“LA TAPA Y EL VINO SON BUENOS AMIGOS”

Con el objetivo de potenciar la Gastronomía de la Provincia de Cádiz y los conocimientos sobre esta, junto con nuestros recursos naturales, continuamos asistiendo en el Hotel Playa Victoria a su “CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS” . 

La jornada correspondiente al mes de Abril se celebró  en el Salón Balneario del Hotel Playa Victoria el jueves día 28 de Abril, bajo el nombre  “La tapa y el vino son buenos amigos” en donde además de conocer un poco de la historia de la tapa, se puso en marcha la II edición de la Ruta de la Tapa La Laguna "La Laguna de Sabores" 2.011.  

 

Herederos 1812 junto con la Asociación de Comerciantes de La Laguna, Organiza la II  Ruta de la Tapa" La Laguna de Sabores. Cádiz 2012 - Rumbo al Bicentenario, que se desarrollará desde el 1 de Mayo al 12 de Junio.
 

 De izda. a dcha., Dña.Manoli Lemos, D. Francisco Benítez. Dña.Ana Mª Ros y D.Eugenio Barea.

La jornada comenzó con una mesa redonda, bajo el nombre "El vino en nuestra provincia" a cargo de D. Antonio Ortega Rojas, que nos hizo una breve y amena introducción a los vinos de nuestra tierra. 
 
Seguidamente Dña. Ana María Ros,  nos hizo referencia a las recetas gaditanas que viene editando en su blog Por la familia, Por la vida, y en la web Cadizbook, donde viene colaborando asiduamente.

Por otra parte D. Francisco Benítez Aguilar, resaltó a algunos gastrónomos gaditanos como  Thebussem, Brizuela, Grupo Gastrónomico Gaditano, Pepe Monforte.....

Soltó algunas "perlas desafortunadas" sobre el tapeo y nuestra alimentación hortofrutícola, en la que estamos totalmente en desacuerdo y por lo tanto, nos abstenemos comentarlas, pero si decir, que hubo un gran murmullo y malestar general entre todos los asistentes.

Finalmente, D. Eugenio Barea, Presidente Honorífico del Grupo Gastronómico Gaditano , cerró esta mesa redonda, nos habló sobre el "taperío o tapeo" gaditano, resaltando los guisos tradicionales gaditanos, como el menudo, Papas con chocos, adobos y sobre todo la peculiar forma de freír pescado en Cádiz.

 

De izda. a dcha. D.  Enrique Huguet, D. Bruno García León y D.José Piñeiro.

Finalmente, la locutora de Onda Cádiz, Dña. Manoli Lemos,  presentó oficialmente la Feria de la Tapa con la presencia de D. Enrique Huguet Presidente del Cádiz Club de Fútbol, D. José Piñeiro Presidente de la Asociación de Comerciantes de La Laguna y D. Bruno García León Concejal de Turismo y Nuevas Tecnologías del Ayuntamiento de Cádiz. 

Dña. Begoña Bernárdez y D.Patrice Nicou, gerente de la pastelería La Belle de Cadix y Dña.Chica Durán,Dña.Mª de los Ángeles Gallego , Dña. Mª Luisa de la Osa, Miembros del Grupo Gastronómico El Almirez, 

Tras el discurso, se proyectó el video promocional de este evento.

  El jurado para esta II Ruta de la Tapa "La Laguna de Sabores" estará compuesto por D.   Emilio Aragón, D.Hugo Vaca, D.Alejandro Varela, Dña.Mª Luisa de la Osa, D.Casto Palacios, D.Eugenio Barea, D.José Antonio Canales Rivera y el dúo Andy & Lucas.

 

Lucas (Andy  & Lucas), D. José Macias, Concejal delegado de Bienestar Social del Mayor, Ayto de Cádiz, D. Jesús Tey, Concejal delegado de Participación Ciudadana y Atención e Información al Ciudadano. .

 

Dña.MªLuisa de la Osa y D. José Antonio Canales Rivera 

 

Dña.Begoña Bernárdez, D.Patrice Nicou   y Dña. Rocío Sutil, Directora del Hotel Playa Victoria de Cádiz.

ARROZ CON GAMBAS AL HINOJO

Un plato muy aromático, delicado y delicioso. 

 
Ingredientes para 5 personas:
 
½ kilo de arroz, 
1,2 litros de caldo (vegetal o de pescado), 
150 grs de guisantes, 
250 grs de gambas peladas, 
1 cebolla, 
2 tomates maduros, 
80 grs de hinojo (bulbo), 
2 dientes de ajo, 
1 c/p de cúrcuma, 
perejil,
pimentón dulce, 
ajo en polvo, 
pimienta negra, 
azúcar, 
aceite de oliva y sal.
 
Elaboración:
Pela y pica el hinojo, la cebolla y los ajos, éstos en trozos grandes. 
Ralla el tomate y quítale la acidez con una pizca de azúcar. 
Pon un buen chorro de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla, los ajos y el hinojo.
 Cuando empiecen a tomar color y desprender su aroma, incorpora el tomate y salpimenta al gusto. Deja reducir el jugo del tomate y agrega los guisantes, pasados un par de minutos incorpora el arroz y tuéstalo. 
Rehoga durante unos tres o cuatro minutos, incorpora entonces la cúrcuma, el pimentón, el ajo en polvo y el perejil y vierte el caldo caliente. Reduce el fuego y deja cocer unos diez minutos (depende del tipo de arroz utilizado). Tres o cuatro minutos antes de retirar del fuego, incorpora las gambas para que se hagan al punto.

Emplatado
Utiliza un aro de emplatar para la presentación, dispón en su interior el arroz con gambas al hinojo y decora con una ramita del bulbo de hinojo.


*Receta de la web: www.gastronomiaycia.com

REUNIÓN EN CASA CON TUPPERWARE

Ya íba haciéndonos falta, actualizar y renovar nuestros Tupperware, así que volvimos a hacer una nueva reunión en casa....y aquí os pongo algunas de las cosillas que compramos.

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¡ Buen provecho !

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TORRIJAS DE MANDARINAS

Hicimos unas torrijas con varios "manoletes*" y algún "cundi* (como llaman en Cádiz a la barra y al bollo de pan blanco), que nos fueron sobrando estos dias......las mojamos en leche, zumo de mandarinas, canela y vino dulce "Gloria" de Chiclana....pasamos por huevo, freímos en AOVE y enmelamos en miel clara.

Riquísimas....... hasta templaítas nos las comimos.....!!!

Otra tanda de torrijas las hicimos con los mismo ingredientes y con las minis rebanadas de pan especial de torrijas que compramos en el Horno San Buenaventura, en Sevilla .

PENNE RIGATE CON POMODORO, PANCETTA, CIPOLLA, PEPERONCINO.

MACARRONES CON TOMATE, PANCETA, CEBOLLA Y GUINDILLA.

Ingredientes para 4 personas
150 gr. de panceta cortada a daditos
600 grs. de tomates maduros
100 grs. de cebolla en rodajas
Una guindilla
2 ramitas de romero
Una hoja de laurel
10 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Un vaso de vino blanco seco
50 grs. de queso parmesano rallado.
 

En una sartén grande ponemos el aceite, la cebolla, una ramita de romero, una pizca de sal, las guindillas y un poco de agua. Rehogamos hasta que la cebolla quede transparente. Añadimos los tomates lavados, pelados y cortados en trozos y hacemos una salsa cremosa añadiendo de vez en cuando un poco de vino y rectificando la sal.
Mientras cuece la pasta ponemos en una sartén pequeña los dados de panceta, la segunda ramita de romero, la hoja de laurel y doramos el tocino.
Escurrimos la pasta, la vertemos en la sartén con la salsa y agregamos la panceta. Espolvoreamos el parmesano, mezclamos con cuidado y servimos muy caliente.
 

*Receta de mi libro
EL SABOR DE VENECIA
A la mesa con Brunetti
Historias culinarias de DONNA LEON
Recetas de ROBERTA PIANARO.
Editorial Seix Barral.

DONNA LEON Y ROBERTA PIANARO.
"EL SABOR DE VENECIA" 
 
"La comida desempeña un papel muy importante en las novelas de Donna Leon. En este volumen, Roberta Pianaro invita a los lectores a adentrarse en la cocina de Brunetti, para aprender a preparar estas deliciosas comidas que Paola Brunetti elabora para su familia. Aquí están los secretos de la pasta favorita de los Brunetti (los penne rigate), el delicioso pastel de manzana de Paola, la fórmula de la famosa lasaña de la madre de Brunetti, el plato favorito de Donna Leon (risotto di zucca), así como los mejores y más apetitosos clásicos de la auténtica cocina italiana.

Todas las recetas vienen acompañadas de textos inéditos de Donna Leon, en los que descubrimos la destreza culinaria de la autora, paseamos por los mercados de Venecia y conocemos los secretos de un pescador de la zona, entre muchas otras sorpresas que nos deparan estas sabrosas páginas.
«La vida en Italia está llena de comida: la gente habla de ella continuamente, se pasa largo rato comprándola y preparándola y dedica una fabulosa cantidad de tiempo a su consumo. No nos queda otra opción que prestarles atención cuando hablan de ella, o cuando la cocinan o comen, qué mejor manera de comenzar a entender cuán fundamental resulta para llevar una vida feliz», Donna Leon. "

Seix Barral. 

VII Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2010-2011.

Jueves 28 de Abril 2011, coordina: María Luisa Ucero Manzano.
Horario: 20.00 h.
Lugar: Sede del Ateneo, c/Ancha, 20.-1º. 
Entrada libre. 

“La cocina de Cuaresma”

Muchas culturas tienen desde tiempos pretéritos un período de abstinencia,  atribuido a un carácter sagrado y religioso. En el mundo cristiano  viene marcada por la  Cuaresma, época  que comprende desde el Miércoles de Ceniza hasta el Viernes Santo y que conmemora los 40 días de ayuno de Cristo en el desierto antes de la Pasión.

Independientemente de los preceptos religiosos impuestos desde el siglo IV, se puede apreciar en este tiempo de sobriedad, bastante sentido desde el punto de vista de la alimentación, particularmente en una etapa en la que las provisiones venían determinadas por la propia naturaleza y donde la capacidad de conservación de los alimentos era limitada. Incluso podría entenderse  un efecto saludable y depurativo para el cuerpo, además del sentido purificador para el alma de los creyentes.

Después de pasar el invierno, meses donde en las despensas se almacenaban las carnes y embutidos propios de las matanzas del cerdo, había que esperar a poder recolectar los nuevos frutos que llegaban con el buen clima. En muchos momentos el pueblo pasaba escasez, también el ayuno religioso nivelaba en cierta manera, la balanza entre las clases sociales, unos ayunaban obligados por las carencias y otros por la exigencia eclesiástica.

La ausencia de carne, chacinas y productos animales, componentes constantes en el sustento de otras épocas, propició mayor presencia de alimentos como cereales, verduras, granos o pescados. Poco a poco se ha ido definiendo una cocina típica de esta temporada, tomando protagonismo ciertos guisos y por supuesto dulces y postres preparados en especial para esos días. 

A finales del siglo XIX aparecen los primeros libros de gastronomía que fueron publicados con la aprobación de la Iglesia. Evidentemente contaban con recetas que seguían los cánones de los preceptos eclesiásticos de este período dedicado a la abstinencia y al ayuno. En 1914 se publicó un significativo libro sobre este tema, escrito por Ignasi Doménech que lleva por título “La Cocina en Cuaresma”. En el libro no solo se hace referencia a las comidas de los días de la vigilia, sino que trató sobre los platos y dietas de las comunidades religiosas.

A la tertulia de este mes queremos traer platos de nuestra tierra, que forman parte de esta deliciosa tradición culinaria. Desde el bacalao rebozado y frito, las famosas pavías en otros lugares; el bacalao en tomate; el potaje de garbanzos con bacalao, que cada sitio puede variarle algún ingrediente como acelgas, espinacas, dando lugar a los potajes de vigilia; nuestros exquisitos alcauciles con chícharos y habas; hasta los postres más suculentos como el arroz con leche, las torrijas o los roscos de Semana Santa.

Nos gustaría conocer cuáles son los platos especiales, que recuerdas de tu infancia.

·Qué recetas continuas haciendo en tu casa.

·Hay algunas nuevas que hayas agregado a tus menús cuaresmales.

·Sabes algunos platos típicos de otras provincias andaluzas o españolas que te gustan especialmente propios de esta época del año. 

Acompáñanos en la próxima tertulia, y comparte tus impresiones y experiencias, nos interesa a todos escucharte.

María Luisa Ucero Manzano.

Coordinadora de las Tertulías Gastrónomicas
del Ateneo Gaditano.

TARTAR DE ATUN ROJO DE ALMADRABA

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Algunos ejemplos son el tartar de ternera o filete tártaro, el de venado, el de salmón y el de atún.

Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada. Cuenta la leyenda que el plato toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba a la receta original. El plato es muy popular en Polonia.

·200 grs de sashimi de lomo de atún de almadraba Gadira

·Cortar el atún en daditos pequeños con cuchillo, añadirle salsa de soja, mostaza antigua, cebolleta picadita, zumo de lima o limón, pimienta, cayena, jengibre y AOVE. Tapar y dejar marinar un buen rato en la nevera, hasta la hora de emplatar.

·Pelar 1 tomate y cortarlo muy pequeñito, agregar 1 cebolleta picada, AOVE y un poco de vinagre. Reservar. 

· Preparar una salsa tipo tártara. Esta vez la hicimos con una mezcla de 1 huevo duro muy picadito, varias cucharadas de salsa mayonesa, semillas de mostaza, eneldo, perejil picadito, pimientas de sechuán y cayena, 1 cebolleta picadita y sal.

·Emplatar con un aro, colocando primero el tartar de sashimi, el tomate picado y por último la salsa .

TATAKI DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA

 Filete de tarantelo de atún rojo de almadraba Gadira , de unos 300 grs.aproxi.

Marinada:

1 vaso de salsa de soja

1/2 vaso de agua

Marinar el tarantelo de atún, unas doce horas. 

Bañar las piezas, en mirim o miel clarita , que hará el efecto pegamento, y rebozar con semillas de sésamo tostadas.

Marcar a la plancha sin engrasar, por los cuatro lados. El interior del corte queda semicrudo y jugoso, con su envoltura crujiente de sésamo.  

Cortar en lonchas y emplatar.

Sugerencia: en el centro del plato poner lechugas variadas con un chorrito de AOVE y un poco del jugo de la maceración del tataki y por encima colocar las tajadas de tataki. Decorar todo el conjunto con un poco de salmorejo.

En esta ocasión, utilizamos tarantelo ultracongelado que compramos en la tienda Gadira, Productos de Almadraba, de Cádiz. 

JORNADA DE PUERTAS ABIERTAS EN NAVANTIA.

Navantia organizó sus primeras jornadas de puertas abiertas para darse a conocer a sus ciudadanos,  y al mismo tiempo, que los jóvenes conozcan mejor estos trabajos y se interesen en su formación como futuro puesto de trabajo.
Fué una oportunidad ideal para poder conocer y ver "in situ" estos talleres y el proceso de construcción de un barco, desde los planos, cortes de chapa, montaje,...., llegando a la entrega final.

Recorrido:
En la primera planta del edificio de Dirección, se encuentran los departamentos de ingeniería, donde trabajan en la sección de anteproyectos, encargandose de definir el barco, diseños, tamaños, grosores de la chapa del casco, su montaje, etc....Otros departamentos se dedican a la electricidad y electrónica de los que equipos, propulsión, etc... 

En la segunda plata del edificio está ubicada Gerencia y Apoyo Logístico, encargados del mantenimiento del barco, una vez montado.
Seguidamente hicimos un recorrido por los distintos talleres en los que se realizan los diferentes montajes para la fabricación de un barco: tubos, máquinas, herramientas,... 
En cada taller, el encargado de cada sección, nos fué explicando de manera sencilla y cercana, qué  función e importancia tenían cada una, dentro del barco y su forma de fabricación. Todas estas piezas, sin importar tamaño, llevan una inscripción de registro de siete dígitos, por motivos de seguridad.

Elaboración y conformado. 
En esta zona trabajan diferentes gremios: delineantes, ingenieros, electricistas...

En la zona de elaboración y conformado se encargan del corte de planchas, donde la maquinaria programada por software, hace cortes de gran precisión milimétrica, bajo plano.
También se encargan de la elaboración de bloques, que luego se irán montando y encajando uno a uno, en el montaje del barco. 
 

Cada una de las partes de los barcos, tienen su propia denominación: cubiertas, mamparos, cuadernas, bancadas, puentes de mando, proa, popa, babor, estribor, ...


Proa de un Buque de Acción Marítima que se fabrica para la Armada.

 

 Puente de mando, donde se controla todas las operaciones del buque.

Seguidamente visitamos la Sección de Sistema Faba, encargada de los equipos y del armamento.

Buque de Vigilancia Litoral (BVL) , esperando para hacer sus pruebas de mar, para más tarde  hacerle su entrega a la Armada Venezolana.

Diques de botaduras y medios de varada: dique flotante y diques secos.
Gruas cigüeñas y camacs. 

2ª RUTA DE LA TAPA "LA LAGUNA DE SABORES"

La 2ª Ruta de la Tapa "La Laguna de Sabores".
Rumbo al Bicentenario

Del 1 de Mayo y 12 de Junio de 2011.

Organiza:  Asociación Herederos de 1812 y  Asociación de Comerciantes La Laguna-Paseo Marítimo.

Dedicada al Cádiz CF en Conmemoración por su Centenario.
 
Precio de la Tapa + cerveza o vino: 2,90€ 
 
Participan 17 establecimientos:
·Casa Alfonso
·Marisquería Santos
·Itaka
·La Tienda de Vélez
·Hotel Playa Victoria
·Canary
·Iguana del Mar
·Bar Luis
·El Telescopio-La Tabla
·El Blasón
·Bar Gallego
·Época, Barra-Zal
·Arsenio Manila
·El Enigma de 1812
·Granja Santa Ana
·El Viajero.

*Y fuera de concurso  La Belle de Cadix, presenta su "Pastel Cadista".

 
Se otorgaran los siguientes premios:
·Tapa más Gaditana
·Tapa más innovadora
·Tapa Cadista
·Mejor establecimiento de la 2ª Ruta de la Tapa "La Laguna de Sabores".


Los miembros del Jurado de esta ruta son:
Mª Luisa de la Osa,(Grupo Gastronómico El Almirez)
Eugenio Barea y Casto Palacios  (Grupo Gastronómico Gaditano)   
José Antonio Canales Rivera
Andy y Lucas 
Alejandro Varela López 
Hugo Vaca
Emilio Aragón Prián (ex director de Obra Social de Cajasol).
 
SOLICITA TU PASAPORTE, CONCURSA Y ¡GANA!.
Los primeros 100 clientes participantes, que hayan completado los pasaportes con los sellos correspondientes a los establecimentos visitados, serán obsequiados por un vinos de Bodegas Páez Morilla y bandera del Centenario del Cádiz CF. y entraran en sorteos de Spa, productos de la gastronomía gaditana, productos naturales, cenas en establecimientos gaditanos y entradas para partidos del Cádiz, entre otros regalos.


Colaboran:
Ayuntamiento de Cádiz, Bodegas Páez Morilla, Cruzcampo, Cádiz Club de Fútbol, Cádiz Tour, Imprearte, Trekant Media, Parafarmacia La Laguna, Hotel Playa Victoria, Hotel Spa Cádiz Plaza, La Alacena, Cosasdecome.com, Nissan Sahuca Cádiz, Spa Urbano La Laguna, portalcadista.com y 12noticias.com.

CATA DE CERVEZAS EN LA SACRISTIA.

¡¡¡SUSPENDIDA DE MOMENTO!!! 
Cata de cervezas este sábado 23 de abril, de 12:30 h. a 14:00 h., por 15 €.  

CERVEZA

-CATA EXTRAORDINARIA-

A cargo de Sonia Toscazo de Heineken.

 Una oportunidad única de iniciarse en el mundo de la cerveza con alguíen que ya nos demostró hace un año lo divertida que puede llegar allegar a una cata. Ocho cervezas del mundo, normas de servicio, procesos de elaboración…

 
Imprescindible confirmar asistencia en:
info@lasacristia.es
o en el teléfono:
607 585 056

 
La Sacristía del Marco de Jerez
c/ Rubiños 23 
11540, Sanlúcar de Barrameda
Cádiz.
697 826 096
info@lasacristia.es
www.lasacristia.es

ALUMNOS DE HOSTELERIA DE BREST VISITARON LA ISLA

De izqda. a dcha. Pepe Oneto, Manuel Prado y Nathalie Rolland, profesora de español del Lycée Estran Fénelon.

El pasado 19 de abril, un grupo de alumnos de hostelería del Lycée Estran Fénelon, de la ciudad francesa de Brest, visitaron San Fernando.
Este Instituto Escuela de Hostelería, estan realizando un viaje facultativo por varias provincias andaluzas, para conocer y profundizar en la cultura gastronómica de Andalucía. Son alumnos de 16-19 años de la Bretaña que cursan su 2º curso de Cocina y Sala.  

 Fué en el Centro de Congresos Cortes de la Real Isla de León, en San Fernando, donde fueron recibidos por Manuel Prado, delegado municipal de Turismo  yTte. Alcalde de San Fernando, y por el periodista gastronómico y cocinero Pepe Oneto. Este último les ofreció una breve y generalizada conferencia sobre la gastronomía andaluza y en especial de la cocina isleña, donde hizo referencia a su último libro, "Memorias de una Isla de Olores y Sabores", donde podemos encontrar nuestros platos de siempre.

De izqda. a dcha. Pepe Oneto, Juan Antonio Mena y Nathalie Rolland, profesora de español del Lycée Estran Fénelon. 

Oneto hizo una recopilación de 4 platos de las 8 provincias andaluzas, con la referencia correspondiente de cada receta y resaltando la importancia del uso del aceite de oliva virgen extra (AOVE) en nuestra cocina y la del todo Mediterráneo.
JAEN.
Pipirrana
Pollo a la Secretaria
Encebollado de boquerones
Remojón.
CÓRDOBA
Rabo de Toro
Salmorejo
Flamenquin
Pastel Cordobés
SEVILLA
Huevos a la Flamenca
Pavías
Patatas aliñadas
Bacalao con tomate
HUELVA
Patatas con choco
Atún encebollado
Gambas Blancas
Jamón Ibérico
CÁDIZ
Tortillita de camarones
Fideos con caballas
Carne al toro
Pescaito Frito
MÁLAGA
Porra Antequerana
Ajoblanco
Espeto de sardinas
Gazpachuelo malagueño
GRANADA
Habas con jamón
Tortilla Sacromonte
Choto al ajillo
Olla de San Antón
ALMERIA
Olla de trigo
Gurullos
Gambas de Garrucha
Ajo colorao.

Seguidamente, Juan Antonio Mena, del blog Túbal, aportó referencias históricas francesas, durante los años del asedio, citando fuentes del historiador e investigador de la gastronomía del Bicentenario, Manuel Ruíz Torres, deshaciendo falsos mitos y recalcando la influencia que nos dejaron en esa época, tanto en política como en gastronomía.

Alumnos y profesores del Lycée Strand Fenelón con Oneto, a las puertas del Centro de Congresos de las Cortes de San Fernando.

Para finalizar, se abrió un pequeña mesa de debate, donde nos aportaron información sobre la gastronomia bretona, de influencia británica, escocesa e irlandesa, y en la que destaca ante todo el gran uso de mantequilla salada. Se alimentan al 50% de pescado y marisco como de carnes de pollo y cerdo.
Entre sus platos típicos tienen el "Kig ha Farz",  que es una carne guisada a fuego lento, con verduras y una bola de harina de trigo sarraceno metida en una bolsa y guisada al mismo tiempo que los otros ingredientes. Cuando finaliza el guiso, se saca y se lonchea, sirviendo de acompañamiento al plato, junto a la salsa “lipic”, hecha con mantequilla salada y grasa de cerdo.
Otros platos típicos bretones, son las "crepes", hechas con harina blanca, huevos y mantequilla, que se toman rellenas de mermeladas, helado, chocolate, licor, etc y las "galettes", hechas con harina de alforfón y más espesa que las crepes, y utilizadas más con rellenos salados: setas, jamón, tomates, quesos, etc.

Al final del acto, se hicieron intercambios de regalos y el ofrecimiento de Oneto para seguir en contacto con los alumnos y profesorado bretón , solventándoles las futuras dudas que puedan tener sobre nuestra gastronomia y provincia  y continuar colaborando juntos.



LYCÉE ESTRAN FÉNELON
164 Rue Pierre Semard
29200 Brest, Francia
+33 2 98 44 17 08 ‎


http://www.estran-brest.fr/

MEJILLONES EN ESCABECHE

El mejillón, es de la familia de los bivalvos, habita en grupos unidos, entre las rocas del litoral marítimo. Se alimentan con fitoplancton, por filtración.

La palabra mejillón, deriva del latín, cuyo significado es "molusco".

Se suelen comer al vapor, aliñados, en paella, en escabeche, en paella, etc…

El escabeche es en origen un método de conservación de los alimentos, que se basa en el uso del vinagre, acompañado de aceite y especias.
Originario al parecer de Persia, donde ya de cita en Las mil y una noches, se extendió por todo el mundo árabe y llegó al Mediterráneo. En Catalunya se encuentra documentado ya en el siglo XIV y era muy común en la cocina andalusí.

Actualmente esta técnica, superada su función de conservación, es muy apreciada desde el punto de vista gastronómico. Podemos encontrar dos tipos: fríos, donde no hay cocción previa por calor, por ejemplo los boquerones en vinagre, y calientes, donde hay cocción por calor, como por ejemplo las sardinas en escabeche.

Ingredientes:
1/2 k de mejillones sin conchas*

2 hojas de laurel

3 dientes de ajos

100 ml de aceite de oliva 

100 ml de vinagre

2 cucharaditas de pimentón dulce 

Sal

Preparación:

Limpiar los mejillones, y reservar.
Pueden utilizarse, congelados y limpios.*

En una sartén profunda con aceite sofreír los ajos picados,  el laurel y el pimentón, remover y añadir el vinagre , removiendo de nuevo y apartar del fuego.

Verter el escabeche sobre los mejillones, y dejar enfriar unas horas.

Servir acompañado de piriñaca o salpicón.

III SENDA DE LAS MARITATAS.MESON LA CARTUJA

MESON LA CARTUJA 

C/ Abreu, 7 -11 

11002-Cádiz 

Días cierre: Lunes no festivos y de domingo a jueves por la tarde 

Bienmesabe de la Isla 2,4 € 

Berza gitana del cortijo Los Rosales 2 € 

 Papas aliñás Alfonso XII 1,8 € 

Constitución 1812 de zanahorias 1,8 €

RISOTTO CON ESPARRAGOS

Ingredientes: 

500 grs. de espárragos, sin las partes duras

1´5 litros de caldo de verduras

65 grs. de mantequilla 

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla picada  

80 ml de vino blanco (la receta original no lo lleva, yo si le puse)*

350 grs. arroz para risotto (carnaroli)

Sal

Parmesano recién rallado para servir.

Preparación: 

Cueza los espárragos en una cazuela de agua hirviendo con sal 10 o 12 minutos, hasta que estén tiernos; escúrralos, córteles las puntas y resérvelas. Trocee los tallos y resérvelos. Hiérva el caldo. Mientras tanto, funda 15 grs. de la mantequilla en una sartén, eche las puntas de espárragos y fríalas a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 5 minutos; retírelas del fuego y resérvelas. Funda 25 grs. de mantequilla con el aceite en una cazuela, eche la cebolla y rehóguela a fuego lento, removiendo, unos 5 minutos. Incorpore el arroz y fríalo, removiendo, hasta que los granos se impregnen de la mantequilla. Agregue el vino, y deje evaporarlo. Eche entonces los tallos de espárragos picados. Añada un cucharón del caldo y remueva el arroz hasta que lo haya embebido. Vierta el caldo cucharón a cucharón, removiendo hasta que se absorba; le llevará de 18 a 20 minutos. Cuando esté cocido, incorpore el resto de la mantequilla y las puntas de espárragos, y sírvalo con parmesano.

*Receta de mi libro:

CUCHARA DE PLATA