1 lombarda pequeña
Relleno
Pasta fresca violeta, o mitad violeta-mitad blanca
Mantequilla de salvia
Cortar la lombarda en juliana, lavarla y escaldarla 1-2 minuto, en agua con sal. Escurrir la juliana y reservar el agua, que servirá para preparar la masa de la pasta.
Relleno
250 gr de ricotta (queso fresco)
50 gr de gorgonzola (queso azul)
40 gr de lombarda cocida, finamente picada
sal
pimienta
Preparar el relleno mezclando los ingredientes en un cuenco; la ricota debe estar seca y la lombarda picadita y muy exprimida.Reservar en la nevera unos 30 minutos en la nevera, para que se endurezca un poco.
Pasta Violeta
Ingredientes:
400 g de harina
1 lombarda
100 ml de agua de escaldar la lombarda
100 ml de agua
Preparación:
Hacer la masa toda de color violeta o bicolor: blanca y violeta, como se desee.
Hacer 2 masas de pasta, una morada y otra blanca, utilizando la mitad de los ingredientes, añadiendo a la mitad de la harina, la mitad de agua de escaldar la lombarda y a la otra mitad solo agua.
Extender las dos masas, la blanca y la violeta, con un rodillo, plegar las masas en 3 y extender. Volver a plegar las masas en 2, extender y por último extender las masas sin plegarla, dejando una lámina fina y espolvorear con harina o sémola.
Si lo hacemos a máquina, pasar la masa 2 veces haciendo los mismos pliegues, y el último sin plegar hasta la posición 5 ó 6.
Colocar una lámina de pasta violeta sobre el molde de raviolis o sobre la mesa enharinada, colocar pequeñas porciones de relleno bien separadas entre sí, y humedecer con agua entre ellos.
Colocar la otra lámina blanca encima, presionando y sellando para quitarle el aire y no exploten al cocerlos.
Si la preparamos en el molde de raviolis, pasar el rodillo presionando un poco para que se queden bien marcados y cortados o cortar con cortapastas, aro, vasito o cuchillo, redondos o cuadrados, según forma deseada.
*Si queremos hacerlas diferentes, cortar las láminas en diferentes anchos, unirlas y pasarlas por la máquina o pasar el rodillo para que se peguen haciendo una pasta bicolor.
Forrar una bandeja con un paño enharinado y colocar los raviolis, separados entre sí para que no se peguen.
Dejar reposar unos 15 minutos.
100 ml de agua
Preparación:
Hacer la masa toda de color violeta o bicolor: blanca y violeta, como se desee.
Hacer 2 masas de pasta, una morada y otra blanca, utilizando la mitad de los ingredientes, añadiendo a la mitad de la harina, la mitad de agua de escaldar la lombarda y a la otra mitad solo agua.
Extender las dos masas, la blanca y la violeta, con un rodillo, plegar las masas en 3 y extender. Volver a plegar las masas en 2, extender y por último extender las masas sin plegarla, dejando una lámina fina y espolvorear con harina o sémola.
Si lo hacemos a máquina, pasar la masa 2 veces haciendo los mismos pliegues, y el último sin plegar hasta la posición 5 ó 6.
Colocar la otra lámina blanca encima, presionando y sellando para quitarle el aire y no exploten al cocerlos.
Si la preparamos en el molde de raviolis, pasar el rodillo presionando un poco para que se queden bien marcados y cortados o cortar con cortapastas, aro, vasito o cuchillo, redondos o cuadrados, según forma deseada.
*Si queremos hacerlas diferentes, cortar las láminas en diferentes anchos, unirlas y pasarlas por la máquina o pasar el rodillo para que se peguen haciendo una pasta bicolor.
Forrar una bandeja con un paño enharinado y colocar los raviolis, separados entre sí para que no se peguen.
Poner a hervir abundante agua con sal y cocer los raviolis hasta que salgan a flote.
Nota: Si no los vamos a utilizar todos, se pueden congelar ya cocidos, sin condimentar, en una bandeja bien separados entre sí y una vez congelados guardarlos en bolsa zip.
Condimentar los raviolis con la MANTEQUILLA DE SALVIA.
50 gr de mantequilla
4 hojas de salvia fresca o 1 chda de salvia seca
En una sartén, fundir la mantequilla a fuego lento. Añadir las hojas de salvia frescas o 1 cucharada de salvia seca y dejar infusionar a fuego lento unos 3-4 minutos. Colar, retirar la salvia y condimentar los raviolis con el aceite.
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