Se elabora con carne de cerdo, tocino, ajo, pimienta y peperoncino de Calabria o pimentón picante, que es el que le aporta su característico color rojizo y un sabor ligeramente picante y ahumado.
Resulta muy versátil en la cocina: se suele utilizar en churrascos, guisos, pizzas y feijoadas, o simplemente freír y servir como aperitivo.
ARROZ CON SALCHICHA CALABRESA
Ingredientes:
2 linguiça (salchichas calabresas), en rodajas
2 tazas de arroz de grano largo
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo en cubos
1 hoja de laurel
½ cucharadita de pimentón dulce
Sal
Pimienta
3½–4 tazas de caldo caliente
Aceite de oliva
Perejil fresco, opcional
Estas linguiças, las encontré en la sección de productos brasileños, del Supermercado "Pingo Doce" de Lisboa.
En esa misma cazuela, añadir un poco más de aceite (si hace necesita) y pochar la cebolla, el pimiento y el ajo.
Añadir el arroz y rehogar durante 1 minuto.
Incorporar el pimentón, el laurel, la pimienta y la salchicha calabresa. Agregar el caldo caliente y ajustar de sal.
Cocinar a fuego medio-alto hasta reducir el líquido.
Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado.
Soltar el arroz con un tenedor y servir con perejil fresco.
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