EL RESTAURANTE MARDELEVAS DE ZAHARA, TODO UN DISFRUTE FRENTE AL MAR

Como los días grandes hay que celebrarlos en sitios especiales, en esta ocasión nos fuimos a un restaurante muy especial, MARDELEVAS, enclavado en unas de las zonas paradisíacas de la provincia de Cádiz, como es, Zahara de los Atunes.

 Allí, junto a su HOTEL GRAN SOL donde te sales del restaurante Mardelevas y caes casi directamente al mar, nos fuimos a celebrar el Día de la Hispanidad y mi onomástica en compañía de buenos amigos para degustar un magnífico almuerzo donde la excelente carne de retinto de ganadería propia, el cerdo ibérico y los  vinos fueron los protagonistas, que también acompañamos con unos entremeses y tapas, entre ellas la Tapa ganadora en la VIII Ruta del Retinto 2017.

El restaurante Mardelevas, está ubicado en plena playa Vírgen del Carmen en Zahara de los Atunes, junto a la muralla del Castillo de La Chanca.

Recientemente restaurado, con una decoración moderna en colores de tonos suaves y maderas moldeadas formando olas, haciendo referencia a su nombre.

Foto:Vive Zahara

Los grandes ventanales de los salones, nos hacen disfrutar de unas hermosas panorámicas en combinación con los excelentes platos elaborados y seleccionados con materias de primera calidad y que con gran maestría nos fué preparando su chef Juan Antonio Romero.

El jefe de Sala, Mario del Pino, nos atendió durante toda la comida con la gran profesionalidad que le caracteriza, así como todo el equipo que él comanda.

El yantar y la tertulia nos hizo pasar un día perfecto, entre entrañables amigos y grandes anfitriones, acompañados de un día excepcional, como si estuviesemos en pleno verano, a mediados de octubre, que estamos.

No podíamos pedir más, ya teníamos todo a nuestro favor.

Así que, si queréis tener una experiencia enogastronómica inolvidable, este es vuestro sitio.

MENÚ

CRUJIENTE DE LANGOSTINO CON SALSA MAYONESA JAPONESA

TARTAR DE CABALLAS CON AGUACATES

REVUELTO DE SALICORNIA, OGONORI , GAMBAS Y CHIP DE PATATA VIOLETA

FALSO PALO DE NATA CON SOLOMILLO TRUFADO

Tapa ganadora en la VIII Ruta del Retinto.2017 

 "FINCA LAS CARABALLAS" Verdejo 100% Ecológico. Medina del Campo (Valladolid)

PAGO DE LOS CAPELLANES. Tinto Roble Joven. 2.016. D.O.Ribera del Duero. Pedrosa de Duero (Burgos).

Carnes de Reses de Retinto,  de ganadería propia, de la Familia Guirola.

CHULETÓN DE RETINTO A LA BRASA

PRESA A LA BRASA

SECRETO A LA BRASA

TOCINO DE CIELO CON HELADO DE TURRÓN AL PX Y NATA MONTADA

Tras el almuerzo, nos dirigimos a la terraza del restaurante donde tomamos unos cafés y copas, continuando con tan grata compañía.

Foto:Vive Zahara

MARDELEVAS

Calle Doctores Sánchez Ródriguez, nº 20
Zahara de los Atunes (Cádiz)
Tel: 956 43 93 09

info@mardelevas.com
www.mardelevas.com 
https://www.facebook.com/mardelevas/

ILEGAL BURGUER DE "SAN WICH" Y OTROS SANDWICHES CHILENOS PARA LLEVAR

Como ya os informamos en otra entrada en el blog sobre este establecimiento de comida chilena, en esta ocasión nuestro amigo Manolo, nos invitó a probar otras especialidades de San Wich, de entre ellas, la exótica y original Hamburguesa Ilegal, que entre sus ingredientes consta de aceite de marihuana, y como nuestro "deber" es probar muchos tipos de ingredientes, nos dispusimos a trabajar con Los Deberes del Ruín. 

Para ello utilizamos la opción de recoger en local y traer a nuestro domicilio.

ILEGAL BURGUER
Ternera, queso, alfalfa, olivas negras, tomatemezclum y aceite de Cannabis Sativa

PALTA DE RESPETO

Ternera, tomate, cebolla, aguacate y mezclum.

BACON CHEESE BURGUER

Ternera, mozzarella, bacon crujiente, tomate, cebolla, pepinillo y mezclum.

Todos acompañados con ración de patatas fritas.

SAN WICH CÁDIZ

Calle Velázquez s/n

La Laguna

11010-Cádiz

Tel: 856 07 12 07

Horario de martes a domingo: 12:30-16:30 h. y  20:30-0:30 h.

Lunes Cerrado

Disponen de servicio a domicilio o bajo pedido y recoger en el local. 

CARMELAS DE JEREZ

 PREPARACIÓN EN THERMOMIX

Preparación:

Crema:

Ingredientes para la crema:

500 gr de agua

300 gr de azúcar

100 gr de harina

1 pizca de azafrán ó colorante amarillo

1 cucharada de vainilla azucarada

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso, 9 minutos, 100º a velocidad 4.

Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar.

Masa:

Ingredientes:

250 gr de leche

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar
1 pizca de sal

25 gr de levadura prensada

500 gr de harina de fuerza

1 huevo para pintar la masa

Preparación:

Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura en el vaso, 1 min., 40º, velocidad 3 1/2.

Añadir la harina y la levadura 20 seg. vel. 6 y luego 3 min. velocidad Espiga.

Dejar reposar 10 minutos en el vaso cerrado.

Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y ponerlas separadamente, en la bandeja del horno forrada con lámina de papel o silicona y dejar levar hasta que doblen su volumen. 

Pintar las carmelas con huevo y hornearlas a 180ºC unos 10-15 minutos.

Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar

MODO TRADICIONAL

Crema

Poner todos los ingredientes en un cazo y remover con una varilla hasta que estén todos bien ligados, procurando no hacer grumos con la harina, si se forman, dar golpe de batidora y listo.

Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar.

Masa

Disolver la levadura con un poco de leche tibia y reservar.

En un bol mezclar bien todos los ingredientes excepto la harina y la levadura. Una vez bien todo integrado, añadir la harina y la levadura y amasar hasta que todo esté bien integrado, tapar la masa con un paño y dejar levar 10 minutos.

Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y ponerlas separadamente, en la bandeja del horno forrada con lámina de papel o silicona y dejar levar hasta que doblen su volumen. 
Pintar las carmelas con huevo y hornearlas a 180ºC unos 10-15 minutos.

Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar 

Fuente: www.jerezsinfronteras.es

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO

Ingredientes:

1/2 k de higaditos de pollo

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla

1 hoja de laurel ( o hierbas provenzales)

sal

pimienta
20 cl de amontillado viejo ( o cualquier vino generoso, o brandy, armagnac,  Oporto, etc...)
2 hojas de gelatina neutra
2-4 hojas de gelatina neutra, para decorar (opcional)

Preparación:

Pochar la cebolla muy picada, en la mantequilla. 
Añadir los higaditos limpios, la hoja de laurel, salpimentar y rehogar todo bien unos 10-15 minutos.
FussionCook: programa FREÍR.

Hidratar 2 hojas de gelatina neutra, en agua unos minutos. 

Retirar la hoja de laurel, añadir la gelatina hidratada y escurrida y triturar todo.
Verter en molde, tapar y dejar enfriar primero a temperatura ambiente y guardar en la nevera.
Queda mejor cuajado de un día a otro.
Si se desea, se puede decorar: dejar enfriar el paté. Hidratar la gelatina como indique el paquete y verter en el fondo del molde y cuajar.

Colocar encima de la gelatina fría la hoja de laurel, ramita de perejil, pimiento morrón, granos de pimienta, rodajas finas de zanahoria, etc... y verter  encima el paté templado. 

Dejar enfriar en la nevera unas 3-4 horas o mejor de un día a otro.
Servir y untar sobre finas rebanadas de pan tostado.

KHOBZ M´ZAWEQ, PAN DE FIESTA ÁRABE

La palabra Khobz en árabe es la forma más común para designar al pan.

El Khobz M´zaweq, es un pan que plano que se consumen en fiestas y celebraciones en muchos países árabes y de Oriente Medio. 
Es un plan plano, tierno por dentro y crujiente y dorado por fuera.
Se diferencia de otros Khobz, en que esté está perfumado con semillas de anís y cubierto de semillas de sésamo.

Ingredientes:

550 gr de harina

300 gr de agua
1 huevo

15 ml de aceite

1 cucharadita de levadura seca de panadería ó 10 gr levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

6 gr semillas de anís o matalahúga

Semillas de sésamo negro, para decorar

Preparación: 
Mezclar todos los ingredientes excepto el huevo y la harina, a temperatura ambiente.
Agregar la clara de huevo (reservar la yema para decorar), mezclar; por último, incorporar la harina y amasar unos minutos. Cubrir y dejar levar 1-2, o hasta doblar el volúmen.

Volver a amasar unos minutos. Dividir la masa en 2 ó 4 trozos, según elijamos el tamaño. Colocar cada porción sobre la bandeja de horno forrada con lámina de  papel o silicona, engrasada y formar el pan en forma de torta, presiónando con las manos. Pinchar varias veces la masa.
Pintar la superficie de los panes con la yema de huevo y espolvorear con semillas.

Dejar reposar 1 hora.
Hornear en horno precalentado a 200ºC, unos 15-20 minutos, y queden con un bonito color dorado.

FussionCook
Colocar un pan sobre el fondo de la cubeta forrada con lámina de papel o silicona.
Tapar con tapa de cristal o con válvula abierta y programar menú PAN, 15 min y TAPA DORADORA, 10 min a 200ºC ó dar la vuelta al pan y programar menú HORNO, 1O min más con tapa de cristal.
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
Como la receta es para dos panes, volver a proceder con el otro pan, como indicamos arriba.

TAJINE DE POLLO Y VERDURAS

 Ingredientes:

1 Pollo, troceado

1/2 vaso de aceite de oliva

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 cuchara cúrcuma

1 cucharadita de sal

4 dientes de ajo

1 cebolla

2 nabos o patatas

2 zanahorias

1 berenjena

1 calabacín

1 puñado de aceitunas verdes

1 ramita de perejil

1 tomate
1 cucharadita de Ras-el-Hanout

Preparación:

Trocear el pollo, lavarlo con sal y limón, para retirarle la telilla que tiene la carne, haciéndole un peeling con sal gruesa y lavarlo bajo el grifo.

Colocar las presas de pollo salpimentadas en el tajine, regar con el aceite y añadir el ajo, la cebolla, el perejil, la cúrcuma y el jengibre. Tapar y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos (dependerá del tipo y tamaño de pollo que se utilice).
[Durante esta cocción no necesitará nada de agua, pues se va haciendo en su jugo, con lo que va soltando la cebolla y el pollo].

Seguidamente, añadir medio vaso de agua, las aceitunas, las verduras peladas y cortadas en trozos grandes y espolvorear con la cucharadita de Ras-el-Hanout. Rectificar de sal, tapar y dejar cocer unos 20-30 minutos más, a fuego lento.

FussionCook
Colocar en la cubeta, el pollo salpimentado, ajo, cebolla, perejil y jengibre. Regar con el aceite. Tapar con válvula cerrada y programar menú SLOWCOOK, 60 minutos. 
Abrir la olla, agregar las verduras, las aceitunas, la cucharadita de Ras-el-Hanout  y medio vaso de agua. Rectificar de sal, tapar con válvula cerrada y dejar cocer otros 60 minutos más en programa SLOWCOOK.

X RECREACIÓN HISTÓRICA DE LA TOMA DE LA VILLA DE ZAHARA DE LA SIERRA Y MERCADO MEDIEVAL

MOLLETES DE MARCHENA

El mollete de Marchena (Sevilla) es un de pan de desayuno de origen árabe, característico por su miga blanda, y su toque de ajonjolí o sésamo, y cocidos en horno de leña.
En Marchena, los más tradicionales son los del Horno Cantareros, de Hnos Reina Corpas SL, donde los siguen elaborando artesanalmente con harina, agua, sal levadura y ajonjolí, 100% naturales y de alta calidad. 
Su aspecto es irregular, no hay dos iguales, ya que se hacen de forma totalmente  artesana y horneados en un horno de bóveda del siglo XIX, con leña de oliva.

MOLLETES DE MARCHENA

Ingredientes:

Para el prefermento:

80 gr. de harina de fuerza

60 gr. de agua

3 gr. de levadura

Para la masa:

450 gr. de harina de fuerza

100 gr. de harina blanca

50 gr. de harina integral

300 gr. de agua

50 gr. de leche

50 gr. de aceite de oliva

12 gr. de sal

semillas de sésamo o ajonjolí

Preparación:

Mezclar los ingredientes del prefermento y dejarlos reposar unas 3/4 horas .

Añadir el resto de ingredientes al prefermento, excepto el sésamo. 

Mezclar bien y amasar unos 20 seg. a vel. 6 y, 10 min. más a vel. Espiga. Formar una bola. Dejar reposar 1-2 horas, tapado y bien abrigado.

 Dividir en 10 ó 12 porciones de unos 125-130 gr. 

Extender cada porción con las manos, sin presionar demasiado, dando forma cuadrada. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

Precalentar el horno a 250º C. con un vaso con agua.

Pintar la superficie de los molletes con un poco de agua y expolvorearlos con  semillas de sésamo y un poco de harina. 

Hornearlos 10 minutos a 250º C, bajar a 200ºC y hornear otros 10 minutos, hasta que queden ligeramente dorados.

MIGAS CON SARDINAS

Hay un dicho popular en Villamanrique (Sevilla) que dice:

"Para hacer migas güenas, el aceite tiene que echarlo un ciego y moverlas un loco."

Así que tenemos que ser generosos con el aceite para hacerlas más sabrosas y moverlas continuamente para que queden más sueltas.

MIGAS DE VILLAMANRIQUE O MIGAS ROCIERAS

Ingredientes:

1 pan grande asentado de varios días

2 cabezas de ajos

1 chorizo fresco

1/4 Kg. de tocino entreverado

aceite de oliva virgen

sal

Acompañamiento: sardinas, y pimientos verdes fritos o asados

Preparación:

Cortar el pan muy menudito. Empapar con agua y sal, remover bien y tapar 1 hora.

Limpiar y cortar el tocino en tacos: y el chorizo en rodajas.

Freír los ajos enteros con su piel y con un golpe, en abundante aceite.

Una vez fritos retirarlo y en ese mismo aceite, freír el tocino y chorizo, retirarlos y reservar.

Añadir a ese mismo aceite, las migas el mismo aceite las migas que ya habran absorbido el agua y refreírlas lentamente para que queden bien crujientes y sueltas, removiendo constantemente.

Cuando esten sueltas añadirles el chorizo y el tocino y seguimos refriendo muy lentamente, hasta que quedan bien secas y crujientes.

Se suelen acompañar con pimientos verdes fritos o asados, o sardinas asadas, costillas, etc...

En esta ocasión acompañamos con sardinas asadas y tiras de pimientos fritos.

SARDINAS ASADAS AL MICROONDAS

Limpiar las sardinas, retírandoles la cabeza, las tripas y espina central. Salar.

Engrasar un poco el fondo de la fuente apta para microondas, con aceite (podemos utilizar el de freír los pimientos), colocar una capa de sardinas, y asar al microondas unos 4 minutos. (Estas eran más pequeñas y solo necesitó 3 min.).

Servir las migas acompañadas de las sardinas y tiras de pimientos fritos.

GILDAS

La Gilda es un tipo de tapa, banderilla o pincho, que se sirve como aperitivo en muchos bares y tabernas de España, en especial en el País Vasco Español (pintxo).

El nombre le fue otorgado en referencia al personaje principal de la película Gilda, que encarnó la actriz Rita Hayworth en 1946 ya que la banderilla es "salada, verde y un poco picante". 

La denominación comenzó a utilizarse en San Sebastián.

Esta banderilla es un aperitivo que combina la aceituna y la piparra o guindilla verde fresca, con alguna conserva de pescado, generalmente anchoa, unidas por un palillo. Aunque actualmente, se suelen preparan en muchas versiones, con pimiento morrón, huevos duros de codorniz, mejillones, queso blanco, pepinillos, etc... 
Se suelen comer acompañados de un vino vino o vertmut.

En esta ocasión las preparé con boquerones en vinagre.

PAPAS CON CHOCO

Hay un dicho en el popular en el barrio marinero de la Viña, de Cádiz, que dice...

"Papas con choco, comías de loco"

Ingredientes:

1 Kg de choco

2 cebollas

5 dientes de ajos

1 hoja de laurel

3 Pimientos italianos

150 gr de guisantes

1/2  kg de patatas
1 cucharada de orégano silvestre

Aceite de oliva
1 litro de agua

Unas hebras de azafrán
pimienta
sal

Preparación:

Cortar las verduras en tiras y pocharlas en aceite y la hoja de laurel.

Añadir los chocos ya limpios y troceados, el azafrán, el orégano, el perejil, una pizca de pimienta y la sal. Rehogar y añadir el vino, remover y dejar evaporar. Cubrir con agua y cocer hasta que queden tiernos los chocos.

Una vez estén tiernos añadir las patatas cortadas a trozos y los guisantes, cubrir con agua y dejar cocer todo hasta que las patatas queden tiernas.
En mortero, majar 1 ajo pelado, sin gérmen y un par de trozos de patatas y algo de caldo. Una vez quede pastoso, incorporar al guiso, remover y servir. Esto hará más sustancioso el caldo.

FussionCook

Sofreír las verduras en programa FREÍR.

Añadir el choco troceado, el azafrán, el orégano, el perejil, una pizca de pimienta y la sal, rehogar, añadir el vino, dejar evaporar, añadir un vaso de agua, remover y tapar con válvula cerrada y programar menú PESCADOS, 10 minutos.

Despresurizar y añadir las patatas troceadas y los guisantes, remover, cubrir con agua. Rectificar de sal. Tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS, 5 minutos.

En mortero, majar 1 ajo pelado, sin gérmen y un par de trozos de patatas y algo de caldo. Una vez quede pastoso, incorporar al guiso, remover y servir.

PAN INGLÉS

Ingredientes:

300 ml de agua, templada

60 gr mantequilla, pomada

1 sobre de levadura seca o 35 gr levadura fresca de panadería

15 g de sal

500 gr harina de fuerza

Preparación:

Hacer el pan como tradicionalmente hacemos estas masas: formando un volcán con los ingredientes y añadiendo los ingredientes líquidos  por el cráter e ir mezclando y amasando con las manos hasta formar una bola.

Si tenemos Thermomix o similar: Poner en el vaso, el agua, la mantequilla y la levadura. Calentar 2 min., 40º, vel. 2. Añadir la harina y la sal y mezclar unos 10 seg. a vel. 6 y, 3 min. más a vel. Espiga. Dejar reposar 1-2 horas, tapado y bien abrigado.

Sacar y amasar formando una bola e introducirla dentro de un bol engrasado con aceite, tapar con un paño y dejar levar 1 ó 2 horas, o hasta que doble su volúmen.

Amasar de nuevo sobre mesa enharinada, dar forma redonda y pinchar por la superficie y colocar el pan sobre bandeja de horno forrada con lámina de papel o silicona y dejar reposar 1 hora.

Espolvorear con harina y hacer cortes con una cuchilla.

Precalentar el horno 220ºC, con calor arriba y abajo.

Introducir la bandeja en el horno y cocer unos 30 minutos o hasta que se vea dorado por fuera.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

FussionCook

Programa PAN, 30 minutos y seguidamente TAPA DORADORA 15 min. a 220ºC.

TORTILLA DE JAMÓN

Esta tortilla es una de las tapas o ración que siempre solemos tomar en el bar El Rinconcillo, de Sevilla, que junto a sus garbanzos con espinacas y las pavías en tiempo de Cuarema, son las más populares del sitio.  

Según dicen (yo no había nacido aún) es el segundo bar más antiguo que existe hoy en Sevilla, data del año 1670. El más antiguo es el Bar Las Escobas, abierto desde 1386.

Hoy la preparé en casa para rememorar buenos momentos.

TORTILLA DE JAMÓN

Ingredientes:

2 huevos

Un puñado de jamón ibérico o serrano picado

Una pizca de aceite

Preparación:

Batir los huevos, añadir el jamón picado.

Calentar un poco de aceite en una sartén que no se pegue.

Verter el huevo batido con jamón y dejar cuajar. Ir doblando la tortilla a medida que vaya cuajando.

Dejar doblada en tres partes, dejándola jugosa por dentro.