·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


3/06/2015

EMPANADILLAS RELLENAS DE BACALAO CON PIÑONES Y PASAS

En esta ocasión utilizamos la receta que nos cedió gentilmente, nuestra amiga Carmina Sánchez de Cangas de Onis- Asturias.
EMPANADILLAS DE CARMINA
Ingredientes:
1 Pocillo de aceite de girasol (50 g)
1 Pocillo de vino blanco (50 g)
1 Pocillo de leche (50 g)
Harina "la que admita" (unos 400 g)
1 sobre de levadura química (tipo Royal)

Preparación:
Poner a hervir todo (se corta) y colar. Dejar templar y amasar añadiendo poco a poco la harina, una pizca de sal y 1 sobre de levadura. Reposar en la nevera.

Amasar todo y estirar la masa con un rodillo, lo más fina posible y cortar en discos con los bordes de un vaso.
Rellenar con los ingredientes elegidos, cerrar bien los bordes.
Freir en abundante aceite de oliva o al horno, pincelándolas con huevo batido, perforándolas con un tenedor y hornearlas unos 15-20 minutos.

*Con esta misma masa se puede hacer empanadas.

Preparación en Thermomix:
Poner el aceite en el vaso, y programar 2 minutos a 100ºC, velocidad 2. Agregar el resto de los ingredientes y programar 20 segundos, velocidad 6. 
Sacar, formar una bola y dejar reposar unos minutos. 
Proceder con los pasos sugeridos anteriormente.
RELLENO DE BACALAO, PIÑONES Y PASAS:
Ingredientes:
1-2 ajos
1 Cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates
1 pizca de pimentón dulce
1 puñado de pasas
1 cucharada de piñones
pimienta
sal
aceite

Preparación:
Desalar el bacalao en agua toda la noche. Desmigar y reservar.
En aceite, sofreír la cebolla, ajo, pimiento, el perejil y tomate. Añadir una pizca de pimentón, una pizca de pimienta, el bacalao desmigado y las pasas. Rectificar de sal. Rehogar todo unos minutos y añadir los piñones. Remover y  dejar enfriar.
Rellenar las obleas y cerrar bien los bordes.
Pintar con huevo y pinchar las empanadillas para que no se inflen al hacerlas.
Freír en abundante aceite de oliva bien caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y listas para comer.

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