SOROLLA. VISION DE ESPAÑA. MUSEO DE BELLAS ARTES

Este fin de semana, estuvimos en la exposición de Sorolla en el Museo de Bellas Artes.

Os recomiendo que no os la perdáis.

EXPOSICIÓN:

SOROLLA. VISIÓN DE ESPAÑA

Del 24 de abril al 29 de junio

Museo de Bellas Artes de Sevilla

Entrada gratuita

Una colección de catorce grandes lienzos, traídos de la Hispanic Society de Nueva York,y encargadas por el norteamericano Milton Huntington que reflejan escenas de distintas regiones de España, pintadas por el valenciano Joaquin Sorolla. Es la primera vez y quizás la última que salen de Nueva York.

Cinco de las obras están inspiradas en Andalucía; tres de ellas en Sevilla: Los nazarenos, Cruz de Mayo y Los toreros; una en Ayamonte (Huelva): La pesca del atún y El encierro en Andalucía.

LOS TOREROS

LOS NAZARENOS

CRUZ DE MAYO

LA PESCA DEL ATÚN

EL ENCIERRO

Nota de Amparo:

En esta obra de "El encierro" aún en España por esa zona no existian vias de ferrocarril, pero Sorolla para dar a los americanos la impresión de una España mas modernizada incluyó los railes y por eso figuran en ella.

NAVARRA-EL CONCEJO DEL RONCAL

ARAGÓN-LA JOTA

EXTREMADURA- EL MERCADO

ELCHE-EL PALMERAL

CASTILLA-LA FIESTA DEL PAN

CATALUÑA-EL PESCADO

GUIPUZCOA-LOS BOLOS

VALENCIA-LAS GRUPAS

GALICIA-LA ROMERIA

TIRITAS DE PATO CANTONES CON SESAMO

Ingredientes:

1 Magret de pato

2 cucharadas de salsa HOY SIN

2-3 claras

semillas de sésamo ( esta vez usé sésamo negro)

Preparación:

Macerar un par de horas el magret cortado a tiritas junto con la salsa HOY SIN.

Montar las claras a punto de nieve. Pasar las tiritas de pato por las claras y luego rebozarlas por el sésamo y freír en aceite de oliva.

Acompañarlas con salsa agripicante y arroz tres delicias.

TOCINO DE CIELO PEQUEÑO

Esta receta me la dió mi tía Maruja.

Es un tocino de cielo para poquitas personas, que a veces nos viene bien hacerlos, porque siempre tenemos recetas muy grandes.

TOCINO DE CIELO PEQUEÑO

Ingredientes:

3 yemas

2 huevos enteros

1 vaso de azúcar

1 vaso de agua

Preparación:

Se pone a hervir el agua con el azúcar durante 10 minutos.

Se aparta y se espera que se enfríe un poco (hasta que no queme). Se baten un poco los huevos y yemas y se les va añadiendo el almíbar, poco a poco, hasta que esté todo ligado.

Se vierte en molde flanera caramelizado y se cuece al baño maría en la olla a presión de 10 a 15 minutos.

CERDO E HIJOS

CERDO E HIJOS

Stéphane Reynaud

Ed: Phaidon

"Stéphane Reynaud pertenece a la tercera generación de una familia dedicada al cerdo. Nieto de un carnicero del valle francés de Ardéche, donde este animal es muy apreciado, Reynaud regenta el VILLA 9 TROIS en Montreuil, cerca de París, un restaurante especializado en carne de cerdo que goza de gran prestigio. Contenido: La matanza del cerdo en Saint Agrève; Recetas con morcilla; Pasión por los embutidos + recetas con embutidos; Jamón, jamón + recetas con jamón; Terrinas y otras exquisiteces + terrina al estilo de jacquy; Las recetas de la abuela; Cerdo a la parrilla; Un festín porcino; Jabalí."

MARRUECOS, LA COCINA DE MI MADRE

MARRUECOS, LA COCINA DE MI MADRE
Jaouhari, Alain
Ed: Intermón Oxfam.

Este fin de semana, estuvimos en le Feria del Libro en Sevilla y, entre otros, compramos este este libro de gastronomia marroquí, del que esperamos hacer algunas recetas y compartirlas con todos.
Tiene unas recetas muy simplificadas con fotos estupendas, que nos dan cuenta del resultado final de los platos.

"Dice un proverbio marroquí; 'Durante toda su vida, el hombre intenta volver a encontrar la cocina de su madre, y la mujer, el perfume de su padre'. Este libro es un magnífico testimonio de ello, y es el trabajo de Alain Jaouhari como homenaje a su madre, que ha guardado con cuidado una cocina sensual y generosa transmitida oralmente de generación en generación.En 90 recetas, Alain Jaouhari nos invita a su mesa para compartir las comidas diarias de una familia marroquí, de un modo sencillo, sin artificios ni trucos. Briouats con pollo, pastilla de pichón, tajín de cordero con ciruelas, sardinas rellenas, cuscús con carne de buey y verduras, cuernos de gacela, té con menta...
Más que un libro de recetas, es un viaje cultural emocionante y auténtico..."

RULADAS

25 grs. margarina

25 grs. harina

2 huevos

150 cl. Leche.

Hacer “roux” añadir leche y hacer besamel. Retirar y templar. Incorporar las yemas de los huevos.

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con lo anterior con cuidado.

Colocar la pasta bien extendida sobre lámina de silicona, cuidando que quede todo por igual.

Colocar al horno 10 minutos aproximadamente a 180º C. Enfriar, sacar y untar todo con una capa de queso Philadelphia y luego ir colocando el relleno deseado.

Ir enrollando y hacer rulos finos bien prietos. Envolver con papel film plástico y dar vueltas en el aire y luego rodando sobre la mesa con las manos.

Se pueden congelar y tenerlos preparados. En el caso de congelarlos, solo usar queso marca Philadelphia pues los otros sueltan mucha agua al descongelarlos.

Sacar y laminar como embutido sesgado, tipo salami.

Rellenos variados:

Sobre capa de queso Philadelphia, untar queso roquefort y por encima piñones picados. Enrollar.

Sobre capa de queso Philadelphia, colocar anchoas escurridas. Enrollar. 

Sobre capa de queso Philadelphia, láminas de bacon y ciruelas pasas.
Batir 1 lata de pimientos del piquillo y 1 lata de melva escurrida.

Sobre capa de queso Philadelphia, untar la crema anterior. Enrollar.

Sobre capa de queso Philadelphia, untar la crema anterior. Enrollar.

Con la masa con espinacas: sobre capa de queso Philadelphia láminas de salmón.

*Los rellenos se harán según gustos e inventiva de cada uno.

TAJIN DE POLLO AL LIMON.

4 contra muslos sin piel de pollo

1 cebolla

1 diente de ajo

2 ó 3 cucharas de zumo de limón

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de cilantro fresco picado

1 cucharada de menta picada

1 limón confitado a la sal (o confitado en aceite)

1 taza de aceitunas verdes,

aceite de oliva

unas hebras de azafrán

pimentón

sal

La víspera, dejar marinar el pollo con la cebolla , los ajos , el jengibre las hierbas, sal, el zumo de limón, el azafrán, el pimentón y 3 cucharas de aceite de oliva. Tapar y reservar en la nevera.Sacar el pollo y escurrirlo. Dorarlo en sartén.
Colocar en un tajin o cazuela, la carne, la marinada, el limón cortado y las aceitunas. Añadir agua y un poco de sal si fuese necesario.
Cocer a fuego lento 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Debe quedar espesito, sin mucha salsa.

* Si el limón le da mucho amargor, se le puede añadir 1 cucharadita de azúcar.

*Receta de Mundo Recetas

JARDINES DE MURILLO Y REAL FABRICA DE TABACOS

Declarados de Interés Cultural en la categoría de Jardín Histórico.

Estos jardines formaban parte de la “Huerta del retiro” del Alcázar de Sevilla; en 1911 fué cedido a la cuidad por Alfonso XIII, pasando a ser zona de recreo totalmente pública.

Monumento a Catalina de Ribera y Mendoza

Real Fábrica de Tabacos,siglo XVIII.

Glorieta del Cid

KADAIFES DULCES

Muy utilizada en la cocina griega, la catahife es parecida a la pasta phillo, aunque cortada en cabello de ángel. Queda muy suave y crujiente, de ahí que se utilice como base para envolver y cubrir otras preparaciones.

Estos son los kadaifes dulces que hice, unos rellenos de dulce de dátiles y otros con el relleno de los cuernos de gacela de las recetas que os puse del curso de cocina marroquí .

Aquí tenéis el enlace de la marca de los catahifes por si la queréis visitar. http://www.sofrabrick.com/ 
Yo la suelo comprar en el Gourmet del Cortinglés, pero si no la encontráis podeis hacerla con la pasta phillo y cortándola con un cuchillo en tiras muy finas , o pasandola por la máquina de pasta en la mínima posición que permita.

EMPANADILLAS DE SALCHICHAS.

Para la masa:

450 gr. de harina

100 ml. de cerveza

100 gr. de aceite de oliva

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura de pastelería

Para el relleno:
4 salchichas frescas
1 latita pimiento morrón
1 huevo duro
3 cucharadas de tomate frito
1 cebolla

Picar la cebolla, el pimiento morrón y el huevo duro, muy pequeñitos.
Sofreír la cebolla y cuando quede blanda, añadir las salchichas sin piel y rehogar un par de minutos. Incorporar el pimiento morrón, remover y poner la salsa de tomate. Cocer unos minutos y por último añadir el huevo duro picado.
Dejar enfriar.
Mezclar todo en thermomix, primero 6 segundos a velocidad 5 y luego 2 minutos a varoma.
Sacar la masa y estirarla con el rodillo, muy fina, como unos 2 mm. de grosor. Cortar en círculos con ayuda de un corta pastas. Yo esta vez, utilicé un molde estupendo que me envió Mar Arg. desde Argentina.
Humedecer los bordes con un poco de agua las dos tapas, colocar el relleno dentro, *doblar por la mitad y cerrar con la ayuda de un tenedor
*O tapar con la otra, pasándole el rodillo por encima para que se corten.

Pincharlas y hornearlas a 180@, unos 15 o 20 minutos.

*También se pueden freír.

*Para la masa de las empanadillas, utilicé la receta: LAS RECETAS DE MAMÁ
LAS RECETAS DE MAMÁ
¡Gracias Mar, me acordé mucho de ti cuando las hacía!

TAJIN DE VERDURAS CON COUS-COUS.

½ Kg. Guisantes frescos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento
2 zanahorias
1 lata de champiñones
2 cucharadas de mezcla de especias “cous-cous raisin”(jengibre, cúrcuma, canela, pimienta negra, azúcar, sal)
1 vaso de agua
1 avecrem(opcional)
1 puñado de pasas
1 puñadito de piñones
Sal

Rehogar con un poco de aceite de oliva, las verduras. Incorporar los champiñones las especias y el vaso de agua. Cocer hasta que queden tiernas las verduras. Incorporar las pasas y los piñones. Rectificar de sal si fuese necesario.
Servir acompañado de cous-cous.