TOCINO DE CIELO JEREZANO

Caramelo

Ingredientes:

65 gr de azúcar

2 chdas de agua

1 chta de limón

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y poner a fuego medio hasta que se haga caramelo líquido.

Caramelizar un molde redondo con tapa y dejar enfriar.

Tocino de cielo

Ingredientes:

6 yemas de huevo

1 huevo entero

250 mg de azúcar

250 ml de agua 

Preparación:

Separar las yemas de las claras y reservar. 

Poner en la cubeta de la FussionCook ó en olla a presión, el azúcar y el agua y dejar hervir en menú FREÍR 15 min. hasta que obtener un almíbar de color dorado claro a punto de hebra fina. Apartar y dejar enfriar un poco (hasta que no queme). 

Batir las yemas con el huevo en un cuenco e ir añadiendo lentamente el almíbar, batiendo muy suavemente para no formar espuma. Colar con un colador fino para quitar los restos de las claras y dejarlo fino y suave y verter en el molde caramelizado.

Poner agua en la cubeta u olla, colocar el cestillo y colocar el molde tapado en su interior, cerrar la olla con la válvula en posición cerrado, seleccionar menú VAPOR 10 min, o en olla a presión. 

Cuando acabe, dejar despresurizar, sacar el molde y dejarlo enfriar por completo antes de desmoldarlo.

Guardar en la nevera hasta su consumo, bien fresquito.