II SENDA DE LAS MARITATAS. “SABORES DE LAS CORTES 2010”

II Edición de la "Senda de las Maritatas. Sabores de las Cortes 2010."

Coincidiendo con la víspera de la conmemoración del día de la Pepa (19 de marzo) se celebrará esta Senda que durará del 1 de Marzo al 18 de Abril.

Esta Senda es una ruta gastronómica gaditana, que intenta recuperar y difundir la gastronomía que se hacía en el Cádiz de las Cortes (1812).

En esta II edición, participaran 51 bares y restaurantes de Cádiz, San Fernando, Puerto Real y Chiclana, con las maritatas de la época, que son pequeñas porciones de comida (tapas) con recetas elaboradas durante la época de la Constitución de 1812.

Los senderistas participantes en la “Senda de las Maritatas” podrán completar un libreto-pasaporte, con el sello de cada establecimiento visitado, y donde calificaran y votaran sus maritatas preferidas. Los 100 primeros completados y entregados, en la Oficina del Bicentenario de la Diputación, serán obsequiados con un lote de productos gastronómicos gaditanos. Y se sortearán entre todos los participantes, con 2 almuerzos para dos personas en la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones (Valcárcel).

Organiza:

Aula de Gastronomía Oficina Bicentenario 1810-1812 Diputación de Cádiz y por M. Ruíz Torres, Coordinador del programa "Cádiz Gusta".

Colaboración: Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de Diputación y Asociación de Empresarios de Hostelería, Horeca.

*MÁS INFORMACIÓN:

COCINA GADITANA DEL DOCE

COSAS DE COMÉ

DIARIO DE CÁDIZ

ESTABLECIMIENTOS Y MARITATAS SENDA “SABORES DE LAS CORTES 2010”

ASADOR PUNTAPARRILLAPaseo Marítimo esquina Cortadura 11011-CÁDIZ

Cierra: Martes

Rollitos de prueba de chorizo 2,50 €

Costillitas a la parrilla 2,00 €

Sierra y ave 2,00 €

Pimiento campero 2,00 €

BAR LA MEZQUITA

Av. Marconi nº 17 11011-CÁDIZ

Cierra: Lunes no festivos

Jamoncito de pollo relleno de dátil a la brasa 2,00 €

Paniza con pisto de tomate 1,80 €

Huevo de fraile 1,80 €

Croqueta de pulpo con ensalada al pimentón 1,80 €

CERVECERÍA LA TABLAC/ Ciudad de Santander nº 2 11010-CÁDIZ

Cierra: Ningún día

Garbancitos con chocos en su tinta 2,20 €

Solomillo mechado 2,20 €

Ensalada de ahumados con frutos secos 2,20 €

Rollitos de mero con quesito y pasas 3,00 €

D´ CÓRDOBAS

C/ Cánovas del Castillo nº 20 11001-CÁDIZ

Cierra: Domingos tarde y lunes

Lomo de salmón ahumado con crema de eneldo, mostaza y miel 2,80 €

Tosta de sardina con alioli y tomate a la plancha 3,00 €

Minihamburquesa de atún con cebolla caramelizada 3,00 €

Carrillada de cerdo ibérico al toro 2,80 €

EL ENIGMA DE 1812

C/ García Agulló nº 4 11010-CÁDIZ

Cierra: Martes

Albondiguillas en sobrehúsa 2,50 €

Bacalao 1812 4,50 €

Cangrejo con relleno caletero 2,95 €

Navajas con tomate y jamón 3,50 €

EL FOGÓN DE MARIANA – JAMONES DE MONTANERA

C/ Sacramento nº 39 11001-CÁDIZ

Cierra: Miércoles

Asadillo de verduras con queso de cabra 2,20 €

Canutillos de pringá de berza 2,00 €

Rollitos de prueba de chorizo 2,50 €

EL FOGÓN DE MARIANA – JAMONES DE MONTANERAC/ Antulo. Junto Plaza San Juan de Dios 11006-CÁDIZ

Cierra: Ningún día

Asadillo de verduras con queso de cabra 2,20 €

Canutillos de pringá de berza 2,00 €

Rollitos de prueba de chorizo 2,50 €

EL FOGÓN DE MARIANA – JAMONES DE MONTANERA

C/ Brasil nº 1 11009-CÁDIZ

Cierra: Ningún día

Asadillo de verduras con queso de cabra 2,20 €

Canutillos de pringá de berza 2,00 €

Rollitos de prueba de chorizo 2,50 €

LA ABUELA ELFRIDES

Plaza de San Agustín 11005-CÁDIZ

Cierra: Domingos

Empanada criolla 2,20 €

Salmorejo 2,50 €

Pulpo a la mostaza 4,00 €

LA CATEDRAL TAPAS Y VINOSPlaza Catedral nº 7 11005-CÁDIZ

Cierra: Ningún día

Muslo de ave a la gaditana 2,00 €

Calamares al vino tinto 2,00 €

LA FAVORITAC/ Mesón nº 8 11005-CÁDIZ

Cierra: Domingos

Albóndigas de Espinacas 1,80 €

Acelgas con tomates 1,80 €

Habas rehogadas con lechuga 1,80 €

LUMEN RESTAURANTE

Av. Andalucía esquina Doctor José Manuel Pascual y Pascual 11008-CÁDIZ

Cierra: Domingos

Ensalada de esturión ahumado con horchata de pipas de melón 3,00 €

Pollo al salmorejo 2,50 €

Chupe de marisco con huevos y maíz 3,00 €

Cochinillo asado con sopa de queso, azúcar y canela 4,00 €

RAYUELA

C/ Sopranis nº 19 11005-CÁDIZ

Cierra: Domingos noche y lunes

Ceviche de mejillones 4,80 €

Canelón de harina de maíz y buey 3,50 €

Crema de ajo de berenjena con anchodina 2,75 €

RESTAURANTE – ARROCERÍA LA PEPA

Paseo Marítimo nº 14 11010-CÁDIZ

Cierra: Noches del domingo, lunes, martes y miércoles

Boquerones del tirititrán 2,50 €

Sopa rellena 2,50 €

Almejas con babetas 2,50 €

Huevos de choco a la huerta de San José 2,50 €

RESTAURANTE ARTESERRANO

Paseo Marítimo nº 2 11009-CÁDIZ

Cierra: Ningún día

Pimiento relleno de pescado en salsa zampalopresto 2,00 €

Pastel de berenjena con queso de cabra y vinagre de Módena 2,20 €

Olla podrida 1812 2,00 €

Menudillos de pollo con ternera en pepitoria de frutas y frutos secos 2,10 €

RESTAURANTE EL TELESCOPIO – LA TABLA

C/ Doctor Herrera Quevedo nº 2 11010-CÁDIZ

Cierra: Ningún día

Potaje de langostinos 2,50 €

Arroz esparragado 2,50 €

Guiso marinero con babetas 2,00 €

Tortillitas de bacalao 1,50 €

RESTAURANTE GALERÍA EL ESCENARIO

C/ Honduras nº 4 11004-CÁDIZ

Cierra: Ningún día

Tapa de la Libertad 2,00 €

Tapa Argüelles 2,00 €

Tesoro del 12 2,00 €

Tapa de ida y vuelta 2,00 €

RESTAURANTE LA CATEDRALPlaza Catedral nº 9 11005-CÁDIZ

Cierra: Ningún día

Atún en manteca 2,00 €

Cazón en adobo 2,00 €

RESTAURANTE ROSA DE LOS VIENTOS

Corralón de los Carros nº 55 11002-CÁDIZ

Cierra: Lunes. Abierto cenas sólo viernes y sábado

Arroz al bacalao 10,00 €

Pescado en escabeche de naranjas agrias 5,00 €

Ostiones empanados 10,00 €

SOPRANIS

C/ Sopranis nº 5 11005-CÁDIZ

Cierra: Domingos noche y lunes

Caldo en deconstrucción con migas y setas 3,00 €

Arepa crujiente de frijoles con cocochas y patacón 3,20 €

Ensalada cocida de hortalizas con textura 4,20 €

Esturión en dos cocciones con gazpacho caliente 13,70 €

SUR. TAPAS Y VINOSFernández Ballesteros, nº 5 11009-CÁDIZ

Cierre: Domingo noche, Lunes y Martes

Muslo de conejo a la almendra con puré de patata y manteca colorá 3,50 €

TABERNA EL GARBANZO NEGRO

C/ Sacramento nº 18 11001-CÁDIZ

Cierra: Ningún día

Berza gitana 2,40 €

TABERNA SAN FRANCISCO UNO

Plaza de San Francisco nº 1 Dpdo 11004-CÁDIZ

Cierra: Ningún día

Atún a la barbateña 2,70 €

Carrillada de “La Pepa” 3,80 €

Salmorejo “2012” 2,60 €

Calamar a la parrillada “Libertaria” 4,50 €

MANILA 1969Esquina García Carrera, nº 2 11007-CÁDIZ

Cierre: Domingo

Manilada 1812 1,50 €

ARSENIO MANILA

Paseo Marítimo, 12 11010-CÁDIZ

Cierre: Lunes, Martes y Miércoles a mediodía

Ratatouille de bacalao con muselina de ajo 2,50 €

LA ESQUINA DEL JAMÓN

Doctor Pedro Vélez nº 7 11130-CHICLANA

Cierra: Ningún día

Novillo estofado macerado en fino de Chiclana 1,50 €

LA TAPERÍAC/ Nueva 11130-CHICLANA

Cierra: Domingos

Huevos de fraile 2,00 €

Pescado en sobrehúsa 2,50 €

Langostinos en cazuela 5,00 €

Bacalao en tomate 5,00 €

LA TAPERÍA DEL RÍO

Alameda del río s/n 11130-CHICLANA

Cierra: Domingos noche

Tortilla guisada 2,50 €

Erizo de mar con helado de ortiguilla y salsa de mango 4,00 €

Bacalao con mango y reducción de balsámico 5,00 €

Atún con habitas y amontillado 5,00 €

MESÓN CAFETERÍA LORENA

C/ San Félix nº 42 11130-CHICLANA

Cierra: Lunes tarde

Espárragos rehogados 1,80 €

Olla de berza 1,80 €

Langostinos a la gallega 1,80 €

Tagarninas ajo-pollo 1,80 €

MESÓN CERVECERÍA LA ABADÍA

C/ Corredera Baja nº 11 11130-CHICLANA

Cierra: Domingos

Espárragos rehogados con jamón en salsa de gambas 6,95 €

Ollita de mejillones con tomate de pueblo 6,95 €

MESÓN LA DEHESAC/ Jesús Nazareno nº 18 11130-CHICLANA

Cierra: Domingos tarde

Hojaldre de espárragos y gambas 3,50 €

Tosta marinera 3,00 €

RESTAURANTE EL FARITO

Centro Comercial Bellamar, Novo SanctiPetri, Playa de la Barrosa 11130-CHICLANA

Cierra: Ningún día

Almondiguillas de bacalao con salsa de tomate 1,50 €

Pescado frito: boquerones rellenos de pimientos asados a la brasa y rebozados 1,50 €

Carne estofada con clavo y canela 1,50 €

Langostinos a la cazuela en salsa de jerez 1,50 €

EL FOGÓN DEL GUANCHE

C/ Amargura nº 19 11510–PUERTO REAL

Buñuelos de ostiones con pan de arroz 6,00 €

Arroz con tasajo y frijoles 4,00 €

Corvina con habas 9,00 €

Tajaditas de cerdo sobre berenjenas fritas 6,80 €

LAS GOLONDRINASFactoría de Matagorda nº 1 11510–PUERTO REAL

Cierra: Lunes

Menudo 1,50 €

MESÓN BAR EL JAMONCITO II

Victoria 2-Bajo 11510–PUERTO REAL

Cierra: Miércoles noche y domingos noche

Alpargate 2,50 €

Bomba de la tía Toñi 2,50 €

Fritanga de huevo 2,50 €

Bacalao de la huerta 3,50 €

MESÓN DE LA ABUELA ROSARIO

C/ San Francisco nº 74 11510–PUERTO REAL

Cierra: Domingos noche y lunes

Baluarte (boquerones y berenjenas) 2,80 €

Bombitas de los fanfarrones (fritura de papa) 2,80 €

Sabores de la Algaida (garbanzos con ostiones) 2,80 €

Fort Louis (bizcocho y almendras garrapiñadas) 2,80 €

VENTA EL INESPERADO

Av. María Auxiliadora s/n 11510–PUERTO REAL

Cierra: Ningún día

Carne a la matanza 2,50 €

Bacalao con tomate 2,50 €

Carrillada 2,50 €

Mollejas al Inesperado 2,50 €

BODEGÓN ANDALUCÍAC/ Poeta Rafael Alberti nº10 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Ningún día

Berenjena rellena con bechamel 3,00 €

Paté de lentejas 1,80 €

Lagrimitas de Napoleón 2,00 €

Ensaladilla de la Isla 1,80 €

BODEGÓN DE MIGUELAv. Almirante León Herrero nº27 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Martes

Almuerzo campero 2,00 €

Tosta de capón con queso de cabra y cebolla caramelizada 2,50 €

Tasajo con arroz 2,00 €

Olla podrida 2,00 €

CAFETERÍA EL TITÁN

Av. Almirante León Herrero s/n. Centro Comercial San Fernando Plaza 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Domingos mañana

Potaje de legumbres con bacalao al estilo del 10 1,50 €

Carrillada al asedio de tirabuzones piconeros 1,50 €

Bombitas al asedio, de batata y sus cositas 1,50 €

Muslitos del pollo fanfarrón en pepitoria 1,50 €

CAÑAS Y ADOBO

C/ Real nº 52 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Ningún día

Crema de marisco con lascas de bacalao 2,50 €

Frito gaditano 2,50 €

CAFETERÍA CERVECERÍA BELLA OTERO

C/ General Serrano nº 5 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Lunes tarde y domingos tarde

Espárragos rehogados con huevos 2,00 €

Menudo 2,00 €

EL FOGÓN DE MARIANA – JAMONES DE MONTANERAC/ La Isla. Centro Comercial Bahía Sur 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Ningún día

Asadillo de verduras con queso de cabra 2,20 €

Canutillos de pringá de berza 2,00 €

Rollitos de prueba de chorizo 2,50 €

EL FOGÓN DE MARIANA – JAMONES DE MONTANERA

C/ Ribera del Sur. Centro Comercial Bahía Sur 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Ningún día

Asadillo de verduras con queso de cabra 2,20 €

Canutillos de pringá de berza 2,00 €

Rollitos de prueba de chorizo 2,50 €

EL FOGÓN DE MARIANA – JAMONES DE MONTANERA

Esquina Gral. García de la Herrán 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Ningún día

Asadillo de verduras con queso de cabra 2,20 €

Canutillos de pringá de berza 2,00 €

Rollitos de prueba de chorizo 2,50 €

LA MAR DE FRESQUITA

C/ Luis Milena nº 2 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Martes

Cazón en amarillo 2,00 €

Nido de huevos de codorniz en salsa de pimientos 2,00 €

Huevos de choco aliñado 1,80 €

Papas arrugás con mojo picón 1,50 €

LA MAR DE FRESQUITA DE LOS ESTEROS

Ronda de Estero nº 53 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Martes

Cazón en amarillo 2,00 €

Nido de huevos de codorniz en salsa de pimientos 2,00 €

Huevos de choco aliñado 1,80 €

Papas arrugás con mojo picón 1,50 €

LA VENTA DE VARGAS

Plaza de Juan Vargas s/n 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Domingos noche y lunes

Suspiros de ventera con albahaca 4,00 €

Boquerón de totoroto sobre compota de manzana 4,00 €

Tortillita de bacalao 4,00 €

Dobladillo de ropavieja con cebolla caramelizada 4,00 €

RESTAURANTE MACARENA

C/ Colegio Naval Sacramento nº 9 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Ningún día

Milhojas de langostinos y vieiras bañadas en salsilla de puerros y camarones 3,00 €

Medallón de caballa con refrito de tomate de la huerta y ajoaceite 2,50 €

Riñones de ternera al jerez sobre puré de patatas y calabaza rociado con vinagre balsámico 2,50 €

Nuestra versión de la poleá 3,50 €

SIERRA MARIANA

C/ Real nº 52 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Ningún día. Abierto a partir del 8 de marzo

Almuerzo ibérico 2,50 €

Riñones de ibérico al jerez 2,00 €

TABERNA EL EMBRUJO EN LA ISLA

C/ Santa Cruz esq. San Dimas (Plaza Las Vacas) 11100–SAN FERNANDO

Cierra: Domingos tarde y Lunes

Bomba de los fanfarrones 2,00 €

Berza gitana 2,00 €

Menudo 2,00 €

“ACEITES, SALES Y VINAGRES DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ; EL ALIÑO PERFECTO, BASE DE NUESTRA COCINA”

CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS EN EL HOTEL PLAYA VICTORIA 

“Aceites, Sales y Vinagres de la Provincia de Cádiz; el aliño perfecto, base de nuestra cocina”

10:00 horas SESIÓN INAGURAL 

D. Pedro Espinosa 

Periodista Diario de Cádiz

EL ACEITE DE OLVERA 

D. Luis Gilberto Gómez Sosa 

Técnico Especialista en Aceite 

S.C.A. “Los Remedios”

LAS SALINAS DE SAN FERNANDO 

D. Manuel María Ruiz Román 

Director de Calidad 

Salinas de “San Vicente”

EL VINAGRE DE JEREZ

D. Enrique Bitaube 

Enólogo 

Bodega Páez Morilla

CLAUSURA 

D. Antonio Real Granado 

Presidente Asociación de Hoteles 

Dña. Rocío Sutíl, Directora del Hotel Playa Victoria

SESIÓN INAUGURAL

D. Pedro Espinosa 

Periodista Diario de Cádiz

EL ACEITE DE OLVERA 

D. Luis Gilberto Gómez Sosa 

Técnico Especialista en Aceite 

S.C.A. “Los Remedios”

EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN, es el obtenido exclusivamente por medios físicos o mecánicos.

-Presión

-Centrifugación.

CLASIFICACION DE ACEITES DE OLIVA:

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-Aceite de Oliva Virgen

-Aceite de Oliva Virgen Lampante

-Aceite de Oliva Refinado.

Guía recomendada:

Guía MERCACEI de los Aceites de Oliva Virgen Extra de España 

"Una obra imprescindible para conocer todas las marcas y las rutas turísticas del aceite de oliva de nuestro país.

La Guía MERCACEI de los Aceites de Oliva Virgen Extra de España recoge las más de mil marcas de aceite de oliva virgen extra que existen en nuestro país. Se trata de la única publicación de estas características editada en España." 

http://www.mercacei.com

LAS SALINAS DE SAN FERNANDO 

D. Manuel María Ruiz Román 

Director de Calidad 

Salinas de “San Vicente”

Ctra. Arsenal de la Carraca, s/n. 

Apdo. de Correos 54 

Tlf./Fax: +34 956 88 19 18 

Móvil: +34 639 76 75 24 

E-mail: salinasanvicente@hotmail.com

11100-San Fernando (Cádiz)

Web: http://www.salinasanvicente.es/

SALINAS TRADICIONALES

Las salinas fueron diseñadas para conseguir la máxima evaporación del agua de mar en recintos intercomunicados de gran superficie y escasa profundidad, bajo la acción solar y del viento. En esencia, una salina consiste en un circuito de agua de mar formado por estanques someros excavados en la marisma, en el que por la evaporación natural se genera un gradiente creciente de salinidad hasta que precipita la sal.

Las salinas se construyeron aprovechando al máximo el espacio disponible y, por ello, presentan una diversidad geométrica notable, pero constan de tres zonas bien diferenciadas: almacenamiento de agua, evaporación y cristalización

La zona de almacenamiento de agua, denominada estero, siempre se encuentra situada junto a un caño de alimentación, del que toma el agua a través de una o dos compuertas de marea, accionadas manualmente.

El muro de contención del estero que linda con el caño se denomina vuelta de fuera; es un muro reforzado con piedra ostionera y estacas para protegerlo de los temporales.

El estero tiene escasa profundidad.

La zona de evaporación consta de tres subzonas diferentes, denominadas lucio, retenida y vueltas de periquillo, comunicadas cada una con la siguiente a través de largaderos, pequeñas compuertas de madera que dejan pasar bajos caudales de agua. Cada una de estas subzonas consta de un laberíntico circuito de canales estrechos y poco profundos (unos 0,5 m), pero de largo y sinuoso recorrido, por los que se hace circular lentamente el agua de mar procedente del estero.

La zona de cristalización, denominada tajería, está formada por varios grupos de naves, recintos de gran tamaño, aproximadamente 20 x 150 m, dispuestas en paralelo y, generalmente, en la dirección de los vientos dominantes. Cada nave está subdividida en numerosos tajos, pequeños recintos cuadrados o rectangulares, de apenas 10 cm de profundidad, en los que precipita la sal. El tajo de marca, o unidad estándar de producción, mide 7 x 6 m. Cada nave tiene un pasillo central, denominado madrid, por donde se accede a los tajos y en el que se acumula provisionalmente la sal cuando se extrae (se rasca), y un canalillo poco profundo que la rodea, denominado cabecera, comunicado con cada tajo por un pequeño orificio en el muro de separación denominado ojal.

En líneas generales, por cada metro cuadrado de superficie de evaporación, existen 7 m2 de superficie de cristalización. En la práctica esto significa que por cada tajo de marca (42 m2) hay 300 m2 de superficie evaporante. Según esto, como aproximadamente el 30% de la superficie total de una salina corresponde a los muros, accesos y saleros (espacios en los que se apila la sal extraída antes de su transporte), se cumple que alrededor del 30% de la superficie restante es de almacenamiento de agua, otro 30% de evaporación y un 10% de cristalización.

La fabricación de sal en una salina tradicional es un proceso artesanal basado en la conjunción perfecta de cinco poderosos elementos: mareas, fuerza de la gravedad, insolación, vientos y tiempo.

Los esteros se llenan con las mareas. Por gravedad, mediante diferencias de nivel, se trasvasa el agua lentamente desde el estero al lucio; de este a la retenida, y así sucesivamente hasta llegar a los tajos. La alta insolación de la zona y la frecuente presencia de vientos de levante, secos y fuertes, unido a la gran superficie y escasa profundidad de los compartimentos, favorecen una evaporación intensa.

A lo largo del circuito se establece un gradiente creciente de salinidad desde la zona de captación a la de cristalización. Así, y aproximadamente, si en el caño de alimentación la salinidad media del agua es de 40 g/l, en el estero llega a 60 g/l, en el lucio a 110 g/l, en la retenida a 180 g/l, en el periquillo a 225 g/l y en los tajos a 280 g/l.

La capacidad productora de sal de una salina tradicional, es directamente proporcional al número de tajos que posee.

Normalmente la campaña extractiva dura 100 días (julio a octubre), y en este tiempo es posible hacer 4 rasas (una cada 30 días, aproximadamente).

 

CATA DE SAL

1.- Sal Fina Yodo Fluorada

Textura de grano: No se rompe

Sabor: Salado intenso

Disolución en boca: Lenta, no cruje o cruje levemente sin molestar

Olor: Con olor químico

Color: Blanca mate.

1.- Sal Marina Tradicional del Atlántico.

Textura de grano: Se rompe por presión entre los dedos

Sabor: Salado intenso con matices

Disolución en boca: Lenta, cruje o molesta al masticarla

Olor: Inodora

Color: Blanca grisácea.

3.- Flor de Sal.

Textura de grano: No se rompe

Sabor: Salado suave

Disolución en boca: Rápida, no cruje o cruje levemente sin molestar

Olor: Inodora

Color: Blanca grisácea. 

FICHAS DE CATAS

"SALINAJES"

Algo de vocabulario:

-Barachas: Pirámides de sal

-Maflas: Sedimentos de lodo

-Joreaó: Oreador de sal, palo corbo

-Lavetajo: persona que menea mucho la sal.

EL VINAGRE DE JEREZ 

D. Enrique Bitaube 

Enólogo 

Bodega Páez Morilla

FICHA DE CATAS DE VINAGRES 

BODEGAS PÁEZ MORILLA

Vinagre de Jerez “Gran Gusto”

Procedente del sistema de soleras y criaderas de vinagres en botas de roble. Presenta un aspecto limpio y brillante, con tonalidades que recuerdan a los vinos amontillados. Destacan sus aromas penetrantes, a madera y a crianza. A la boca se presenta a la vez suave y punzante, con retrogusto agradable. Con una graduación de 7º presenta un envejecimiento en barrica de un año. 

Vinagre de Jerez “Reserva 25”

Procedente de botas con una crianza superior a 5 años. Este vinagre de color caoba oscuro presenta gran armonía y aromas recordando a los vinos viejos de Jerez. En boca se muestra a la vez delicioso, redondo, equilibrado y con gran intensidad; destacando el retrogusto propio de un producto de gran vejez. Su graduación es de 8º. 

Vinagre de Jerez al Moscatel

La acetificación de los vinos procedentes de uva Moscatel y Palomino, originan un vinagre de gran aromaticidad y afrutado que se combina con la intensidad acética. Presenta tonos ligeramente anaranjados y en la boca destaca el sabor suave del moscatel con la astringencia propia del envejecimiento en bota. Su graduación es de 6º y presenta un envejecimiento superior a tres años. 

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez.

Combina los productos procedentes de la acetificación en botas de roble de los vinos de uva Palomino y Pedro Ximénez. Destacan sus aromas a pasas, conjugándose con gran armonía la intensidad aromática procedente de las fermentaciones acéticas. En boca se presenta redondo, denso y con un gusto agridulce característico. Presenta una graduación de 6º y una vejez superior a tres años.

FICHA DE CATAS DE SALSAS BODEGAS PÁEZ MORILLA 

Salsa Balsámica al vinagre de Jerez. 

Ingredientes: 

Vinagre de Jerez, mosto concentrado de uva, emulsificante E-415 y conservante E-200. 

Características organolépticas: 

Desde el punto de vista visual se caracteriza por sus tonos amarronados y escasa turbidez que la hacen muy atractivas para el consumidor. Es muy recomendable en el adorno de los distintos platos. 

En nariz destacan las notas punzantes, características del vinagre, que se encuentran perfectamente armonizadas por los distintos compuestos extraídos de la madera de roble, destacando ciertas notas a vainilla y aromas torrefactos. La crianza del vinagre de Jerez permite la obtención de una variedad de compuestos aromáticos característicos del proceso de fermentación, consiguiéndose un gran equilibrio en el producto. Las notas dulzonas aportadas por el mosto concentrado suponen un complemento idóneo a los aromas punzantes. 

En boca, destacan sus sabores agridulces que permiten crear un estímulo del sentido del gusto. A su vez, la textura conseguida en esta salsa da lugar a una permanencia en boca. 

Maridaje: Se recomienda la salsa en el aderezo de distintos platos. Destacan sus combinaciones con pastas y arroces, así como con carnes rojas. 

Salsa Balsámica al Pedro Ximénez.

Ingredientes: 

Vino dulce Pedro Ximénez, mosto concentrado de uva, caramelo de zumo de uva, emulsificante E-415 y conservante E-200 

Características organolépticas: 

Desde el punto de vista visual destacan sus tonalidades negras, brillo y cierta trasparencia, lo que lo convierten en un condimento indicado en el adorno de los distintos platos. 

En nariz destacan las notas dulzonas propias de los frutos maduros y aromas torrefactos a café y chocolate negro. También se destacan los aromas a pasas propios del vino al Pedro Ximénez, elaborados tras el soleo de la uva. 

En boca destacan su textura atercioelada, gustos agradables y dulces de persistencia media. 

Esta salsa se recomienda en combinación con diversos postres: flanes, yogures, arroz con leche, helados, etc. También es recomendable su empleo como contrapunto a los aromas propios de los quesos azules y picantes, así como combinada con carnes rojas.

-POWER POINT : VINAGRES DE VINO. 

Fuente http://www.uco.es/

CLAUSURA

D. Antonio Real Granado

Presidente Asociación de Hoteles

RUTA DEL AGUA. GUILLENA, SEVILLA

La Ruta del Agua consta de un recorrido de 68 kilómetros que comienza en el monte Carambolo, situado en la comarca del Aljarafe, y finaliza en los Lagos del Serrano, límite norte municipal de la Villa de Guillena. Del total del trayecto, 14 Km. están delimitados como tramo restringido, donde encontrará una de las zonas de mayor interés ecológico, la cual solo podrá recorrerse a pie, a caballo o en vehículos 4x4 autorizados.

Por la Ruta del Agua fluyen las riveras de Huelva y Cala y en cuyos cauces se ubican los embalses de El Jergal y Cala, además del contraembalse de Guillena que abastecen de energía y agua potable a Sevilla y su área metropolitana.

La Ruta del Agua consta con infraestructuras necesarias para que se puedan conocer la belleza paisajística de las primeras estribaciones de Sierra Morena.

A lo largo del trayecto se han delimitado dieciséis zonas de descanso, donde se han instalado refugios, miradores, merenderos, apeaderos, mesas, bancos, papeleras y señales informativas, además de un restaurante que cuenta con servicios, tienda de recuerdos, zona de barbacoas y acampada libre controlada.

Consta con actividades al aire libre, como baño, buceo, embarcación pesca, acampada, senderismo, montañismo, cicloturismo, equitación, vuelo en ultraligeros, parapente, etc.

También nos podemos encontrar con antiguas estaciones de ferrocarril, embalses, aldeas, cortijos, lagos, restos prehistóricos e incluso un palacio, como es el palacio de Parladé una construcción que data del siglo XIX, pero que se inspira en un castillo medieval.

LA CANTINA

Ruta del Agua

Tel. 661 702 615

651 061 625

41210-Guillena (Sevilla)

Detalles de la Cantina, donde comimos

Deshidratando setas y secando tocino

Jabalí en tomate, Guarrito frito al ajillo,

Cazuela La Tia Maria, Postres artesanos.