CASA BALBINO

Taberna típica sanluqueña
Plaza del Cabildo, 11
Sanlúcar de Barrameda
Tel: 95636 05 13- 956 36 26 47

Uno de los bares de tapas más famoso de Sanlúcar. Con una gran variedad de tapas, siendo la más famosa sus tortillitas de camarones y su extensa barra, que no llega a ser lo suficientemente larga, para la gran afluencia de clientes que se acercan a degustar su tapeo. Merece la pena intentarlo, no os defraudará.

PICOS YEYÉ DE PUERTO REAL

Panadería y Cafetería SANTA ANA

Bda. El Cartabón

C/ Trafalgar,5

Tel: 956 83 25 06

Puerto Real (Cádiz)

PANIFICADORA COOHOLLERO, S.L.

C/ Teresade Calcuta,1

Tel: 956 83 00 92

Puerto Real

Desde mi infancia, siempre hubo en casa estos deliciosos minipicos y que se comen como pipas. Son crujientes y suaves. Su logo es todo un arte que refleja el movimiento yeyé de los años 70, fecha en la que empezaron a comercializarse por esta panificadora de Puerto Real. Hace alusión a la famosa banda de Liverpool (Beatles) y a la famosa chirigota Los Beatles de Cádiz.

TARTA DE CHOCOLATE Y FRUTAS EN ALMÍBAR

Ingredientes:

Bizcocho de chocolate

1 lata de fruta de almíbar (la que más nos guste)

1 brick de nata para montar

Licor

Azúcar glas

1 tableta de chocolate fondant

Virutas de chocolate.

Preparación:

Hacer bizcocho básico de chocolate y cortar en tres planchas.

Escurrir la lata de fruta y triturarla.

Guardar el almíbar y añadir licor. Bañar con esto las planchas de bizcocho.

Sobre una plancha empapada colocarla piña triturada (o mermelada). Sobre esta poner otra plancha y rellenarla con nata montada azucarada. Tapar con la última planchar y bañar con chocolate. Decorar con virutas de chocolate.

TAGLIATELLE ALL`ANTICA CON TARTUFI

TAGLIATELLE A LA ANTIGUA CON TRUFAS.

Para la pasta:

400 g. de harina, y un poco más para espolvorear
4 huevos

Para la salsa:

100 g. de mantequilla (yo utilizo margarina)

100 g. de jamón curado, en dados
50 g. de parmesano recién rallado

100 g. de trufa negra , en tiras finas

sal.

Preparar la pasta, y cortarla en tiras de 5 mm.

Para preparar la salsa, funda la mantequilla en una sartén y sofría el jamón a fuego medio hasta que empiece a tomar color. Mientras tanto, cueza los tagliatelle al dente en abundante agua hirviendo. A continuación, escúrralos y mézclelos en la sartén con el jamón y la mantequilla. Agregue el parmesa y remueva suavemente. Sirva los tagliatelle en una fuente caliente, adornados con las tiras de trufa.

TRUFA NEGRA DE INVIERNO(TUBER MELANOSPORUM VITT.) conocida como trufa de Norcia o de Spoleto, se recolecta a pocos centímetros de profundidad, en un período que va de mediados de novembre a mediados de marzo

*Receta de mi libro:

LA CUCHARA DE PLATA

TAJIN DE POLLO CON CEBOLLAS Y COMINO

Ingredientes:

1 pollo de granja de 2 kg.. cortado a trozos

1,5 kg. De cebollas cortadas a rodajas

1 cucharada sopera de comino en polvo

1 tomate rallado

½ cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de cúrcuma

1 vasito de aceite de cacahuete

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Preparación:

En una cazuela, pon a rehogar unos 5 minutos los trozos de pollo con un puñado de cebolla, el tomate, el jengibre, la cúrcuma, la sal y la pimienta.

Cuando la carne esté bien dorada, cúbrela con agua y déjala cocer 20 minutos a fuego mediano, tapada. Vigila regularmente que no se quede sin agua: no dudes en añadir más si ves que hace falta y, en este caso, salpiméntala un poco de nuevo.

Agrega ahora el resto de cebolla y el comino. Da unas vueltas a los trozos de pollo para que no se peguen y déjalos en el fuego otros 20 minutos.

Cuando la carne ya esté hecha y la salsa se haya reducido y esté espesita, pásalo todo a una fuente.

Sirve este plato muy caliente.

*Receta de mi libro:

MARRUECOS, LA COCINA DE MI MADRE

GARBANZOS CON TAGARNINAS ESPARRAGÁS

La tagarnina, es una planta silvestre comestible, con tallos y hojas espinosas, de sabor amargo. En Andalucía se suele utilizar cocinada en guisos, berzas y revueltos, principalmente.

GARBANZOS CON TAGARNINAS ESPARRAGÁS

Ingredientes:

1 tarro de garbanzos

1 manojo de tagarninas

1 rebanada de pan

6 dientes de ajo

1 tomate picado

½ cucharadita de pimentón dulce

½ vaso de agua

½ cucharadita de comino

Vinagre

Aceite

Sal

Preparación:

Limpiar y cortar a trocitos las tagarninas. Cocer en agua unos 15 minutos.

Escurrir y reservar.

En una sartén sofreír en aceite de oliva los ajos enteros, pelados. Cuando estén dorados, retirar y freír en este mismo aceite la rebanada de pan. Retirar el pan y rehogar el tomate. Añadir el pimentón y comino, en el aceite ya retirado del fuego.

Majar todo y añadir el agua, el vinagre y la sal.

En una olla, agregar los garbanzos, las tagarninas y el majado anterior. Remover bien y cocer 15-20 minutos.

PACHERI CON CHIPIRONES

En un poco de aceite, sofreír cebolla, ajo, pimientos rojo y verde y guindilla. Agregar los chipirones y rehogar un poco. Añadir un poco de tomate frito, vino blanco y sal o avecrem de pescado y cubrir con agua. Cocer hasta que queden tiernos, unos 15 minutos.

Cocer la pasta con los chipirones y listo!

RESTAURANTE LUMEN

RESTAURANTE LUMEN

Avenida de Andalucia, s/n

(Parque de Varela)

11519-Cádiz

Tel: 956 27 30 22

reservas@lumenrestaurante.es

El chef holandés, León Griffioen, vuelve a Cádiz. Ya lo conocíamos desde su restaurante La Cigüeña, en la calle Plocia, de la capital gaditana y más tarde en un hotel de Benalup. Finalmente está ahora al frente de este restaurante.

Aunque su cocina no es la tradicional gaditana, si utiliza materia prima de la zona, adaptándola a su creatividad, a la que ya nos tiene acostumbrado.

El local es acogedor, amplio, luminoso y todo acristalado, de ahí su nombre “Lumen” que significa “Luz”. Su decoración es de estilo ecléctico, como pudimos comprobar en la elaboración de sus platos.

La valoración calidad precio es aceptable, algo elevada en estos momentos de crisis, pero teniendo en cuenta la calidad de sus productos, sus instalaciones y servicio y una buena bodega, la apuesta creo, merecerá la pena. 

Habrá que ir comprobándolo con los días.

CLUB DE LA TALEGA

Nuestro blog, se ha sumado a este Club, iniciativa de Charo Barrios, en su blog: http://comeencasa.blogspot.com/
Con esto, queremos concienciarnos en ser un poco más cuidadosos con el medioambiente, evitando usos superfluos de tantas bolsas de plástico, que están inundandonos por todas partes con el consecuente daño a nuestro entorno, y sacar al uso nuestras talegas.
Desde aquí, nuestro apoyo y solidaridad.
Gracias Charo, y como tu también dices en Creactiva........Yes, we can!

CREACTIVA 2008.GASTRONOMIA.

CÁDIZ, EN SUMA. COCINA CREATIVA.

Creactiva es la Primera Feria de la Creatividad de la Provincia de Cádiz, donde se pretende fomentar las creatividades en distintos talleres: gastronomía, danza, carnaval, fotografía, diseño, etc...

Dentro la gastronomía, se pretende difundir los productos gaditanos (sierrra, mar y campiña), junto con la creatividad de distintos cocineros.
Para este evento, se habilitó una carpa en el patio de las Bovedas de Sta. Elena, donde se pudo ver trabajar a distintos cocineros y reposteros de la provincia de Cádiz, con productos gaditanos, durante los tres días que se celebraron estas jornadas gastronómicas.

La coordinación en el área de gastrónomia, estuvo a cargo de Pepe Monforte, que nos fué explicando todos los pasos de estas actividades e informandonos de todos los productos exclusivamente gaditanos empleados.

Cada día se propusieron varios de estos productos para la elaboración de los platos, por distintos cocineros participantes y en un tiempo determinado, todos simultáneamente, para así poder demostrar cada uno ,las cualidades de los productos, su versatilidad y su creatividad.

JUEVES

Coordinador:
José Monforte Lemos .

Cocineros participantes ese día:

José Luis Fernández, jefe de cocina de "A Poniente", Pto. Sta. Mª

Fernando Córdoba "El Faro del Puerto", Pto. Sta. Mª
José Manuel Córdoba de "El Ventorrillo de El Chato" Cádiz
Eduardo Siloniz del restaurante "El Laul" Pto. Sta. Mª
Juan Ramón González, Escuela de Hostelería de Cádiz

Manolo Gallardo " Show de Tapas", Cádiz
José Luis Prieto cocinero jerezano, jefe de cocina del Mesón Reino de león (Jerez de la Fra.), finalista del último concurso "Tapas de Valladolid" y jefe de cocina del mesón Reino de León de Jerez.
Platos elaborados ese día:

Snack de yema inyectada, lisa en salsa de Obama, carpaccio de tomate con lisas de estero y ostión, lisa en escabeche, salteado de huevas de lisas y ostión con cebolleta blanca y una mousse de zanahorias, sashimi de lisa con un fondo de rissoto de verduras de Conil.

VIERNES
Confitería "Tres Martínez". Demostración y degustación de sus bombones con ahumados de Barbate.

Chocolates Pancracio. Libro “Chocolate Moderno”, escrito por el diseñador gráfico Pedro Álvarez y su equipo Pancracio.

Pedro Álvarez, fundador de Chocolate Pancracio, presentó su libro “Chocolate Moderno”, editado por El País Aguilar con más de 100 recetas de chocolate fáciles y fabulosas. Dedicado a todos los apasionados del chocolate, desde el que nunca ha cocinada más allá de unas tostadas hasta el chef aficionado. Todos encontrarán plena satisfacción en este recetario práctico y brillante al mismo tiempo: los clásicos cakes, el tiramisú, las galletas tipo cookies y los más sofisticados como el soufflé de chocolate o la isla flotante en la sopa de chocolate blanco... Con poco tiempo, como requiere la vida moderna, y si ser un experto, se pueden hacer postres deliciosos. Y que salen.

Recetas reales para un final feliz o un comienzo perfecto.
Disfruta el momento. "

Pedro Alvarez y equipo Pancracio.

SÁBADO:

José Pérez Moreno y Mariano del Río, del Grupo Gastronómico Gaditano
Javier Lobato, Javier Franco y Mercedes López, de la Escuela de Hostelería “Fernando Quiñones” de Cádiz
María Troncoso, del Bar Al-Liquindoi de Cádiz
Fátima, del Grupo Gastronómico “El Almirez”
Blas Pérez, del Hotel Conil Park
Jorge Díaz, del Restaurante Arteserrano de Cádiz
Mónica Medina, de la empresa "Sur Algae".

Este día se eligieron tres materias primas gaditanas: algas, chicharrones y secreto ibérico y con las cuales los chefs improvisaron distintos platos simultaneamente y en sólo 20 minutos para su elaboración.

La empresa chiclanera Innova Vegetalia del Mar, con su marca "Sur Algae"suministró las algas para estas recetas, entre ellas: aonori, gracilariopsis y lechuga de mar.

Las licenciadas en Ciencias del Mar de Cádiz, Consuelo Guerra, Mónica Medina y Raquel Velázquez, presentaron un rollo de secreto relleno de algas confitadas en cebolla y salsa de zanahorias.

PASTELERIA "LA GLORIA"

Elaboración y degustacion del PAN DE CÁDIZ.
Presentación del primer vino espumoso de la provincia de Cádiz de Bodegas Tejero de Jerez de la Frontera.