PREVIOS AL RONQUEO DEL I ENCUENTRO GASTRONÓMICO FINCA LAS CARABALLAS "ATÚN Y CARABALLAS"

Diseño: Al Sur Estudio

El Hotel Villa de Ferias está a escasos metros del centro histórico de Medina del Campo, a 40 km de Valladolid. Se encuentra junto a la carretera A-6, a 90 minutos de Madrid.

Carretera Madrid - Coruña, Km 157

47400 Medina del Campo

Tel: 983 80 27 00

Abierto las 24 horas

www.villadeferias.com

Castillo de la Mota desde el Hotel Hotel Villa de Ferias

Medina destaca a nivel internacional por sus ricos caldos cultivados en estas tierras, consiguiendo tener en la bodega del restaurante vinos de todas las denominaciones de origen, destacando los vinos de la D.O. Rueda y Ribera del Duero, y los vinos ecológicos Las Caraballas, que también se pueden comprar en la Vinoteca del Hotel.

En Finca Las Caraballas, se hace el vino de la forma más natural posible, con la mínima intervención, con un cultivo ecológico certificado, libre de fertilizantes y pesticidas químicos, con abonos naturales y con total respeto a la naturaleza y al medioambiente y preservando y utilizando sus propias levaduras naturales que aportará esa delicada expresión frutal a este gran verdejo.

Quedamos con el "Duque"  Fernando Coucheiro y su consorte la "Duquesa" Amalia Solano para dar cuenta de un opíparo desayuno...

Ah y como no...de postre unos deliciosos torreznos no podían faltar....

"A por atún y a ver al Duque"....

Esta frase popular de orígen gaditano, y citada por Cervantes en "La Ilustre Fregona", viene a significar : "hacer algo con dos fines", "matar dos pájaros de un tiro" (en esta ocasión "Atún y Caraballas"). 

Alude a las almadrabas de la zona de Barbate y Sanlúcar de Barrameda, que pertenecían al Duque de Medina Sidonia, durante el reinado de Felipe II. 

Ir a comprar atún allí, era buena excusa para encontrarse con dicho Duque, que solía estar durante la época de la pesca del atún en sus Almadrabas, y pedirle algún favor o beneficio.

Para el Encuentro Gastronómico, Fernando Coucheiro seleccionó dos atunes rojos recién capturados en las almadrabas gaditanas, de unos 135 kilos aproximadamente ambos.

El día antes al evento,  Fernando Coucheiro  ronqueó uno de los atunes, despiezándolo para obtener el mayor aprovechamiento de este y así proceder a su elaboración en cocina a cargo de los chefs del restaurante El Roqueo de Conil  Jose Sánchez Pérez y Chano Gonzalez Jimenez.

Elias Redondo Gonzalez, propietario del Hotel Villa de Ferias y bodeguero de Finca Las Caraballas; Jose Sánchez Pérez y Chano Gonzalez Jimenez  chefs del restaurante El Roqueo de Conil (Cádiz); Carlos Lorenzo, Chef del restaurante Villa de Ferias de Medina del Campo (Valladolid) y el gaditno  Fernando Coucheiro, experto en atún rojo y maestro ronqueador del evento.

Utillaje para el Ronqueo

Ronqueo de Fernando Coucheiro:

Parpatana, Facera,Ventresca,  Tarantelo, Mormos, Contramormo, Morrillos, Galete, Corazón, Hueva de grano o Hueva de leche, Corazón, Hígado, Buche, Espinazo, Espineta blanca, Espineta negra, Descargamento, Plato, Cola Blanca, Cola Negra,...

Despiece

Cortes para preparar tataki, sashimi, tartar, ceviche, ...

Y como nos demuestran en la foto, del atún se aprovechó todo...o como bien decimos por aquí 

"Del atún hasta los nadares"

Elías Redondo nos preparó al momento una degustación de este atún aderezado con Sal de Hielo de la Salina san Vicente de San Fernando (Cádiz)

ALMUERZO EN EL RESTAURANTE DEL HOTEL VILLA DE FERIAS

Con Carlos Lorenzo chef del restaurante Villa de Ferias

Medina del Campo, tierra de buen comer, claro exponente de la comida castellana, con sus asados de lechazo y tostón acompañados con su clásica ensalada, fueron los protagonistas de este buen almuerzo, así como chuletón de retinto , lomos de merluza a la plancha con berenjenas, espárragos verdes y tomate asado, cecina con bacalao y ventresca de atún, anchoas y pimientos asados como entrantes. Todo ello acompañado de Finca Las Caraballas, verdejo 2015 ecológico-organic. 

Postres surtidos

Seguidamente paseamos por el centro de la Villa y visita al Castillo de la Mota

Tras el éxito de su I Encuentro Gastronómico, el Hotel Villa de Ferias, celebrará la SEMANA DEL ATÚN ROJO DE ALMADRABA, del JUEVES 13 al DOMINGO 16 de OCTUBRE, donde se podrá disfrutar y degustar distintos platos elaborados con este pescado tan preciado traído de las almadrabas de las costas de Cádiz. 

SEMANA DEL ATÚN ROJO DE ALMADRABA EN EL RESTAURANTE-HOTEL VILLA DE FERIAS

Tras el éxito de el I ENCUENTRO GASTRONÓMICO FINCA LAS CARABALLAS, el HOTEL VILLA DE FERIAS, celebrará la SEMANA DEL ATÚN ROJO DE ALMADRABA, del JUEVES 13 al DOMINGO 16 de OCTUBRE, donde se podrá disfrutar y degustar distintos platos elaborados con este pescado tan preciado traído de las almadrabas de las costas de Cádiz. 

I ENCUENTRO GASTRONÓMICO FINCA LAS CARABALLAS

De la mano de José Sánchez de Restaurante El Roqueo  de Conil y el equipo de Hotel Villa de Ferias os presentamos el próximo Lunes 10 de Octubre, el I ENCUENTRO GASTRONÓMICO FINCA LAS CARABALLAS con un auténtico RONQUEO DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA venido desde Cádiz y a cargo de Fernando Coucheiro.   Durante la jornada se visitarán los viñedos de  Finca Las Caraballas Cultivos Ecológicos,  realizándose una cata de sus diferentes añadas.

HOTEL Y RESTAURANTE VILLA DE FERIAS

Carretera Madrid - Coruña, Km 15747400 Medina del Campo

Tel: 983 80 27 00

Abierto las 24 horas

www.villadeferias.com

Elias Redondo Gonzalez, propietario y bodegueros,  Jose Sánchez Pérez chef del restaurante El Roqueo de Conil (Cádiz) y Carlos, Chef del restaurante Villa de Ferias de Medina del Campo (Valladolid)

"Atún y Caraballas"

Cartel de Presentación del I Encuentro Gastronómico Finca Las Caraballas.
Diseño: Al Sur Estudio.

VIDEO: Ronqueo del atún en Medina del Campo

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y MEJILLONES

Ingredientes:

1 puñado de arroz redondo por persona

Gambas

Caldo de cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas

1 puñado de guisantes

1 cebolla

2 ajos

1 tomate grande

1 trozo de pimiento verde

1 trozo de pimiento

1 hoja de laurel

colorante

sal

1 cigala para decorar (opcional)

Preparación:

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas en un litro de agua con un poco de sal. Reservar las gambas peladas

Retirar las conchas de los mejillones y quitarle los pelillos. Reservar la carne de los mejillones.

Hacer un sofrito con las verduras, añadir el tomate rallado y el laurel y cocer unos 10 minutos.

Agregar el arroz y los guisantes, remover todo, añadir el colorante y el caldo de las gambas. Rectificar de sal y cocer unos 15-20 minutos. Agregar más agua o caldo si hiciese falta.

Debe quedar caldoso.

🇺🇸 POLLO FRITO "LOS POLLOS HERMANOS" DE BREAKING BAD

Esta receta la tenía pendiente para hacerla desde que vi la tele serie americana "Breaking Bad", donde uno de sus protagonistas, Gustavo "Gus" Fring (Giancarlo Espósito), utiliza su cadena de restaurantes de comida rápida "Los Pollos Hermanos" como tapadera de sus turbios negocios como el blanqueo de dinero y tráfico de drogas.

El pollo lo venden en cubos de cartón y lo suelen comer en el mismo local o llevar fuera (take away).
Se hizo tan famoso que el año pasado ya estaban pensando en abrir una cadena con esta franquicia.

Ingredientes:

1 pollo troceado

2 vasos de Harina de trigo

1 vaso de maicena

3-4 ajos rallados ó en polvo

3-4 cucharaditas de pimentón picante

sal

pimienta

2 huevos

250-300 ml agua (la que admita)

aceite

Preparación:

En un bol mezclar el ajo rallado, el pimentón y la sal . Embadurnar el pollo cortado en trozos pequeños, embadurnar con la mezcla y adobar 30 minutos a temperatura ambiente.

En otro bol, mezclar 2 vasos de harina de trigo, 1 vaso de maicena, los huevos batidos y el agua poco a poco, hasta formar una pasta ligera.
Sumergir las presas por la pasta y dejar reposar 1 hora.

Sacar las presas de la pasta, escurrirlas un poco y freírlas en abundante aceite a media temperatura, para que queden crujientes por fuera y se hagan por dentro.

Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente.

Si estáis interesado en las recetas de la serie, Ediciones B, ha editado en español, EL LIBRO DE COCINA DE BREAKING BAD de Chris Mitchell

El libro que la legión de seguidores de Breaking Bad estaba esperando.

Durante cinco temporadas, Walter White y Jesse Pinkmam fueron los mejores cocineros de Norteamérica, sin discusión. Desde sus humildes orígenes como currantes a tiempo parcial en una atestada (y, cómo negarlo, poco fiable) autocaravana, hasta los tiempos idílicos en una ‘cocina’ ultramoderna, nuestro ...

Leer más

Páginas: 180 / Formato: 18 x 15 cm / ISBN: 978-84-666-5756-3

PVP: 14.00 €

III OTOÑO ENOTURÍSTICO: "A VENDIMIAR LA ZALEMA" Y "A VENDIMIAR CON PLATERO

Comienza un mes 10: Octubre enoturístico.

3 actividades enogastronómicas que no puedes perderte. 

Auténticas experiencias para los sentidos y conocimiento de primera mano de la vendimia y todo el proceso de elaboración del vino con guiños hacia nuestra rica cultura onubense y sus tradiciones.

¿Te apetece un almuerzo maridaje?

Más información y reservas aquí:

GRUPO SENTIRE

A vendimiar la zalema

Sábado 8 de octubre de 2016. 11:30h.
Centro de Interpretación del Vino Condado de Huelva
Bollullos par del Condado

Vive con la familia y en primera persona la experiencia del viticultor-bodeguero, desde la viña hasta la botella, pasando por todos los procesos de elaboración del vino (cosecha, transporte, pisado, crianza), así como degustar un Desayuno campero y Almuerzo maridaje en Bodega, con taller participativo del oficio de la venencia  y etiquetado creativo de botellas.

Adultos 25 euros · Menores 18 años 10 euros

Reservar

A vendimiar la zalema

Domingo 9 de octubre de 2016. 9:00h.
Centro de Interpretación del Vino Condado de Huelva
Bollullos par del Condado

Disfruta de una Ruta de Senderismo por paisajes del entorno de Doñana y vive en primera persona la experiencia del viticultor-bodeguero, desde la viña hasta la botella, pasando por todos los procesos de elaboración del vino (cosecha, transporte, pisado, crianza), así como degustar un Desayuno campero y Almuerzo maridaje en Bodega, con taller participativo del oficio de la venencia y etiquetado creativo de botellas.

Adultos 30 euros · Menores 18 años 15 euros

Reservar

A vendimiar con Platero

Domingo 23 de octubre de 2016. 11:15h.
Plaza junto al Castillo de Santo Domingo
Moguer

Vive en primera persona la experiencia de un bodeguero de principios del S.XX,  desde la viña hasta la botella, pasando por todos los procesos de elaboración del vino (transporte con burros, pisado, trasvase del mosto etc), con Almuerzo maridaje en Bodega, con taller participativo del oficio de la venencia y etiquetado creativo de botellas. Y opcionalmente participar en una Vendimia y degustar un desayuno campero.

Adultos 30 euros · Menores 18 años 15 euros

Reservar

GRUPO SENTIRE

C/ Miraflores nº 67

Bollulos Par del Condado-Huelva

Teléfonos:

Víctor F. Vega : 665 450 252

Juanma Sánchez : 655 753 765

info@gruposentire.com

FLAN CON PIÑONES

Ingredientes:

6 huevos

750 cl. de leche desnatada

6 cucharadas de azúcar

piñones de Puerto Real

Caramelo líquido

Preparación:

Batir todo, excepto los piñones.

Volcar sobre molde con caramelo y por último añadir los piñones pelados.

Tapar y cocer al horno al baño maría, a 190ºC, entre 45 minutos y 1 hora.

Dejar enfriar y listo.

ESPAGUETIS CON PISTO

Ingredientes:

Espaguetis

1 cebolla

2 dientes ajo

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo

4 tomates ó 1 lata de tomate triturado

1 cucharadita de orégano

azúcar

sal

pimienta

Aceite

queso rallado, opcional

Preparación:

En cazuela con un poco de aceite, rehogar el ajo y la cebolla; añadir los pimientos verdes, cortados a trocitos.

Saltear un poco y añadir el cabalacín y la berenjena, pelados y cortados a dados. Remover y añadir 4 tomates también cortados y pelados de la misma forma, más una pizca de azúcar, remover y dejar cocer todo junto unos 20 minutos. Salpimentar y añadir el orégano según el gusto.

Cocer la pasta al dente, escurrir y servir en un plato. Cubrir con el pisto y espolvorear con queso rallado por encima.

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del 7 de noviembre a las 9:00 hasta 13 de noviembre a las 23:59

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CLUB SOCIAL PUERTO REAL FC

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C/ La Palma 68

Puerto Real- Cádiz

Tel: 600 76 88 66

Club Social Puerto Real C.F. | Facebook

Horario:

Lunes a sábado:10:30-15:00 h., 18:30-0:00 h.

Domingo: 10:30-15:00 h.

Tapas: Queso, Atún, Caballa, Chacinas de la Sierra, Papas aliñás, Boquerones en vinagre, ...

 Caballa en adobo

 Anguilas de estero fritas

 Lisas de estero fritas

Rodajas de cazón fritos

Boquerones fritos y en adobo

 Jureles fritos

MASSAMAN DE PAVO/ CURRY DE PAVO THAI

Massaman Curry es un plato de la cocina tailandesa que se elabora con pato, carne de vaca, pollo, tofú o cerdo. Generalmente se prepara con leche de coco, cacahuetes tostados, patatas, hojas de laurel, semillas de cardamomo, canela, azúcar de palma, salsa de pescado y salsa de tamarindo. 

Se trata de un curry que en su vertiente de carnes de vaca o pollo es muy popular entre la comunidad musulmana. 

La palabra massaman significa musulmán. El plato proviene del sur de Tailandia, donde los musulmanes representan el 60% de la población. Tradicionalmente el plato no se prepara con cerdo debido a la prohibición islámica sobre comer su carne. Sin embargo, tras su introducción en el mundo occidental se cocina también con cerdo.

Los mercaderes portugueses trajeron a Tailandia especias como la cúrcuma, la canela, el comino, los clavos y la nuez moscada desde Oriente Medio y la India. 

El plato se sirve con arroz y a veces con algo de jengibre encurtido o pepino y pimientos remojados en vinagre. 

Fuente: Wikipedia

MASSAMAN DE PAVO/ CURRY DE PAVO THAI 

Ingredientes:
6 cucharaditas de pasta de curry Massaman THAI (comprada o casera*)
200 g de pechuga de pavo o pollo
1-2 cebolletas picadas
1 lata (400 ml) de crema de coco
4 tomates cherry o 2 tomates medianos pelados y cortados en 4 gajos (opcional)
350 gr de patatas cocidas o arroz blanco

Preparación:
En wok con un poco de aceite, saltear la cebolleta picada y el pavo o pollo cortado en tiras.

Añadir los tomates cortados en gajos y la pasta de de curry, saltear todo, añadir la crema de coco y cocinar a fuego lento unos 10 minutos o hasta que este tierna la carne, removiendo de vez en cuando.
Servir con arroz blanco ó patatas cocidas troceadas.

Massaman Thai . BART. Curry paste.

*PASTA CASERA DE CURRY MASSAMAN TAILANDÉS

Ingredientes:
3 chiles picaditos
2 chalotas o 1 cebolla mediana, picaditas 
5 dientes de ajo picados o rallados
2 cucharadas de pasta de tamarindo
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de comino
5 clavos 
1/2 cucharadita de nuez moscada 
4 semillas de cardamomo negro
1 lata ( 400 ml) de crema de coco
Azúcar de palma o moreno, al gusto

Preparación:
En mortero, majar el cilantro, comino y el cardamono (solo las semillas interiores). Reservar.

Añadir los chiles, ajos, pasta de tamarino, la nuez moscada, las chalotas picadas y los ajos rallados, hasta que quede como una pasta.

Por otra parte, infusionar la crema de coco con la pasta anterior, hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. 

Añadir el azúcar al gusto, para contrarrestar un poco la acidez del tamarindo. Remover hasta que se disuelva y lista para su uso.

OCTUBRE JORNADAS TEMÁTICAS DEL CALAMAR DE POTERA EN EL RESTAURANTE FRANCISCO LA FONTANILLA, CONIL

Camino de la Fontanilla

11140 Conil de la Frontera

Cádiz 

Martes Cerrado

Reservas: 956 44 08 02

info@franciscofontanilla.com

www.porschepanameragourmet.com

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En el mes de Octubre el restaurante Francisco La Fontanilla, celebrará su jonada del Calamar de potera, en donde se podrá degustan en diferentes versiones: a la plancha, en su tinta, guisados, relleno, fritos, a la romana, etc...

Al Calamar de Potera, se le denomina así, por el instrumento que se utiliza para su captura.

La potera es una herramienta con unos pequeños anzuelos que se usa para pescarlo artesanalmente cerca de la costa: una técnica complicada y muy laboriosa que depende en gran medida del estado de la mar y de la experiencia del pescador.

Poteras tradicionales de distintos tamaños y colores

Los más apreciados de la provincia de Cádiz son los capturados por la zona de Conil, Barbate y Tarifa.

A la hora de adquirir este cefalópodo y saber si está fresco hay que tener en cuenta que su carne sea de color blanco nacarado y transparente, tu piel rojiza, que su tinta no tenga gránulos y su carne esté tersa y dura.

Su sabor es dulce. Para mí, la forma más deliciosa de prepararlos son tal cual vienen y a la plancha, vuelta y vuelta, no más de 3 minutos. No le quito ni limpio nada. A esta forma de cocinar se le llama por esta zona "a la cochambrosa".