VII RUTA DEL ATÚN 2015. ZAHARA DE LOS ATUNES

MARENGO & FORLONG. CENA FLAMENCA & VINOS

II JORNADA DE CATAS SHERRYLIFE “AMBAR”’ EN TABANCO BARRERA

La cata será impartida por Priscilla Lozano, técnica avanzada de los Vinos de Jerez

• Amontillado La Cigarrera de Bodegas La Cigarrera (Sanlúcar de Barrameda).
• Amontillado Colosía de Bodegas Gutiérrez Colosía (El Puerto de Sta. María).
• Amontillado Classic de Bodegas Rey Fernando de Castilla (Jerez de la Fra.).
• Amontillado del Príncipe de Bodegas Marqués del Real Tesoro (Jerez de la Fra.).
• Amontillado NPU de Bodegas Sánchez Romate (Jerez de la Fra.).
• Amontillado en Rama Cruz Vieja de Bodegas Fautino González (Jerez de la Fra.)

"LAS CORTES SIN CORTES" PASE ESPECIAL CON MOTIVO DE LA CONSTITUCIÓN DE 1812 CON DE IDA Y VUELTA ANIMACIÓN

CONCURSO GASTRONÓMICO CONMMEMORATIVO DE LA INDEPENDENCIA DE BARBATE

Barbate conmemoró sus 77 años de la segregación del municipio matriz de Vejer de la Frontera, que tuvo lugar el 11 de marzo de 1938, comenzando con una nueva andadura de Barbate como pueblo independiente.

Durante el sábado y domingo, la Delegación de Cultura y la Comisión del 77 Aniversario, elaboraron un programa lúdico-festivo, por las calles del pueblo y la zona de la Lonja Vieja.

Dentro de las actividades programadas del pasado fin de semana, para homenajear la Fiesta de la Independencia de Barbate 2015, el blog Túbal participamos como miembros del Jurado en el Concurso Gastronómico Conmmemorativo de la Independencia de Barbate, con platos caseros y profesionales, clasificados en las modalidades salado y dulce.

El Concurso, organizado por Charo Lorenzo, la Delegación de Cultura y la Comisión del 77 Aniversario se celebró en El edificio de la Lonja Vieja. 

El jurado estuvo compuesto por Charo Lorenzo Ramirez, 

Mayka Marrero Duarte, Fátima Delgado García y Lola Rueda Romero del Grupo Gastronómico el Almirez; Manuel Pérez Flor, Antonio Infante de la Asociacion de Cocineros Los Borriquetes y ; Juan Antonio Mena Cubiles y Pilar Acuaviva , blog Túbal.

I Premio Salado Cocina Popular
Garbanzos con choco
Francisca Guerrero.

Ingredientes:
½ k de choco
½ k de garbanzos
1 tomate
2 dientes ajo
¼ de cebolla
1 pimiento seco
1 hoja de laurel
Aceite oliva
Sal
Pimienta negra
Guindilla
Perejil

Preparación:
Remojar los garbanzos el día antes y ponerlos en la olla con los demás ingredientes excepto el pimiento seco y los ajos con los que se hará un majado y se incorporará al guiso una vez haya empezado a hervir.

II Premio Salado Cocina Popular
Raya en tomate
José Antonio Ruíz Morales.

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimiento verde

1 K de tomate natural

Aceite

1 k de raya

Orégano

Sal

Preparación:

Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y el tomate natural. Cuando haya espesado un poco añadir la raya y el orégano. Dejar cocer y servir.

III Premio Cocina Popular
Cocido de Coles
Dolores Benítez de los Santos.

Ingredientes:

½ K de judías blancas

1 col

1 o 2 dl de aceite

250 g de carne cerdo

250 g tocino fresco

Morcilla

4 dientes ajo

Pimiento molido

1 pimiento seco

Sal

Ingredientes:

Hidratar las judías la noche antes. Poner todo los ingredientes en la olla Express. Hace un majado con los ajos y el pimiento seco hidratado y añadirlo al guiso cuando hierva. Por ultimo, a media cocción, echar la morcilla y dejar que los ingredientes se pongan tiernos . Se puede añadir un poco de orégano si gusta.

I Premio Salado Cocina Profesional.
Carrillada de retinto con manteca colorá, patatas rotas y foie cremoso.
Lorena Pérez, de Pintxos y tapas

II Premio Salado Cocina Profesional
Callejón Galan.

Antonio Galán , de Pizzas El Callejon.

III Premio Salado Cocina Profesional

Lagartito con verduras de la Janda a la brasa
Dori Crespo Tineo, de Peña El Cartucho

I Premio Dulce Cocina Popular.

Carne de membrillo con nueces

I Premio Dulce Cocina Profesional.
Nocciolata
Mercedes Ladrón de Guevara Sánchez. Panaderia El Puente

II Premio Dulce Cocina Profesional.

Tres Delicias

Mercedes Ladrón de Guevara Sánchez. Panaderia El Puente

Atún con pasas y piñones

Potaje de Garbanzos con mojama de atún

Tubalillo con Fátima Delgado, del Grupo gastronómico El Almirez

MUSLOS DE PAVO ESPECIADOS

Ingredientes:

4 muslos de pavo

1 cebolla grande

2 ajos

1 pimiento rojo

1 tomate

1 zanahoria

1 hoja de laurel

1 cucharadita de especias para pinchitos

1 copita de vino blanco

1 vaso de agua

Perejil

Sal

Pimienta

Preparación:

Dorar los muslos de pavo con un poco de aceite de oliva. Sacar y reservar.

Sofreir las verduras, la hoja de laurel, añadir 1 cucharadita de especias para  pinchitos, remover e incorporar los muslos de pavo dorados, salpimentar y añadir la copita de vino, dejar reducir el alcohol y cubrir con agua hasta la mitad de los muslos.

Poner todo en la cazuela Rommertopf humedecida y hornear a 180ºC durante 1 hora.

Acompañar con patatas fritas.

VI FERIA GASTRONÓMICA EN ARCOS

KÜRTŐS KALÁCS / PASTEL DE CHIMENEA HÚNGARO

Ayer visitamos el Mercado Medieval instalado en la Plaza de España de Medina Sidonia. Entre sus stands, nos llamó la atención "El Dulce Húngaro", así que después de una breve charla con su propietario, compramos unos para probarlos.

Más abajo podéis leer la receta.

El kürtőskalács o kürtős kalács es un pastel húngaro y rumano. Se cocina sobre un cilindro unido a un pincho que se pone sobre un fuego de carbón, aunque hoy en día es común cocinarlo en hornos especiales de gas o de electricidad. Originalmente es de Transilvania, y es famoso como el dulce húngaro más antiguo conocido. El kürtőskalács se vende en panaderías, pastelerías e incluso puestos callejeros.

Consiste en una fina masa esponjosa, enrollada alrededor de un cilindro de madera con toques de canela, nueces, almendras, chocolate, etc, rebozadas de azúcar que se carameliza en el horno, quedando una cobertura crujiente y blanda por dentro.

El término procede de kürtő, que significa ‘chimenea’. El nombre original en Húngaro singifica "pastel con chimenea", refiriéndose a su forma de chimenea pequeña, con el vapor del pastel fresco saliendo encima.

KÜRTŐSKALÁCS

Ingredientes:

375 gr. de harina

15 gr. de levadura fresca

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

3 cucharadas de aceite de oliva suave

1 huevo grande

130 ml leche tibia

Rebozado: mezcla de azúcar y canela.

Preparación:

Mezclar en un cuenco la leche tibia, el azúcar y la levadura, remover.

En otro bol mezclar la harina, la sal, el aceite, y el huevo, hasta que esté todo bien integrado y añadir la mezcla anterior.

Amasar unos minutos hasta que la masa se haya integrado bien y no se pegue.

Formar una bola y dejar reposar en un recipiente tapado con un trapo húmedo unas dos horas, hasta que doble su volumen.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada y cortarla con un cuchillo en tiras largas.

Enrollar la masa en un cilindro engrasado con aceite de oliva empezando de abajo a arriba. 

Pintar la espiral con aceite de oliva y rebozar en azúcar.

Hornear de forma vertical unos 8-10 minutos, a 200ºC.
Sacar y volver a rebozar con azúcar.

Fuente: Las Recetas de Masero

ESPAGUETIS DE CALABACINES CON GAMBONES AL AJILLO

Ingredientes:

4-6 de calabacines

250 g. de gambones

3-4 ajos

1 guindilla

Preparación:

Pelar los gambones y cocer las cáscaras y cabezas en un poco de agua. Colar y reservar.

Cortar los calabacines con un cortador rallador o con un cuchillo a tiritas, en forma de espaguetis. Rallar solo la parte exterior y reservar el centro y sus semillas.

Poner los tallarines con un poco de sal en un colador unos 20 minutos, para que suelten el agua.

Cortar los centros de calabacines en trocitos y cocer en un vaso de caldo de las cáscaras de gambas y triturar y dejar reducir hasta que quede como una salsa puré,  y reservar.

En una sartén o wok con un poco de aceite, saltear los gambones con ajos, perejil y guindilla picados. Agregar los espaguetis de calabacines y una pizca de sal.

Verter un poco de salsa puré y servir.

MUERGOS AL AJILLO

Navajas o muergos, aunque son prácticamente iguales, las diferencias entre ambos es que los navajas tienen la concha de color claro y la carne blanca, y los muergos tienen la concha mas oscura y la carne anaranjada, pero su sabor es muy parecido.

En la provincia de Cádiz se les suelen comer los Muergos al vapor, a la marinera, en tomate, picados en tortillas en vez de utilizar los camarones, rebozados, con arroz, a la plancha y al ajillo.

Foto cedida por Primi 

Ingredientes:

1/2 k de muergos o navajas

2 dientes de ajo

1 copita de fino Arroyuelo de bodegas Collantes

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

1 limón (opcional)

Preparación:

Lavar bien los muergos con agua fría y sal. Escurrirlos y reservar.

En sartén amplia, calentar el aceite y agregar los ajos, el perejil y los muergos.  Rehogar con el vino y tapar. Salpimentar. Cocer unos 10 minutos.

Servir con rociados con zumo de limón

Acompañar con una buena copa de Fino en Rama Arroyuelo de Bodegas Colgantes.

ARROZ CON ALMEJAS DE ÁNGELA

Receta de mi suegra....

Ingredientes:

300 g almejas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

hebras de azafrán o colorante alimentario amarillo

perejil

sal

Preparación:

En sartén con agua , abrir las almejas al vapor. Sacarlas una vez abiertas. Colar el caldo y reservar.

En cazuela o paella, pochar las cebollas. Agregar las almejas, rehogar y echar el arroz, el azafrán, la sal, el perejil picado y las hojas de laurel. Cubrir con el caldo, e ir incorporando más agua o caldo a medida que va necesitando, y si se prefiere seco o caldoso.

SEMANA DEL CUCHAREO DE CHICLANA DEDICADA A LAS PAPAS CON CHOCOS

Semana del Cuchareo de Chiclana del 13 al 22 de marzo

TALLER, CATA Y DEGUSTACIÓN DE GINTONICS RIVES EN VINOS Y MARIDAJE

¡¡Novedad!! .El Gin tonic es la gran bebida de moda en España, en este taller-cata queremos explicarte la historia de sus componentes y cómo se elaboran la ginebra RIVES. Realizaremos maravillosas combinaciones de Gin tonic utilizando las mejores ginebras de la casa y tónicas premium.  

¡¡Una cata de Gin tonics divertida y práctica!!

RESERVA TU PLAZA EN 

info@vinosymaridaje.com

699491132

Vinos y Maridaje. 

C/Barranco 2. P.I. Las Salinas. 

El Puerto de Santa María, Cádiz

Horario:

Lunes a viernes: 10:00 a 14:00 y 17:00 a 20:30 h

Sábados: 10:00 a 14:00 h

X CONCURSO DE REPOSTERÍA “LA GAÑOTADA” EN UBRIQUE

El próximo viernes, 27 de marzo, tendrá lugar en la Plaza del Ayuntamiento el X Concurso de repostería "La Gañotada", siendo las bases completas las siguientes:

Podrán participar todos/as los vecinos/as de nuestra localidad que lo deseen.

La inscripción se podrá realizar en la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Ubrique (teléfono de información: 956 46 12 90), siendo el último día de inscripción el miércoles, 25 de marzo del presente.

Los miembros del Jurado serán designados por la Delegación de Cultura.

La decisión del Jurado se basará en criterios de calidad, gusto, sabor y presentación. El premio podrá ser declarado desierto si los dulces presentados carecen de una calidad aceptable. La decisión del Jurado será inapelable.

Se concederán tres premios:

1º Premio: 120 € y diploma.

2º Premio: 75 € y diploma.

3º Premio: 50 €y diploma.

El participante presentará el plato preparado para el concurso el viernes, 27 de marzo a las 17:00 horas en el Ayuntamiento de Ubrique, para su degustación por parte de los miembros del jurado y designación del fallo de los tres premios ganadores.

El fallo del jurado se dará a conocer el mismo día 27 de marzo en la Plaza del Ayuntamiento.

Los asistentes a la entrega de premios podrán degustar los gañotes presentados a concurso una vez conocido los tres premiados.

El hecho de participar en el concurso supone la aceptación expresa de las presentes bases y del fallo de jurado. Cualquier incidencia no prevista en las bases será resuelta por el jurado, sin que contra su decisión proceda reclamación alguna.

La organización, si lo estima oportuno, podrá suspender el concurso comunicándolo con antelación a cada participante.

Nota: la cantidad de gañotes para participar será como mínimo de 20 gañotes.

Fuente: www.ayuntamientoubrique.es

I JORNADAS GASTRONÓMICAS "LA ALEGRÍA DE LA HUERTA DE MEDINA SIDONIA

ARROZ TAPADO PERUANO

El arroz tapado es un plato originario del norte de Perú, elaborado con la chicha (caldo) de maíz morado, con pollo o pavo guisado, setas y pasas.
Esta receta se puede hacer sin el maíz morado, en este caso el arroz quedará blanco.

Ingredientes:

1/4 k de maíz morado

2 hojas de laurel

2 tazas de arroz

4 ajos
300 g de carne de ternera picada

2 ajíes panca hidratados y picados
1 cebolla finamente picada

1 cucharadita de orégano

20 g de setas o champiñones y picados

2 tomates pelados y picados

1 puñado de pasas

1/2 taza de guisantes 
1 zanahoria en dados, cocidas

8 aceitunas negras picadas

3 huevos cocidos y picados

Perejil picado

Comino molido

Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Cocer  en 1 litro de agua el maíz morado desgranado con sus mazorcas ya desgranadas y el laurel, durante 30 minutos. Colar y reservar el caldo. 

Calentar en una olla un poco de aceite y una cucharada del ajo. Agregar el arroz, rehogar, sazonar con sal y verter 2 tazas del caldo reservado de maíz morado. Cocinar el arroz hasta que quede suelto. 

Calentar a fuego medio el aceite restante en una olla y dorar el ajo restante y la cebolla. Añadir el ají panca, una pizca de comino y el orégano. Rehogar unos minutos. 

Incorporar la carne, los hongos y el ají amarillo. Dorar durante cinco minutos. Añadir los tomates. Tapar y cocinar a fuego medio durante diez minutos. Retirar del fuego, agregar las pasas, los guisantes, la zanahoria, las aceitunas, los huevos y el perejil. Mezclar bien. 

En aro de emplatar engrasado colocar una parte de arroz, encima el relleno y completar con otra capa de arroz. Presionar y desmoldar en el plato. Espolvorear con perejil picado por encima.

MAÍZ MORADO

El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Crecen en México y los Andes de Perú, Bolivia, Ecuador y Argentina, dispersos y cultivados también en las costas del territorio peruano, desde mucho antes de los incas.

Existen diferentes variedades de maíz morado todas derivadas de un línea más ancestral denominada "Kculli" aún cultivada en Perú, Bolivia y Argentina.

El maíz morado, es muy beneficioso para la salud; dado que contiene sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy importantes para la salud. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en diferentes objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2.500 años.

En el Perú son muy populares la "chicha morada" y la "mazamorra morada" preparadas con este maíz, reconocidas como muy nutritivas.

El colorante que caracteriza es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosa, se encuentra tanto en los granos como en la coronta (mazorca). Este colorante natural tiene un potencial benéfico para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades medicinales comprobadas a nivel mundial, entre ellas:
Promueve la reducción del colesterol y la baja de presión arterial
Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias
Combatir obesidad y diabetes.
El pueblo de los Andes y del Perú en general, tienen como costumbre refrescarse con una bebida llamada popularmente chicha morada de muy reconocido poder nutritivo y saludable.

MERCADO MEDIEVAL EN MEDINA SIDONIA

Debido a la predicción meteorológica para este fin de semana, la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Medina Sidonia ha decidido aplazar la celebración del Mercado Medieval hasta el fin de semana del 14 y 15 de marzo.

BOLLITOS DE LECHE

Ideales para tomar en el desayuno y rellenos para aperitivos dulces y/o salados. 

Ingredientes:

Para la masa:

500 gr de harina de trigo

110 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

125 gr de leche

12 gr de levadura fresca

3 huevos

Para la cobertura:

1 huevo

Azúcar

Preparación tradicional:

Precalentar el horno a 180ºC, arriba y abajo.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Añadir la mantequilla ablandada y seguir batiendo hasta que quede bien mezclado.

Disolver la levadura con la leche templada y agregar a la crema anterior.

Ir agregando la harina tamizada, poco a poco, hasta que quede todo bien mezclado.

Amasar hasta que no se pegue a las manos . Dejar reposar una hora, hasta doblar su volumen.

Con las manos engrasadas con aceite, dividir en trozos de 50 gr. y formar bolas o cilindros y colocarlos separados unos de otros, sobre bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado o silpat.

Dejar reposar hasta que doblen su volumen, 2 horas aproximadamente.

Hacerles cortes en el centro y pincelarlos por arriba, con huevo batido.

Espolvorear con un poco de azúcar.

Hornear a 180ºC de 10 a 12 minutos.

Sacarlos y dejar enfriar sobre rejilla.

Preparación en Thermomix:

Poner en el vaso los huevos, la leche, la mantequilla y el azúcar, batir a Vel.2 , 40º , 2 min.

Agregar la harina y levadura y amasar a Vel. espiga 4 min.

Elaboración:

Sacar del vaso sobre encimera de mármol, amasar y seguir el procedimiento anterior.

EMPANADILLAS DE CARMINA, RELLENAS DE BACALAO CON PIÑONES Y PASAS

En esta ocasión utilizamos la receta que nos cedió gentilmente, nuestra amiga Carmina Sánchez de Cangas de Onis- Asturias.

EMPANADILLAS DE CARMINA

Ingredientes:
1 Pocillo de aceite de girasol (50 g)

1 Pocillo de vino blanco (50 g)

1 Pocillo de leche (50 g)

Harina "la que admita" (unos 400 g)

1 sobre de levadura química (tipo Royal)

Preparación:
Poner a hervir todo (se corta) y colar. Dejar templar y amasar añadiendo poco a poco la harina, una pizca de sal y 1 sobre de levadura. Reposar en la nevera.

Amasar todo y estirar la masa con un rodillo, lo más fina posible y cortar en discos con los bordes de un vaso.
Rellenar con los ingredientes elegidos, cerrar bien los bordes.
Freir en abundante aceite de oliva o al horno, pincelándolas con huevo batido, perforándolas con un tenedor y hornearlas unos 15-20 minutos.

*Con esta misma masa se puede hacer empanadas.

Preparación en Thermomix:
Poner el aceite en el vaso, y programar 2 minutos a 100ºC, velocidad 2. Agregar el resto de los ingredientes y programar 20 segundos, velocidad 6. 
Sacar, formar una bola y dejar reposar unos minutos. 
Proceder con los pasos sugeridos anteriormente.

RELLENO DE BACALAO, PIÑONES Y PASAS:
Ingredientes:
1-2 ajos
1 Cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates
1 pizca de pimentón dulce
1 puñado de pasas
1 cucharada de piñones
pimienta
sal
aceite

Preparación:
Desalar el bacalao en agua toda la noche. Desmigar y reservar.
En aceite, sofreír la cebolla, ajo, pimiento, el perejil y tomate. Añadir una pizca de pimentón, una pizca de pimienta, el bacalao desmigado y las pasas. Rectificar de sal. Rehogar todo unos minutos y añadir los piñones. Remover y  dejar enfriar.
Rellenar las obleas y cerrar bien los bordes.
Pintar con huevo y pinchar las empanadillas para que no se inflen al hacerlas.
Freír en abundante aceite de oliva bien caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y listas para comer.