LASAÑA A LA BOLOÑESA

La lasaña tiene un origen antiguo y forma parte de la tradición culinaria italiana. 

Sus primeros antecedentes se encuentran en preparaciones de pasta dispuesta en capas, documentadas en Europa desde la Edad Media. 

La versión que conocemos actualmente se desarrolló especialmente en Emilia-Romaña, donde se incorporaron el ragù de carne, la bechamel y el queso entre las capas de pasta. 

La lasaña a la boloñesa se convirtió así en una de las preparaciones más representativas de la gastronomía de esta región. 

Su combinación de pasta, salsa de carne y queso hizo que el plato ganara popularidad fuera de Italia y diera lugar a numerosas versiones según cada país y tradición culinaria. 

 Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera

300 g de carne picada de cerdo

100 g de panceta

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

700 g de tomate triturado

2 cucharadas de concentrado de tomate

150 ml de vino tinto

250 ml de caldo

300-400 g de placas de lasaña

1 l de leche

80 g de mantequilla

80 g de harina

100-150 g de Parmigiano Reggiano

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Picar las verduras y la panceta. Sofreír con un poco de aceite.

Añadir las carnes y dorar bien. 

Incorporar el vino y dejar evaporar.

Agregar el tomate, el concentrado y el caldo. Salpimentar y cocinar a fuego lento durante 1½-2 horas.

Preparar la bechamel: 

Derretir la mantequilla, añadir la harina y incorporar poco a poco la leche. Cocinar hasta espesar y condimentar con sal y nuez moscada.

Utilizar las placas de lasaña, según las indicaciones del paquete.

Montar la lasaña alternando pasta, ragù, bechamel y Parmigiano. 

Terminar con bechamel y queso.

Hornear a 180-190 °C durante 35-45 minutos, hasta dorar.

Dejar reposar 10 minutos antes de servir.