CARMELAS Y BARQUITOS DE LORA

Ayer noche, nuestra amiga Rosa, nos trajo directamente de la Confitería R. González García, esta hermosa bandeja con 6 "carmelas" y 6 "barquitos", recién hechos, tan típicos de Lora del Río.

OBRADOR DE CONFITERÍA 

R. GONZÁLEZ GARCÍA

C/ Roda Arriba, 69 

Lora del Río (Sevilla) 

Tel: 95 580 26 39

¡¡¡¡ DELICIOSOS!!!!!

La CARMELA, es un bollito tipo brioche super tierno, relleno de crema pastelera y glaseado con azúcar.

Otra buena excusa para visitar Lora del Río....

BARQUITO

El BARQUITO, es una canastilla o barquito de hojaldre ovalado con bordes ondulados, relleno de bizcocho genovés y glaseado con azúcar.

GUINDILLAS ROJAS ENCURTIDAS

Ingredientes:

Guindillas rojas frescas o verdes (piparras)

3/4 vaso de vinagre

1/4 vaso de agua

1/2 chta de sal

1 bote de cristal, esterilizado

Preparación:

Esterilizar el bote, en agua hirviendo unos 20 min. Sacar y dejar secar sobre un paño.

Lavar bien las guindillas en un cuenco con agua fría. Escurrir y reservar.

En un cazo templar a fuego lento el vinagre con el agua y la sal, solo unos segundos, para que se diluya bien la sal. Dejar enfriar.

Colocar las guindillas dentro del bote esterilizado, con el rabito hacia arriba, unas al lado de las otras, hasta que queden bien apretados y totalmente el tarro.

Verter la mezcla del vinagre hasta el borde del tarro, deben quedar todas cubiertas. Cerrar el tarro, dar la vuelta, para que se haga mejor el vacío y quede herméticamente cerrado.

Dejar encurtir en lugar fresco y oscuro de 1 a 2 meses y ya estarán listas para su consumo como aderezo o complemento en multitud de platos.

DUBLIN CODDLE

Coddle (o Dublín Coddle) es un tipo de sopa tradicional de Dublín, Irlanda.​ 
Es tan popular que incluso James Joyce hace referencia de ella, así como otros autores dublineses.

Esta sopa de invierno de orígen humilde y rápida de hacer, debido a sus ingredientes, tiene muchas variantes, tantas como familias y cocineros que la elaboren, añadiéndoles otras verduras e incluso cebada, otras veces les añaden cerveza Guinnes, pero siempre con los 4 ingredientes principales que son salchichas, bacon, cebolla y patatas en capas y guisadas al vapor y a fuego lento.

Aunque en esta ocasión utilicé el horno, también se puede hacer en cazuela de hierro fundido a fuego lento.

CODDLE

Ingredientes:

3 patatas medianas

200 g de bacon en 1 pieza

300 g de salchichas de cerdo

1 cebolla
1/2 chda de tomillo, opcional

500 ml de caldo de pollo

1 chdta de vinagre

perejil fresco

pimienta negra

sal

aceite de oliva

 Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC. 
Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas, tipo panaderas. 
Pelar la cebolla y cortarla en juliana. 
Cortar la pieza de bacon en lonchas gruesas.
Cortar las salchichas en trozos.
Picar el perejil fresco.

En cazuela, preferiblemente de hierro fundido, dorar el bacon y las salchichas.
Añadir las cebollas en juliana, rehogar. Añadir el tomillo, el vinagre y la sal.
Sacar todo y escurrir sobre papel absorbente. 

En la misma cazuela, colocar la mitad del rehogado anterior, en el fondo de la cazuela, colocar encima la mitad de las patatas, espolvorear con perejil picado, distribuir el resto del rehogado encima y cubrir con las rodajas de patatas restantes. 

Espolvorear con perejil picado y agregar el caldo, hasta la mitad de los ingredientes (para que forme vapor), remover, tapar la cazuela y hornear unos 80 minutos a 170ºC, vigilando que no se quede muy seco. La cantidad de caldo, dependerá del gusto de los comensales.

Servir en cuencos individuales y espolvorear perejil picado, si se desea.

BOLITAS DE PATATAS RELLENAS DE QUESOS

Con los restos del relleno de los 

RAVIOLIS VIOLETAS RELLENOS DE QUESOS Y MANTEQUILLA DE SALVIA, hice estas ricas croquetas.

Igualmente se puede utilizar cualquier tipo de sobras que tengamos de otros platos, pucheros, cocidos, estofados, pescados, mariscos, etc...

Preparación:

Hacer un puré de patatas espeso.

Dividir en bolas, aplastarlas en forma de disco ...

...y colocarles un poco de relleno en el centro de cada uno, cerrarlos formando bolas del tamaño de pelotas de golf.

Rebozarlas por harina, huevo y pan rallado.

Freírlas en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas.

Sacar, escurrir y colocarlas en una fuente.

Servir acompañadas con lechuga en juliana y salsa de tomate frito picante y/o salsa mayonesa.

TAJINE DE POLLO M´CHARMEL

El Tajine de pollo M´Charmel es un guiso tradicional de Marruecos.

Ingredientes:

4 traseros de pollo
2 chdas de aceite
1 chta de Ras-el-Hanout
1 chta de jengibre en polvo
1 chta de cúrcuma (ó azafrán)
1 chta de comino
sal
pimienta
1 vaso de agua
1-2 patatas
1 limón confitado
1 tomate grande
Cilantro o perejil fresco
14 aceitunas aliñadas verdes o moradas
1 limón fresco, para exprimir al final

Preparación:
Cortar el pollo en trozos y adobarlo con la siguiente mezcla: Aceite, Ras-el-Hanout, jengibre,  cúrcuma, sal y pimienta entre 30 min a 2 horas. 
(Se puede sustituir el pollo por cordero)

Pochar la cebolla cortada en plumas, añadir la mitad de las aceitunas y la mitad de rodajas de tomate, salpimentar.

Añadir los gajos de limón confitado. Incorporar el pollo adobado, regar con un vaso de agua, remover. 

Colocar alrededor de la superficie las rodajas de patatas y el resto de rodajas de tomate y aceitunas, añadir un poco de sal. 

Tapar y dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio.

Una vez tierno, apagar, aderezar con zumo de limón y espolvorear con cilantro o perejil fresco picado.

LIMONES ENCURTIDOS

Esta receta la hice con las cáscaras de limones que me sobran al hacer una rica limonada.

El limón encurtido es una especie de encurtido a base de limones, ingrediente muy característico de la cocina marroquí. Su preparación es muy fácil y puede durar meses en conserva. Es frecuente encontrar este tipo de preparación en los mercados marroquíes.

Se usa mucho como condimento de ensaladas, pero su uso principal es añadirlo a platos preparados con carne para que pueda dar un aroma y sabor característicos. Se suele incluir en los tajines verduras y los platos en los que desean aromatizar el cordero y también en los platos de pollo. 

Wikipedia

LIMONES CONFITADOS

Ingredientes: 
1 Kg de limones maduros
Agua
250 gr de sal

Preparación:
Lavar los limones y cortarlos en 4 trozos. Ponerlos en un cuenco grande con agua. Dejar macerar unas 24 horas. Cambiar el agua varias veces.

Meterlos en un tarro cubiertos con agua salada. Cerrar el tarro y dejar encurtir  unas 2-3 semanas antes de consumirlos.

DATO CURIOSO:

"Resulta que los frasemas ‘a la lima y al limón’ y ‘al alimón’, lejos de aludir originariamente a las dos agrias variedades frutales, no serían sino una adaptación al oído español del viejo adagio andalusí «alaa ‘alima l‘aalimún» (¡ea, sepan los que han de saber!…), o, dicho de otro modo, que se entere todo el mundo. 

Con el tiempo este «alaa ‘alima l‘aalimún», ya perdido su sentido original en lengua árabe, empezó a sonar al oído hispano como ‘a-la-lima-y-al-limón’ y, en su forma abreviada, como ‘al alimón’."

Fuente Fraseomanía

BIZCOCHO DE MANZANA Y YOGUR

Ingredientes:

2 huevos

2 vasitos de yogur natural sin azúcar

125 ml de miel

2 manzanas para el puré

1 chta de esencia de vainilla o vainillina

225 gr de harina

1 chda de levadura de repostería

Decorar con: 2 manzanas, 1 chda de azúcar moreno y 1 pizca de canela

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en trocitos. Colocarlas en un plato y hornearlas unos 5 min, en el microondas, potencia máx.

Mezclar primero los ingredientes líquidos a temperatura ambiente, hasta que quede una pasta.

Por otro lado, tamizar la harina con la levadura y añadir poco a poco a la masa líquida. Mezclar y remover la masa hasta que quede homogénea, sin grumos.

Forrar un molde con papel, engrasar y enharinar. Verter la masa, dar golpes secos sobre la mesa, para que se adhiera bien al molde y no queden burbujas en su interior.

Pelar las manzanas, descorazonarlas, filetearlas y colocarlas ordenadamente sobre la superficie de la pasta,, espolvorear con azúcar moreno y canela.

Hornear unos 30 minutos.

Sacar y dejar enfriar unos 15 minutos dentro del molde.

 Desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

FETUCCINI CON SALSA ROQUEFORT

Ingredientes:

Pasta fresca casera:300 gr de harina+ 140 de agua (en esta ocasión los hice violetas)

400 gr nata para cocinar

100 gr queso Roquefort

1 pizca de pimienta

Preparación:

Preparar la pasta, cocerla en abundante agua con sal, unos 3 min. Escurrir y reservar.

Fundir la nata con el queso troceado, en un cazo a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo. Debe quedar una salsa ligeramente espesa. 

Aderezar con un poco de pimienta, remover y verter sobre cada plato de pasta.

LOMBARDA CON MANZANAS, PASAS Y PIÑONES

La lombarda rehogada es uno de los platos de los menús que se preparan para las cenas de Nochebuena, sobre todo en las mesas de Madrid, Segovia, etc...

Ingredientes:

1/2 lombarda
1 cebolla grande
2 ajos
1-2 manzanas reineta
1 puñado de pasas
1 puñado de piñones tostados
50 ml. de vino tinto
Aceite
Pimienta
Sal

Preparación:

Hidratar las pasas en el vino tinto.

En una cazuela con un poco de aceite, pochar la cebolla cortada en juliana y los ajos pelados y picados y sin gérmen.

Cortar la lombarda en juliana, lavarla y escurrirla bien. Deshechar el tronco. Escaldarla 2 minutos en agua con sal. Escurrir bien.

Añadir la lombarda y las pasas escurridas a la cebolla pochada. Salpimentar. Rehogar y regar con el vino. Remover y saltear unos minutos.

Incorporar las manzanas peladas y cortadas en juliana. Rehogar todo bien unos 5 minutos.

Una vez finalizado servir en un fuente y añadir los piñones.

RAVIOLIS VIOLETAS RELLENOS DE QUESOS Y MANTEQUILLA DE SALVIA

Ingredientes:
1 lombarda pequeña
Relleno
Pasta fresca violeta, o mitad violeta-mitad blanca
Mantequilla de salvia

Preparación:
Cortar la lombarda en juliana, lavarla y escaldarla 1-2 minuto, en agua con sal. Escurrir la juliana y reservar el agua, que servirá para preparar la masa de la pasta.

Relleno

 Ingredientes:

250 gr de ricotta (queso fresco)

50 gr de gorgonzola (queso azul)

40 gr de lombarda cocida, finamente picada

sal 

pimienta

Preparación:

Preparar el relleno mezclando los ingredientes en un cuenco; la ricota debe estar seca y la lombarda picadita y muy exprimida.Reservar en la nevera unos 30 minutos en la nevera, para que se endurezca un poco.

Pasta Violeta
Ingredientes:

400 g de harina

1 lombarda

100 ml de agua de escaldar la lombarda
100 ml de agua

 Preparación:
Hacer la masa toda de color violeta o bicolor: blanca y violeta, como se desee.

Hacer 2 masas de pasta, una morada y otra blanca, utilizando la mitad de los ingredientes, añadiendo a la mitad de la harina, la mitad de agua de escaldar la lombarda y a la otra mitad solo agua. 

Extender las dos masas, la blanca y la violeta, con un rodillo, plegar las masas en 3 y extender. Volver a plegar las masas en 2, extender y  por último extender las masas sin plegarla, dejando una lámina fina y espolvorear con harina o sémola.


Si lo hacemos a máquina, pasar la masa 2 veces haciendo los mismos pliegues, y el último sin plegar hasta la posición 5 ó 6.

Colocar una lámina de pasta violeta sobre el molde de raviolis o sobre la mesa enharinada, colocar pequeñas porciones de relleno bien separadas entre sí, y humedecer con agua entre ellos.

Colocar la otra lámina blanca encima, presionando y sellando para quitarle el aire y no exploten al cocerlos.

Si la preparamos en el molde de raviolis, pasar el rodillo presionando un poco para que se queden bien marcados y cortados o cortar con cortapastas, aro, vasito o cuchillo, redondos o cuadrados, según forma deseada.
*Si queremos hacerlas diferentes, cortar las láminas en diferentes anchos, unirlas y pasarlas por la máquina o pasar el rodillo para que se peguen haciendo una pasta bicolor.

Forrar una bandeja con un paño enharinado y colocar los raviolis, separados entre sí para que no se peguen. 

Dejar reposar unos 15 minutos.

Poner a hervir abundante agua con sal y cocer los raviolis hasta que salgan a flote.

Sacarlos con espumadera o escurrirlos con cuidado por un colador.

Nota: Si no los vamos a utilizar todos, se pueden congelar ya cocidos, sin condimentar, en una bandeja bien separados entre sí y una vez congelados guardarlos en bolsa zip. 

Condimentar los raviolis con la MANTEQUILLA DE SALVIA.

Ingredientes:
50 gr de mantequilla
4 hojas de salvia fresca o 1 chda de salvia seca

Preparación:
En una sartén, fundir la mantequilla a fuego lento. Añadir las hojas de salvia frescas o 1 cucharada de salvia seca y dejar infusionar a fuego lento unos 3-4  minutos. Colar, retirar la salvia y condimentar los raviolis con el aceite.

IDENTIFICADORES DE COPAS

Cuando vamos a alguna fiesta, cata, degustación, muchas veces perdemos nuestras copas o no sabemos cual de todas es.  Para solucionarlo, lo mejor es ponerles algo que las identifiquen.

Existen identificadores de copas de muchas formas y colores, pero aquí os doy la solución más económica, cómoda y sencilla, de usar y tirar o guardar en el bolso o la cartera para otros usos.

Comprar en opapelerías o en las tiendas de "chinos" por 75 céntimos o 1 € una bolsa con 500 gomillas de colores.

Cada uno elegirá un color y la introducirá por el pié de la copa. Si se nos acaban los colores y somos más, podemos ir añadiendo dos o tres gomillas combinando colores y así hasta el infinito.

HUEVAS DE MERLUZA A LA BRASA CON JAMÓN EN BARBACOA PORTATIL ASADOR VICTORIA

Esta receta, la comimos por primera vez en Écija y ya desde entonces la solemos hacer en casa siempre. Las lonchas de jamón al colocarlas encima de las huevas en el último momento, se van fundiendo y soltando todo el jugo del jamón, resultando una exquisita mezcla de sabores.

Ingredientes:

Huevas de merluza, en esta ocasión pequeñas

Lonchas de jamón serrano con algo de tocino

Barbacoa portátil inox-Carbón de encima- Pastillas de encendido ecológicas: Asador Victoria

Preparación:

Colocar con cuidado las huevas en la parrilla y asar 2-3 de minutos, dar la vuelta, colocar lonchas de jamón sobre cada una y asar otros 2-3 minutos, o hasta que veamos que ya están hechas.

POTAJE DE LENTEJAS DE VILLAMANRIQUE

Ingredientes:

1 kilo de lentejas pardinas 

1 cebolla grande, pelada y entera
1 cabeza de ajo entera

1 tomate entero

1 zanahoria, pelada en trozos grandes
1 patata cortada en 4 trozos

1 hoja de laurel

1 chorizo de cocido
1 morcilla

1/2 vaso de aceite de oliva

1 chta de pimiento molido (pimentón dulce)

1 chta de cominos molido

3 granos de pimienta negra

sal

agua

Preparación:

Lavar las lentejas y ponerlas en remojo con agua fría toda la noche.

En una olla poner todos los ingredientes en crudo y cubrir hasta 2 dedos por encima.

Tapar y cocer a fuego lento 25-45 minutos desde que empiece a hervir.

Retirar la hoja de laurel, sacar las verduras a un mortero y hacerlas puré. Reincorporar a la olla y dejar cocer unos minutos hasta que quede todo bien ligado y ligeramente espeso el caldo. Rectificar de sal

Sacar el chorizo y la morcilla, pelarlos y cortarlos en rodajas gruesas y reincorporar al potaje.

En FussionCook o en Olla a Presión:
Sin poner en remojo la víspera y en programa Arroz, 12 minutos.

CONSOME AL JEREZ CON PICADILLO

El Consomé es la sopa que siempre servía mi madre en su tradicional menú de la Cena de Nochebuena y que a veces le añadía su toque gaditano con un poco de jerez.

Ingredientes:

1 litro de caldo de puchero de pollo o pavo

1 copa de vino Fino de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar de Bda.

2 huevos duros

200 gr de taquitos de jamón serrano

200 gr de picatostes

Preparación:

Preparar un caldo de puchero de pollo la noche antes, se cuela y dejar enfriar totalmente.

Al día siguiente retirar toda la grasa que pueda tener en la superficie y filtrar con colador más fino.

Cocer los huevos, pelarlos y picarlos.
Freír el pan cortado en daditos en aceite de oliva, sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Cortar el jamón a taquitos.

Calentar bastante el caldo, servir en tazas de consomé, y añadirles el picadillo: taquitos de jamón, huevo duro picado, una hoja de hierbabuena y un chorrito de vino fino de Jerez en cada una. 

También se le puede añadir fideos finos.