ARROZ CON BACALAO DEL CHEF RAFAEL FONTALBA

 Ingredientes:

400 g arroz

300 g bacalao desalado

1 pimiento rojo

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 hojas de laurel

200 g de gambas

AOVE

Sal y pimienta

Doble volumen de caldo que de arroz

Azafrán 

Pimentón de la Vera

Preparación:

Hacer un caldo con las cabezas de las gambas, luego triturar y colar.

En la paella, sofrito de ajos, laurel, cebolla y pimiento rojo en un buen chorreón de aceite, luego el bacalao troceado, las gambas (utilicé gambones) ...

...y una vez dorados, 20 g de pimentón de la Vera, ...

... rápidamente el fumé de gambas, sal, pimienta y azafrán; 

... agregar el arroz y cocer 20 minutos.