ESPUMA DE HUEVOS CON BEICON

ESPUMA DE HUEVOS CON BEICON

Ingredientes para el sabayón de huevo:

4 yemas

150 cl agua

sal

Ingredientes para la espuma de beicon caliente:

200 cl leche

100 cl nata

300 gr. beicon cortado en trozos pequeños.

Elaboración del sabayón de huevo

Colocamos las yemas de huevo en la Thermomix con el agua a 80ºC, durante 3 minutos a la velocidad 6, ponemos la mezcla a punto de sal y la colamos.

Elaboración de la espuma de beicon caliente

Ponemos la nata y la leche con el beicon* y lo hacemos hervir; lo dejamos reposar durante 10 minutos, lo colamos y mezclamos las claras de huevo.

Cargamos un sifón y lo ponemos en un baño María caliente hasta la hora de servirlo.

*Las tiras de beicon, las salteamos en una sartén, hasta dejarlas crujientes.

Emplatado

En una copita ponemos un poco de sabayón de huevos, espolvoreamos unas virutas de beicon crujiente por encima y por último un poco de la espuma caliente, una pizca de pimienta negra y unos cristales de sal Maldon.

*Receta de mi libro:

Como quieras, cuando quieras, donde quieras

En la cocina de Sergi Arola

Ed: RBA