VINOS Y MARIDAJES.

El pasado viernes fuimos invitados por la nueva enoteca-tienda del Puerto Santa María VINOS Y MARIDAJES, a una cata de champagne de Moët Chandon,  dirigida por  Xavier Monclús  (Wine Education Manager Europe) enólogo y responsable del equipo de enólogos del grupo LVMH, formado por Lois Vuiton, Moët y Henessy, para toda Europa. 

 Xavier Monclús nos hizo una breve pero intensa introducción sobre la historia, la materia prima, el terroir de Champagne, finalizando con una cata de tres tipos de champagne de la marca Moët Chandon : Brut Imperial, Gran Vintage 2002 y un Rosé Imperial.

Para Monclús, no hay mejor vino para una buena comida, sea del tipo y hora que sea, que un buen champagne. Tanto para él como para todos los chefs que ha ido consultando, es el que nunca resta protagonismo a ninguno de los platos, complaciendo a todos los paladares. Desmitificando la idea de que el vino tinto sólo acompaña a las carnes, el blanco al pescado y que los cavas y champagnes se reservan para  los postres. 

Möet está compuesto 1/3 de Pinot Noir, 1/3 de Pinot Meunière y 1/3 de Chardonnay.

Cru es el pago, el orígen geográfico de un producto. No es la Denominación de Orígen, la D. O. es la Champagne

Cada pueblo equivale a un cru y hay 312 pueblos en la Champagne, por tanto 312 crus.

Ahora bien los 17 mejores cru son los que tienen 100 puntos sobre 100 puntos de clasificación y son los llamados categoría Gran Cru. Le siguen 44 pueblos (cru)  que son los premiéres cru con una puntuación de 90 a 99 puntos sobre 100. Pero hay que recordar que sólo los Gran Cru son los que llegan al 100 en su categoria. Esta puntuación oficial la otorga el Comité interprofesional de la Champagne y nunca cambia.

El tiempo es imprescindible para que un Gran Cru se desarrolle.

Es importante saber que un Gran Cru, de solo dos años es algo imbebible, aun esta sin perfeccionar. Necesita 9 años para evolucionar.

Si algo califica al champagne, es que es un vino de mezcla, que mezcla años, lo que le llamamos "assemblage"

El champagne de terroir  de un solo pago, a no ser que lo haga una marca super prestigiosa y que lo haga impecablemente bien , suele ser un desastre. El champagne de un sólo año es un champagne de añada. 

 Monclús nos fué descubriendo los mejores trucos, técnicas y tratamientos que debemos saber para que llegue en óptimas condiciones y a la temperatura correcta una botella de champagne a nuestra mesa.
Debemos enfriar la botella 30 minutos antes de consumirla, introduciéndola en cubitera con 3/4 partes de hielo y cubierta de agua hasta el hombro de la botella, y si queremos alcanzar el "nirvana" del champagne, girar cada 5 minutos la botella, para que la columna de vino pase a la periferia y se vaya enfriando por igual.
La temperatura óptima es de 5ºc, aunque Monclús recomiendo tomarlo a 9º y los más viejos a 12º. Nunca tomar el champagne granizado llegaría a parecerse a un mediocre vino de mesa.

Claves para abrir la botella de champagne:
Lo primero que debemos hacer es secar la botella con el lito con objeto de evitar que caigan gotas en el mantel o se nos escurra de la mano. Cojeremos la botella siempre en horizontal, siempre 45º sobre la palma de la mano con la etiqueta de frente, para tener siempre la tira negra de apertura de la cápsula en su sitio. Abrir y sin apretar el capuchon para que salga suavemente.
Siguiente paso muy importante cojer la botella con una sola mano colocando el pulgar de la misma mano sobre el tapón y con la otra mano cojer la anilla y sin mirar dar 6 medias vueltas, abrir el alambre SIN RETIRARLO, pues tendriamos que retirar el pulgar con el consiguiente riesgo de que se dispare el tapón.
Llevar la mano a la base de la botella , cojemos el tapón y en lugar de hacer fuerza en el tapón, hacemos fuerza en la base de la botella, con un pequeño giro y ya está abierta.

Recordad lo que dijo Oscar Wilde "cuando abrimos una botella de champagne debe sonar como el susurro de una mujer, no como un ejército de alabarderos atacando".

Servicio:
Sujetamos bien la botella, acunándola con la mano y con el dedo pulgar encima, y vertemos sobre la copa vertical  (NO INCLINAR LA COPA, no es una cerveza) desde un poco de altura, es conveniente hacer espuma para se abra, se oxigene. Servir un poco y ver como sube la espuma, esperar que baje un poco y volver a servir una segunda vez, casi nunca sobrepasar la media copa, para que no se caliente.
Las burbujas son más finas, cuando el vino es más viejo.

Cata:
Möet Brut Impérial, Möet Brut Rosé Impérial y Möet Gran Vintage 2002

Möet Brut Impérial,
Vino Espumoso
Variedades: Chardonnay, Pinot Noir
Alcohol: 12.50º

Color dorado, de intensidad media.
Aroma no muy intenso, con notas a levaduras, brioche, frutos secos, mucha fruta, mango, muchos aromas, redondo. En boca tiene un cuerpo medio, con pocos matices, acidez controlada y un final de mediana intensidad con frutos secos como sensación final.
Acompaña bien con jamón, presa ibérica, ostras, brioches con mantequilla y mermelada de naranja, aperitivos salados...

Möet Brut Rosé Impérial
Variedades: Chardonnay y Pinot Meunier
Alcohol: 12,50%
Doble vinificación
Más medio año más de reserva.
Color rosa salmón.
Aromas a frutas silvestres, grosellas, oporto, vinos pasificados, melocotón en tinto, con notas cítricas y especias suaves.
Vino complejo y pleno. En boca es amplio y redondo con sabor afrutado, denso y fresco, untuoso y persistente.
Acompaña bien con bogavantes, caviar de oricios, anchoas, percebes, blinis de atún, caza, pastas. Pero no es aconsejable maridar con quesos viejos, ni caviar negro.

Möet Gran Vintage 2002
Variedades: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier

Vino espumoso reserva. Sólo se hace cuando el año lo merece.
Color amarillo pajizo claro.
Alcohol: 12,5%
Mineralidad en aroma.

Vino opulento y expresivo, muy afrutado con notas de mango y frutos secos, con toques especiados , torrefactos y balsámicos.
Acompaña muy bien con los quesos Stilton.
Para acompañar esta excelente cata nos ofrecieron queso, caña de lomo y banderillas de atún y queso de su tienda gourmet.

"Anarquía y Moët Chandon al mediodía"

VINOS Y MARIDAJES

Sefarad Cádiz. Acto de La Shoah.

  El pasado viernes 27 de enero (3 de shvat de 5772), la Asociación Cultural para la Recuperación de la Cultura Sefardita de Cádiz, " Sefarad Cádiz", organizó la Shoah*, con un acto de homenaje a todas las víctimas de los campos de concentración, así como a sus supervivientes, coincidiendo con el 67ª aniversario de la liberación de Auschwitz.

La Sra. Mª del Mar García ,fué la encargada de leer un escrito enviado el portavoz de la Embajada de Israel en Madrid

Seguidamente, el Dr. Vidal Barchilon Cohen, hijo de una sobreviviente de La Shoa, ofreció unas emotivas palabras en recuerdo de las víctimas, en especial la historia de su familia y de como su madre y su abuela, sufrieron la barbarie de los campos de exterminio nazi.

A continuación, Dña. Silvia Mielnik Cohen, hija también de sobreviviente de La Shoa, de orígen argentino con pasaporte Israelí y residente en España, procedió a la lectura de unas reflexiones del Rabí Isaac Wahnon, Rabí principal de Málaga, que envió para este solemne acto de recuerdo.

Tras el acto, Dña. Enma Blindman, argentina de nacimiento y nieta de sobrevivientes,  procedió a una ofrenda floral frente a la placa situada en el Palacio de la Excma. Diputacion de Cádiz en recuerdo por las víctimas del Holocausto.


Por último, se procedió a encender unas velas en recuerdo de todas las víctimas, cerrando el acto, el Sr. Marcelo argentino, hijo tambien de sobrevivientes, que nos hizo una breve y emotiva reseña general sobre la Memoria Histórica y referencias de la cultura judía en el territorio de Sefarad (España) y otras ciudades del mundo, de su objetivo de promover y difundir la cultura judia y en este acto en concreto, para que estos sucesos tan degradantes y tan vergonzosos no se repitan en la historia, es su labor principal como “amigos de la cultura judía”.

 Todo el acto, estuvo acompañado por música de violín, por estudiante del Conservatorio Superior de Música, con temas relacionados con el Holocausto.

  El acto estuvo organizado por la Diputación de Cádiz, desde su Servicio para la recuperación de la Memoria Histórica y Sefarad Cádiz.

*La shoah, Shoah o shoá (literalmente la catástrofe) es el término hebreo utilizado para referirse al Holocausto (aniquilación judía en Europa por la Alemania nazi).

III Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2011-2012,"La Cocina del Doce"

III Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2011-2012,

Miércoles 25 de Enero, a las 19:00 horas en la sede del Ateneo,

 calle Ancha nº 20.

Título:
La Cocina del Doce

Con la llegada del recién estrenado año, Cádiz se dispone a celebrar el Bicentenario. La capital gaditana fue escenario de la promulgación de la primera Constitución Española en la que se fundamenta el sistema democrático actual en nuestro país, así como en las colonias americanas y, durante todo el año 2012 será igualmente marco de numerosos actos de conmemoración y especialmente de muestras culturales de todo ámbito.

Este aniversario nos permite conocer muchos aspectos, entorno aquella época, que supuso un cambio al progreso y a la modernización. La comida, sustento imprescindible del ser humano, tiene su papel en cualquier momento y situación. Por ello pensamos que es interesante dedicar las tertulias de este curso para entender cómo era la cocina local por entonces, cómo influyó el asedio en la alimentación de los gaditanos, qué aportación supusieron los productos llegados de América o Filipinas, si tuvo lugar una importante transformación en la cocina..., en el presente año queremos exponer éstas y otras muchos cuestiones. Para ello iremos contando con gastrónomos, investigadores, historiadores y escritores que se han dedicado a estudiar el Cádiz del siglo XIX.

De izqda. a dcha. Rafael Paúl, Eugenio Barea, Carlos Spínola, Manuel Fernández Trujillo, Mª Luisa Ucero y Juan José Zaballa.

El Grupo Gastronómico Gaditano inauguraron este ciclo con la tertulia “La Cocina del Doce” , interviniendo en la misma los siguientes componentes: D. Carlos Spínola Bruzón, Secretario del G.G.G y autor de diversas publicaciones gastronómicas, entre las que se encuentran La Cocina de Cádiz en 1800 y Relatos gastronómicos de cuando el Cádiz de las Cortes, de especial significado con el tema a tratar. D. Manuel Fernández Trujillo, Tesorero y coautor junto a Spínola del libro “Pescados y Mariscos”, y D. Rafael Paúl Montero, socio fundador del G.G.G.

" En la tertulia del mes de enero el Grupo Gastronómico Gaditano nos expuso como afectó aquellos acontecimientos en la vida cotidiana de los habitantes, especialmente en la alimentación. Cádiz era el único emplazamiento del país que no fue ocupado por las tropas francesas, aunque sí estuvo asediada casi dos años. El propio ejército francés y el resto de España sufrían calamidades y pasaban hambre, debido a la devastación de las tropas enemigas, pero a la capital gaditana llegaban mercancías por mar en embarcaciones procedentes de Sudamérica, Norte de África, Portugal y Europa.

  La entrada de alimentación en la ciudad no significaba que sus habitantes pudieran adquirirlos por igual. Existía una clase social muy acaudalada y una gran parte de la población muchos menos pudiente, que cobraban en función del posible trabajo. Por lo tanto se diferenciaban dos cocinas, una más elaborada con más y mejores ingredientes y otra la del pueblo llano que cocinaban de forma económica y en muchas casos para poder sobrevivir."

* Más información sobre los libros publicados por Carlos Spínola en
La gastronomía gaditana en la literatura.

María Luisa Ucero Manzano
Coordinadora Tertulias Gastronómicas
Ateneo de Cádiz