COQ AU VIN, POLLO AL VINO

COQ AU VIN

Ingredientes:

1 Pollo campero troceado,(2 1/2 Kgrs.)

1L. vino tinto

100 grs. panceta semisalada

3 zanahorias

1 cebolla

1 rama de apio

200 grs. champiñones

200 grs. cebollitas francesas

2 dientes de ajo

1 puerro

1 ramillete de perejil, laurel y tomillo

8 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de tomate concentrado

8 cucharadas de caldo de carne

1 copa de coñac

2 cucharadas de mantequilla

1 hígado de pollo

Pimienta

Sal

PREPARACION:

Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas.

Lavar y secar los trozos de pollo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y añadir las verduras maceradas.

Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo aplastado y el coñac. Flambearlo.

Añadir el vino de la maceración, el caldo de carne, el ramillete de hierbas y el tomate. Salpimentar y dejar que cueza a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno.

Apartar los trozos de pollo y pasar la salsa por el chino. Si es necesario, reducir cociendo.

Ligar la salsa con el higado de pollo aplastado con la mantequilla.

Reincorporar los trozos de pollo y cocer todo junto.

Escaldar y pelar las cebollitas, raspar y cortar la otra zanahoria en rodajas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champiñones.

Saltear todo esto en aceite 5 minutos y añadirlo a la cazuela.

Cocer lentamente y servir espolvoreado con perejil picado.

*NOTA: Los trozos de ave quedan más tiernos si se remojan y se cuecen en un adobo de vino tinto.

Sabe mejor de un día a otro.