TREBUJENA, DEL TERRUÑO A LA COPA CON TIMERMANS

Pozo y buganvilla

 Viñedos de Pago El Duque, Trebujena.

Tierra albariza

Uva palomino

Uvas Syrah

Desde el Pago El Duque, se observan grandes llanos, viñedos, marismas y la desembocadura del Guadalquivir,

Sarmientos

Huerto

Salones del Cortijo

IGLESIA DE SANTA MARÍA (SIONES), VALLE DE MENA

La iglesia de Santa María es una iglesia románica ubicada en la población de Siones (Exiones), en el municipio burgalés del Valle de Mena, en el extremo nororiental de la provincia. Se considera una de las obras de mayor importancia del arte románico en Burgos.

La construcción, de sillería,​ data de finales del siglo XII.

Aunque su orígen exacto es desconocido, es atribuido a la Orden de los Caballeros Templarios.

Fué declarada Monumento Nacional en 1931 y Bien de Interés Cultural de la provincia de Burgos.

El templo se encuentra situado sobre un montículo, a pie de la fuente del Rio y rodeado de praderas y al fondo la Sierra de la Magdalena.

SALMÓN CON MELAZA DE GRANADA Y SUMAC

Este plato está inspirado en los sabores de la cocina libanesa, con sabor agridulce y toque ácido e intenso que le aportan la combinación de la melaza de granada, el limón y el sumac y con el toque ligeramente salado que le aporta el salmón a la plancha. 
Esta receta la tomé del blog Sweet and Sour.

SALMÓN MARINADO CON MELAZA DE GRANADA Y SUMAC

Ingredientes:

4 filetes de lomo o rodajas de salmón, (150 gr cada uno)

Zumo de 1 limón

1 chta de hojas frescas de tomillo limón ó eneldo

Sal

Pimienta, recién molida

1 limón, cortado en 2

1 cucharada de aceite de oliva

1 chta de sumac

1 chda de melaza de granada, más algo más para acompañar

1 granada

1 chda de hierbabuena fresca, picada

 Preparación:

Marinar los filetes en una fuente con las hojas de tomillo, sal, pimienta, y el zumo de limón.

Tapar y guardar en la nevera unos 30 minutos, como mínimo, volteándolo un par de veces, para que se marinen bien por todos lados.

Dorar los filetes en una plancha, unos 5-7 min, colocar encima el medio limón hacia abajo. 

Dar la vuelta y dorar 2 minutos más. 
Regar con el limón, 2 cucharadas de melaza de granada, el sumac y los granos de granada. 
(no puse granos de granada, porque aún no es temporada).

Espolvorear con la hierbabuena picada.

En esta ocasión acompañé con una Ensalada de lechuga y zanahoria ralladas con salsa de Yogurt con Hierbas, con la mezcla-aderezo de Aldi.

DOBLADILLOS DE MELVA, DE LA PUNTA SAN FELIPE

Los "Dobladillos de la Punta" son un tipo de bocadillos o montaditos de pan de barra o "manolete", con caballa en aceite, rodajas de tomate y mayonesa, típicos del bar de la Punta San Felipe, de Cádiz.

Su nombre viene por la postura que se pone al comerlos, "dobladillos" para no mancharnos con el aceite y la mayonesa que va cayendo cuando los comemos.

Se conocen dos versiones: con caballa o melva en aceite y con tomate o pimiento morrón.

Aunque en la Punta utilizan mayonesa Ybarra, podemos hacerlas con otra marca que nos guste. 

En esta ocasión los hice con melva en aceite.

DOBLADILLOS

Ingredientes:

1 lata de trozos de filetes de melva en aceite

Tomate

1 bote de mayonesa

1 "manolete" o barra de pan grande

Preparación:

Cortar dos rebanadas de pan en sesgo, cubrir con mayonesa un lado, colocar encima una rodaja fina de tomate, cubrir con 2 filetes de melva escurridos y tapar con otra rebanada de pan untada de mayonesa.

"EN RUTA" CON CANAL COCINA EN EL CASTILLO DE LA MOTA, MEDINA DEL CAMPO

Making off de la serie "En Ruta" del productor audiovisual Pepe Marín, para Canal Cocina.

En el puente del Castillo de la Mota nos esperaban la Guardia Real de Arqueros de Corps.

Castillo de la Mota, Valladolid

Canal Cocina "En Ruta" Etapa en tierras castellano leonesas.

Emisión , todos miércoles a las 17:00 h. y a las 23:30 h. en Canal Cocina.

Salvados por el verdejo....

Elías Redondo, nos ofreció la oportunidad de poder brindar con todos con el verdejo ecológico Finca Las Caraballas

Julián Rodríguez Santiago

Durante la grabación Inma Cañibano,Vicepresidente de la Academia de Gastronomía de Valladolid y Juan Antonio Mena, secretario de la Asociación EnoGastronómica y Cultura de Andalucía y blog Túbal, cocinaron uno de los platos típicos de la Reina Isabel el "Manjar Blanco".

Caco Galmés

Cristina Solís Pérez, suplicando clemencia por "Beauty"

¡Hasta pronto Canal Cocina!

PATATAS CON CHOCO AL WHISKY

Ingredientes:

1 kg de choco

1 kg de patatas

1 vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de whisky

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 tomate 

1 ramita de perejil

1 chta de colorante, hebras de azafrán o cúrcuma

1 hoja de laurel

1 pizca de pimienta

Sal

Agua

Preparación:

Calentar el aceite en una olla, añadir los chocos limpios cortados en tiras y cuando estén dorados agregar la cebolla, los ajos, el laurel, la ramita de perejil y el tomate todo picado. Refreír durante 15 minutos. Añadir el azafrán,  el whisky y un poco de agua, remover durante 2-3 minutos. Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos, cubrir con agua, salpimentar y guisar hasta que estén tiernas las patatas.

RISOTTO DE SALCHICHAS Y CALABACÍN

Ingredientes:

180 gr de arroz redondo

1/2 calabacín 

4 Salchichas tipo Bockwurst cocidas y ahumadas con humo de madera de haya (Lidl) 

1 ajo
1 tomate 
aceite de oliva suave 0,4 "Olisone" 

1 pastilla de caldo concentrado de pollo "Knorr"
agua
vino blanco "Riesling Rheinhessen Halbtrocken"

1 pizca de pimienta negra "Kania" 

1/2 chta de pimentón dulce 
1 pizca de romero "Kania" 
1 pizca de tomillo "Kania" 
1 clavo 
azafrán en hebras o colorante "Kania" 

sal
Queso Parmesano "Italiamo" Parmigiano Reggiano DOP
perejil fresco picado

 Preparación:

En cazuela con un poco de aceite, rehogar el ajo picado y el calabacín cortado en daditos.
Añadir el tomate rallado,  las salchichas en rodajas y el pimentón, rehogar unos minutos.

Agregar el arroz y rehogar 2 minutos más.
Añadir el vino, la pastilla de caldo, las hierbas aromáticas, el azafrán, salpimentar y cubrir con agua. 

Remover todo y cocer hasta que el arroz esté en su punto, removiendo ocasionalmente, para que suelte el almidón y quede cremoso.

Retirar del fuego, agregar el queso rallado, remover bien, servir en platos individuales y decorar con perejil picado.

ASADOR VICTORIA: OLLAS FERROVIARIAS, ASADORES, PUTXERAS Y PLANCHAS

Putxeras y Asadores Victoria.

ASADORES VICTORIA lanza al Mercado su nueva Línea en Ollas Ferroviarias,Hornos y Planchas,a carbón y leña. Multifuncional, portátil,versatil, ecológica...con unos diseños vanguardistas,y una gama de accesorios propios que la convierten en la mejor opción para cocinar a la brasa. Fabricadas con los mejores materiales existentes en el Mercado. 

Asadores Victoria te presenta la máquina más completa para cocinar a la brasa. Guisa, horno, ahumados, grill, plancha, parrilla, barbacoa, putxeras, olla ferroviaria, puchera. . . carnes pescados, verduras, repostería. . . sin apenas humos ni llamas molestas, y con todo el sabor de la brasa. Control visual y regulación de la temperatura, sistema fácil de encendido. Con un diseño innovador que te permite cocinar en terrazas, jardín, casas rurales, porches, camping, comidas populares, restaurantes.

Putxera Ferroviaria Multiuso en acero vitrificado color negro para 24-26 raciones, capacidad 3 kg. de alubias , con indicador de temperatura en la cámara de combustión , bandeja recoge cenizas y diferentes alturas para la parrilla de carbón de hierro fundido También las hay en acero INOX de 1 mm. de espesor. 

Opcional: Plancha de hierro fundido , parrilla inox para asar, tapa de cristal templada , paella esmaltada , plato chuletero , asador de pollos y trípode plegable ideal para concursos , casasrurales , terrazas , restaurantes , jardines, camping , sociedades gastronómicas. 

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Su recubrimiento de esmalte vitrificado, su parrilla de carbón en hierro fundido, y su diseño vanguardista, la definen como la mejor puchera al carbón del mercado M. PATENTADO.

Disponen de ollas de distintas capacidades y raciones:

2-4 -5 -6 -8-11-12-13 -15 -16-20 raciones.

Opcionalmente se la puede adaptar un quemador de gas con tripode inox para cocinar en interiores. 

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La OLLA FERROVIARIA. PUTXERA de 24/26 raciones es especial para cocineros profesionales, bares, restaurantes, clubes sociales, txocos.

OLLAS FERROVIARIAS PERSONALIZADAS

Por la compra de cualquiera de las putxeras , la personalizan a partir de 20 €. Pide presupuesto sin compromiso 

Alquilan ollas ferroviarias, putxeras, hornos brasa y paelleros para eventos, concursos, comidas populares, etc. Capacidad para 5 - 8 - 12 - 16 y 24 raciones 20 € por putxera y 35€ por paellero desde 40 raciones a 80 raciones 3 dias de alquiler. Si al final decides comprarlas una de las putxeras o asadores , descontaran el importe del alquiler.

Visita su tienda oficial de la calle Euskadi 1 de Galdakao. 

LA CASA DE LA PUTXERA

Pedro María Burgos (Drope)

Putxeras y Ollas ferroviarias, sartenes y ollas de hierro, cazuelas de barro
C/ Euskadi, 1
48960 Galdakao

Tel: 944005319 - 630513184

info@asadorvictoria.com

Podéis encontrar las putxeras, con sus accesorios, en su tienda on line:
www.asadorvictoria.com 

Para ver algunas de sus recetas visitar sus videos 

Cocinando con el Asador Multiuso
...y muchos videos, recetas e información más en su FACEBOOK.

ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS Y JAMON AL OLOROSO

Ingredientes:

1 kg de alcachofas

250 gr de langostinos

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 chta de harina

100 gr de taquitos de jamón

1 limón

1 vasito de Oloroso

Sal, a discreción
pimienta
perejil picado
aceite
1 guindilla, opcional 

Preparación:
Pelar los langostinos, salpimentar y reservar.

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas duras, los rabitos y las puntas, dejar sólo el corazón.
Cortarlas por la mitad y frotarlas con limón para que no se oxiden. Salpimentar y regar con un hilo de aceite.
Meterlas en el cestillo con agua abajo y cocerlas al vapor, unos 25-30 min. Escurrir y reservar.

En una sartén grande, pochar la cebolla, el ajo, el laurel y la guindilla, si se quiere con toque picante. 
Agregar los langostinos, rehogarlos, sacar y reservar.
Añadir la harina al pochado anterior, tostarla un poco y regar con el vino.
Rehogar bien todo y dejar que espese un poco la salsa.
 Reincorporar los langostinos y las alcachofas cocidas, añadir los taquitos de jamón, remover y espolvorear con perejil fresco picado. 

Servir acompañadas con triángulos de pan frito.