POLLO PUNJABI

La Cocina Punjabi es la comida de las regiones de Punjab de Pakistán y de la región del Punjab o Panyab, en el noroeste de la India.
Esta receta se puede hacer con trozos de pollo, cerdo, ternera o gambas.

Ingredientes:

750 gr trozos de pollo (esta vez utilicé contramuslos)  cerdo, ternera o gambas

15 gr de jengibre fresco rallado

10 dientes de ajo picados

5 cucharadas de aceite o ghee

1 rama de canela

6  cardamomos

4 clavos

1 cebolla picada

1 o 2 chiles picados

3 tomates maduros

2 cucharadas de cilantro molido

2 cucharaditas de comino molido

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de chile en polvo

1 1/2 cucharadita de garam masala

1 manojo de cilantro o perejil fresco picado

sal

Preparación: 

Majar el jengibre y los ajos, diluir con un poco de agua, hasta que quede como una pasta.

En un wok con un poco de ghee o aceite, dorar el pollo cortado a dados. Reservar. 

En ese mismo aceite dorar las especias: canela, cardamomo negro y verde, y clavos, unos segundos. Agregar la cebolla y dorarla con las especias. Añadir la pasta de ajo y rehogar todo junto.

Añadir los tomates rallados, la sal, comino, cúrcuma, chile en polvo y garam masala y cilantro. Remover bien y rehogar unos minutos.

Incorporar el pollo cortado a dados y dejar cocer unos 5 minutos, tapado. Cubrir con agua o caldo y dejar cocer 20 minutos a fuego suave, o hasta que el pollo quede tierno.

Debe quedar una salsa cremosa.

Acompañar con arroz basmati cocido o arroz pulau y gajos de tomate.