CANASTAS DE PATACON RELLENO DE CARNE

Ingredientes:

2 plátanos verdes 

Carne de cerdo, ternera o pollo cocida y deshilachada

Hogao: 1 ajo picado+1 taza de tomate y 1 cebolla picados en daditos

1 chdta de sazonador Triguisar o especias al gusto

1 guindilla

2 chdas de salsa cocktail

1 chdta de salsa ketchup

1 chdta de salsa de mostaza

Un chupito de brandy, opcional

Sal, a discreción

½ taza de queso fresco rallado 

1 aguacate, en daditos

Aceite, para freír

Preparación:

Preparar primero el relleno: Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate picaditos.

 Añadir las especias, remover, regar con el brandy y rehogar bien y dejar evaporar el alcohol. 

Retirar del fuego y añadir las salsas ketchup, cocktail y mostaza. 

Rectificar de sal y reservar.

Pelar los plátanos y cortarlos en varias porciones. 

En una sartén con abundante aceite caliente, freírlos unos 5 minutos. 

Sacarlos y escurrirlos sobre una fuente plana. Dejar templar.

Forrar el molde con film plástico, colocar un trozo de patacón frito y aplastarlo  para formar las canastas. 

Si no tenemos el molde, se puede utilizar un exprimidor manual.

Hacer todas las canastas de plátanos y freírlasen abundante aceite caliente, unos 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. 

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente. 

Rellenar con el relleno de carne y cubrir con el queso fresco rallado y los daditos de aguacate. 

DORAYAKI, TORTITAS JAPONESAS RELLENAS

El dorayaki es un tipo de dulce japonés que consiste en dos bizcochos de forma redonda relleno de anko, que es una pasta de judías dulces hecha con la variante azuki. 

Originalmente solo tenía una capa, y la forma actual fue inventada en 1914 por Ueno Usagiya. 

Actualmente se hicieron muy populares por los dibujos animados de Doraemon, el gato cósmico, donde los comía rellenos de chocolate.

Ingredientes: 

140 gr de azúcar 

1 chda de mirin 

1 chda de miel 

1 chda de bicarbonato+3 chdas de agua 

180 gr de harina de repostería 

3 chdas de agua 

400 gr de tsubuan (pasta de alubias rojas) u otro relleno a elegir (crema pastelera, nocilla, mermelada de fresa, etc...

aceite de girasol

Preparación:

Mezclar el bicarbonato y 3 chdas de agua. 

Cascar los huevos en un cuenco de acero inox. Añadir el azúcar, la miel y el mirin. Batir con una varilla. Añadir el bicarbonato y mezclar. 

Añadir la harina y mezclar con una espátula. 

Dejar reposar la preparación durante 30 min. 

Añadir 3 chdas de agua y mezclar bien. 

Calentar una sartén a fuego medio. Bajar el fuego y engrasar con ayuda de papel absorbente.

Echar 2/3 de cucharón de pasta en la sartén para formar una tortita de unos 9 cm de diámetro. Cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie, que debe estar seca. 

Dar la vuelta a la tortita y cocinar durante 1 min. Preparar así 16 tortitas ( si se dispone de una sartén grande se pueden cocinar varias tortitas a la vez). 

Reservar inmediatamente las tortitas recubiertas con papel film para que no se resequen. 

Hacer sándwiches con 2 tortitas rellenas con 50 gr de tsubuan.o cualquier otro relleno que queramos, como por ejemplo, nocilla, mermelada, crema pastelera, etc...

Receta del libro 

TOKIO

Las Recetas de Culto

pag. 112

BOCADILLO, DULCE DE GUAYABA

Bocadillo, también llamado Bocadillo Veleño, Dulce de Guayaba, Conserva de Guayaba

Es un dulce originario muy popular en Colombia y también extendido por otros países de América Latina, donde también se prepara con otras frutas como banano, piña, plátano, piña, toronja, fresa, mora y toroja; .e incluso verduras como el camote, que se comen de muchas formas o para acompañar quesos y cajetas.

Se prepara con pulpa de guayaba, panela y azúcar (similar a la carne de membrillo) envueltas en hojas de bijao, mazorca o plátano.

Los ingredientes se cocinan en agua a fuego bajo y removiendo constantemente, resultando una masa de contextura gruesa, semejante al dulce de membrillo.

Se suele acompañar con quesos o dulce de leche.

Tradicionalmente, se fabrica esta conserva cortándolo en bloques de 5x3x2 centímetros, aunque estas medidas pueden variar según el fabricante. Los rectángulos se envuelven en hojas secas de bijao o mazorca y se disponen en cajas de madera rústica, cuando la fabricación es artesanal. Los elaborados en forma industrial y sobre todo destinados al mercado interno o de exportación suelen ser envueltos en hojas de plástico y embalados en cajas de cartón.

Es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas maduras y panela o azúcar, la cual mediante cocción logra una contextura dura y un color rojo brillante. El producto tradicional tiene forma de bloques pequeños con dos bandas delgadas de pasta clara elaboradas con guayaba blanca, y una banda gruesa central de pasta roja, elaborada con guayaba roja. 

El bocadillo veleño tradicional es empacado individualmente en hojas de bijao, las cuales conservan el producto y le dan un aroma y un gusto característicos.

Fuente wikipedia

CAZUELA DE ARROZ CALDOSO CON CODORNICES

Ingredientes:

1 sartén de hierro fundido Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria 

4 codornices

2 vasos de arroz redondo

1 cebolla

1 puerro

2 ajos

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

1/2 vaso de vino blanco seco

1 litro de agua

1 pastilla de caldo concentrado de ave

1 chdta de carne de pimiento choricero

1 chdta de pimentón dulce

1 clavo

1 hoja de laurel

1 chdta de tomillo

1 chdta de romero

1/2 chdta de colorante

Pimienta

Sal

Preparación:

Cortar las codornices, salpimentar y dorarlas en la cazuela o sarten de hierro fundido Victoria, con un poco de aceite. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite, pochar las verduras picadas, añadir el tomate y las especias. Sofreír todo.

Agregar las codornices salteadas, remover y regar con el vino. Dejar evaporar el alcohol y cubrir con el agua y la pastilla de caldo. Tapar y dejar que comience a hervir de nuevo, bajar el fuego y cocer unos 15 minutos o hasta que queden las codornices tiernas.

Añadir el arroz, remover un poco y agregar un poco más de agua (según nos guste más caldoso o no) rectificar de sal y cocer unos 15 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

LA CASA DEL TIGRE

 

LA CASA DEL TIGRE

C/ Amparo nº 9 

Sevilla

Tel: 954 728 113 

Minibrioches rellenos de crema de setas con panceta gratinada

Tacos de pringá de puchero y su vasito de caldo

Tortilla abierta: Tortilla vaga con gambas cristal, piparra y puntos de mayonesa de lima

CASA NATAL DE SANTA ANGELA DE LA CRUZ

 Ángela Guerrero González, Santa Ángela, madre de los pobres de Sevilla, nació el 30 de enero de 1.846 en el número 5 de la plaza Santa Lucía en Sevilla, en una humilde casa de una sola planta, en el seno de una familia sencilla. Sus padres, Francisco Guerrero y Josefa González, tuvieron 14 hijos, pero solo 6 llegaron a la mayoría de edad a causa de la terrible mortalidad infantil, que persistió durante todo el siglo XIX. 

CASA NATAL DE SANTA ÁNGELA DE LA CRUZ

Plaza Santa Lucía nº 5

Sevilla

 En el patio de esta casa, está ubicada una imágen en bronce de la santa, rodeada de macetas y arriates con plantas y flores, que las hermanas de su congregación, se encargan de mantener con todo esmero y mantienen prácticamente igual a como estuvo en la época en la que vivió Santa Ángela con sus padres y hermanos. 

Actualmente viven en su casa natal 7 monjas que se ocupan de las necesidades de los pobres y necesitados del barrio de la Macarena. 

En 1.865, contando con 29 años, Ángela se vuelca en ayudar a las familias que vivían hacinadas en los corrales de vecinos, que fueron grandes castigados por la epidemia de cólera que sufrió en Sevilla, en el año se cierne una oleada de cólera sobre Sevilla que azota a las familias mas hacinadas en los “corrales de vecindad”. En ese mismo año comunicó a su confesor el padre Torres, su voluntad de hacerse a monja. 

Quiso ingresar en las Carmelitas Descalzas del barrio de Santa Cruz de Sevilla, pero no la admitieron por su frágil físico, que hacía pensar que no soportaría las duras tareas que del convento. 

Ingresó en las Hermanas de la Caridad, pero tuvo que abandonar el convento por una persistente enfermedad. 

Santa Ángela de la Cruz, decía que se había curado de su problema de salud con vómitos, gracias a unos "soldaditos de pavía" (tiras de bacalao rebozado y frito) que había comprado en una freiduría de Sevilla.

Aún no pudiendo ingresar como monja en el convento juró sus votos religiosos, con su fuerte convencimiento “hay que hacerse pobre con los pobres”. 

 Junto a tres compañeras: Juana María Castro y Juana Magadán, jóvenes sencillas, pobres y bondadosas y Josefa de la Peña, una terciaria franciscana “pudiente”, que aportó el dinero para instalar su “convento”, en un sencillo cuarto con derecho a cocina en la casa nº 13 de la calle de San Luis, y desde donde organizaban sus servicios de asistencia a los necesitados a lo largo de todo el día y de la noche. 

Seguidamente se mudan al número 8 de la calle Hombre de Piedra, y comienzan a adquirir notable popularidad y solidez en el ámbito religioso de Sevilla. 

Foto: hermanasdelacruz.org

 En 1.876, tras duros trabajos y penitencias sufridas ayudando a los pobres, la Madre Ángela y sus hermanas obtienen la admisión y bendición del Cardenal Spínola y Roma da aprobación a su Obra. 

La compañía va creciendo, y con ella el agradecimiento del pueblo sevillano y de todos los rincones de Andalucía a donde va llegando el espíritu de Sor Ángela. Sánta Ángela pensaba que ella y sus hijas pertenecían a la clase de los trabajadores, de los humildes, de los necesitados, “son mendigas que todo lo reciben de limosna”. 

La pobreza de la Compañía de la Cruz no es puramente contemplativa, les sirve a las hermanas de plataforma dinámica para un trabajo asistencial con trabajadores, familias sin techo, enfermos, pobres de solemnidad, pobres vergonzantes, niñas huérfanas o sin escuela, adultas analfabetas. A cada persona intentan proporcionarle lo que necesite: dinero, casa, instrucción, vestidos, medicinas; y todo, siempre, servido con amor. Los medios que utilizan son un trabajo personal, y pedir limosna a quienes puedan darla. 

De este modo, sor Ángela estableció una unión entre los pobres y los ricos.

Su fallecimiento aconteció en la madrugada del día 2 de Marzo de 1.932, cuando alzó el busto, levantó los brazos hacia el cielo, abrió los ojos, esbozó una dulce sonrisa, suspiró tres veces y se apagó para siempre. 

 El Papa Juan Pablo II la beatificó en Sevilla el 5 de Noviembre de 1.982, proclamándola Santa el 4 de Mayo de 2003.

NOVENA A SANTA ANGELA DE LA CRUZ 

Dios de toda bondad  
que iluminaste a Santa Ángela, virgen,  
con la sabiduria de la Cruz  
para que reconocieses a tu Hijo Jesucrito  
en los pobres y enfermos abandonados  
y los sirvieses como humilde esclava  
Concédenos la gracia  
que te pedimos por su intersección  
en esta novena.  
Así también inspira en nosotros  
el deseo de seguir el ejemplo  
abranzado cada día nuestra propia cruz  
en unión de Cristo crucificado   
y sirviendo a nuestros hermanos con amor  
Te lo pedimos por el mismo Jesucristo  
Hijo tuyo y Señor nuestro Amen 

Padre nuestro, Ave Maria, Gloria 

Santa Angela de la Cruz   
Ruega por nosostros

AREPAS DE MAIZ TRILLADO VICTORIA

El Maíz Blanco Trillado, también conocido como "maíz morocho" o "locro". Es un tipo de maíz originario de latinoamérica, de grano molido y en estado seco. Naturalmente sin gluten y certificado en confección. Muy utilizado para la elaboración de arepas y de otras masas sustitutivas del pan. El maíz trillado es un maíz seco, sin azúcar y al que se le ha retirado el afrecho. Este tipo de maíz se ha utilizado durante siglos para hacer arepas, empanadas, tamales, buñuelos, pandebonos, etc.

VICTORIA: 

Mecánicos unidos S.A.S. es una fundidora de hierro que fabrica artículos de uso doméstico bajo su marca Victoria desde el año 1939.

AREPAS DE MAÍZ BLANCO TRILLADO

Ingredientes:

1 kg de maíz trillado blanco 

Agua

Molino Victoria 

Pataconera Victoria 

Comal Victoria

 

Preparación:

 Espurgar el maíz, retirándole todas las impurezas, lavarlo, escurrirlo y ponerlo en un recipiente cubierto de agua. Dejar en remojo 1 ó 2 días. 

Seguidamente,  escurrir y poner todo el maíz en una olla. 

Cubrir con agua, tapar la olla y cocer a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando unas 2 horas o hasta que el maíz esté blando. Vigilar que siempre esté cubierto de agua, y si necesita, ir añadiendo más agua.

Una vez tierno el maíz, escurrir y dejarlo enfriar.

Moler el maíz cocido por el molino manual Victoria. 

Debe quedar una masa suave, pero ni demasiado húmeda ni demasiado seca.

Formar las arepas a mano alzada o con pataconera Victoria y dorarlas en el comal Victoria.

Formar bolas de amasa, colocarla sobre 2 láminas de plástico, aplanarla con la mano y seguidamente con el rodillo. Cortarlas con un molde redondo, yo utilizo una tapadera con filo, retirarlas del plástico ...

...y dorarlas en un comal caliente o tostadora, por ambos lados.

Guardar las arepas en un plato o cesta y cubrirlas aun calientes, con un paño. 

Dejarlas enfriar y guardar en bolsa o recipiente hermético en la nevera. 

También se pueden congelar en bolsas herméticas.

Aderezarlas con los ingredientes que más gusten, como queso fresco, hogao, huevos revueltos, aguacate, chicharrón, jamón, frijoles, etc...

Otra variante que preparé: Arepa con hogao, salchichas, huevos revueltos, queso fresco y aguacate.

Para hacer AREPA DE HUEVO, proceder igualmente pero hacerlas más gruesas.

Dorarlas por ambos lados, hacer un corte por un lado y agregar un huevo, presionar un poco el corte y freírlas en abundante aceite caliente.

También se pueden añadir unos langostinos pelados, queso, carne picada aliñada o cualquier relleno que guste.

La arepa de huevo es una arepa típica de la Región Caribe de Colombia, la cual se compone de arepa de maíz y huevo en el interior.​