Esta receta la hice inspirada en la del chef peruano Gastón Acurio, en un homenaje que rindió a los pescadores artesanales de su país.
Ingredientes:
1 kg de filetes de merluza
2 chdas de ajo molido
Pimienta blanca
2 chdas de ají panca molido
1 chda de ají mirasol molido
2 cebollas moradas
2 cebolletas (solo parte blanca)
4 tomates pequeños
2 tomates grandes
2 ajíes amarillos ( pimientos amarillos de asar)
Vinagre de vino tinto
Ramas de cilantro fresco o perejil
Comino, al gusto
Sal
Harina, para rebozar
Aceite
Preparación:
Cortar en trozos los filetes de merluza sin piel y sazonar con sal, pimienta y ajo molido. Rebozar por harina y freírlos en una sartén con aceite. Deben quedar jugosos. Una vez fritos, reservar mientras se prepara la salsa chorrillana.
En una sartén, calentar un poco de aceite y añadir 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de ají panca molido y 1 cucharada ají mirasol molido. Dejar sudar 2 minutos y agregar 2 cebollas moradas cortadas en tiras gruesas y 2 cebolletas (solo parte blanca) cortadas en dos a lo largo.
Saltear unos minutos y añadir los tomates y los 2 ajíes amarillos cortados en tiras gruesas. Saltear todo durante unos segundos y agregar un chorro de vinagre de vino tinto, unas hojas de culantro picadas, sal, pimienta y comino al gusto.
Bajar el fuego y colocar el pescado encima. Dejar terminar de cocer durante 1 minuto, para que el pescado absorba un ligero sabor a la chorrillana.
Servir con yuca o papas cocidas, camotes (boniatos ó batatas) ó con arroz blanco.
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