4/03/2014
MENÚ ESCUELA HOSTELERIA IE LA ATALAYA .CONIL
Jueves 10 de Abril
Ajo blanco
Berenjenas con miel
Pimentón de Almería
Plato alpujarreño
Atún en fritá
Surtido de postres andaluces
Precio: 15 €, bebidas no incluidas.
Teléfono de reservas: 671565857. Horario de mañana.
Horario de llegada al comedor de 14:30 a 15:30
Dpto. Hostelería y Turismo.
Hasta el 4 abril.- LA FUNDACIÓN GONZÁLEZ BYASS EN LAS III JORNADAS DE ARCHIVOS PRIVADOS
La Fundación González Byass organiza, junto a otras instituciones, unas jornadas sobre los fondos de los archivos privados, de gran interés cultural para la ciudad de Jerez.
Jerez, abril de 2014.- La Fundación González Byass participa en las III Jornadas de Archivos Privados que tienen como objetivo dar a conocer estos fondos documentales y fomentar la investigación de esta importante parte de la historia.
Los asistentes que acudan a estas jornadas podrán tener una visión de conjunto de los archivos de origen privado más importantes de España y refrendar el excepcional valor y singularidad de estos fondos, que constituyen parte del patrimonio histórico.
La Fundación González Byass organiza estas III Jornadas de Archivos Privados junto al Ayuntamiento de Jerez, la Real Academia de San Dionisio, de Ciencias, Artes y Letras y el Comisariado del 750 aniversario de la incorporación de Jerez a la Corona de Castilla.
Las III Jornadas de Archivos Privados comenzarán el próximo lunes, 31 de marzo, y se prolongarán hasta el 4 de abril.
4/02/2014
CONFERENCIA-HOMENAJE AL ILTRE. SANLUQUEÑO D. MANUEL JIMÉNEZ-ALFARO FUNDADOR FASA RENAULT
Conferencia-Homenaje al ilustre sanluqueño MANUEL JIMÉNEZ-ALFARO Y ALAMINOS, propulsor de la industria automovilística FASA RENAULT en España, que tendrá lugar este viernes 4 de abril, a las 20,00 horas en el Palacio Ducal de los Guzmanes, sede de la Fundación Casa Medina Sidonia.
Por la temática de la conferencia, por tratarse de homenajear a un sanluqueño y por el lugar donde se lleva a cabo, creo que merece la pena asistir a este acto que contará con cuatro ponentes de prestigio que nos hablarán del importante papel que tuvo este sanluqueño en el devenir de la industria automovilística en España.
ALCAUCILES CONFITADOS
2 kg. de alcauciles de Conil
aceite de oliva neutro.
Limpiar los alcauciles, retirándoles las hojas exteriores y cortarles las puntas, dejándoles solo el corazón.
En una cazuela profunda, colocarlos bocaarriba y cubrir con aceite de oliva.
Cocer a fuego muy bajo, evitando que hierva, durante de 75 min.-1 hora.
Sacarlos del aceite y dejar que escurran bien.
Guardarlas en fiambrera bien tapada en la nevera.
Y ya estan preparadas para utilizarlas como deseemos.
Se pueden tomar gratinadas o rellenas con jamón, huevo de codorniz, anchoas, caballa en aceite, foie, queso, bereberechos, gambas, en fin todo lo que se nos ocurra.
*El aceite sobrante, nos puede servir para cocinar otros platos o guardar un poco para aderezar los preparados de los alcauciles.
DESPENSA DE RECUERDOS: UBRIQUE
Ubrique forma parte de este proyecto, por ello se han organizado diferentes actividades dentro de la Primavera Gastronómica, que se llevarán a cabo el próximo martes 10 de abril en esta localidad, a partir de las 18:00 h, en el Convento de Capuchinos.
Entre ellas se llevará a cabo la presentación del libro Despensa de Recuerdos, de Irene Golden y Miguel Herrera, que ha permitido recuperar el recetario antiguo de las poblaciones serranas; además se impartirán talleres gastronómicos y se convocarán catas de vino.
Entre ellas se llevará a cabo la presentación del libro Despensa de Recuerdos, de Irene Golden y Miguel Herrera, que ha permitido recuperar el recetario antiguo de las poblaciones serranas; además se impartirán talleres gastronómicos y se convocarán catas de vino.
4/01/2014
BREUATS DE ALMENDRAS
500 gr. de harina de almendras
250 gr. de azúcar glasé
3 huevos
Un poco de agua de azahar
500 gr. de miel
Pasta brick.
En un bol, mezclar la harina de almendras junto con el azúcar glass, las 3 yemas de los huevos (guardar las claras*), un poco de agua de azahar. Amasar y formar bolitas. Cortar las hojas de brick en tiras largas.
Colocar una bolita en cada comienzo de las tiras y doblamos haciendo un paquetito triangular, cerrándolos bien con pincelando los bordes con las claras *.
Freír los paquetitos (breuats) en abundante aceite de oliva.
Enmelar en miel templada. Escurrir de miel y espolvorear los breuats con semillas de sésamo.
Receta del
Colocar una bolita en cada comienzo de las tiras y doblamos haciendo un paquetito triangular, cerrándolos bien con pincelando los bordes con las claras *.
Freír los paquetitos (breuats) en abundante aceite de oliva.
Enmelar en miel templada. Escurrir de miel y espolvorear los breuats con semillas de sésamo.
Receta del
CURSO COCINA MARROQUÍ IMPARTIDO POR BADÍA HAMAR FAITAH
DESPENSA DE RECUERDOS: SETENIL DE LAS BODEGAS
El
programa Despensa de Recuerdos, promovido por Diputación, se presentará el martes 8 de abril en Setenil. El encuentro
se celebrará en el Ayuntamiento,
conforme a las siguientes previsiones: a las 18.00 horas se presentará el libro
‘Despensa de Recuerdos’ a cargo
de su autora Irene Golden; a las 19.00 horas el cocinero Miguel Herrera imparte un taller gastronómico y a las 20. 00 horas se realizará una cata sobre nuevos vinos de la provincia
de Cádiz.
El proyecto Despenda de Recuerdos tiene como objetivos buscar, conservar y difundir el patrimonio cultural de la Sierra de Cádiz, una cocina tradicional, variada, sencilla y exquisita. Una gastronomía de origen popular, nacida en un entorno privilegiado, que convive en armonía con sus recursos ecológicos, que dan la seña de identidad a nuestra tierra.
Setenil forma parte de este proyecto, por ello se han organizado diferentes actividades dentro de la Primavera Gastronómica, que se llevarán a cabo el próximo martes 8 de abril en nuestra localidad.
Entre ellas se llevará a cabo la presentación del libro Despensa de Recuerdos, de Irene Golden y Miguel Herrera, que ha permitido recuperar el recetario antiguo de las poblaciones serranas; además se impartirán talleres gastronómicos y se convocarán catas de vino.
Entre ellas se llevará a cabo la presentación del libro Despensa de Recuerdos, de Irene Golden y Miguel Herrera, que ha permitido recuperar el recetario antiguo de las poblaciones serranas; además se impartirán talleres gastronómicos y se convocarán catas de vino.
IV JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA HUERTA DE CONIL
La inauguración de las IV Jornadas Gastronómicas de la Huerta de Conil, será en el Mercado de Abastos, (c/ Rosa de los Viento) el día 4 a las 12.30 h. 25 restaurantes y bares ofrecerán casi 4000 tapas representativas de sus cartas, a 1,50 euros, con una bebida gratis.
La inauguración tendrá lugar a las 12.30 h., y en ella se podrán degustar cerca de 4.000 tapas elaboradas por 25 de los restaurantes participantes en la ruta. Le adjuntamos listado de los mismos y tapas que ofrecerán. El precio de la tapa, al ser un acto de promoción e inauguración, se ha fijado en 1,50 €, y la bebida es gratuita con el consumo de cada tapa, gracias a la colaboración de las firmas que participan con nosotros en la inauguración.
También contaremos con una pequeña exposición de productos de la huerta y campo conileño, para poder acercar al consumidor final a la riqueza y variedad de los productos que nos ofrece nuestro entorno natural.
También contaremos con una pequeña exposición de productos de la huerta y campo conileño, para poder acercar al consumidor final a la riqueza y variedad de los productos que nos ofrece nuestro entorno natural.
Lista de restaurantes y tapas.
PAELLA DE ALCAUCILES MORADOS
La alcachofa, también llamada alcaucil, es una hortaliza citada por Dioscórides y Plinio el Viejo, que desde el siglo XII gozaba de gran prestigio como remedio para hígados castigados. Su amargor se debe a la cinaropicrina. Se dice que Catalina de Médicis -sobrina del Papa Clemente VII- popularizó su consumo en Francia en 1533 cuando fue allí a casarse con el duque de Orleáns, el futuro Enrique II. Según las malas lenguas, la afición de la rellenita Catalina por la alcachofa se basaba en que creía que era afrodisíaca. La verdad es que la infidelidad de su esposo con la cortesana Diana de Poitiers era un estímulo para buscar remedios y, sea como fuere, Catalina quedó embarazada en once ocasiones.
Receta de Juan Altamiras (1767):
INGREDIENTES
Receta de Juan Altamiras (1767):
Fuente: Internet
300 gramos de arroz redondo (tipo SOS, Nomen, Bomba…)
4 alcauciles de Conil
Un puñado de guisantes
1 litro de agua
2 dientes ajos
1 cebolla
sal, pimienta, laurel, clavo y azafrán
1 pastilla de caldo vegetal
zumo de limón
aceite de oliva
Preparación:
Limpiar los alcauciles, retirándoles las hojas exteriores y cortarles las puntas, dejándoles solo el corazón. Limpiar también los tallos y cortarlos a trocitos.
Rehogar los ajos y la cebolla cuando estén transparentes añadir los alcauciles cortados en gajos y sus rabito, frotados con zumo de limón y los guisantes. Agregar un chorreón de vino blanco y rehogar hasta que se evapore. Agregar agua, sal, pimienta, clavo machacado, laurel, azafrán y la pastilla de caldo vegetal y dejar cocer durante 20 minutos en una cazuela con agua, sal y jugo de limón, para que no se pongan negros. Reservar.
Echar sobre todo un chorreón de zumo de limón, para evitar que se ennegrezca. Reposar unos 5 minutos y servir.
CATAS CON SOLERA EN EL SHANGHAI ORGANIZADA POR BODEGAS EL GATO
Bodegas El Gato junto a Restaurante Shanghai Rota Shanghai organizan NUEVA CATA. Cata con SOLERA, donde se darán a conocer vinos de nuestra SACRISTÍA del año 1960 junto a Tinto CLÉRIGO 2011 de Jose Antonio Rodriguez Muñoz . No te quedes sin tu plaza ¡¡¡
3/31/2014
CÓMO DISEÑAR TU HUERTO FAMILIAR DE AUTOCONSUMO
Fecha: 01/04/2014 21:00
Duración: 1h
Plazas vacantes: 48
PRECIO: 6 € inlc. IVA
En la Academia online de Huertos Compartidos te enseñamos cómo cultivar tu propio huerto.
El objetivo de este webinar es dar las líneas básicas a la hora de diseñar un huerto de autoconsumo, para una familia de cuatro personas, en función de sus necesidades.
Partiremos de una parcela de 100 m., en la cual elegiremos desde la rotación más acertada -asociando plantas-, hasta la creación de un seto, orientado al manejo de plagas.
Explicaremos las líneas básicas de un cultivo escalonado, que produzca a medida de nuestras necesidades en la cocina.
También haremos una introducción sobre la influencia de las lunas en nuestros cultivos.
PONENTES
Juan Solaz.
Técnico superior en viticultura y enología.
Responsable técnico en Agrolife Horticultura sostenible.
Profesor en Bona Gent, un proyecto de introducción de discapacitados en el mercado de la agricultura ecológica.
Jordi Txofre.
Ingeniero Agrícola por la U.P.V.
Técnico en Jardinería. Técnico Superior en gestión y organización de los recursos naturales y paisajísticos.
Asesor técnico en plantas aromáticas y medicinales, especializado en stevia, en Agrolife.
TAPONES SOLIDARIOS
TAPONES SOLIDARIOS
¿¿¿¿¿TE UNES????
Puntos de recogidas de Tapones de Plástico Solidarios:
Bodega El Gato ,Licorería el Gato y Electrodomesticos Garcia Sanchez. ¡¡¡Gracias¡¡¡¡
BIRYANI DE POLLO / ARROZ CON POLLO ESPECIADO INDIO
Este típico plato de arroz indio, se suele hacer de verduras y también con carne o pollo, como hicimos en esta ocasión.
Rehogar en ghee, cebolla picada, ajo rallado, el tomate troceado y el pollo troceado. Añadir el Biryani Masala (para arroz especiado) y volver a rehogar bien. Rectificar de sal y dejar cocer hasta que esté tierno.
Mezclar el pollo guisado con el arroz cocido y un poco de yogur blanco.
Si no tenemos la mezcla de especias Biryani, podemos hacerla de la siguiente forma:2 ramas de canela, 5 clavos, 2 hojas de laurel, 4 hojas de menta picada, 2 cucharaditas de pimentón picante, 3 cucharaditas de cilantro, 1/4 cucharadita de cúrcuma.
Si no tenemos la mezcla de especias Biryani, podemos hacerla de la siguiente forma:2 ramas de canela, 5 clavos, 2 hojas de laurel, 4 hojas de menta picada, 2 cucharaditas de pimentón picante, 3 cucharaditas de cilantro, 1/4 cucharadita de cúrcuma.
BIRYANI
Orígen
El biryani tiene un origen incierto, algunos autores indican su posible origen Persa debido a que la denominación del plato proviene del persa beryān que significa “frito antes de cocinar”, es muy posible que hiciera un recorrido por Afghanistán hasta llegar al Norte de la India pasando quizás por el valle del Thar. Otros autores mencionan que puede tener una conexión con el Pilaf turco.El plato considerado idóneo para las clases elevadas, durante el Imperio Mogol fue diseminado y pudo estar disponible para las clases más humildes. En la actualidad es un plato muy ligado a las poblaciones musulmanas en la India.
Características y Servir
Las especias y condimentos empleados en la elaboración del biryani son los que contribuyen de forma elemental al sabor de este plato; corresponden a clavos, cardamomo, canela, hojas de laurel, coriandro y hojas de menta, aparte suele llevar en la preparación aceite ghi, jengibre, cebollas, ajo y yogur. Las variantes más exquisitas suelen incluir el azafrán y en algunas ocasiones se menciona el uso de Garam Masala (mezcla de especias).
Para los no-vegetarianos existen biryanis cuyo principal ingrediente que acompaña a las especias es la carne—pollo, pavo, cordero (es la más tradicional) o a veces ternera. De otra forma puede encontrarse una variedad muy popular de biryani elaborado sólo con vegetales (denominada Tehari). En Bangladesh, el concepto tehari se refiere al Biryani preparado añadiendo la carne al arroz, opuesto al tradicional Biryani donde el arroz es añadido a la carne. La diferencia entre el biryani y el pullao es que mientras en el pulao se cocinan los ingredientes juntos, en el biryani es costumbre cocinar el arroz separado de los otros alimentos. El plato suele servirse con raita, korma, algún curry o un plato de brinjal (berenjena).
Variedades
Existen diferentes métodos de preparación del biryani, el Hyderabad Biryani es una de las más populares versiones del biryani. La cocina de Nizam suele tener cerca de 49 tipos de biryani, en los que incluye pescado, perdiz, gamba, venado y liebre. La variante Sindhi de biryani es muy popular en la cocina pakistaní y existen diversas variedades de biryani en casi todo el territorio. Otro plato popular de biryani es el Awadhi biryani.
Fuente: Wikipedia
3/30/2014
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