ALBÓNDIGAS DE ATUN A LA PORTUGUESA

Ingredientes para 24 albóndigas:

200 g de trozos de atún fresco

2 puñados de pan rallado

1 huevo batido

1 tarrina de 22 g de paté de sardinas (Portugal)

1/4 vaso de manzanilla o otro vino blanco seco

1 cucharada de perejil fresco picado

1 zanahoria rallada

1/4 cebolla picadita

Sal

Pimienta

Harina, para rebozar

Aceite, para freír

Preparación:

En un cuenco o fiambrera profunda, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 30 minutos como mínimo.

SALSA

Ingredientes

1 cebolla pequeña

1 ajo picado

1 zanahoria picada

1 hoja de laurel

1 puñado de guisantes 

1 patata

1/2 vaso de manzanilla o otro vino blanco seco

1/4 cucharadita de cúrcuma

Sal

Pimienta

Caldo de pescado o Agua+Pastilla de caldo de pescado

Hacer un sofrito con las verduras picadas, añadir los guisantes, la patata pelada y cortada en daditos, el vino, laurel, el caldo de pescado o agua y pastilla y la cúrcuma. Salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos.

Formar las albóndigas, rebozarlas por harina y freírlas por tandas. Sacar, escurrir e incorporarlas a la salsa. Dejar cocer todo unos 15 minutos.