PALETILLA DE CORDERO CARAMELIZADA A LA MIEL DE ROMERO.

*El cordero a la miel de romero es una receta mozárabe que los andaluces han heredado de esa cultura que tanto ha influido en la gastronomía de esta zona.

PALETILLA DE CORDERO CARAMELIZADA A LA MIEL DE ROMERO.

4 Paletillas de cordero

300 cl. de jugo de cordero

100 grs. de agua

50 grs. de miel de romero

3 ramas de romero.

Marcamos las paletillas de cordero en una sartén con aceite de oliva.

Metemos en el horno a 210ºC aproximadamente hasta que estén casi a punto.

Hacemos un caramelo con el agua y con la miel, cuando adquiera color avellana añadimos el jugo de cordero. Posteriormente ponemos las paletillas, dejamos reducir y glaseamos poco a poco hasta que la paletilla coja un color brillante y caramelizado.

*Nota:

Esta receta, más que un plato en si, es una técnica de có9mo preparar o caramelizar la paletilla de cordero para ser usada en divertos platos.

*Receta de mi libro:

Tragabuches- Ronda