La técnica “a la cochambrosa” no es una técnica culinaria clásica o reglada como tal. En cocina, suele usarse de manera coloquial para referirse a una elaboración muy sencilla, rústica y sabrosa, normalmente aprovechando los propios jugos y grasas del producto y dejando que se tueste bastante.
500 g de chipirones
Aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco
Pimentón
Pimienta negra
Sal
Unas gotas de Piri piri o Tabasco, opcional
Limón, al final
Preparación:
Lavar y secar muy bien los chipirones con papel de cocina.
Calentar la plancha-grill a máxima temperatura.
En un cuenco, mezclar los chipirones con todo, hasta que se impregnen bien los chipirones.
Retirar y aderezar con unas gotas de zumo de limón.
Servir inmediatamente con sus jugos.
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