WEEKEND BEER. 2ª FERIA DE CERVEZA ARTESANA DE CÁDIZ EN EL CASTILLO DE SANTA CATALINA

Hoy viernes 14 de junio se inauguró la  II Weekend Beer Cádiz a las 17:00 h.
La 2ª edición de la Feria de Cerveza Artesana se celebrará del 16 al 17 de junio se celebrará la en el Castillo de Santa Catalina, de Cádiz,con degustaciones, exposiciones, exhibiciones, música, catas, animación para niños, venta de cerveza artesana, concurso...

13 cerveceras que participan en el Weekend Beer Cádiz en su segunda edición.
Desde Sevilla 32GreatPower poner trae las mejores cervezas de Italia y Reino Unido: Almasty Brewing Co Birrificio Pontino #HilltopBrewery #rebelsbrewery#RitualLab 

Al igual que el pasado año cuentan con Stand de cervezas de importación. 

Cerveza La Piñonera con sus distintas variedades, la Pale Ale, la Trigo especial, la Strong Ale, o la Belgian Dark. Amen de las estacionales y especiales y la Piñonera Reserva

Entrada gratuita.

Attik Brewing: Con la rubia, la IPA, la doble IPA con doble dry hopping  y la stout. 

Cerveza Besaro: La Especial, una Pale Ale, una Stout, la Irish Red y la Pale Ale.

Cerveza Artesanal Destraperlo, de Jerez. Con la la rubia, la de trigo, la colorá, la IPA, la negra y la Matajare.

Cervezas La Pepa, de Jerez, con sus distintas variedades :

Trigo, Lager, Ámbar, IPA o Pale Ale. 

Cervecera de Chiclana, Cervezas Blanca y Verde con son sus cervezas Levante (una lager Helles) y Poniente (de estilo Dunkel). A ellas se le acaba de sumar recientemente la Mestiza. 

Desde Huelva vienen los amigos de Cerveza ODIEL de Huelva. Con las cervezas: La tostada de trigo, la Dorada, la negra de trigo, la Marimateo Centeno (nombre en honor al paraje natural de la sierra de Aracena donde nace el Río Odiel) y la Rubia de Trigo.

Cervezas Mórgual de Sevilla. Cervezas Mórgual Aestate una cerveza de estilo American Pale Ale. Y la Mórgual Aurantium, cerveza de estilo Saison.

www.cervezasmorgual.com

Desde Sevilla llega Hecatombe Brewing Co. , con su Lost Horse, Fishbone, Noctua Irae, Wasteland, Annihilation o la Stone the Crow 

http://www.hecatombebrewingco.com/

La Bicha Cervezas Artesanas  desde Extremadura. Entre sus recetas tenemos la Zapotecos, Elaborada en Cervezas La Bicha, receta de Pelu Ballut y en colaboración con la ABEX, La Bicha Serena, una rubia Pilsen y La Bicha Parda, una APA.

 Bamba Craftbeer de Alcalá de Guadaíra. Cervezas YACUB (Hoppy Lager) y CUCHIPANDA, una American Bitter.  

Cerveza Dosmares han estrenado el formato lata. Entre su receta tienen las ya clásicas APA, IPA y la rubia a las que se han unido una NEIPA y una English Brown Ale. 

 15&30 Cerveza de Bodega es otra de las cerveceras que participan en el  II Weekend Beer. Con los mejores olorosos de Jerez-Xerez-Sherry, envinan durante meses las BARRICAS DE ROBLE en las que fermentan la cerveza, y la dejan macerando hasta que la madera y el toque de OLOROSO SHERRY convierte el mosto en “CERVEZA ARTESANA CON ALMA DE SHERRY”. Tienen para todos los gustos: Blond belga, una Dubble, una Sour Ale, una Pale Ale, una Barley Wine y una IPA.
http://www.sherrybeer.com/visitarBodega

A las cerveceras que acompañarán en el II Weekend Beer Cádiz les acompañaran tapas del Casino Grupo Vélez - Eventos, Restaurante y Bar.

Hamburguesa de trufa y boletus, de Vélez

José Tinoco encargado de DegustaSur, empresa organizadora del evento.

Concurso Weekend Beer Cádiz  2019 

Weekend Beer Cádiz , a través de su página de Facebook https://www.facebook.com/weekendbeercadiz/

realizará un concurso llamado Concurso Weekend Beer Cádiz en el que podrán participar todos los usuarios de Facebook mayores de edad residentes en España. 

El concurso consiste en compartir por parte del usuario de forma pública en su muro la publicación de Weekend Beer del día 6 de junio a las 12:00h y que contiene el cartel del evento. 

Se podrá compartir hasta la medianoche del 13 de junio, cerrándose el plazo del concurso el 16 de junio, hora de clausura del II Weekend Beer Cádiz. 

Entre todos los participantes del concurso se realizará un sorteo. 

La ganadora/or final será anunciada a través de la página de Facebook de Weekend Beer Cádiz. A la ganadora/or se les contactará enviándole toda la información necesaria para disfrutar del premio.

El premio consistirá en un pack de 6 cervezas variadas.

Sonido 5 Audiovisuales

Cada día se disfrutará de una hermosa Puesta de Sol a las 21:30-40 h, aprox.

Más Información: https://www.facebook.com/weekendbeercadiz/

LIMONADA CASERA

Ingredientes:

3 limones

100 gr de azúcar

1 litro de agua mineral

Cubitos de hielo

Hojas de menta, opcional

Rodajas de limón

Preparación:

Pulverizar el azúcar. Añadir los limones con su piel cortado en trozos y el agua.

Tapar y dar 3-5 golpes de turbo.

Colar y verter en una jarra y guardar en la nevera.

A la hora de servir, añadir cubitos de hielo, rodajas finas de limón y varias hojas de menta.

TOCINO DE CIELO JEREZANO

Caramelo

Ingredientes:

65 gr de azúcar

2 chdas de agua

1 chta de limón

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y poner a fuego medio hasta que se haga caramelo líquido.

Caramelizar un molde redondo con tapa y dejar enfriar.

Tocino de cielo

Ingredientes:

6 yemas de huevo

1 huevo entero

250 mg de azúcar

250 ml de agua 

Preparación:

Separar las yemas de las claras y reservar. 

Poner en la cubeta de la FussionCook ó en olla a presión, el azúcar y el agua y dejar hervir en menú FREÍR 15 min. hasta que obtener un almíbar de color dorado claro a punto de hebra fina. Apartar y dejar enfriar un poco (hasta que no queme). 

Batir las yemas con el huevo en un cuenco e ir añadiendo lentamente el almíbar, batiendo muy suavemente para no formar espuma. Colar con un colador fino para quitar los restos de las claras y dejarlo fino y suave y verter en el molde caramelizado.

Poner agua en la cubeta u olla, colocar el cestillo y colocar el molde tapado en su interior, cerrar la olla con la válvula en posición cerrado, seleccionar menú VAPOR 10 min, o en olla a presión. 

Cuando acabe, dejar despresurizar, sacar el molde y dejarlo enfriar por completo antes de desmoldarlo.

Guardar en la nevera hasta su consumo, bien fresquito.

CANELONES DE CONGRIO

Ingredientes:

Restos de pescado guisado

Pasta fresca: 200 gr de harina+100 agua

1/2 litro de bechamel clara 

Queso rallado

Preparación:

Con las sobras que me sobraron al hacer el Congrio en Tomate, retiré todas las espinas y piel, lo desmenucé todo, mezclé bien y guardé en recipiente hermético en el congelador para utilizarlo en un futuro en farsa o relleno para distinto usos. 

Hoy lo utilicé para hacer Canelones de Congrio.

Preparar la pasta fresca y cocerla o utilizar los canelones que no necesitan cocción previa.

Hacer una bechamel ligera para coberturas y añadir un poco en una fuente de cristal o cerámica, apta para el microondas.

Rellenar los canelones con la farsa, enrollarlos y colocarlos unos al lado del otro, en la fuente y napar con el resto de la bechamel. Espolvorear con queso rallado.

Hornear y gratinar al microondas unos 10 min. o hasta que la superficie quede con un bonito dorado.

PASTELES DE LIMÓN DE JUEGO DE TRONOS

En las primeras temporadas de la serie de Juego de Tronos,  siempre que había algún festín, donde los Stark , nobles de Invernalia degustaban unos deliciosos pastelitos de limón y los favoritos de Sansa Stark que los consumía con verdadera adicción.

Este postre que tanto gusta a los nobles de los 7 reinos, no faltan en los festines de los grandes banquetes de la serie Juego de Tronos, y cuando lo servían como postre, se consideran preludio de que algo iba a acontecer muy pronto, ya que para alguno podría llegar a ser su final, al estar uno de ellos envenenado.

Fotogramas de Juego de Tronos

Los que hoy hice son una aproximación a los pastelitos de limón de la serie. Espero que os guste tanto como a Sansa ;O)

PASTELES DE LIMÓN

Ingredientes:

Crema de limón (1)
Bizcochitos (2)

Crema de limón (1)

Ingredientes:

160 gr de azúcar
La piel de 2 limones
El zumo de 2 limones
60 gr de mantequilla

2 huevos

Preparación:

Pulverizar el azúcar 20 seg. vel.5-10.
Agregar las pieles de los limones, solo la parte amarilla y triturar 15 seg. vel. 9.
Añadir la mantequilla y el zumo de los limones y mezclar 1 min. vel. 2.
Incorporar los huevos y mezclar 10 seg. vel.4.
Seguidamente programar 7 min, 80º, vel. 2. 
Dejar enfriar un poco y guardar en la nevera hasta que esté frío del todo y haya cuajado un poco.

Bizcochitos (2)

Ingredientes:

6 claras de huevos

200 gr de azúcar

125 gr de harina de almendra

75 gr de harina

185 gr de mantequilla
Portacápsulas de papel, opcional

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar los portacápsulas de papel en el molde de cupcakes. O engrasar el molde con mantequilla.

Montar las 6 claras de huevo a punto de nieve: Colocar la mariposa y montar las claras 6 min, Vel 3,5. Reservar.

En un cuenco amplio, mezclar la mantequilla a pomada,  la harina de almendra, la harina, el azúcar y la mantequilla fundida.

Añadir las claras montadas, mezclar con la ayuda de una espátula con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una mezcla suave y homogénea y pastosa.

Verter la pasta en los moldes, hasta los 3/4 de su capacidad.
Hornearlos durante 10 minutos. 

Pastelitos de limón:

Sacar los bizcochitos del horno y cubrirlos con la crema de limón.
Hornearlos otros 10 minutos más, hasta se doren ligeramente.

Sacarlos y dejarlos enfriar.

Por último, barnizarlos pintándolos con más crema de limón.

ARROZ CALDOSO CON PATO AL ESTILO MARISMEÑO

Ingredientes:

1 lata de 10 alas de pato en confit (Aldi)
1 vaso de vino blanco seco, manzanilla ó fino
1 tomate grande
1 cebolla grande
1 pimiento verde italiano
4 dientes de ajos
4 tazas de agua o caldo de ave
1 taza de arroz redondo
50 ml de aceite de oliva o 1 chda colmada de manteca del confit
1 guindilla
3 hebras de azafrán (no colorante)
1/2 chta de pimentón dulce
Una pizca de pimienta negra
Preparación:
Sacar y escurrir las alas de pato de la manteca y guardar por separado.
En cazuela con un poco de manteca hacer un sofrito con las verduras, la guindilla, el azafrán y el pimentón.
Añadir las alas de pato escurridas, deshuesadas y troceadas, regar con el vino, remover y dejar evaporar el alcohol. Salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos.
Agregar el arroz, remover y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. 

Debe quedar caldoso, si nos queda muy seco, añadir un poco más de caldo.

MILHOJAS DE LIMÓN

 Dulce elaborado con productos de Castilleja de la Cuesta,  Aljarafe Sevillano.

Ingredientes:

1 paquete de 6 tortas de aceite Inés Rosales

160 gr de azúcar
La piel de 2 limones
El zumo de 2 limones
60 gr de mantequilla
2 huevos
azúcar glass

Preparación:
Crema de Limón:
Pulverizar el azúcar 20 seg. vel.5-10.
Agregar las pieles de los limones, solo la parte amarilla y triturar 15 seg. vel. 9.
Añadir la mantequilla y el zumo de los limones y mezclar 1 min. vel. 2.
Incorporar los huevos y mezclar 10 seg. vel.4.
Seguidamente programar 7 min., 80º, vel. 2. 
Dejar enfriar un poco y guardar en la nevera hasta que esté frío del todo y haya cuajado un poco más.

Montaje:
Formar capas de 1 torta-2-3 chdas de crema de limón- 1 torta.
Finalizar con una torta y espolvorear por encima azúcar glass y piel de limón rallada.

Guardar en la nevera hasta el momento de consumir. Debe quedar bien fría.

PATATAS CON COSTILLAS

Ingredientes:

1/2 kg de costillas de cerdo, troceadas
4-5 patatas

1 cebolla

1 ajo

1 tomate
1 zanahoria

1 pimiento choricero

1 clavo

1/2 chta de curry

1/2 chta de jengibre en polvo

1 chta de orégano

1 chta de tomillo

1 hoja de laurel

1 chta de pimentón

2 vasos de agua ó caldo

1/2 vaso de vino blanco

Aceite

Sal

Preparación:

Hidratar el pimiento choricero, limpiarlo y reservar la carne.

En un poco de aceite, ochar las verduras. Añadir las costillas, la carne de pimiento choricero, las especias, las hierbas aromáticas y el pimentón. Regar con el vino y rehogar hasta evaporar el alcohol.

Cubrir con el caldo, salpimentar, tapar la olla, cerrar la válvula y programar 25 min.

Despresurizar, agregar las patatas peladas y troceadas. Añadir más agua o caldo si necesitase, rectificar de sal, tapar y cocer unos 15 min.

CONGRIO EN TOMATE

El congrio o congrio común (Conger conger), también conocido como safio, culebra o negrillo, es una especie de pez anguiliforme de la familia Congridae, común en la parte este del Atlántico norte, así como en todo el Mediterráneo, mar Negro y mar Báltico.
La longitud máxima descrita fue de 300 cm, con un peso máximo de 66 kg.​ Los machos son de menor tamaño que las hembras, y no superan el metro y medio de longitud.

http://www.photolib.noaa.gov/historic/nmfs/figb0511.htm - Plate 240. The Conger Sea Eel, Conger conger (syn: Leptocephalus conger.

Tienen el cuerpo cilíndrico típicamente anguiliforme, con una piel sin escamas, ​ con una apertura branquial, en forma de rendija, que llega hasta el vientre. Carece de aletas ventrales pero sí dispone de aletas pectorales.

Vive cerca de la costa en un rango de profundidades entre 0 y 1171 m.​ Se encuentra sobre fondos de roca y arena,​ muy cerca de la costa cuando son jóvenes y se desplazan hacia aguas profundas cuando alcanzan la edad de adultos.

Es un voraz depredador nocturno de peces, crustáceos y cefalópodos.

Se reproducen sólo una vez en la vida. Maduran sexualmente a la edad de entre 5 y 15 años, tras lo cual viajan para desovar en el Atlántico frente a Portugal y en el Mediterráneo.

En los mercados se puede encontrar seco, fresco o congelado, y puede ser consumido frito, guisado, cocido al horno, a la parrilla o en forma de caldillo. Muy popular en Soria y en Calatayud, España, ciudad esta última que contó con un secadero propio de este pescado. En seco se conserva por mucho tiempo.


CONGRIO EN TOMATE

Ingredientes:
1 kg de congrio

50 cl de aceite

1/2 kg de tomate muy maduros

1 cebolla

1 puerro

2 ajos

1/2 pimiento rojo
50 cl de brandy
1 chdta de tomillo, opcional

1/2 vaso de caldo de pescado

sal

pimienta

harina, para rebozar

 Preparación:

Cortar el congrio en rodajas gruesas, lavar y secar con papel absorbente, salpimentar y reservar mientras se prepara el tomate frito.

Triturar los tomates, sacar, reservar.

Lavar y secar bien el vaso. Calentar el aceite en el vaso de la thermomix, 3 min, 100ºC, vel.1.

Picar los ajos, la cebolla, el puerro y el pimiento, 12 seg. a vel. 5. Bajar con la espátula, lo que se haya quedado en las paredes y programar 5 min, temp. 100ºC, vel.5. Parar la máquina,  añadir el tomate triturado y el tomillo, programar 30 min. a vel. 1. 

Sacar y verter en una cazuela de barro.

Rebozar las rodajas de pescado por harina y dorarlas en sartén con un poco de aceite, solo, vuelta y vuelta. 

Agregar el congrio al tomate frito y regar con el vino blanco y un poco de caldo. Cocinar unos 8 minutos más, hasta que se haya evaporado el alcohol y el pescado esté en su punto. 

GOULASH DE TERNERA

El Paprika está considerado la especia nacional de Hungría y se utiliza preparar el plato más famoso del país, el goulash. 

El Paprika húngaro está hecha de pimientos que se cosechan, se tuestan y se mezclan para crear diferentes variedades. Todos los paprikas húngaros tienen algún grado de sabor rico, dulce pimiento rojo, pero que varían en sabor acre, áspero y picante. 
Los ocho grados de la paprika húngara son különleges ("calidad especial", el rojo suave y más vibrantes), csípősmentes csemege (delicado y suave), paprika csemege (similar al anterior pero más picante), csemege csípős (incluso más picante), édesnemes ("dulce noble"; ligeramente picante y de color rojo brillante), félédes (semi-dulce con picante medio), Rózsa (rojo ligeramente picante y pálido) y Eros (más picante y de color marrón claro a naranja). 
Para hacer el goulash, en esta ocasión utilizamos la variedad csemege en pasta, que nos trajo de su viaje nuestro amigo el investigador gastronómico Manuel Rúiz Torres.

GOULASH
Ingredientes:

1/2 kg de carne de ternera en trozos

600 ml de caldo de carne
Harina para rebozar

2 dientes de ajo picados

1-2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento rojo

1 chda de comino en polvo

1 chta de pimentón dulce
1 chta de pimentón picante

1 rama de perejil fresco

1 hoja de laurel
1 chda de Eredeti Gulyáskrém Csemege

2 tomates rallados

180 ml de vino tinto

Aceite

Pimienta

Sal

Preparación:

Picar las verduras, ajo, zanahoria, cebolla, puerro y pimiento. 

Salpimentar la carne cortada en trozos iguales, rebozarla por harina.

En una cazuela con un poco de aceite, dorar la carne, sacar y reservar.

En esa misma cazuela, sofreír las verduras picadas durante unos 10 minutos a fuego lento. Añadir la pasta Eredeti Gulyáskrém Csemege, el pimentón, el comino, el perejil picado, el laurel y el chile. Salpimentar.

Agregar los tomates rallados y sofreír todo.

Añadir la carne reservada y regar con el vino, remover y dejar evaporar el alcohol.

Cubrir con el caldo y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Debe queda algo caldoso.

Servir el goulash en plato sopero.

Se se desea, se puede completar el plato con spätzle (pasta) ó añadirle al guiso patatas troceadas y guisadas junto a la carne, incluso añadirle en el últimomento una cucharada de crema agria.