BULLABESA MARSELLESA

La bullabesa es una sopa de pescados típica de Marsella (Francia). 

Es un plato humilde, originario de los pescadores de la zona, que utilizaban los pescados más humildes o los destrozados que les sobraban después de faenar en la mar para guisarlos en casa. El nombre puede derivar de las palabras francesas "bouillir" que significa "hervir" y "abaisse" que significa "abajo" a fuego bajo o lento, y quizás de esta última se derive la sopa algecireña "Abajá"

 También se cree que la palabra “bullabesa” es una contracción de la antigua lengua  provenzal: “bouillir” (hervir) y “baisse” (deshecho). Posteriormente las mujeres de estos pescadores, la fueron introduciendo en las casas de los señores en las que trabajan de cocineras.

BULLABESA (BOUILLABAISSE)
Ingredientes: 

Caldo de morralla o fumet: pescados de roca de la zona: trozos de congrio, cabeza de rape, gallineta, salmonetes, cabeza de merluza, cáscaras de langostinos, etc..Reservar los trozos mejores y carnosos para servirlos enteros en la última cocción de este plato.

Calamares

Cangrejos

Langostinos

3 litros de agua

6 Patatas medianas

2 Ajos 

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento

1 tomate

Vino blanco

Pimentón

Azafrán

Sal
Pimienta

Pan tostado

Hacer un buen caldo con la morralla.

Sofreir cebolla, puerro, ajo, pimiento y tomate, pimentón, azafrán y vino blanco y agregar el caldo. Agregar patatas cortadas a rodajas. Cocer todo junto unos 15 minutos. Añadir el pescado limpio y troceado en trozos y dejar cocer unos 5 minutos, agregar el marisco y cocer todo junto unos 5 minutos más. Salpimentar.

Tostar 2 rebanadas de pan por persona y frotarlos con ajo por ambas caras. 

Colocarlas en sopera grande y verter encima el caldo con el pescado.

Remover todo y servir al momento.